موسم زهور "الزهور الصفراء على العشب الأخضر" أصبح في ذروته، والناس مشغولون بكسب الملايين

في هذه الأيام، ينشغل سكان قرية نون هوي للصيد (آن هوا هاي، توي آن، فو ين) بطهي سمك الأنشوجة على البخار. كلما وصلت سفينة إلى الشاطئ، يسارعون لنقل البضائع إلى الباخرة.

بعد ليلة من الصيد بعيدًا عن الشاطئ، يكون الفجر أيضًا هو الوقت الذي تعود فيه القوارب المحملة بالأسماك إلى قرية نون هوي (آن هوا هاي، توي آن، فو ين ).

يتم جلب كل سلة من الأنشوجة الطازجة إلى الشاطئ، ويتم بيع بعضها للتجار لصنع صلصة السمك، ويتم شراء الأغلبية بواسطة مرافق المعالجة لصنع الأنشوجة المجففة للتصدير.

تختلف أسعار مزارع الأسماك باختلاف الجودة. أنشوجة با لاي أكثر شيوعًا، ويتراوح سعرها بين 15,000 و20,000 دونج فيتنامي للكيلوغرام؛ بينما أنشوجة نجان نادرة، ويصل سعرها إلى 80,000 و100,000 دونج فيتنامي للكيلوغرام.

تُعالَج الأنشوجة الطازجة بعناية، وتُغسل بالماء المملح المخفف، وتُزال أيُّها لا تستوفي الشروط. يجب أن تتمَّ خطوة المعالجة بسرعة لضمان الحفاظ على نضارتها وطعمها اللذيذ.

تُوضع الأسماك على كل صينية وتُطهى بالبخار في جهاز البخار، بحيث تُطهى كل دفعة على البخار حوالي ١٥-٢٠ صينية. هذه الخطوة بالغة الأهمية وتتطلب تركيزًا عاليًا.

يجب على الطاهي مراقبة الحرارة والماء. إذا كانت الحرارة غير متساوية أو لم تُضاف كمية كافية من الماء، فلن تكون جودة السمك جيدة بعد الطهي بالبخار.

بعد حوالي ٥-١٠ دقائق من الطهي بالبخار، يُطهى السمك على درجة حرارة تزيد عن ٦٠ درجة مئوية، ينبعث منه رائحة عطرية زكية. يبدأ العامل بتجفيفه.

يطلّ الشاطئ أمام قرية نون هوي على هون ين. تُنشر كميات من الأسماك المطهوة على البخار على رفوف من الخيزران لتجفّ. تتناوب العاملات على تجفيف الأسماك تحت أشعة الشمس الحارقة لتقليبها حتى تجفّ بالتساوي.

من الصباح إلى المساء، يبدو أنها لا تتوقف عن الغسيل والتبخير. إذا كان الطقس جميلًا، يكفي تجفيف السمك في الشمس ليوم واحد. أما إذا كان الطقس سيئًا، فيجب تجفيفه في الشمس ليومين أو ثلاثة أيام.

أما بالنسبة لأسماك الأنشوجة النجان، فيجب على العامل اختيار وتصنيف الأسماك وفقًا لمتطلبات التاجر، وإزالة الأسماك الرديئة، واختيار الأسماك الجميلة الكاملة.

مقابل سلة من الأنشوجة الجاهزة، يحصل كل شخص على 13,000 دونج فيتنامي. أحيانًا أصنع مئات السلال، وأحيانًا أخرى لا أصنع سوى 10 سلال. إنه عمل شاق ولكنه ممتع. كل يوم أدخر القليل لرعاية عائلتي وتعليم أطفالي،" قالت السيدة فان ثي ماي ثي.

يعمل في باخرة السمك الخاصة بالسيدة دينه هونغ في قرية نون هوي حوالي عشرة عمال، جميعهم من النساء المقيمات في القرية.

كلما وصلت الأسماك، يعمل فرن البخار الخاص بالسيدة هونغ وغيره من الأفران بكامل طاقته لتلبية احتياجات السوق. وأكدت السيدة هونغ: "حتى عندما يكون صيد الأنشوجة منخفضًا، لا يزال الفرن يعمل، مما يوفر فرص عمل ويحافظ على حياة نساء القرية".

في المتوسط، يستطيع فرن السمك في قرية نون هوي لصيد الأسماك طهي ما بين ٢ و٤ أطنان من السمك الطازج يوميًا. بعد التجفيف، يُجمع ما يقارب طنين من السمك المجفف، بسعر يتراوح بين ٦٠ ألف و٩٠ ألف دونج للكيلوغرام، حسب الجودة.

بعد تجفيفها، يبحث التجار عن السمك. هذا تخصصٌ لا يقتصر شهرته على الصعيد المحلي فحسب، بل يُصدّر أيضًا إلى الخارج (الولايات المتحدة الأمريكية، الصين، كوريا، اليابان).

Vietnamnet.vn

المصدر: https://vietnamnet.vn/dac-san-xu-hoa-vang-tren-co-xanh-vao-mua-nguoi-dan-tat-bat-kiem-tien-trieu-2383089.html