ضمان سلامة الغذاء في إنتاج الزلابية

في سياق الطلب المتزايد على الغذاء النظيف والآمن بين المستهلكين، عززت منشأة إنتاج نجوين ثي ثانه هونغ في مدينة فييت تري مكانتها من خلال علامة زلابية هونغ نجوين، وخاصةً زلابية الجبن بالدجاج والفطر، الحاصلة على شهادة 3 نجوم من OCOP في عام 2024. وتحت شعار "مُشبع - طعم عطري - مكونات نظيفة"، لا تحافظ منشأة الإنتاج هذه على المهنة التقليدية للعائلة فحسب، بل تركز أيضًا على سلامة الغذاء، وتوفر منتجات عالية الجودة تلبي الاحتياجات الأساسية للناس.

يتم تصنيع كل زلابية يدويًا بعناية ودقة، مما يضمن إجراءات سلامة الغذاء.

وُلدت السيدة هونغ في عائلةٍ امتدت لثلاثة أجيالٍ من مُختصي الخبز التقليدي، ولديها شغفٌ ورغبةٌ في ابتكار كعكاتٍ ريفية. بعد عشر سنواتٍ من التفاني في الحركة العمالية في فينه فوك ، قررت التخلي عن وظيفتها الثابتة لتحقيق حلمها في بناء علامة زلابية هونغ نجوين. يُعدّ هذا الطبق سهل التحضير، وهو الخيار المُفضّل لدى العديد من العائلات على الإفطار. ومع ذلك، ليس من السهل إعداد زلابيةٍ طريةٍ وإسفنجيةٍ ولذيذةٍ وآمنةٍ غذائيًا.

قالت السيدة هونغ: الزلابية طبقٌ متقلب، يتطلب دقةً فائقة، بدءًا من اختيار المكونات وصولًا إلى عملية الإنتاج. فتحضير زلابية لذيذة، طرية، إسفنجية، وعطرة، يعتمد على عوامل عديدة، بدءًا من اختيار المكونات وصولًا إلى تخمير الزلابية وطهيها على البخار. خطأ بسيط قد يُفسد دفعةً من الزلابية. كانت الإخفاقات الأولية هي ما حفّزني على التعلم والبحث وإتقان عملية الإنتاج باستمرار. ونتيجةً لذلك، استقطبت زلابية هونغ نغوين، وخاصةً زلابية الدجاج والفطر والجبن، زبائن من داخل المقاطعة وخارجها. في عام ٢٠٢٤، قدّمت المنشأة ٥٠ ألف زلابية مالحة و٣٠ ألف زلابية نباتية للمستهلكين.

لضمان سلامة الغذاء في الإنتاج، تطبق السيدة هونغ عملية إنتاج مغلقة، مع الالتزام الصارم بمعايير النظافة. يتم استيراد صدور الدجاج طازجة كل يوم، ويتم غسلها وتتبيلها وقليها قبل تقطيعها إلى قطع صغيرة. تتم معالجة الفطر الطازج والبصل والذرة الحلوة والجزر بعناية، مما يضمن عدم استخدام أي مكونات رديئة الجودة. يتم تقطيع الجبن إلى قطع بوزن دقيق، ووضعها في منتصف الحشوة لخلق نكهة فريدة من نوعها. تتم مرحلة خلط العجين أيضًا بعناية. يتم خلط الدقيق والخميرة والماء والسكر والحليب جيدًا لإنشاء ملمس ناعم ومرن. بعد تشكيل الكعكة المستديرة والمقطعة، يتم تحضين الكعكة عند 40 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة لمضاعفة حجمها الأصلي. يتم طهي الكعكة على البخار عند 100 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة، مما يساعد الكعكة على الطهي بالتساوي، وتكون طرية وإسفنجية وتحتفظ بلونها الأبيض. بعد الطهي، يتم تبريد الكعكة بواسطة مروحة، وتعبئتها في صندوق بلاستيكي أبيض شفاف وملصق عليه معلومات كاملة. فيما يتعلق بالحفظ، يُنصح بتخزين زلابية هونغ نجوين عند درجة حرارة 2-4 درجات مئوية في الثلاجة (7 أيام) أو -18 درجة مئوية في الفريزر (شهر واحد)، مما يضمن الجودة والسلامة عند وصولها إلى المستهلكين.

إن الدقة في كل مرحلة من مراحل الإنتاج لا تُضفي على زلابية هونغ نجوين مظهرًا جذابًا فحسب، بل تضمن أيضًا جودتها الغذائية. تُوفر قشرة الدقيق الطاقة، بينما تُضيف حشوة الدجاج والفطر والجبن البروتين والدهون والألياف والفيتامينات. يستهدف هذا المنتج عملاء مثل موظفي المكاتب والمعلمين والأشخاص الذين يهتمون بصحتهم، مما يُعزز ثقة العملاء ويعزز سمعة العلامة التجارية.

وأضافت السيدة هونغ: "لكي تنجح، عليك أن تتنازل عن الوقت والجهد وتضع الجودة في المقام الأول. أضع نصب عيني دائمًا أنه فقط عندما يرضى العملاء، يمكن للعلامة التجارية أن تتطور بشكل مستدام". لذلك، تعمل المنشأة باستمرار على تحسين وتنويع منتجاتها بحشوات مثل نقانق الجبن، ولحم البقر بالجبن، ولحم تشار سيو بالجبن، أو الفاصوليا الخضراء بجوز الهند، لتلبية احتياجات السوق المتنوعة.

إن نجاح زلابية هونغ نجوين ليس مجرد قصة عن مثابرة امرأة تجرأت على التخلي عن وظيفة مستقرة سعياً وراء شغفها، بل هو أيضاً شهادة على قيمة الحرف التقليدية عند دمجها مع الفكر الحديث. لا تساهم علامة زلابية هونغ نجوين في الحفاظ على الثقافة الطهوية الوطنية فحسب، بل تؤكد أيضاً على أهمية المنتجات النظيفة والآمنة التي تلبي احتياجات المستهلكين الحديثة.

هونغ نونغ

المصدر: https://baophutho.vn/dam-bao-an-toan-thuc-pham-trong-san-xuat-banh-bao-234009.htm