تران ثانه تو، مؤسس شركة كومبوترا: إيقاظ جوهر الشاي الفيتنامي بالمشروبات المخمرة

انطلاقًا من إيمانه بإمكانية اتّباع نهج أكثر عصرية في الشاي الفيتنامي، أسس تران ثانه تو مشروب كومبوترا بفلسفة تجمع بين المكونات المحلية وطرق التخمير اليدوية. هذه الرحلة لا تُنتج مشروبًا صحيًا فحسب، بل تفتح أيضًا آفاقًا جديدة للشاي الفيتنامي للوصول إلى السوق العالمية.

تران ثانه تو، مؤسس Kombutrà

علامة الكومبوتشا الفيتنامية على خريطة العالم

بعد عودته من مسابقة الكومبوتشا العالمية التي أُقيمت في إسبانيا نهاية أكتوبر، كان تران ثانه تو، مؤسس شركة كومبوترا، مفعمًا بالحماس. وتُعدّ الجائزة البرونزية لتصميم العلامة التجارية، التي صوّر فيها طائر لاك الشهير، إنجازًا يُقدّر جهود الشباب الساعين إلى زيادة قيمة المنتجات الزراعية الفيتنامية.

وبحسب تو، فإن كومبوترا هي العلامة التجارية الفيتنامية الوحيدة المشاركة في المسابقة، ومن قبيل الصدفة، هذه هي المرة الأولى التي يكون فيها لفيتنام ممثل يشارك في مسابقة الكومبوتشا العالمية.

لكن الأهم من ذلك كله، سعدت تو برؤية نكهات الكومبوتشا الثلاث التي قدمتها للمسابقة، بما في ذلك اللوتس والقهوة والماك مات، تلقى استحسانًا كبيرًا. وتحديدًا، حظي الكومبوتشا بنكهة الماك مات، وهو مزيج من الشاي الفيتنامي ومستخلص أوراق الماك مات - وهو نبات لا يُزرع إلا في بعض المقاطعات الجبلية الشمالية - بشعبية كبيرة لدى بعض المشاركين، حتى أنهم طلبوا شراء المزيد من المنتجات لتجربتها.

في عام ٢٠٢٦، تخطط العلامة التجارية لإطلاق خطوط إنتاج إضافية تستهدف عشاق الرياضة . بالإضافة إلى ذلك، تأمل تو في طرح المزيد من منتجات الكومبوتشا العضوية المعتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية، لطرح المنتج عالميًا قريبًا.

سعدت تو برؤية البوادر الإيجابية، لكنها لم تُفاجأ كثيرًا، لأنها كانت مُستعدة لهذا اليوم. وأوضح ممثل شركة كومبوترا: "منذ الأيام الأولى لقراري بصنع الكومبوتشا، فكرتُ في التواصل مع العالم، وتأكيد مكانة الشاي الفيتنامي".

يعود تاريخ الكومبوتشا عالميًا إلى حوالي 2000 عام. وهو مشروب مُخمّر مصنوع من الشاي والسكر وخميرة "سكوبي". في البلدان العريقة في صناعة الشاي، مثل الصين واليابان، ابتكر القدماء طريقة لتخمير الشاي لزيادة قيمته الغذائية الطبيعية، مع إنتاج البروبيوتيك الحي المفيد للأمعاء. وانتشر الكومبوتشا تدريجيًا إلى دول أخرى حول العالم.

قال تو إن مشروب الكومبوتشا يحظى بشعبية واسعة في بعض الدول، مثل الولايات المتحدة وأوروبا، حيث يحل تدريجيًا محل المشروبات الغازية في ثلاجات العديد من العائلات. أما في فيتنام، فقد ظهر الكومبوتشا منذ ما يقرب من عشر سنوات، لكنه لم يحظَ باهتمام كبير، لأن الفيتناميين ما زالوا معتادين على شرب الشاي الأخضر بالطريقة التقليدية.

بصفته طالبًا دوليًا شغوفًا بالطعام ، يُدرك مؤسس مشروع "كومبوتشا" أن سوق الكومبوتشا في فيتنام لا يزال يُمثل "عالمًا أزرق". تزامنًا مع فترة جائحة كوفيد-19، يزداد قلق الفيتناميين بشأن صحتهم. في الوقت نفسه، يُساعد شاي الكومبوتشا المُخمّر، الغني بالبروبيوتيك والإنزيمات والأحماض، على تحسين صحة الجهاز الهضمي وتقوية جهاز المناعة. وانطلاقًا من هذا الواقع، أطلق تو مشروع "كومبوتشا" في منتصف عام 2022.

وأوضحت أن العلامة التجارية هي مزيج متناغم من "الكومبوتشا" - وهو مشروب مخمر له العديد من الفوائد الصحية و"الشاي" - وهو رمز لثقافة شرب الشاي التقليدية للشعب الفيتنامي، بهدف تحقيق مهمة تكريم الثقافة الفيتنامية والمكونات الأصلية التقليدية.

حتى الآن، أطلقت كومبوترا 6 نكهات مختلفة من الشاي المخمر، تركز جميعها على المنتجات الفيتنامية النموذجية مثل قهوة كومبوترا، لوتس كومبوترا، زهرة ذهبية كومبوترا... ومن بينها، نكهة اللوتس هي أول منتج قامت تو بالبحث عنه، وهو أيضًا المنتج الذي تفتخر به أكثر من غيره.

وفقاً لها، لا يتوفر شراب اللوتس في السوق، بينما يوجد زيت اللوتس العطري، ولكن لا يمكن استخدامه في إنتاج المشروبات. استغرقت تو شهوراً للعثور على شريك قادر على استخلاص رائحة اللوتس، وثلاثة أشهر أخرى من البحث لابتكار منتج الكومبوترا بنكهة اللوتس. وكشفت المؤسسة بحماس: "بمجرد فتح زجاجة الكومبوتشا، تنتشر رائحة اللوتس، وتستحوذ على الحواس الخمس. حتى أن بعض الزبائن أخبروني أنها تُشعرني بالانتعاش كما لو كنت واقفاً في بركة لوتس".

الحفاظ على فلسفة الصناعة اليدوية للدخول إلى السوق العالمية

انطلاقًا من مشروع ناشئ يُنتج كعكات يدوية الصنع لبيعها عبر الإنترنت، ثم يتوسع الآن لإنتاج مشروب الكومبوتشا على نطاق واسع، تؤكد تران ثانه تو أن هذه الرحلة أصعب بكثير. لكنها لا تزال وفية لفلسفتها القديمة، وهي إعطاء الأولوية للمنتجات اليدوية، المفيدة لصحة المستخدمين، والخالية من المواد الحافظة.

بدلاً من إنتاج خميرة سكوبي صناعياً، اختار تو الطريقة اليدوية، التي تتطلب جهداً كبيراً أثناء التخمير، وتتطلب أيضاً توحيد العملية والتحكم في نشاط الكائنات الدقيقة لتحقيق استقرار الجودة وتحسين النكهة. كما يجب تبريد المنتج للحفاظ على كامل نكهته.

ومع ذلك، يعتقد تو أن الكومبوتشا المُخمّر يدويًا يحتوي على بروبيوتيك أكثر تنوعًا من المُخمّر صناعيًا. ولأن بيئة التخمير طبيعية، قريبة من البيئة الحمضية في المعدة، فإن نسبة البروبيوتيك المُحتفظ بها أثناء الهضم تكون أعلى أيضًا.

يُصدر مصنع كومبوترا، الكائن حاليًا في لونغ بين، حوالي 3000 لتر من الكومبوتشا الجاهز للسوق شهريًا. وقد أعلنت تو بفخر أن المصنع، حرصًا منه على وضع معايير التصدير العالمية، قد حصل على أول شهادة دولية ISO 22000:2018 في فيتنام في مجال الكومبوتشا. هنا، تُغذّى كل دفعة من خميرة سكوبي - المكون الذي يُعرّف بأنه "روح" الكومبوترا - بسكر قصب عضوي غني بالمعادن، دون أي تدخل كيميائي؛ في بيئة تخضع لرقابة صارمة من حيث درجة الحرارة والرطوبة والنظافة. وتتحقق المؤسسة يوميًا بنفسها للتأكد من أن عملية التخمير صحية وطبيعية.

وأكد تو قائلاً: "إن زراعة الخميرة بعناية وتعاطف هي الطريقة التي ننتج بها كومبوترا عالية الجودة حقًا".

بعد فترة من الإنتاج المستقر، فإن المشكلة التي تواجه كومبوترا في الفترة القادمة هي توسيع التسويق وزيادة التعرف من قبل العملاء.

من المتوقع أن ينمو سوق الكومبوتشا العالمي بقوة من 4.26 مليار دولار أمريكي (عام 2024) إلى 9.09 مليار دولار أمريكي عام 2030، بمعدل نمو سنوي مركب يتراوح بين 13.5% و18.3%. وفي فيتنام، يشهد هذا السوق نموًا سريعًا أيضًا، بمشاركة العديد من الشركات الكبرى. ويُقدّر تو أن السوق لا يزال يزخر بإمكانيات هائلة، وأن الكومبوتشا لا تزال نقطة صغيرة فيه. وللتطور، قرر تو اتباع مسار مشابه لمسار علامة مارو التجارية للشوكولاتة: من ورشة إنتاج يدوية إلى النمو التدريجي وطرح المنتجات في السوق العالمية.

أولاً، على المؤسس التغلب على العقبة الأولى، وهي جذب المستهلكين المحليين. ووفقاً للخبراء، تُعدّ أسواق جنوب شرق آسيا وأمريكا الجنوبية، بمناخها الحار والرطب، بيئةً خصبةً لتطور العلامات التجارية للمشروبات. ومع ذلك، لا يزال الفيتناميون يفتقرون إلى عادة شرب الكومبوتشا، ولا يدركون فوائده. بعض المطاعم والمقاهي تبيع الكومبوتشا، لكن اختلاف مذاقها - إما حلواً جداً أو حامضاً جداً - جعل هذا المشروب المُخمّر لا يحظى باهتمام الزبائن بعد.

وقال أحد ممثلي شركة كومبوترا: "أمنيتي الكبرى هي أنه في يوم من الأيام ستصبح منتجات الكومبوتشا بشكل عام شائعة مثل الشاي المثلج".

المصدر: https://baodautu.vn/tran-thanh-tu-nha-sang-lap-kombutra-danh-thuc-tinh-hoa-tra-viet-bang-thuc-uong-len-men-d441375.html