طاهٍ فيتنامي يغزو لاس فيغاس: "الخروف الأسود" يصبح فخرًا في عالم الطهي

جيمي تران - طاهية فيتنامية أمريكية في لاس فيجاس شهدت تحولاً مذهلاً من "الخروف الأسود" في عائلتها إلى فخر الطهي مع مطعمها الشهير The Black Sheep وعلامة Top Chef.

بفضل الدعم المخلص من السيدة سامانثا كولون، أخصائية الاتصالات في مكتب مؤتمرات وزوار لاس فيغاس (نيفادا) لأكثر من ثلاثة أشهر، تمكنت أخيرًا من إجراء محادثة حميمة مع جيمي تران، أحد الطهاة الفيتناميين "المشهورين" النادرين في هذه المدينة التي لا تنام أبدًا.

الشيف الفيتنامية الأمريكية جيمي هي صاحبة مطعم "ذا بلاك شيب"، الذي يحظى بتقدير الخبراء لمزيجه الرائع من المطبخ الفيتنامي وتقنيات الطبخ الحديثة. بدأت رحلتها بطفولة صعبة، حيث نشأت في بيئة مليئة بالخيارات المهنية قبل أن تصبح وجهًا تلفزيونيًا بارزًا في برنامج تلفزيون الواقع "توب شيف"، وفخرًا للجالية الفيتنامية هنا.

الشيف الفيتنامي الأمريكي جيمي تران في الموسم الثامن عشر من برنامج Top Chef

الصورة: فان كووك فينه

المطعم مفتوح منذ ما يقرب من 8 سنوات، وخلال ذلك الوقت، تم ترشيح جيمي تران كأحد المرشحين النهائيين لجائزة مؤسسة جيمس بيرد لأفضل طاهٍ: فئة الجنوب الغربي في عام 2022. ومنحتها مجلة لاس فيغاس ويكلي لقب "أفضل طاهٍ محلي" في قائمة أفضل ما في فيغاس في عام 2022. وفي السابق، منحت مجلة Eater Las Vegas أيضًا مطعم The Black Sheep جائزة "مطعم العام" في عام 2017 ومنحت جيمي تران جائزة "طاهٍ العام" في نفس العام.

هل يمكنك مشاركة القليل عن عائلتك مع قراء ثانه نين ؟

جيمي تران: والدي يبلغ من العمر أكثر من 90 عامًا هذا العام، وأمي تبلغ من العمر تقريبًا 80 عامًا. لقد ولدت في عائلة فيتنامية تقليدية، لأن والدي كان لديهما 9 أطفال، لذلك نشأت في ظل انضباط صارم ولكن أيضًا مليئًا بالحب.

حاليًا، لا يزال معظم أقاربي من جهة أمي يعيشون في هوي . لكنني لم أزر فيتنام منذ أربعين عامًا، وأخطط لزيارة فيتنام الصيف المقبل، وخاصةً هوي، موطن والدتي.

تظهر دائمًا ابتسامة ودية على شفاه صاحب مطعم The Black Sheep.

الصورة: فان كووك فينه

قبل أن تصبح طاهياً، درست العديد من التخصصات المختلفة؟

جيمي تران: هذا صحيح! درستُ تكنولوجيا الأغذية أولًا، ثم انتقلتُ إلى الكيمياء الحيوية، ثم المحاسبة. كنتُ أتجنب مهنة المطبخ لأن والدي كان أيضًا طاهيًا، لذا كنتُ أعرف مدى صعوبة ذلك. ولكن في يومٍ ما، نظرت إليّ أختي وقالت: "ستصبح طاهيًا في النهاية، لا يمكنك الهروب من الحر!"

لذا انتقلتُ إلى إدارة الأعمال، وحددتُ لنفسي هدفًا بافتتاح مطعمي الخاص خلال عشر سنوات. وفي النهاية، نجحتُ في ذلك بعد سبع سنوات فقط.

لماذا قررت فتح مطعم وتسميته "الخروف الأسود"؟

جيمي تران: أنا "الخروف الأسود" في العائلة، لأنني كنتُ دائمًا الطفل المختلف العنيد الذي لم يسلك الطريق المستقر الذي أراده والداي. أعتقد أن اسم هذا المطعم يعكس رحلتي وطبيعتي. (الخروف الأسود - خروف أسود، يُستخدم بكثرة في التعبيرات الإنجليزية. في قطيع الأغنام، يكون الخروف الأسود نادرًا ولا "يتوافق" لونه مع البقية، لذا يُستخدم لوصف شخص ذي شخصية مختلفة في العائلة أو الفريق - PV)

يقوم جيمي تران بإضفاء الحياة على الأطباق الفيتنامية الأصيلة، مما يخلق نكهة فريدة للغاية.

الصورة: فان كووك فينه

في مطعم "ذا بلاك شيب"، أحافظ على النكهة الفيتنامية الأصيلة، وأُضفي لمسةً عصريةً على الأطباق، مستخدمًا أساليب الطهي الفرنسية الأمريكية التي تعلمتها من مطاعم راقية سابقًا. لا أُضفي على الأطباق الفيتنامية طابعًا أمريكيًا، بل أسعى فقط إلى جعلها أكثر رقيًا ورقيًا.

لماذا يقع المطعم في منطقة جنوب غرب لاس فيغاس بدلاً من منطقة لاس فيغاس ستريب المركزية، حيث يتجمع السياح الدوليون؟

جيمي تران: منطقتا لاس فيغاس ستريب والحي الصيني مزدحمتان وصاخبتان ومجهدتان، لكنني شخصيًا أفضل الأجواء الهادئة والحميمة. لا أعلم إن كنتُ قد ورثتُ شخصية هيو مثل والدتي... (يضحك) .

هذه منطقة سكنية قليلة السياح ، لذا من الأنسب تخصيص مساحة خاصة لسكانها. أحب البساطة والصدق والهدوء. ومن هنا، أستطيع بسهولة إعداد أطباقي بحب وشغف للعديد من رواد المطعم الدائمين.

فهل تتأثرين أكثر بوالدتك أم والدك في أسلوب طبخك؟

جيمي تران: والدي منضبط للغاية، يطبخ بأسلوب عسكري يجمع بين الدقة والمبادئ والطابع الصناعي. أما والدتي، فتطبخ بشغف وذاكرة. كانت تُبدع بالفطرة، ونادرًا ما تُقيّم بالأرقام. تعلمتُ كيف "أمتص" نكهة الطبخ من والدتي. ومنذ ذلك الحين، استمدت كل الروح الفيتنامية في أطباقي منها.

لقد قمت بتسمية هذا الطبق بـ Ham-Bao-Ger بسبب التركيبة الفريدة التي ابتكرها جيمي والتي تستخدم الزلابية كوجبة هامبرجر.

الصورة: فان كووك فينه

ماذا يعني تحديث المطبخ الفيتنامي بالنسبة لك؟

جيمي تران: الهدف هو الحفاظ على صلصة السمك والزنجبيل والثوم والبصل، لأنها المكونات الأساسية لهوية المطعم، ولكن يجب اتباع تقنيات جديدة في التقديم والتحضير، للارتقاء بالطبق إلى مستوى أعلى. أريد أن يفهم زبائني أن الطعام الفيتنامي ليس مجرد مطعم رخيص أو طعام شوارع، بل يضاهي مطابخ العالم الرائعة.

كيف أثرت مشاركتك في برنامج Top Chef على مسيرتك المهنية؟

جيمي تران: لا أحب المنافسة، ولكن إذا أردتُ تطوير مسيرتي المهنية، فعليّ المحاولة. برنامج "توب شيف" مسابقة ساعدتني على فهم نفسي بشكل أفضل وتعلم كيفية الحفاظ على هدوئي تحت مختلف الضغوط. بعد عودتي من البرنامج كأحد أفضل أربعة متسابقين في المسابقة التي استمرت قرابة ثلاثة أشهر، استقطب مطعم "ذا بلاك شيب" عددًا أكبر بكثير من الزبائن. كان هناك أشخاص يسافرون بالسيارة من لاس فيغاس ستريب لمدة 30 دقيقة تقريبًا لتناول طعامنا الفيتنامي. هذا أثّر بي بشدة.

المؤلف والشيف جيمي تران - مالك مطعم The Black Sheep

الصورة: فان كووك فينه

ما هي الرسالة التي تريد توجيهها إلى الجيل الفيتنامي الشاب الذي يريد بدء عمل تجاري في صناعة الطهي؟

جيمي تران: لا تخشَ الاختلاف! لا تخشَ الفشل! أقول دائمًا لموظفيّ إنه إذا أرادوا افتتاح مطعم خاص بهم، فسأدعمهم بكل إخلاص. نجاحهم ليس خسارةً لي، بل على العكس، مسؤولية مهنية مشتركة. والأهم من ذلك، تذكر دائمًا أصولك، فهذا هو مصدر قوتك الأكبر!

شكرًا جزيلاً على تخصيص وقتكم لهذه المحادثة الشيقة! نأمل أن تجذب أنت ومطعمك المزيد من الزبائن، وأن تواصلوا مهمتكم في نشر المطبخ الفيتنامي بين الأصدقاء حول العالم!

المصدر: https://thanhnien.vn/dau-bep-goc-viet-chinh-phuc-las-vegas-con-cuu-den-thanh-niem-tu-hao-am-thuc-185251114091805774.htm