لفائف الربيع الفيتنامية الخاصة

أولاً، أحتاج إلى مفهوم عام لتعريف النيم بدقة لتجنب أي لبس. النيم، بحسب مفهوم شعب ثانه، نغي، خو بون، هو نوع من اللحوم النادرة يُخلط بنخالة الأرز للتخمير. ولأن عالم النيم واسع، ربما لا أجيده إلا في المنطقة الشمالية، حيث توجد أنواع شهيرة مثل نيم فونغ دان فونغ، نيم نام جياو ثوي نام دينه ، نيم بوي باك نينه، نيم آن ثو هاي فونغ...

المكون الرئيسي لصنع النيم ليس جلد الخنزير الفاخر، بل جلد الخنزير أساسًا. في الماضي، كان جلد الخنزير ثمينًا للغاية لأنه كان نادرًا كاللحم تقريبًا، لكنه الآن لم يعد شائعًا. في محلات الجزارة، غالبًا ما يُصفى الجلد بشكل منفصل، ولا يُولي الناس اهتمامًا كبيرًا لهذا الجزء الجانبي، أما في النيم، فالجلد هو المكون الرئيسي، سهل الأكل، قليل الدسم، مطاطي، ويستغرق وقتًا طويلًا حتى يُصبح مملًا.

عادةً، لا تُحبّ الأطعمة اللذيذة والدسمة بالضرورة، على سبيل المثال، اللحوم قليلة الدهون، فكثيرون لا يُحبّونها لظنّهم أنها جافة وقاسية. عندما كانت والدتي شابة، ولم تكن تُعاني من أمراضٍ كداء السكري أو ارتفاع الكوليسترول، كانت تُحبّ تناول اللحوم الدهنية. كانت تقول إنّ الدهن حلوٌّ كسكر الصخر. صحيحٌ أنّ قطعة اللحم التي تحتوي على اللحم قليل الدهون والدهون، المطهوّة جيدًا والمُؤكلة مع الأرز، ستذوب في فمك كقطعة آيس كريم، حلوةً وناعمةً في آنٍ واحد. يتميز جلد الخنزير بصلابةٍ ومرونةٍ مُميّزتين، فالنظر إليه بعد طهيه جيدًا يُشعرك بالسعادة.

يتم تقطيع جلد الخنزير في نيم فونج إلى شرائح رفيعة ومتساوية مثل الشعيرية. مسحوق الأرز مع الكمية المناسبة من الرطوبة والرائحة هو النقطة الفريدة لنيم فونج. إنه نوع من لفائف الربيع السائبة والمنفصلة، ​​وليس مضغوطًا في كرة. ليكون لذيذًا حقًا، يجب شراء نيم فونج في بلدة فونج، مقاطعة دان فونج، مسقط رأس الشاعر كوانج دونج. لماذا؟ لأنه نوع جديد من لفائف الربيع، في بعض الأحيان عندما يشتريه العملاء، يخلط المطعم لفائف الربيع. أوراق التين صغيرة وكبيرة لأنه بالقرب من بلدة فونج يوجد مزارعي تين بالقرب من نهر تيش جيانج متخصصون في بيع الأوراق، لذلك من الممتع جدًا تناولها. أوراق التين الصغيرة طازجة طوال العام. عندما تلف لفائف الربيع بها وتأكلها، يمكنك تذوق قابض الأوراق، وصلابة الجلد، وحلاوة اللحم ورائحة مسحوق الأرز. إذا كان "نيم فونغ" يحمل الاسم نفسه، وبيع في وسط مدينة هانوي ، وحُفظ في الثلاجة لبضعة أيام، فستفقد نضارتها، ويستحيل العثور على أجود أوراق التين. فبدون أوراق التين الصغيرة الطازجة لتناولها معه، ستفقد لذتها نسبيًا. ولذلك، يُردد السكان المحليون أغنية:

"نيم فونج يؤكل مع أوراق التين"

"لتجعل الناس من كل مكان يتذكرون ذلك إلى الأبد."

في السنوات الأخيرة، عادت متاجر النيم من أماكن أخرى إلى هانوي. يُعدّ طبق نيم جياو ثوي، نام دينه، طبقًا شهيرًا. يُلفّ النيم جياو ثوي كقبضة طفل، وعند تناوله، يُضغط برفق لفكّه. لكي يُلفّ، يجب أن يكون النيم أكثر رطوبةً، لذا يكون نيم جياو ثوي أكثر رطوبةً، ويُقطع جلد الخنزير بشكل أكبر من نيم فونج. أحبّ أيضًا تناول نيم جياو ثوي لأنه طري وحلو وسهل الأكل، ويحتوي على كمية كافية من الثوم والفلفل الحار، ويُقدّم أيضًا مع أوراق التين أو أوراق البريلا أو الجينسنغ. أحضر سكان نام دينه هذا النيم إلى العديد من الأماكن ويبيعونه في جميع أنحاء هانوي، لكن متجر النيم الذي يعجبني أكثر يقع بالقرب من سوق دين. تُحضّر فتاة صغيرة من نام دينه النيم بمهارة فائقة، فهو ليس لذيذًا فحسب، بل جميل أيضًا بفضل مهارتها في التقطيع. جلد الخنزير رقيق كأوراق الأرز، شفاف، يكاد يكون بحجم إصبع صغير، ملفوف بشكل فضفاض، مفتوح كزهرة، جذاب للغاية. طبق ريفي، من إعداد فتاة ذات روح جمالية عالية، يبدو شهيًا وممتعًا. لكن للأسف، في السنوات الأخيرة، عدتُ إلى سوق دين ولم أجد بائعة لفائف الربيع. هل تزوجت أم غيرت وظيفتها؟ مع أن الناس لا يزالون يبيعون لفائف الربيع على طريقة جياو ثوي، إلا أنني لم أجد لفائف الربيع بألياف الجلد المنتشرة كزهرة. حينها فقط عرفت أن الطبق لذيذ، لكن من تُحضّره أنيق ورشيق، لذا سيتذكره الزبائن الذين يتناولون لفائف الربيع دائمًا...

لفائف الربيع التي نشأت في آن لاو، هاي فونغ لها أسلوب مختلف. هذا ليس أسلوب لفائف الربيع المخلوطة بالمسحوق مثل لفائف الربيع فونغ، لفائف الربيع جياو ثوي، ولكنه أقرب إلى لفائف الربيع ثانه هوا. الفرق بين لفائف الربيع هاي فونغ ولفائف الربيع ثانه هوا هو أن لفائف الربيع هاي فونغ لا تُلف على شكل طويل ولكن تُترك فضفاضة، وعادةً ما تكون ملفوفة في شكل مستطيل. كما أن الجلد عبارة عن شرائح رقيقة، وألياف شفافة ممزوجة باللحم الخالي من الدهون، ملفوفة بإحكام لتتخمر حتى تصبح لونها ورديًا أحمر جميلًا. لا تحتوي لفائف الربيع هاي فونغ على الكثير من الثوم والفلفل الحار مثل لفائف الربيع ثانه هوا. يتم تقديم لفائف الربيع هذه من مدينة الميناء مع أوراق الكسافا، لذلك لها نكهة فريدة جدًا. الكسافا نبات خشبي له العديد من الاستخدامات. يمكن لأوراق الكسافا علاج الأمراض الشائعة بسبب قدرتها العالية على مكافحة البكتيريا. يكسر الناس أغصانًا صغيرة من أوراق الكسافا لتناولها مع لفائف الربيع. لكل قطعة من لفائف الربيع، يقطفون بعض أوراق الكسافا لتناولها معها. تتميز الأوراق بنكهة قابضة قليلاً ومقرمشة وعطرة تتناسب جيدًا مع لفائف الربيع الحامضة والباردة قليلاً. إن عملية قطف كل ورقة لتناولها كسلطة لها متعتها الخاصة ويبدو أن الناس في كل منطقة يجدون نوعًا خاصًا من الأوراق لصنع الخضروات النيئة. لقد فوجئت جدًا عندما ذهبت إلى كاو لان، دونج ثاب ورأيت الناس يأكلون حزمًا من أوراق لاجرستروميا الصغيرة مع بانه كسيو. إن الشعور بتناول طبق غريب ممزوج بالورقة الخاصة يجعل المذاق مميزًا. بالنسبة لفائف الربيع آن لاو، هاي فونج، فإن تناولها عندما تنضج قليلاً هو الأنسب لأن لفائف الربيع تبدو ممتعة للعين وباردة للمعدة. إذا تم طهي لفائف الربيع لفترة أطول قليلاً، فسيكون الطبق أكثر تماسكًا وحامضًا مثل لفائف الربيع ثانه هوا.

نوع آخر نموذجي من نيم ثينه هو نيم بوي، باك نينه. هذا النوع من النيم يختلف عن نيم فونج في أنه أكثر رطوبة. إذا كان نيم فونج كله جلد تقريبًا، فإن نيم كينه باك يحتوي على كل من الدهون واللحم. يتم ضغط نيم بوي في عبوة مربعة، مع اللحم الخالي من الدهون والجلد والدهون والثينه، ويبدو أن عبوة النيم أكثر تغذية من الأنواع الأخرى. إذا كان نيم فونج له طعم خفيف ورقيق، فإن نيم جياو ثوي له طعم حلو ورطب، ونيم آن لاو له طعم بارد وحامض قليلاً، ونيم بوي له طعم غني وغني. يؤكل نيم بوي مع أوراق التين وأوراق الجينسنغ، وفي ريف كينه باك، لا تندر أشجار التين أبدًا، لذلك يتم دائمًا تغليف هذا النوع من أوراق السلطة بسخاء في عبوات النيم. يأتي نيم بوي مغلفًا بأوراق التين الطازجة، وفتحه يعدك بهدية ريفية غنية بالبروتين، جنبًا إلى جنب مع الأوراق القابضة المثالية والمتوازنة، والتي تكفي لملئك.

هناك نوع آخر من النيم، والذي اشتهر منذ فترة طويلة وربما يعرفه الجميع، وهو نيم تشوا ثانه هوا. يتم لف نيم ثانه هوا بشكل مستطيل يشبه الإبهام أو أكبر. عندما تمر القطارات والسيارات عبر هذه المنطقة، ينزل الركاب لشرب الماء والراحة، ويشتري الجميع تقريبًا عشرات أو عشرات من النيم كهدايا للعائلة والأصدقاء. لا يؤكل نيم ثانه هوا فقط عندما يكون حامضًا، ويتم لف النيم بإحكام، مع الثوم والفلفل الحار وقطعة صغيرة من أوراق الجوافة. النكهة الرئيسية للطبق هي الجلد واللحم، والمكونات تشبه نيم هاي فونج. انزع الطبقة الخارجية من أوراق الموز لترى نيمًا ورديًا جميلًا، مغموسًا في صلصة الفلفل الحار أو صلصة السمك حسب الرغبة. على عكس الأنواع الأخرى من النيم، لا يتم لف نيم ثانه هوا بالأعشاب، وسيستمتع رواد المطعم بنيم نقي ويمكن للناس معالجته بطرق أخرى مثل الشواء أو القلي لخلق نكهات جديدة.

هناك أنواع أخرى كثيرة من النيم لم أتذوقها، فلكل منطقة في فيتنام تقريبًا نيمها الخاص، ويبدو أن الفيتناميين يعشقون هذه الهدايا الريفية. عندما كنت أنوي الكتابة عن النيم، سألني صديق: "هل تناولت نيم دونغ آنه في هانوي؟" قال صديق آخر: "ثانه هوا لا تقدم نيم تشوا فحسب، بل أيضًا نيم ثينه ونيم نونغ، وهما أيضًا لذيذان جدًا، وفي تاي بينه يوجد نيم تاي ثوي". وهناك أيضًا أراضٍ بعيدة جدًا في المناطق الوسطى والجنوبية، يوجد بها العديد من أطباق النيم الشهيرة التي سمعت عنها فقط، ولم تتاح لي الفرصة للاستمتاع بها مثل نيم تشو ساي في كوانج تري، نيم تشو هوين في بينه دينه، نيم ثو دوك في سايجون، نيم لاي فونج في دونج ثاب... إذا قضيت فترة من الوقت في تناول أطباق النيم فقط، فقد يستغرق الأمر شهرًا كاملاً للانتهاء، وأطباق النيم في كل منطقة لها خصائصها ونكهاتها الخاصة.

الطبق الفيتنامي البسيط والنموذجي هو شيء يمكننا أن نأكله إلى الأبد دون أن نشعر بالملل منه أبدًا، ولا يزال بإمكاننا أن نتذكره بغض النظر عن مقدار ما نتحدث عنه ... ويبدو أن كلما كان الشيء ريفيًا وودودًا، كلما استمر لفترة أطول؟

المصدر: https://daidoanket.vn/dac-sac-mon-nem-cua-nguoi-viet-10301337.html