قبل المعالجة، يُطبّق شعب تام داو ( فينه فوك ) عش النمل على اللحم، فيُغطيه النمل ويحرقه. تُضفي هذه الطريقة نكهةً لذيذةً على الطبق، ليصبح طبقًا شهيًا يُحبّه الكثيرون.
لحم البقر النادر مع النمل من الأطباق الشهيرة في تام داو، فينه فوك. ووفقًا للسيدة كوينه آنه، صاحبة أحد المطاعم في تام داو، فإن سبب غرابة هذا الاسم هو أن لحم البقر النادر يُصبح نادرًا عن طريق عض النمل له.
لجعل الطبق أصيلاً ولذيذاً، يحرص السكان المحليون على اختيار المكونات بعناية وإعدادها على أكمل وجه. ولذلك، يُؤخذ اللحم من أبقار مذبوحة حديثاً، وهي لا تزال ساخنة وطرية.
ثم يُقطّع اللحم إلى قطع كبيرة، بسمك يتراوح بين 1-2 سم، ويُعلّق على أغصان الأشجار قرب عشّ النمل في الغابة. "يستخدم الناس عصاً لوخز النمل في العشّ ليخرج ويغطي اللحم. كلما كان اللحم أكثر عطرًا وسخونة، زاد تحفيزه للنمل على العضّ."
وقالت السيدة كوين آنه: "بناءً على ظروف كل شخص وتفضيلاته، بدلاً من تعليقها على شجرة، يمكن للناس وضع اللحوم في حوض كبير أو قدر، ثم إنزال عش النمل لحرقها".
وبحسب مالكة المطعم، فإن سكان تام داو غالباً ما يختارون نمل الغابات ويستخدمون أعشاش النمل على الأشجار فقط، من أجل إعطاء لحم البقر المنقوع بالنمل النكهة المطلوبة، مما يضمن النظافة والسلامة، ويساعد الطبق على الحصول على نكهة فريدة وجذابة.
كل نوع من النمل، عند حرقه، يُضفي على الطبق نكهة لذيذة مميزة. على سبيل المثال، يُضفي النمل الأسود رائحة نفاذة قليلاً، والنمل الأحمر طعمًا لاذعًا، والنمل الحار، أما النمل فيتميز برائحة عطرة تُشبه رائحة حشرات الماء.
ولإضفاء نكهة مميزة على الطبق، يُعلق سكان تام داو لحم البقر في أعشاش نمل مختلفة. وكلما كان النمل أكثر عدوانية ولدغاته أقوى، كان اللحم ألذ، كما أضافت صاحبة المطعم.
بعد أن تنتهي النمل من العض، يقوم الناس بغسل لحم البقر بالماء المملح المخفف، ثم يصفونه، ثم يشويونه على الفحم الساخن.
عند الشواء، اقلب كلا الجانبين بسرعة حتى تتغلغل الحرارة في كل ألياف اللحم. سيصبح اللحم متماسكًا، وهشًا، وعطريًا، مما يُثير حواس البصر والتذوق والشم.
وقالت السيدة كوينه آنه إن قطعة اللحم تعتبر مطبوخة إلى درجة متوسطة نادرة، حيث تكون الطبقة الخارجية من اللحم متفحمة قليلاً، أما الجزء الداخلي فيكون وردي اللون وعصيرًا وناعمًا.
عند الاستمتاع بهذا الطبق، يقوم الناس بتقطيع اللحم إلى قطع صغيرة وترتيبها على طبق، مع بعض المكونات المرافقة مثل الكزبرة الفيتنامية، وفاكهة النجمة الحامضة، والموز الأخضر... وخاصة صلصة الصويا التي لا غنى عنها.
الصلصة التقليدية المستخدمة في تحضير طبق لحم البقر المحشو بالنمل في تام داو، مصنوعة من الذرة وفول الصويا، مخلوطة مع القليل من السكر والزنجبيل المبشور.
عند تناول الطعام، يضع الزبائن لحم البقر فوق الخضراوات النيئة، ويضيفون إليه المكونات التي يفضلونها، ثم يلفونه ويغمسونه في صلصة الصويا. يُقال إن هذا الطبق يتميز بطعم لذيذ غريب، برائحة اللحم والنمل، ممزوجة بنكهة قابضة وحامضة وحلوة من التوابل المصاحبة.
إذا أتيحت لك الفرصة لزيارة تام داو، فيمكنك العثور على طبق لحم البقر المحترق والاستمتاع به في بعض المطاعم المحلية بحوالي 150.000 - 200.000 دونج/طبق، وهو ما يكفي لشخصين للاستمتاع به.
مصدر
تعليق (0)