أطباق من شمال غرب أمريكا تظن أنها موجودة فقط في القصص، كلما كان الطقس بارداً كانت أحلى وألذ.

لا تتميز هذه الخضار المميزة في الشمال الغربي بإسمها فقط، بل تحظى أيضًا بشعبية كبيرة لأنها مقرمشة وحلوة ويمكن معالجتها في العديد من الأطباق اللذيذة.

عندما يتعلق الأمر بالبراعم الحجرية، لا يزال الكثير من الناس يعتقدون أنها نبات غير حقيقي، معتقدين أنها تظهر فقط في الحكاية الشعبية لترانج كوينه.

ومع ذلك، في الواقع، براعم الحجر هو الاسم الشائع لنوع من الخضروات ذات شكل غريب إلى حد ما، وتزرع في العديد من المقاطعات في منطقة الشمال الغربي مثل كاو بانج ، ها جيانج... ولكنها الأكثر شعبية في سا با (لاو كاي).

براعم النوى لها فروع صغيرة عديدة تنمو حول الساق، مُشكّلةً شكلًا هرميًا حادًا. الصورة: فونغ فو

السبب وراء هذا الاسم الغريب هو أن هذه الخضار تحتوي على أوراق كبيرة والعديد من البراعم الصغيرة التي تنمو حولها، مما يستحضر صورة الصخور المتراصة التي تنبت.

قالت السيدة هوين ترانج، صاحبة مطعم في سابا، إن براعم الصخور تنمو عادةً بقوة في موسم البرد، من أكتوبر تقريبًا إلى نهاية الشهر القمري الثالث. وخاصةً في الشتاء، عندما يكون الطقس أكثر برودة، تكون براعم الصخور أكثر قرمشة وطعمها حلوًا ولذيذًا.

في السنوات الأخيرة، أصبحت براعم الصخور معروفة على نطاق واسع، وأصبحت تخصصًا مشهورًا في سا با، حيث تجذب الزوار الغربيين والفيتناميين للاستمتاع بها.

تُعتبر براعم البذور من التخصصات النادرة والنادرة، إذ لا تنمو إلا في موسم واحد سنويًا، وتنمو في المناخات الباردة. الصورة: المطبخ الفيتنامي

قالت السيدة ترانج: "إذا اشتريتُ براعم الصخور في سابا، فإن سعرها يتراوح بين 25,000 و30,000 دونج للكيلوغرام، حسب الوقت. ولكن عند نقلها إلى الأراضي المنخفضة، يمكن بيعها بسعر يتراوح بين 50,000 و60,000 دونج للكيلوغرام".

مثل العديد من أنواع الملفوف الأخرى، يمكن أيضًا معالجة براعم الصخور في العديد من الأطباق اللذيذة، والأكثر شعبية هو براعم الصخور المسلوقة مع صلصة السمك (أو صلصة الصويا) والبيض.

هذا الطبق بسيط، ولكنه يُناسب الأرز، ويمكنك تناوله بكثرة دون ملل. أشاد من جربوا براعم الصخور المسلوقة بمذاقها المقرمش، الحلو الطبيعي، الممزوج بلمسة من المرارة.

براعم خضراوات مسلوقة ومقلية. الصورة: آن آن

بالإضافة إلى طريقة السلق البسيطة، يقوم الناس أيضًا بتحويل براعم الصخور إلى أطباق مقلية أو مخللة.

يمكن قلي براعم الحجر مع لحم البقر أو لحم الخنزير، أو بدون ثوم، فكلاهما لذيذ. عند القلي، احرص على إبقاء الحرارة مرتفعة، واستمر في القلي حتى تنضج، حتى تحتفظ براعم الحجر بقرمشتها وحلاوتها. تجنب الإفراط في القلي، لأن ذلك سيجعل الخضار طرية وهشة، مما يقلل من لذتها.

براعم الصخور المخللة. الصورة: لانج فيت كوونج

عند التخليل، يُحضّر الناس براعم الصخور ويُخلّلونها بطريقة مشابهة لتخليل الخردل. أو بشكل أكثر تعقيدًا، يُخلّلونها بنكهة حارة كالكيمتشي أو حلوة وحامضة.

في هذه الطريقة، يتم تقسيم البراعم إلى نصفين أو تقطيعها إلى قطع صغيرة الحجم، ثم تجفيفها في الشمس حتى تذبل، ثم يتم تمليحها وتتبيلها بالبهارات والمكونات المفضلة.

بعد حوالي 3-4 أيام، يتحول لون براعم الصخور المملحة إلى الأصفر، ويصبح طعمها عطريًا وحامضًا، ويمكن تناولها. يمكن تناول هذا الطبق مباشرةً مثل الخيار المخلل أو الباذنجان، أو تقطيعه وقليه مع اللحم، أو طهيه مع السمك، أو طهيه في حساء حامض... كلها لذيذة.

طبقٌ شمال غربيٌّ شهيٌّ وجميل، يقطع الزوار مئات الكيلومترات لتناوله . تُعتبر زهرة بان طبقًا "مُهدىً" في الشمال الغربي، ويستخدمها الشعب التايلاندي كمكوّنٍ لإعداد العديد من الأطباق الشهية، وألذّها وأكثرها شعبيةً سلطة زهرة بان.

المصدر: https://vietnamnet.vn/dac-san-tay-bac-tuong-chi-co-trong-truyen-troi-cang-lanh-an-cang-ngot-ngon-2385164.html