خضراوات أروي البرية المميزة

تحوّل نبات "أروي" - وهو اسم هذا النوع من الخضراوات البرية بلغة "كو تو" - من نبات بري ينمو على ضفاف الأنهار، إلى طبق شعبي شهير بين سكان الجبال. وفي السنوات الأخيرة، أصبح "أروي" مطلوبًا بشدة، ويُعرف كنوع مميز من الخضراوات البرية التي تُقدم للسياح.

تتميز خضراوات أروي المقلية مع لحم الخنزير المقدد بنكهة غنية لا تُقاوم. الصورة: زورام ثي تي

في اليوم الآخر، عدت أنا وزوجي إلى مسقط رأسنا في دونغ جيانغ. دعانا صديق زوجي المقرب، ألانغ بيو، لزيارة مطعم كاتو (اسم مطعم عائلته الذي افتتح حديثًا في قرية بهلو بن، كومونة سونغ كون).

خلال عشاء العائلة، قدم ألانغ بيو مجموعة متنوعة من الأطباق المحلية. وقال إن طبقًا من خضراوات أروي الخضراء الزاهية، مُرتبًا بشكل جميل، هو منتج محلي وقد أُضيف الآن إلى قائمة مطعم كاتو.

وذكر ألانغ بيو أنه بسبب الظروف البيئية، أصبح من الصعب العثور على أروي في السنوات الأخيرة، لذلك يحجزها السكان المحليون فقط للضيوف المكرمين.

أوراق شجرة الأروي تشبه أوراق شجرة الأروي، لكنها أصغر حجماً، وتنمو عادةً على المنحدرات الصخرية للجبال وضفاف الأنهار في درجات الحرارة المنخفضة. بعد الفيضانات، تجلب الطمي من المنبع، مما يُخصب ضفاف النهر ويجعل شجرة الأروي أكثر صحة وقوة، مُهيئاً إياها لدورة جديدة من الإنبات والنمو.

في بعض المناطق التي يسكنها شعب كو تو، يجري الآن إدخال شجرة أروي كنبات زينة في سلسلة جبال ترونغ سون. الصورة: زورام ثي تي

بحسب بعض شيوخ قرية كاتو، لا تزدهر شجرة الأروي إلا من نهاية الشهر القمري الثاني عشر حتى نهاية الشهر القمري الثالث من كل عام. وخلال هذه الفترة، تكون أوراقها خضراء زاهية، بل إن بعضها يزهر.

بالنسبة لشعب كو تو والأقليات العرقية الأخرى التي تعيش عند سفح جبال ترونغ سون، يُحضّر طبق أروي بطرق متنوعة. يُقلى عادةً مع الثوم والفلفل الحار، أو يُطهى ببطء مع سمك النهر والقواقع، أو يُستخدم في الحساء. لكن أفضل طريقة لتحضير أروي هي طهيه ببطء مع سمك النهر، وهي طريقة مشابهة لطبق القواقع والخضراوات البرية الموجود في منطقتي تيان فوك وباك ترا مي.

في الماضي، بعد رأس السنة القمرية، كان والدي يذهب للصيد على طول نهر رينغ. وعندما يعود إلى المنزل، كان يحمل معه في يده حفنة من سمك الأروي الأخضر الطازج. وبعد تتبيل السمك، كانت والدتي تطبخه على نار هادئة حتى ينضج لحمه، ثم تضيف إليه قليلاً من الماء المغلي.

ثم أضيفي خضار الأروي واطهيها حتى تنضج، ثم انقليها إلى وعاء ليستمتع بها جميع أفراد العائلة. يتميز هذا الطبق بمذاق فريد، حيث يمتزج طعم السمك الغني والمرّ قليلاً مع حلاوة خضار الأروي التي تشبه طعم الجوز، والتي غالباً ما توصف بأنها "أطايب عالم الإنسان" في الجبال.

أوراق نبات الأروي الصغيرة، المقطوفة حديثًا، يزيد طولها عن 10 سم. الصورة: زورام ثي تي

في السنوات اللاحقة، أثناء إقامتي في المدينة، كلما عدت إلى مسقط رأسي خلال موسم أروي، كنت أستمتع بتناول الأطباق التقليدية ذات النكهات المحلية الأصيلة.

تتنوع تقاليد الطهي في المناطق الجبلية تنوعًا كبيرًا. في السنوات الأخيرة، شاع استخدام خضار الأروي في أطباق القلي السريع مع اللحوم المدخنة، أو مع الخضراوات المسلوقة... إلى جانب قيمته الغذائية، يتميز خضار الأروي بنكهة فريدة. وبغض النظر عن طريقة الطهي، يحتفظ الأروي بعد طهيه بمذاقه العطري، الذي يشبه طعم الجوز، وحلاوته الخفيفة.

يشهد الطلب على خضراوات أروي في المناطق الجبلية، وخاصة في مقاطعات دونغ جيانغ وتاي جيانغ ونام جيانغ، ارتفاعاً كبيراً، حيث تتراوح أسعارها بين 90,000 و150,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام الواحد في بعض الأماكن. ولذلك، تُعدّ خضراوات أروي نادرة في هذا الوقت من العام، وعادةً ما تُقدّم فقط في المطاعم والمقاهي كطبق رئيسي لا غنى عنه في المنطقة الجبلية.

المصدر: https://baoquangnam.vn/dac-san-rau-rung-arui-3152654.html