إذابة تجميد اللحوم أمرٌ شائعٌ لدى كل ربة منزل عند الطهي. في الحالات العادية، قد يفكر بعض الأشخاص ذوي الخبرة والتخطيط الجيد في وضع اللحوم من المُجمد إلى الثلاجة قبل يومٍ واحدٍ لإذابتها بشكلٍ طبيعي.
لكن قبل أن يصبح الجميع "خبراء" في مثل هذه الخطة، ينسى الجميع أحيانًا ويختار معظم الناس نقع اللحوم في الماء لإذابتها.
في الواقع، نقوم بنقع اللحوم في الماء لإذابتها، وهذا أمر سيئ جدًا للصحة، ليس فقط لأنه يستغرق وقتًا طويلاً لإذابة الجليد، ولكن اللحوم المذابة أيضًا ليست لذيذة.
أو كثير منا، عندما يواجه حالة طارئة حيث نحتاج إلى إذابة اللحوم، نختار وضعها في الميكروويف وضبط المؤقت، ثم التحديق فيها، في انتظار إذابة اللحوم.
تعتبر أفران الميكروويف مريحة للغاية، ولكن في معظم الأحيان عندما نستخدمها لإذابة الثلج، فإننا نضبط درجة الحرارة عن طريق الخطأ على درجة عالية جدًا، والوقت طويلًا جدًا، وبالتالي عندما يتم إذابة تجميد اللحوم، يكون الجزء الخارجي مطبوخًا بالفعل.
إليكم نصيحة من طهاة الفنادق عند إذابة تجميد اللحوم. العملية لا تتطلب نقعًا في الماء، بل سيذوب اللحم بسهولة وسرعة.
الخطوة الأولى: أولًا، ضع اللحم المراد إذابته في وعاء أو قدر. ثم أخرج علبة الملح، واستخدم ملعقة أو يديك لرشّها على سطح اللحم.
رشّ الملح بيديك يُوزّعه بالتساوي أكثر من استخدام ملعقة. قد تحتاج إلى زيادة كمية الملح حسب حجم ووزن اللحم.
رش الملح وفركه على كل أنحاء اللحم.
الآن، ارتدِ قفازاتك المطاطية واستخدم يديك لتوزيع الملح بالتساوي على كامل سطح اللحم. سيساعدك استخدام القفازات المطاطية على تجنب قضمة الصقيع.
بمجرد تغطية جانب واحد من اللحم بالملح بالكامل، اقلبيه وكرري نفس العملية.
يُنصح باستخدام ملح ناعم لإذابة التجميد، لأن هذا النوع من الملح يُغطي سطح اللحم ويلتصق به بسهولة، بما في ذلك الشقوق الصغيرة فيه. علاوة على ذلك، إذا لم تكن لديك قفازات، فإن استخدام الملح الخشن عند فرك يديك سيُسبب خدشًا بسهولة.
الخطوة الثانية: بعد ذلك، نستخدم الخل الأبيض لإذابة تجميد اللحم. يُساعد الخل الأبيض على مضاعفة فعالية عملية الإذابة.
أفضل خلّ لإذابة التجميد هو الخل الأبيض المُستخرج من الحبوب الكاملة (خل الأرز). اسكب الخل في وعاء، ثم استخدم فرشاةً لتوزيعه بالتساوي على جميع أسطح لحم الخنزير.
أو يمكنكِ استخدام زجاجة رذاذ لرشّ الخل، خاصةً على مناطق تداخل اللحم لتسريع عملية إذابة التجميد. بعد رشّ الخل الأبيض، ضعي اللحم جانبًا واتركيه لمدة 3 دقائق.
استخدمي فرشاة لتوزيع الخل على كافة سطح وزوايا اللحم.
بعد ثلاث دقائق، انظر إلى اللحم، وسترى أن حوافه وزواياه أصبحت طرية جدًا. اضغط على اللحم بيدك، وإذا لم يذوب تمامًا، اتركه لبضع دقائق أخرى.
في هذه المرحلة، يجب أن تتمكن من تقطيع اللحم بسهولة إلى قطع صغيرة باستخدام سكين. إذا لم يكن اللحم كبيرًا جدًا ولا يلتصق بالقطع الأخرى، فيمكنك إذابته تمامًا في غضون 3-5 دقائق فقط.
الخطوة 3: الآن، اغسل اللحم تحت الصنبور لإزالة كل الخل والملح العالقين على سطحه، ثم ابدأ بمعالجته. ستلاحظ أن اللحم المذاب بهذه الطريقة طري جدًا، مثل لحم الخنزير الطازج الذي اشتريته للتو، ولن تلاحظ أنه مجرد لحم مذاب.
ملاحظة: في حال كانت قطع اللحم كبيرة (حوالي ٢-٣ كجم)، بعد ٣-٥ دقائق، استخدم سكينًا لتقطيع اللحم إلى قطع صغيرة. في هذه المرحلة، يُمكن تقطيع قطعة اللحم الكبيرة بسهولة إلى قطع صغيرة باستخدام سكين المطبخ.
بعد التقطيع، على الرغم من أن لحم الخنزير لا يزال قاسيًا بعض الشيء في المنتصف، فمن الأفضل إذابته في هذا الوقت ثم وضع كل قطعة صغيرة في كيس بلاستيكي وتخزين الجزء غير المستخدم في الفريزر للتخزين الإضافي.
فيما يلي بعض النصائح التي تساعدك على إذابة اللحوم بسرعة ونأمل أن تكون هذه المعلومات مفيدة لك!
[إعلان 2]
مصدر
![[صورة] رئيس الجمعية الوطنية تران ثانه مان يزور الأم البطلة الفيتنامية تا ثي تران](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/20/765c0bd057dd44ad83ab89fe0255b783)
تعليق (0)