أرز كا أوت المصنوع من الخيزران

أثناء تجوالي في المنطقة الحدودية لمقاطعة تان تشاو، بمحافظة تاي نينه ، مررتُ صدفةً بقرية صغيرة يسكنها مجتمع الخمير في قرية كا أوت، ببلدة تان دونغ. لم أكن أعرف المناسبة، لكن الجميع كانوا مجتمعين هناك في جوٍّ مفعم بالحيوية. توقفتُ لأستمع، فعلمتُ أنها مراسم تقديم رداء الكاثينا، وهي طقوس بوذية محلية.

أثناء تجوالي وتأملي للمكان، رأيت رجلاً يجلس بجوار موقد فحم. كانت أنابيب الخيزران مرتبة بعناية حول الموقد. سألته: "ما هذا يا سيدي؟ هل هذا أرز لزج مطبوخ في الخيزران؟" فأجابني السيد سا فون (67 عاماً) مبتسماً: "نعم سيدتي، أُعدّه لأولادي ليأكلوه عندما يعودون إلى المنزل".

للسيد سا فوون اثنا عشر طفلاً. معظمهم لديهم عائلاتهم الخاصة ويعيشون منفصلين. خلال الأعياد ورأس السنة القمرية (تيت)، يجتمع أبناؤه هنا. منذ الليلة السابقة، يقوم هو وزوجته بتحضير مكونات الأرز اللزج المطبوخ في أنابيب الخيزران، بانتظار عودة أبنائهم إلى المنزل لتناول الطعام معًا.

على الرغم من تسميته "أرزًا"، فإن مكونات الأرز اللزج المطبوخ في أنابيب الخيزران ليست أرزًا عاديًا، بل أرزًا دبقًا، والأدوات المستخدمة، بالطبع، هي أنابيب الخيزران. يتوفر الخيزران بكثرة في الفناء الخلفي، لذا عندما يُعدّ السيد سا فوون هذا الطبق، يقطع ساقًا من الخيزران وينشرها إلى أجزاء. يُبقي أحد طرفي كل جزء معقودًا، ويضع الأرز اللزج في الطرف الآخر.

بعد غسل الأرز الدبق جيداً، انقعه طوال الليل. في اليوم التالي، أضف الفاصوليا السوداء المنقوعة، وقليلاً من جوز الهند المبشور، ورشة ملح، واخلط المكونات جيداً، ثم احشها في أنابيب الخيزران. "لا تملأها بالأرز كثيراً؛ اترك مسافة عرض إصبع تقريباً للماء، كما تفعل عند طهي الأرز العادي. ثم استخدم أوراق الموز المجففة كسدادة لإغلاقها"، هكذا نصح السيد سا فوون.

بسبب محتواها المائي، يجب وضع أنابيب الخيزران بشكل عمودي مع توجيه فتحتها للأعلى عند الشواء. تُسند أنابيب الخيزران على جذع شجرة موز موضوعة بجوار موقد الفحم. وأوضح السيد سا فوون قائلاً: "شجرة الموز غنية بالماء، لذا لن تحترق عندما تكون النار كبيرة".

قام السيد سا فوون بشوي الأرز اللزج في أنابيب من الخيزران، منتظراً عودة أبنائه وأحفاده إلى المنزل لتناول الطعام في يوم تقديم رداء كاثينا.

تُقلب أنابيب الخيزران باستمرار فوق النار. في البداية، يستغرق طهي الأرز الدبق الموجود بداخلها حوالي ساعتين.

لتناوله، عليك أولاً تقشير الطبقة الخارجية من الخيزران كما تقشر قصب السكر. تصبح أنابيب الخيزران، التي كانت سوداء اللون وذات رائحة دخانية في البداية، ناعمة وبيضاء. إذا كنت ترغب في تناوله ساخناً على الفور، يمكنك تقشير الطبقة الداخلية من الخيزران.

من فوهة أنبوب الخيزران، قام السيد سا فوون بتقشير الطبقة الداخلية من الخيزران برفق بيديه. قال بعد الانتهاء من التقشير: "يجب أن تُبقي طبقة الخيزران الرقيقة والناعمة ملتصقة بالأرز هكذا. هكذا يكون مذاقه في أفضل حالاته". ثم قطع قطعة من الأرز ليقدمها لي. التصقت خيوط الخيزران الشفافة بحبات الأرز اللزج الممزوجة بالفاصوليا السوداء وجوز الهند. تذوقته. يا للعجب، ما هذه الرائحة الغريبة! اتضح أنها مزيج من عبير الخيزران والأرز اللزج وطعم جوز الهند المحمص الغني والدسم. وعندما أخذت قضمة، ازددتُ دهشة. كان الأرز المطبوخ في الخيزران دافئًا، ليس لزجًا جدًا كالأرز اللزج العادي، ولا متفتتًا جدًا كالأرز الأبيض؛ كل حبة كانت لذيذة. لكن أكثر ما أعجبني هو قضم الطبقة الحريرية المحيطة بالأرز - كان ملمسها المقرمش والمطاطي ممتعًا للغاية.

بعد أن استمتعت بوجبة دسمة، أعطاني السيد سا فوون أنبوبًا من الأرز لأخذه إلى المنزل حتى يتمكن الجميع من تجربته - يا له من لطف وكرم!

المصدر: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/com-lam-ka-ot-20201029204235556.htm