خضراوات غابة أروي المميزة

من نبات بري ينمو على ضفاف الأنهار، أصبح الأروي - وهو اسم خضراوات برية بلغة كو تو - طبقًا شعبيًا بين سكان المرتفعات. في السنوات الأخيرة، أصبح الأروي مطلوبًا ومعروفًا كأحد الخضراوات البرية المميزة للسياح.

يتميز طبق أروي المقلي مع لحم الخنزير المقدد بنكهة غنية لا تُقاوم. الصورة: ZƠRAM THỊ TY

قبل أيام، عدت أنا وزوجي إلى مسقط رأسنا في جبل دونغ جيانغ. دعانا "صديق زوجي المقرب" آلانغ بيو لزيارة كاتو كوان (اسم مطعم عائلته الذي افتُتح مؤخرًا في قرية بهلو بن، بلدية سونغ كون).

خلال عشاء العائلة، قدّم السيد ألانج بيو تشكيلة واسعة من المأكولات المحلية. قال ألانج بيو إن طبقًا من خضراوات أروي الخضراء كان مُرتّبًا بشكل رائع، وهو منتج محلي بدأ يظهر في قائمة طعام مطعم كاتو.

وقال آلانج بيو إنه بسبب الظروف البيئية في السنوات الأخيرة، أصبح من الصعب بشكل متزايد العثور على أروي، لذلك يحجزه السكان المحليون فقط للضيوف المميزين.

أوراق شجرة الأروي تشبه أوراق شجرة الرو ري، لكنها أصغر حجمًا، وتنمو غالبًا على صخور منحدرات الجبال، وعلى ضفاف الأنهار ذات درجات الحرارة المنخفضة. بعد الفيضانات، تتدفق الرواسب الطميية من أعلى النهر إلى أسفل لإثراء ضفة النهر، مما يجعل شجرة الأروي أكثر خصوبة وصحة، تمهيدًا لدورة التبرعم والإنبات.

في بعض مناطق شعب كو تو، تُزرع شجرة أروي الآن كنبات زينة في جبال وغابات ترونغ سون. الصورة: زرام ثي تي

قال بعض شيوخ قبيلة كو تو إن شجرة أروي لا تزدهر كل عام إلا من نهاية ديسمبر إلى نهاية مارس من التقويم القمري. في ذلك الوقت، تكون أوراقها خضراء يانعة، وتزهر بعض الأشجار.

بالنسبة لشعب كو تو أو الأقليات العرقية التي تعيش عند سفح سلسلة جبال ترونغ سون، يُحضّر الأروي بطرق مختلفة. يُقلى عادةً مع الثوم والفلفل الحار، أو يُطهى مع أسماك النهر، أو القواقع الصخرية، أو حتى يُطهى في الحساء. ومع ذلك، فإن أشهى أنواع الأروي تُطهى مع أسماك النهر، وتشبه طريقة طهيها إلى حد كبير طريقة طهي القواقع الصخرية مع خضراوات راو ران في تيان فوك، وباك ترا مي...

في الماضي، بعد عيد تيت، كان والدي يذهب للصيد على ضفاف نهر رينغ. وعند عودته إلى المنزل، كان يحمل في يده حفنة من أروي الأخضر. بعد تتبيل السمك، كانت والدتي تُطهى على نار هادئة حتى ينضج لحمه، ثم تصب عليه بعض الماء المغلي.

بعد ذلك، أضف خضراوات الأروي واطبخها حتى تنضج، ثم ضعها في وعاء ليستمتع بها جميع أفراد العائلة. يتميز هذا الطبق بطعمه الفريد، إذ يمتزج الطعم الدهني والمرّ للحم السمك مع الطعم الحلو لخضراوات الأروي، وغالبًا ما يُقارن بـ"الطعام الشهي" في الجبال.

يصل طول أوراق أروي الصغيرة إلى أكثر من 10 سم عند قطفها. الصورة: ZƠRAM THỊ TY

في السنوات التالية التي قضيتها في المدينة، كنت أعود أحيانًا إلى مسقط رأسي عندما كان موسم أروي، وكثيراً ما كنت أستمتع بالمأكولات التقليدية ذات النكهة المحلية القوية.

يتميز ذوق سكان الجبال بتنوعه الكبير. في السنوات الأخيرة، أصبح يُحضّر الأروي أيضًا ليُقلى مع لحم الخنزير المقدد أو الخضار المسلوقة... لا يقتصر الأمر على قيمته الغذائية فحسب، بل يتميز أيضًا بنكهة مميزة. مهما كانت طريقة معالجته، فإنه عند طهيه، يظل محتفظًا بطعمه العطري الحلو على طرف اللسان.

حاليًا، يشهد الطلب على خضراوات الأروي في المناطق الجبلية، وخاصةً في مناطق دونغ جيانغ وتاي جيانغ ونام جيانغ، طلبًا مرتفعًا للغاية، حيث تتراوح أسعارها بين 90 و150 ألف دونغ للكيلوغرام في بعض المناطق. ولذلك، أصبحت خضراوات الأروي نادرةً في الوقت الحالي، وغالبًا ما تُباع في المطاعم والمقاهي كطبقٍ أساسيٍّ لا غنى عنه في المناطق الجبلية.

المصدر: https://baoquangnam.vn/dac-san-rau-rung-arui-3152654.html