تخصص سوك ترانج، اذهب إلى جزيرة شهيرة لمشاهدة صنع فطائر الحلزون الأرزية الساخنة واللذيذة، انفخ عليها وتناولها

في الماضي، كانت منطقة كو لاو دونغ ( سوك ترانج ) تضم عددًا لا يُحصى من حلزونات الأرز. خلال موسم الأمطار، كانت مياه النهر غزيرة، فكان لحم حلزون الأرز ممتلئًا، أبيض اللون، حلو المذاق، ومقرمشًا. استخدم الناس الحلزون في إعداد العديد من الأطباق اللذيذة، بما في ذلك فطائر حلزون الأرز...

يترك طبق فطيرة الأرز والقواقع اللذيذ في Cu Lao Dung العديد من الذكريات في قلوب الأشخاص البعيدين عن الوطن ورواد المطعم.

خلال رحلة ميدانية للتأليف في منطقة كو لاو دونج، وبعد زيارة معبد العم هو، تمت دعوة وفد جمعية الأدب والفنون في مقاطعة سوك ترانج لتناول العشاء في منزل عائلة أحد الأعضاء في بلدية آن ثانه دونج.

هناك، تم تقديم لنا أطباق ريفية مثل: القواقع الأرز ملفوفة في ورق الأرز، والقواقع الأرز الممزوجة بالسلطة، والقواقع الأرز المقلية مع عشبة الليمون والفلفل الحار...

كانت كل الأطباق لذيذة، لكن الجميع في المجموعة كانوا متحمسين لفطائر الحلزون، التي كانت "ساخنة وطازجة" ولذيذة - وفقًا للمضيف.

فطيرة حلزون أرز Cu Lao Dung (مقاطعة سوك ترانج). الصورة: إن جي أو سي نهان

أثناء انتظارنا، جلسنا حول طاولة مستديرة صغيرة، نرتشف طبق سلطة الحلزون وننظر إلى المقلاة أمامنا. بين الحين والآخر، كنا نسمع صوت "الفحيح" المألوف عندما تلامس العجينة الزيت الساخن في المقلاة.

أضافت السيدة لينه (المضيفة) بسرعة بعض أمعاء الحلزون الأرزي وبعض شرائح لحم الخنزير المقلي مسبقًا مع براعم الخيزران والكسافا والفاصوليا الخضراء المقشرة المطهوة على البخار في منتصف طبقة العجين وغطت الغطاء.

وقالت إنها لكي تقوم بإعداد أطباق لذيذة لتقديمها للضيوف، فإنها تقوم قبل يوم واحد بتوزيع المهام على أفراد الأسرة للعثور على المكونات.

كان زوجها مكلفًا بتقطيع براعم الخيزران، وقطف الخضروات، وشراء القواقع، وغسل الأرز وتنظيف القواقع؛ وكان ابنها مسؤولاً عن تنظيف القواقع، وكانت مسؤولة عن نقع الفاصوليا وتبخيرها، وخلط الصلصات، وما إلى ذلك، وكانت "الشيف الرئيسي".

في الماضي، عندما كان موسم قواقع الأرز، كان الناس يزدحمون مثل المهرجان، وكان الناس يحفرون ويجمعون، ويتحركون على طول امتداد النهر، الممتد من بداية الشاطئ الرملي الذي يحد منطقة لونغ فو إلى نهاية الشاطئ الرملي في منطقة تران دي.

وتوجد في المنطقة أيضًا العديد من "القوارب الخاملة" التي تجمع قواقع الأرز وتنقلها لبيعها في الأسواق، وخاصة في عبارة داي نجاي.

بسبب الإفراط في استغلال قواقع الأرز، أصبحت نادرة. وبينما كانت تتحدث، أزالت لينه بعض الحطب لتخفيف حدة النار، وفتحت الغطاء، وطوت الكعكة إلى نصفين. وبينما كانت تنتظر أن يتحول لون الكعكة إلى البني الذهبي من كلا الجانبين، طلبت مني الذهاب إلى الحديقة الخلفية لقطع بعض أوراق الموز لتبطين الكعكة.

بان شيو نوع من الفطائر المقلية في الزيت، وليست مقلية بعمق، ولكن لجعل الفطيرة مقرمشة بما يكفي، يجب على الخباز توزيع الزيت الساخن بالتساوي على المقلاة، وفرد العجينة بطبقة رقيقة. لجعل الفطيرة دسمة، عطرة، وذهبية اللون، يضيف لينه حليب جوز الهند إلى العجينة، وقليلًا من عصير الكركم المطحون، وبعض البصل الأخضر المفروم ناعمًا...

ولجعل الكيك رقيقاً ومقرمشاً، بالإضافة إلى سر خلط الدقيق بالماء بحيث عندما تغمس عيدان تناول الطعام فيه وترفعها، يتساقط الدقيق ببطء، تحتاج إلى طحن الأرز البارد مع الدقيق أو إضافة بيض البط والتقليب جيداً.

تتكون صلصة التغميس من الفلفل الحار والثوم والليمون والسكر والخل وصلصة السمك، ممزوجة بنسب مناسبة. أما الخضراوات المرافقة فهي متوفرة في الحديقة بشكل أساسي: براعم الكوكا الصغيرة، وأوراق الكسافا، وأوراق كات لوي الصغيرة، وأوراق البيريلا، والجرجير. أما الخيار وجذور الكسافا والخردل الأخضر، فقد اشترتها لينه من السوق المحلي.

تم وضع الكعكة على الطاولة، أخذت بعض الخضروات، وأضفت بعض بانه شيو ولففتها بعناية، وغمستها في صلصة السمك، ووضعتها في فمي، وأخذت قضمة كبيرة ومضغتها ببطء ... إن تناغم المكونات مجتمعة معًا يخلق اللون الرائع - الرائحة - الطعم الرائع لبانه شيو الحلزون، أي شخص أكلها لا يمكنه إلا أن يلوح برأسه ويشيد بها باعتبارها لذيذة.

أجد فطائر أرز الحلزون في كو لاو دونغ فريدة من نوعها! فهي تعكس، بطريقة ما، كرم الطبيعة وكرم ضيافة سكان منطقة الجزيرة.

على الرغم من أن البعض استمتع بهذا النوع من الكعك عدة مرات، إلا أنهم لا يزالون لا يشعرون بالملل لأنه في كل مرة يرونها مرة أخرى، فإن الفطيرة تجلب نكهة جديدة، وذلك بفضل الخليط المختلف من الحشوات والخضروات الملفوفة بها والتي يتم تناولها معها.

لكن شيء واحد يبقى دون تغيير، وهو الطعم الغني والدهني للفاصوليا الخضراء، ودقيق الأرز الجديد المنقوع في حليب جوز الهند، والطعم الحلو لأمعاء الحلزون، ولحم الخنزير المقدد، والطعم المالح قليلاً، والتوابل، والحامض لصلصة السمك الخاصة، والطعم اللاذع للأعشاب... وحماس الأصدقاء.

المصدر: https://danviet.vn/dac-san-soc-trang-vo-mot-cu-lao-noi-tieng-xem-duc-banh-xeo-oc-gao-nong-hoi-vua-thoi-vua-xoi-202503180825431.htm