أطباق نادرة ولذيذة من المرتفعات الوسطى، على الزائر الذي يرغب بتناول الطعام أن يذهب إلى أرض البازلت الأحمر

[إعلان 1]

سلطة

عند الحديث عن أطباق المرتفعات الوسطى، لا يسعنا إلا ذكر سلطة الأوراق الشهيرة. يُمكن الاستمتاع بهذا الطبق على مدار العام، ولكن يختلف في موسم الأمطار أو الجفاف، لأن عدد الأوراق يعتمد على المناخ والطقس، حيث يتم اختيار ما بين 30 و40 نوعًا مختلفًا من أوراق الغابات في المتوسط.

بالإضافة إلى المكون الرئيسي لأوراق الغابة، يتم تقديم هذه السلطة أيضًا مع الروبيان واللحوم وجلد الخنزير وما إلى ذلك. وعلى وجه الخصوص، فإن العنصر الأكثر أهمية والذي يعتبر روح الطبق هو صلصة الكركم الصفراء السميكة.

إنها ليست صلصة سمك أو صلصة صويا أو صلصة غمس عادية، بل تُحضّر بإتقان من أرز دبق مُخمّر، يُحضّن مع روبيان مجفف ولحم بطن خنزير، ثم يُطحن. ثم يُوضع هذا الخليط في مقلاة ساخنة مع الكراث المقلي، وتُضاف الخميرة والساتيه والتوابل، ويُحرّك جيدًا على نار هادئة حتى ينضج.

عند تناول الطعام، يقوم الناس بلف الأوراق على شكل قمع، ووضع الطعام بداخلها ثم غمسها في الصلصة السميكة، ليشعروا ببطء بالنكهة الكاملة من الحلو والقابض إلى الحامض والدهني لأوراق غابة المرتفعات الوسطى.

خنزير بري مشوي

في المرتفعات الوسطى، يتم تربية الخنازير هنا بشكل طبيعي من قبل السكان المحليين، لذلك يكون الجلد رقيقًا، ومنخفض الدهون، واللحوم سميكة وناعمة وحلوة، ولها رائحة عطرة عند معالجتها.

غالبًا ما يُحضّر السكان المحليون لحم الخنزير المشوي في أنابيب الخيزران، ممزوجًا بتوابل مثل الفلفل الحار السيامي والملح والكراث وغيرها، ثم يُهرس ليُصبح عجينة، مما يُرضي الجميع. هذا الطبق لذيذ عند غمسه في الملح والفلفل الحار (صورة: فينه غاو).

طريقة التتبيل والمعالجة الخاصة هي سرّ جاذبية لحم الخنزير المُستخرج من أرض البازلت الأحمر. لذلك، قبل الشواء، يُدهن سطح لحم الخنزير بطبقة من خليط الشعير وعصير الليمون. تُضفي هذه الطريقة على اللحم المشوي رائحة عطرة ولونًا جذابًا.

دجاج بان دون المشوي

بالإضافة إلى الأطباق المصنوعة من لحوم الحيوانات البرية مثل الخنزير البري، ولحم البقر المجفف، ولحوم الغزلان، والقنفذ...، وأنواع مختلفة من سمك السلور، وأسماك نهر سيريبوك، والأسماك المشوية في أنابيب الخيزران أو الأطباق المصنوعة من الحشرات...، يجذب مطبخ المرتفعات الوسطى السياح أيضًا بالتخصص الريفي المتمثل في الدجاج المشوي.

الدجاج المشوي طبقٌ شائعٌ يصادفه السياح عند زيارة المقاطعات الجبلية. إلا أن الدجاج المشوي المصنوع من دجاج شعب مينونغ الذي يربيه في البرية يتميز بنكهته الفريدة والجذابة (صورة: فينه غاو).

الدجاج هنا هو دجاج حر، في الغالب دجاج صغير يتغذى على الحشرات والعشب الصغير، لذلك فهو صغير الحجم، وله لحم صلب وجلد رقيق ورائحة عطرة.

بعد تنظيف الدجاج، يتم تتبيله بالملح الخشن والفلفل الأخضر وما إلى ذلك، ثم يتم شوائه على الفحم الساخن حتى يصبح لونه ذهبيًا ويفوح منه العطر، ثم يمكن الاستمتاع به.

داك لاك الشعيرية الحمراء

الشعيرية الحمراء من أطباق المرتفعات الوسطى المعروفة لدى الكثير من السياح، وخاصةً في داك لاك. وكما يوحي اسمها، تتميز الشعيرية بلونها الأحمر الجميل نتيجة غمسها في مرق مصنوع من عظام الخنزير وزيت الأناتو ودهن السلطعون.

وعاء كامل من المعكرونة الحمراء ولحم الخنزير المقطع إلى شرائح رقيقة وقشور لحم الخنزير وبيض السمان ولحم السلطعون ويقدم مع الكرفس وبراعم الفاصوليا.

لا يجذب طبق الشعيرية الحمراء من المرتفعات الوسطى الزبائن فقط بسبب لونه الجميل، بل يجذبهم أيضًا بسبب نكهة مرقهم اللذيذة والغنية (الصورة: لينه ترانج).

إذا أتيحت لك فرصة السفر إلى داك لاك، يمكنك التوقف في شارع فان دينه جيوت في مدينة بون ما ثوت للعثور على طبق النودلز الأحمر الشهير والاستمتاع به. يبلغ طول هذا الشارع حوالي 100 متر فقط، ولكنه يضم أكثر من اثني عشر متجرًا مختلفًا للنودلز الحمراء، مفتوحة من الصباح حتى المساء.

جيا لاي فو الجاف

يُعرف طبق فو جيا لاي الجاف باسم "اطلب واحد واحصل على اثنين"، وهو أيضًا أحد التخصصات التي يخبر المتناولون بعضهم البعض أنه يجب عليهم تجربتها عند القدوم إلى المرتفعات الوسطى.

في جيا لاي، عادةً ما يحتوي طبق الفو الجاف على مكونات مثل نودلز الأرز المسلوقة مع قشور لحم الخنزير، والبصل المقلي، والبصل الأخضر، واللحم المفروم، وغيرها. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي المرق على لحم بقري، أو كرات لحم بقري، أو عظام. يُقدم الفو الجاف بمكونات مختلفة، وذلك حسب وصفة كل مطعم أو أذواق وتفضيلات الزبائن.

يُعتبر فو جيا لاي الجاف طبقًا غير مُناسب للمستعجلين. ورغم أنه ليس حارًا كغيره من أطباق الفو، إلا أن "فو بطبقين" يتطلب من المُتناول الصبر، وضبط المكونات بدقة، وخلطها جيدًا، والاستمتاع بها ببطء (صورة: هونغ هوينه).

بدلاً من سكب المرق مباشرةً على الفو، يُقدّم السكان المحليون للرواد وعاءين في الوقت نفسه، أحدهما يحتوي على نودلز الفو والآخر على المرق. عند تناول الطعام، يستمتع الرواد بنودلز الفو بشكل منفصل، ثم يرتشفون رشفة صغيرة من المرق الغني.

بالإضافة إلى الأطباق المذكورة أعلاه، يمكن للسياح الذين لديهم الفرصة للسفر إلى المرتفعات الوسطى العثور على وشراء بعض التخصصات الأخرى كهدايا للعائلة والأصدقاء والأقارب مثل مسحوق الكاكاو النقي، وبذور الموز البري المجففة، والأفوكادو الشمعي، وقهوة الزباد، والفلفل، وبراعم الخيزران المجففة جيا لاي، ولحم الغزلان المجفف،...

فان داو

[إعلان 2]
مصدر