الحلزون ذو الظفر (المعروف أيضًا باسم كون ثون ثوت) هو نوع من الرخويات يعيش بشكل أساسي في الأماكن التي تحتوي على الكثير من الطين والرمل، ويوجد في بعض المناطق الساحلية من مقاطعات مثل كوانج نينه، نام دينه ...، ولكنه لذيذ ومعروف في ثاي بينه.

السبب في تسميتها بقواقع الأظافر هو أنها أسطوانية الشكل، مثل الأصابع، ويبلغ طولها حوالي 7-8 سم.

قالت السيدة نجوين هانج، وهي موردة للمأكولات البحرية في منطقة تاي ثوي، إن هذا المحار طبيعي، لذا فهو صغير الحجم، بعرض عيدان تناول الطعام، وقشرته رقيقة مثل ورقة الخيزران.

وقالت السيدة هانج: "النوع الذي يبلغ حجمه حجم طرف الإصبع والذي يشتريه الناس في كثير من الأحيان هو في الغالب من المحار المستزرع، والذي يكون أسهل في التحضير ولكن طعمه باهت وليس لذيذًا مثل المحار الطبيعي".

سلطة تاي بينه ثون توت 1.jpg
يتم حصاد المحار على مدار العام ولكن أفضل وقت لحصاده هو حوالي شهري مايو ويونيو.

في تايلاند، يعتبر المحار أحد المكونات الشائعة في الطبخ. ومن بينها الطبق الأكثر شهرة وشعبية هو لفائف الربيع بأظافر الحلزون (المعروفة أيضًا باسم سلطة الأظافر، لفائف الربيع بأظافر الحلزون).

قالت السيدة هانج إن الأمر يعتمد على المد والجزر، حيث سيكون هناك كمية أكبر أو أقل من الرمال في المحار. ورغم أن تحضير هذا النوع من الحلزون صعب للغاية، إلا أنه يقال إنه يتمتع بنكهة لذيذة وفريدة من نوعها، لذلك يقبل الكثير من الناس على بذل الجهد والوقت لتحويله إلى طبق لفائف الربيع الشهير.

سلطة لفائف الربيع التايلاندية بينه.jpg
تتطلب لفائف الربيع المصنوعة من أظافر الأصابع عملية تحضير دقيقة وتستغرق وقتًا طويلاً، ولكنها لا تزال تحظى بشعبية كبيرة بسبب نكهاتها الفريدة والجذابة.

لتحضير نيم مان تاي اللذيذ، يختار السكان المحليون ثمارًا طازجة تم حفرها حديثًا.

بعد غسل المحار عدة مرات بالماء للتنظيف، يقوم الناس بتبخيره (أو غليه)، ثم يقشرون القشرة ويخرجون الجزء الداخلي. بعد ذلك، قومي بغسل أمعاء الحلزون مرة أخرى بنفس الماء الذي استخدمتيه في غليها. بعد الغسيل، صفي الماء في وعاء نظيف وأزيلي الرمل وكرري هذه الخطوة 2-3 مرات.

غسل أمعاء الحلزون بالماء المغلي بهذه الطريقة يحافظ على حلاوته ونكهته اللذيذة، ويجنبه فقدان نكهته. هذه الخطوة التحضيرية شاقة وتتطلب صبرًا، لذا يجب غسل الحلزون عدة مرات لإزالة كل الطين والرمال العالقة فيه، لضمان جودة الطبق، كما ذكرت السيدة هانغ.

بعد غسل الرمال، يواصل الناس الضغط بلطف على كل حفنة من الأمعاء ثم يصفون كل الماء. تساعد هذه الخطوة على جعل أمعاء الحلزون أكثر تماسكًا ومقرمشة، وعندما يتم تتبيلها، لن تكون مبللة.

يتم تنظيف المحار وغسله عدة مرات لإزالة الرمل، ثم تجفيفه وخلطه مع التوابل مثل الكالنجال المطحون، صلصة السمك، السكر،...

قالت السيدة هانج إن لفائف الربيع تشبه إلى حد كبير بعض لفائف الربيع في الشمال عندما يتم مزجها مع بعض المكونات المألوفة مثل مسحوق الأرز، والجالنجال المطحون، وأوراق الليمون، والسكر، وصلصة السمك، والفلفل...

اعتمادًا على ثقافة كل مكان وتفضيلات كل عائلة، يمكن للأشخاص إضافة أو إزالة مكونات مختلفة، طالما أن الطبق لا يزال لذيذًا وجذابًا.

يشبه المحار بعض المحار، مثل المحار وبلح البحر والكا شيو، وهو بارد بطبيعته، لذلك عند تحضير النيم، يُتبّل عادةً بالجالنجال المطحون (المُسخّن) لموازنة الطعم. بفضل ذلك، حتى من يتناوله لأول مرة لن يشعر بالانزعاج، وسيتجنب الإصابة بنزلة برد أو عسر هضم.

وأضافت البائعة: "ومع ذلك، يجب على الأشخاص الذين يعانون من الحساسية أن يأخذوا بعين الاعتبار وأن يكونوا حذرين قبل تجربة لفائف الحلزون الربيعية".

سلطة تاي بينه ثون توت 0.jpg
يتم تناول نيم مونغ تاي مع الأعشاب ويتم غمسه في صلصة السمك الحلوة والحامضة. ويقال أنه فعال في تقليل الجوع وتبريد الجسم.

على غرار لفائف الربيع المألوفة، يتم تقديم لفائف الربيع على شكل أظافر أيضًا مع صلصة السمك الحلوة والحامضة وبعض الأوراق والأعشاب النموذجية (حسب تفضيل كل شخص) مثل أوراق التين والجينسنغ وأوراق البيريلا والبيريلا...

عند تناول الطعام، يلتقط رواد المطعم لفائف الربيع على ورقة كبيرة، ويضيفون إليها الأعشاب المفضلة لديهم، ولفها بإحكام، ثم يغمسونها في صلصة سمك منفصلة. يمكن دمج هذا الطبق مع ورق الأرز أو تناوله مباشرة، فكلاهما لذيذ.

بسبب مذاقه المنعش، يعتبر نيم مان تاي أيضًا طبقًا خاصًا يقلل الحرارة والجوع بشكل فعال، ويحظى بشعبية في الصيف أو خلال عطلة تيت - وهو وقت العديد من الحفلات في نهاية العام.

بالإضافة إلى صنع لفائف الربيع، يقوم شعب ثاي بينه أيضًا بمعالجة المحار في العديد من الأطباق الجذابة الأخرى مثل القلي مع أوراق التنبول، والحساء الحامض، والسبانخ المقلية مع الماء...

الصورة: سونغ آنه دي سي

أطباق هوي المميزة فقط بسعر 10000 دونج/وجبة، وأشاد بها السياح الكوريون ووصفوها بأنها لذيذة، وتناولوها "دون أن يتركوا فيها حبة واحدة". وعلقت مجموعة من السياح الكوريين على أن تخصص أرز بلح البحر في هوي ليس رخيصًا فحسب، بل إنه جذاب أيضًا من حيث المظهر والمذاق، لدرجة أنهم أكلوه بالكامل، دون أن يتركوا حبة أرز واحدة.