أرز الخيزران كا أوت

ذات مرة، أثناء تجوالي في منطقة حدودية تابعة لمقاطعة تان تشاو، بمقاطعة تاي نينه ، مررتُ صدفةً بقرية صغيرة تابعة لمجتمع الخمير، في قرية كا أوت، التابعة لبلدية تان دونغ. لا أعرف في أي مناسبة اجتمع الجميع فرحًا. توقفتُ لأستمع إلى القصة، وعلمتُ أن ذلك كان يوم مراسم تقديم رداء كاثينا للبوذيين هنا.

أثناء تجوالي، رأيت رجلاً جالسًا بجانب موقد فحم. حول الموقد كانت أنابيب الخيزران مرتبة بعناية. سألت: "ما هذا يا عمي؟ هل هو أرز دبق؟". أجاب السيد سا فون (67 عامًا) مبتسمًا: "نعم يا سيدتي، سأحضره ليأكله أطفالي عند عودتهم إلى المنزل".

السيد سا فون أبٌ لاثني عشر طفلاً. معظمهم لديهم عائلات ويعيشون بمفردهم. في الأعياد ورأس السنة القمرية الجديدة، يجتمع أبناؤه هنا. منذ عصر اليوم السابق، كان هو وزوجته مشغولين بإعداد مكونات الأرز اللزج، في انتظار عودة الأطفال إلى المنزل وتناول الطعام بسعادة.

يُسمى أرزًا، لكن المادة الخام لصنع أرز الخيزران ليست من الأرز العادي، بل من الأرز اللزج، وأداة صنع هذا الطبق هي أنابيب الخيزران. يمتلئ الفناء الخلفي بالخيزران، وفي كل مرة يُحضّر فيها السيد سا فون هذا الطبق، يقطع شجرة وينشرها إلى أجزاء. يحتفظ كل جزء من الخيزران بعقدة، بينما يُستخدم الطرف الآخر لوضع الأرز اللزج فيه.

بعد غسل الأرز اللزج، انقعه طوال الليل. في اليوم التالي، أضف الفاصوليا السوداء المنقوعة، وقليلًا من جوز الهند المبشور، ورشة ملح، واخلط جيدًا، ثم ضعه في أنبوب الخيزران. نصح السيد سا فون: "لا تملأ الأرز اللزج كثيرًا، اترك مسافة إصبع تقريبًا لإضافة الماء كما تفعل عند طبخ الأرز، ثم استخدم ورقة موز جافة كسدادة وأغلق الأنبوب".

بسبب احتوائها على الماء، يجب إبقاء أنابيب الخيزران في وضع مستقيم أثناء الشواء، بحيث يكون فمها متجهًا لأعلى. توضع أنابيب الخيزران بجانب جذوع شجرة الموز وبجوار موقد الفحم. أوضح السيد سا فون: "شجرة الموز تحتوي على الماء، لذا لن تحترق عند اشتعال النار".

قام السيد سا فون بشوي الأرز اللزج في انتظار عودة أطفاله وأحفاده إلى المنزل لتناوله في يوم حفل تقديم رداء كاثينا.

تُقلب أنابيب الخيزران باستمرار على النار. في البداية، بعد حوالي ساعتين، ينضج الأرز اللزج بداخلها.

لتناولها، يجب أولاً تقشير قشرة الخيزران الخارجية كما هو الحال مع تقشير قصب السكر. أنابيب الخيزران التي كانت سوداء ومدخنة في البداية أصبحت الآن ناعمة وبيضاء. إذا أردت تناولها ساخنة، استمر في تقشير لب الخيزران.

من فم أنبوب الخيزران، استخدم السيد سا فونغ يده لتقشير لب الخيزران برفق. "يجب أن تحافظ على الطبقة الرقيقة من حرير الخيزران الملتصقة بالأرز هكذا. إنه لذيذ للغاية!" - انتهى السيد سا فونغ من التقشير، وكسر قطعة من الأرز وأعطاني إياها. التصق حرير الخيزران المعتم حول حبوب الأرز اللزج الممزوجة بالفاصوليا السوداء وجوز الهند. حاولتُ أن أضعه في فمي. يا لها من رائحة غريبة! اتضح أنها رائحة الخيزران والأرز اللزج ودهن جوز الهند الغني. عندما أخذتُ قضمة، ازدادت دهشتي. كان أرز الخيزران دافئًا، ليس لزجًا جدًا مثل الأرز اللزج، ولا رخوًا جدًا مثل الأرز الأبيض، كانت كل حبة لذيذة. لكن أفضل ما في الأمر هو أنه عندما قضمت طبقة الحرير المحيطة بالأرز اللزج، كان الشعور المقرمش مثيرًا للاهتمام للغاية.

بعد أن تناولت وجبة دسمة، أرسل لي السيد سا فون أنبوبًا من الأرز "لأخذه إلى المنزل ليأكله الجميع"، كم هو ثمين!

المصدر: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/com-lam-ka-ot-20201029204235556.htm