طاهٍ حائز على نجمة ميشلان يُحوّل المكونات الفيتنامية إلى أطباق فاخرة.

ابتكر الشيف سام أيزبيت من مطعم أكونا طبق لسان التمساح المقطع وهلام البط في صلصة حمراء باستخدام مكونات فيتنامية مثل تمساح هوا كا وبط هانوي .

يُتيح مطعم أكونا لرواده فرصة الانطلاق في رحلة طهي فريدة، تبدأ بمقبلات من الساشيمي المصنوع من سمك شيما-أجي، المُملّح بطحالب الكومبو البحرية ليمنحه لحمًا طريًا وحلوًا ومتوازنًا. بعد ذلك، يستمتع رواد المطعم بمزيج مبتكر من المكونات الفيتنامية وفنون الطهي الراقية من خلال أطباق مثل بط هانوي مع صلصة حمراء وهلام، ولفائف أرز الإسكالوب، وخضراوات الخردل المخللة المُقدمة مع لحم واغيو... جميعها من إعداد الشيف سام أيزبيت الحائز على نجمة ميشلان.

يُبدي الشيف سام أيزبيت، الحائز على نجمة ميشلان، شغفاً كبيراً بالمطبخ الفيتنامي. (صورة: أكونا) — وقع طاهي ميشلان سام أيسبيت في حب المطبخ الفيتنامي. (الصورة: *أكونا)*

يتضمن العشاء في مطعم أكونا ستة أطباق رئيسية بالإضافة إلى أطباق جانبية مثل مجموعة المقبلات الصغيرة (أموز بوش): وهي عبارة عن مقبلات صغيرة لبدء الوجبة؛ وخبز سواغمان - وهو نسخة سام أيزبيت الخاصة من خبز دامبر يُقدم مع خمسة أنواع من الصلصات المميزة. وأخيرًا، هناك مجموعة الحلويات الصغيرة (بيتي فور) - وهي عبارة عن معجنات صغيرة مُقدمة بشكل أنيق.

لابتكار طبق لسان التمساح المقطّع الفريد، يستخدم الشيف سام أجزاءً مختلفة من تمساح مزرعة هوا كا. تُربّى هذه التماسيح في بيئة صحية شبه طبيعية، وتتغذى على غذاء طبيعي، مما ينتج عنه لحم طريّ ولذيذ. يُقطّع اللسان إلى شرائح رقيقة ويُطهى على البخار كمكوّن رئيسي، بينما يُستخدم الذيل في الصلصة، وتُضفي الدهون نكهةً غنيةً ورائحةً مميزةً على الطبق. يُقدّم الطبق مع عصيدة الأرز اليابانية وصفار البيض المتبّل بصلصة الصويا على الطريقة اليابانية، ليُقدّم لسان التمساح لروّاد المطعم تجربةً طهويةً رائعة.

إلى جانب قائمة الطعام المحددة، يمكن للزبائن الاستمتاع أيضاً بتشكيلة من أجود أنواع الجبن التي يختارها المطعم من فرنسا وإيطاليا وإنجلترا وسويسرا. ولإثراء تجربة تناول الطعام، يُكمّل المطعم خدمة "الطعام الفاخر" بقائمتين مميزتين من النبيذ.

يتم تقديم الأطباق على أدوات فريدة من نوعها: سكاكين مصنوعة من أغلفة القنابل، وشوك وسكاكين قصيرة، وعيدان طعام من الكريستال الأبيض... كل قطعة هي عمل فني مرتجل عثر عليه سام بالصدفة في مغامراته.

قام الشيف سام أيزبيت بإعداد شرائح لسان التمساح هذه. الصورة: أكونا — قام الشيف سام أيزبيت بإعداد شرائح لسان التمساح هذه. الصورة: *أكونا*

كلمة "أكونا" في لغة السكان الأصليين الأستراليين تعني "الماء المتدفق". ولذلك، تم التخطيط لكل تفصيل في المطعم بدقة متناهية لتمكين رواد المطعم من الشعور بوضوح بالتدفق الإبداعي الذي يتجاوز مفهوم "الطعام الراقي" التقليدي. من الثريات الكبيرة المصممة بـ 1100 أنبوب كريستالي رائع تحاكي تدفق المحيط إلى اللوحات الأكريليكية المتلألئة ليلاً، كل قطعة هي جزء يساهم في اتساع نهر سايغون.

يُلبي مطعم أكونا رغبات كل ضيف على حدة، مُراعياً تفضيلاته وأذواقه. يُمكن للضيوف اختيار طاولة خاصة بجوار النافذة لمن يُفضلون الهدوء والخصوصية، أو مقعداً بجوار طاولة المطبخ لمشاهدة عملية إعداد الأطباق الشهية عن كثب، مما يجعل تجربة تناول الطعام أكثر متعة وإثارة.

يضم هذا المكان أيضاً غرفاً خاصة منفصلة بسعة قصوى تتراوح من 8 إلى 10 ضيوف، مصممة بأناقة وذوق رفيع لتناول وجبات العشاء العائلية أو الاحتفالات بالذكرى السنوية أو اجتماعات العمل الحميمة.

المطبخ المفتوح مزين بثريات تُحاكي أمواج المحيط. الصورة: أكونا — المطبخ المفتوح مزين بثريات تُحاكي أمواج المحيط. الصورة: *أكونا*

تحت قيادة الشيف سام أيزبيت، وفريق موهوب، وقائمة تذوق راقية مستوحاة من المشهد الطهوي الغني في فيتنام، يقدم المطعم لرواده تجربة طهي تجذب جميع الحواس من خلال الإبداع في كل طبق.

سام أيزبيت طاهٍ أسترالي قاد مطعم وايت غراس ليصبح أحد أشهر وجهات الطهي في سنغافورة، ويحتل مرتبة ضمن أفضل 50 مطعمًا في آسيا. وقد حاز على نجمتين متتاليتين من ميشلان. ويمثل منصبه كرئيس طهاة مطعم أكونا في فندق لو ميريديان سايغون فصلاً جديدًا في مسيرته المهنية، حيث يقدم تجربة طهي راقية ومميزة، ممزوجة ببراعة مع فنون الطهي الفيتنامية ومكوناتها.

هاي هان

أكونا مفتوحة للزوار:

الوقت: من الساعة 6 مساءً إلى الساعة 10 مساءً، من الثلاثاء إلى السبت من كل أسبوع، مع قائمة تذوق (3.9 مليون دونغ فيتنامي ++) للعشاء.
العنوان: الطابق التاسع، فندق لو ميريديان سايغون، مدينة هو تشي منه.
الخط الساخن: 091 173 58 00.
البريد الإلكتروني: info@akunarestaurant.com.
الموقع الإلكتروني: www.akunarestaurant.com.

رابط المصدر