عش الطائر
عش الطائر ثمين من الطبيعة، ويُعرف بأنه "أول الأطباق الملكية الثمانية الثمينة". اعتبره ملوك سلالة نجوين موردًا وطنيًا.
يُستخرج عش طائر خان هوا مباشرةً من جزر أعشاش الطيور الطبيعية في منطقة بحر خان هوا، التي أنشأها نوع فرعي من طيور Aerodramus Fuciphagus Germani. يُنتج هذا النوع الفرعي أعشاشًا عالية الجودة في العالم ، مما يُشكل تخصصًا قيّمًا مُشبعًا بهوية موطن خان هوا.
ورق أرز المانجو
بفضل مذاق المانجو الحامض الخفيف، وحلاوته المعتدلة، ورائحته الطبيعية، أصبح ورق أرز المانجو من الأطباق المفضلة لدى العديد من رواد المطاعم، الذين يشترونه كهدايا عند السفر إلى خان هوا. أما الكعكة اللذيذة، فهي قطعة صفراء ذهبية اللون، ليست داكنة جدًا ولا فاتحة جدًا، طرية ومطاطية، سهلة التمزيق، بنكهة المانجو الحلوة والحامضة الطبيعية، وليست حلوة جدًا مع السكر.
المكون الرئيسي لتحضير لفائف ورق أرز المانجو هو المانجو الناضج طبيعيًا من كام رانه، أكبر منطقة زراعة مانجو في المنطقة الوسطى. تُقشر المانجو وتُوضع في الخلاط. ثم يُوضع الخليط على الموقد، ويُضاف إليه القليل من الماء والسكر والزنجبيل الطازج المطحون، ويُحرك باستمرار لمدة ثلاث ساعات تقريبًا حتى يغلي ويصبح كثيفًا. تُساعد هذه الخطوة على زيادة حلاوة المنتج النهائي وتركيزه. يجب على المُحضّر مراقبة الخليط جيدًا، لأنه في حال احتراقه أو التصاقه بالوعاء، ستصدر الكيكة رائحة كريهة.
تتطلب عملية صنع الكيك مهارة عالية، بحيث تكون قطع الكيك متساوية ورقيقة. يُنظف الناس الصواني، أو سلال التذرية، أو القوالب الفولاذية، ويُبطّنونها بالبلاستيك، ثم يُدهن سطحها البلاستيكي بقليل من الزيت غير اللاصق، ثم يُسكب خليط المانجو عليها. تُترك هذه القوالب لتجف في الشمس لمدة يومين إلى ثلاثة أيام حتى يجف الكيك، ويصبح سطحه جافًا، وعند لمسه، لا يلتصق، ويمكن رفع الكيك.
بعد التجفيف، يتم تقطيع ورق أرز المانجو إلى قطع مستطيلة ولفه بأكياس من النايلون للحفظ.
حساء نودلز السمك في نها ترانج
في عام 2022، نشرت مجلة Travel + Leisure India مقالاً يقدم 10 أطعمة لذيذة من شوارع فيتنام للسياح الدوليين؛ بما في ذلك حساء المعكرونة بالسمك - وهو أحد تخصصات مدينة نها ترانج الساحلية.
بحسب الكاتب: حساء نودلز السمك في نها ترانج هو على الأرجح "أفضل نسخة" منه. يُحضّر هذا المرق اللذيذ من السمك الطازج، ويُقدّم مع كعكات السمك أو اللحم.
حساء نودلز السمك المحلي الأصيل هذا يتميز عادةً بمرق صافٍ جدًا ذي مذاق حلو، مُحضّر ومُصفّى من سمك السلور وسمك البقر، مع نكهة حامضة خفيفة من الطماطم والأناناس. يمكنك طلب مزيج من كعكة السمك وسمك البقر وقنديل البحر في وعاء واحد من النودلز لتستمتع بحلاوة السمك الكاملة وطعم قنديل البحر اللزج والمقرمش. عند تناوله، أضف القليل من معجون الروبيان، واعصر ليمونة، وأضف الخضراوات النيئة لإضفاء نكهة مميزة على وعاء النودلز.
 |  |
الصورة: دليل لي لينه السياحي
أرز دبق مع الأنشوجة المطهوة
على الرغم من أنه ليس مشهورًا مثل الأرز اللزج في هانوي، فإن أرز بيض النمل اللزج في نينه بينه، والأرز اللزج ذو الخمسة ألوان في الشمال الغربي،... يعد أرز الأنشوجة اللزج في نها ترانج أيضًا طبقًا محبوبًا من قبل السكان المحليين والسياح على حد سواء.
كما يوحي الاسم، يُحضّر طبق الأرز اللزج هذا من مكونين رئيسيين: الأرز اللزج والأنشوجة. يجب اختيار الأرز اللزج ليكون لذيذًا، عطريًا، وممتلئًا. يُغسل الأرز ويُنقع في الماء لمدة 3-4 ساعات أو طوال الليل لتليين حباته. بعد ذلك، يُغرف الأرز في سلة، ويُصفى، ويُضاف إليه القليل من الملح، ويُرج جيدًا، ويُترك قليلًا، ثم يُوضع في قدر البخار ويُطهى.
يُطهى الأرز اللزج ببساطة، ولكنه يبقى طريًا ومطاطيًا، دون إضافة الكثير من التوابل، مع إضافة القليل من الملح لإضفاء النكهة وأوراق الباندان لإضفاء نكهة مميزة. في بعض المناطق، يُطهى الأرز اللزج جافًا بعض الشيء، حتى لا يكون طريًا عند تناوله مع الأنشوجة.
في نها ترانج، تتوفر أسماك الأنشوجة على مدار السنة، وتشتهر بنكهتها اللذيذة، التي تتفوق بكثير على المناطق البحرية الأخرى. هناك أنواع عديدة منها، مثل الأنشوجة، والأنشوجة البيضاء، والأنشوجة المخططة، وغيرها.
للحصول على أرز لزج ألذّ وأكثر نكهة، يستخدم السكان المحليون غالبًا الأنشوجة. تُختار الأنشوجة بعناية من أسماك طازجة متجانسة الحجم. بعد تنظيفها وإزالة الرؤوس والأمعاء، تُطهى الأسماك على نار هادئة (breasted) جيدًا، وتُتبّل للحصول على النكهات الحامضة والحارة والمالحة والحلوة المناسبة.
وفقًا للسيدة لون، بالإضافة إلى الأنشوجة الطازجة، يُمكن تحضير طبق الأرز اللزج هذا من الأنشوجة المجففة أيضًا. لا يقتصر الأمر على نكهته الفريدة فحسب، بل يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة أيضًا نظرًا لسعره المناسب. مقابل 10,000 إلى 15,000 دونج فيتنامي فقط، يُمكن للزبائن الاستمتاع بطبق أرز لزج بالأنشوجة ساخن وعطري.
كعكة الأرز الرطبة ديان خان
على طول الطريق السريع 1A، مارًا ببلدة ديان خانه، مقاطعة خانه هوا، يوجد شارع يبيع كعك الأرز الرطب فقط، ولذلك يُطلق عليه الكثيرون اسم "شارع كعك الأرز الرطب". يضم هذا الشارع العديد من المتاجر، التي تفتح أبوابها من الساعة الرابعة صباحًا حتى وقت متأخر من الليل.
بعد طحن دقيق الأرز، يُخلط بالماء ويُدهن على شكل كعكات ساخنة في فرن طيني. بخلاف كعكات الأرز التقليدية التي تُؤكل مع اللحم أو السجق أو لفائف الربيع، يضع صانعها، بعد تقديمها في طبق، قشرة الكعكة واللحم المفروم والروبيان المجفف والفاصوليا الخضراء. يستخدم السياح صلصة السمك المصنوعة من أمعاء الماكريل أو الأنشوجة لتناولها مع هذه الكعكة.
سعر طبق من كعكة الأرز "ديان خانه" ليس باهظ الثمن، ويتراوح ما بين 15 ألفًا إلى 20 ألف دونج.
لفائف الربيع المشوية في نها ترانج
لفائف الربيع المشوية من أطباق نها ترانج المميزة، وهي مشهورة في جميع أنحاء البلاد، وتنتشر بكثرة في مدينتي هو تشي منه وهانوي. ومع ذلك، فإن طعم هذا الطبق في موطنه الأصلي يمنح رواد المطعم شعورًا مختلفًا.
افرمي لحم الخنزير واطحنيه حتى يصبح ناعمًا، ثم تبّليه ورشي عليه الفلفل وشكليه على شكل أسياخ واشويه حتى يصبح لونه ذهبيًا ويفوح منه العطر.
يُقدّم النيم مع طبق مشوي، وورق أرز، وبعض لفائف الربيع. أما الخضراوات النيئة المرافقة، فتختلف باختلاف الموسم وذوق كل شخص، وتشمل الخس، ونعناع السمك، والثوم المعمر، والريحان، والريحان البريلا، والخيار، والموز الأخضر، والجزر، وفاكهة النجمة، والأناناس، والكراث، وشرائح المانجو الرقيقة...
تعتمد لذة لفائف الربيع المشوية على صلصة التغميس المرافقة لها، والتي تُعتبر سرّ كل مطعم. المكونات الرئيسية هي الأرز الدبق، وفول الصويا، والطماطم، والروبيان، واللحم الخالي من الدهون، وكبد الخنزير المفروم الممزوج بالسكر، والثوم، والفلفل الحار...
[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)