ضمان سلامة الغذاء في الطقس الحار

في كل صيف، لا يقتصر تأثير الطقس الحار على الإرهاق والانزعاج فحسب، بل يُهيئ أيضًا بيئةً مواتيةً لتكاثر البكتيريا والفيروسات بسرعة، مما يجعل الطعام أكثر عرضة للتلف والتلف. ويُمثل هذا أيضًا فترةً يُحتمل فيها تهديد سلامة الغذاء وصحته. لذلك، من الضروري للقطاعات الوظيفية والأفراد تعزيز عمليات التفتيش والرقابة على جودة الغذاء، والوقاية من خطر التسمم، وزيادة الوعي والمسؤولية في حفظ واختيار الطعام.

من أجل راحتهم، يختار العديد من الأشخاص شراء الطعام المطبوخ مسبقًا لوجباتهم اليومية.

كل مساء، في محل يبيع البط المشوي والدجاج المشوي واللحم المشوي في شارع تران هوي ليو (مدينة نام دينه )، يسود جوٌّ من البيع والشراء صاخب، يعجّ بالناس العائدين من أعمالهم. بجوار محمصة متنقلة مغطاة بالدهن، توجد طاولة منخفضة عليها عشرات السمان المشوي، موضوعة على حافة الشارع المزدحم. بين الحين والآخر، تهب رياح العصر، محملةً بطبقات من الرمل والغبار على الطاولة التي تحتوي على الطعام دون أي حماية. بجانبها، يبيع "متجر" آخر أيضًا صناديق طعام مُصنّع مسبقًا. يجلس كل زبون في سيارة ينتظر دوره للشراء. تدفع عاملة النظافة عربة قمامة، وتكنس بيديها الغبار والقمامة بسرعة، مما يُجبر الزبائن الذين يشترون الطعام على التراجع وانتظار البائع لوضع الطعام في صندوق إسفنجي أبيض ليأخذوه إلى منازلهم لتحضيره للعشاء.

ليس بعيدًا، في منطقة سوق فان ميو، تُخلط الأكشاك التي تبيع اللحوم والأسماك النيئة مع الطعام المطبوخ والخضروات والفواكه وما إلى ذلك، وتُعرض في جميع أنحاء الممرات. يستخدم الباعة أيديهم العارية بحرية لالتقاط الطعام، بينما يستخدم العملاء أيديهم بحرية أيضًا للاختيار، مما يزيد من خطر انتقال العدوى. في الخارج، تُوقف عربات بيع الحساء والأطعمة الجاهزة للأكل بالقرب من بعضها البعض، حيث يصطف المشترون والبائعون في الشارع، مما يجعل حركة المرور أكثر ازدحامًا. أمام مستشفى الولادة الإقليمي في شارع تران دانج نينه، تنشغل بعض العربات التي تبيع العصيدة والأرز المعلب والفواكه المقطعة مسبقًا والمشروبات الغازية وما إلى ذلك بعرض منتجاتها أثناء التعامل مع السلطات. يتم عرضها جميعًا في الريح والغبار دون تغطية أو حماية. في زقاق قريب، يتصاعد الدخان من موقد فحم وموقد طهي موضوعين بجوار الممر. يتم وضع الطعام المطبوخ بجوار الطريق المترب مباشرة. قال السيد نجوين ثانه تاي من منطقة نغيا هونغ، والذي يعتني بزوجته التي وضعت مولودها حديثًا في المستشفى: "لأن منزلي بعيد وليس لدي أقارب هنا، أضطر لشراء الطعام من هنا يوميًا. لكن رؤية الطعام معرضًا لأشعة الشمس عند الظهيرة والرياح والغبار بعد الظهر دون حماية، أشعر بحرج شديد، لكنني مضطر إلى "إغماض عيني" وتناول الطعام، فلم يبقَ لي هنا سوى بضعة أيام فقط".

يُثني الطقس الحار المُستمر الكثيرين عن الطهي، ما يدفعهم غالبًا لشراء أطعمة الشوارع. في الوقت نفسه، تغمر الأسواق أنواعٌ عديدة من الأطعمة غير المضمونة الجودة، مجهولة المصدر؛ إذ يستخدم العديد من مُصنّعي وتجار الأغذية مُنشّطات النمو، ومواد كيميائية محظورة في معالجة المنتجات الزراعية والمائية، ويستخدمون أنواعًا مُختلفة من المنظفات للحوم والأسماك الفاسدة؛ كما أن إجراءات المعالجة ليست صارمة... وبغية الربح تحديدًا، لا تتردد العديد من مُؤسسات تقديم الطعام في استيراد سلع مجهولة المصدر. تكاد تكون المكونات المُعالجة خارجة عن سيطرة السلطات، مع ارتفاع خطر التسبب في أمراض الجهاز الهضمي، وحتى التسمم الغذائي. منطقة المعالجة غير صحية، ولم تُطبّق عملية معالجة أحادية الاتجاه للأغذية، ويُباع الطعام على الرصيف، بجوار خندق الصرف، ومنطقة العمل ضيقة، ومنطقة البيع مُشتركة مع منطقة معيشة العائلة. غالبًا ما تكون حاويات الطعام المُباعة في الشارع غير صحية، مما يُؤدي إلى فساد الطعام بسهولة. لا تحتوي مُؤسسات تقديم الطعام في الشوارع على خزائن تخزين كافية، والطعام غير مُغطى.

تُباع معظم أطعمة الشوارع مباشرةً على الأرض، بالقرب من المجاري وفتحات الصرف الصحي... مما قد يُسبب تلوث الطعام والمشروبات بسهولة. وتحديدًا، في الطقس الحار، تُترك الأطعمة أو المكونات المُصنّعة في درجات حرارة عالية لفترات طويلة في ظروف غير آمنة، مما يُؤدي إلى تكاثر البكتيريا، مما قد يُسبب أمراضًا للمستهلكين. إضافةً إلى ذلك، تُخزّن معظم مطاعم الوجبات السريعة الطعام في علب بلاستيكية وأكياس بلاستيكية غير آمنة. كل هذه العوامل مجتمعةً تزيد من خطر التسمم الغذائي في الطقس الحار. كما أصبح التسوق عبر مواقع التواصل الاجتماعي ومنصات التجارة الإلكترونية اتجاهًا شائعًا. يُمكن توصيل جميع أنواع اللحوم والأسماك والخضروات والمأكولات البحرية إلى الأطباق الجاهزة إلى منزلك، ولكن وراء هذه الراحة تكمن العديد من المخاوف بشأن جودة الطعام وسلامته. العديد من المنتجات المُباعة عبر الإنترنت لا تحمل ملصقات أو تواريخ انتهاء صلاحية أو أصولًا، كما أنها لا تخضع لفحص الجودة. تعمل معظم المتاجر الإلكترونية بشكل عفوي، دون ترخيص تجاري أو شهادة سلامة غذائية.

يوجد حاليًا في مدينة نام دينه أكثر من 1600 منشأة لإنتاج وتجارة وتجهيز الأغذية، بما في ذلك أكثر من 1100 منشأة لخدمات الأغذية وخدمات بيع الأطعمة في الشوارع. وينظم القطاع الوظيفي سنويًا مؤتمرات تواصلية حول سلامة الأغذية في الأحياء والبلديات، وينظم مسابقات ومحاضرات حول سلامة الأغذية للأسر المنتجة والتجارية. ويساهم ذلك في رفع مستوى الوعي والسلوكيات تجاه سلامة الأغذية، وتحديد أدوار ومسؤوليات السلطات على جميع المستويات، من مديرين ومنتجين وتجار، بوضوح لضمان جودة سلامة الأغذية وفقًا للوائح الحالية. كما تركز جميع المستويات والقطاعات على الإصلاح الإداري في مجال سلامة الأغذية لتقصير عملية الترخيص، وتهيئة ظروف مواتية لوحدات الأعمال القانونية؛ وفي الوقت نفسه، بناء نظام غذائي آمن ومستدام تدريجيًا من خلال تطوير سلاسل منتجات زراعية نظيفة، ونماذج أسواق أغذية آمنة، وتتبع اللحوم والبيض والخضراوات والفواكه، والمراقبة العشوائية في المواقع عالية الخطورة. وفي الوقت نفسه، تحسين فعالية إدارة سلامة الأغذية، والمساهمة في تعزيز عمليات التفتيش اللاحقة، وتشديد إدارة الدولة لسلامة الأغذية في جميع أنحاء المنطقة.

في مواجهة ارتفاع خطر التسمم الغذائي في الصيف، بالإضافة إلى وعي المستهلكين وأصحاب المؤسسات الإنتاجية والتجارية فيما يتعلق بسلامة الغذاء والنظافة، يجب تعزيز إدارة الوكالات الوظيفية، وخاصة السلطات المحلية، وخاصة عمليات التفتيش المنتظمة على سلامة الغذاء والنظافة لمحلات الأغذية في الشوارع.

المقال والصور: ثاو لينه

المصدر: https://baonamdinh.vn/xa-hoi/202506/dam-bao-ve-sinh-an-toan-thuc-phammua-nang-nong-2531283/