تران ثانه تو، مؤسس كومبوترا: إيقاظ جوهر الشاي الفيتنامي من خلال المشروبات المخمرة.

انطلاقاً من إيمانه بإمكانية تطوير الشاي الفيتنامي ليصبح أكثر عصرية، أسس تران ثانه تو شركة كومبوترا، معتمداً فلسفة الجمع بين المكونات المحلية وأساليب التخمير التقليدية. لم تقتصر هذه الرحلة على إنتاج مشروب صحي فحسب، بل فتحت أيضاً آفاقاً جديدة أمام الشاي الفيتنامي للوصول إلى الأسواق العالمية.

تران ثانه تو، مؤسس كومبوترا

بصمة فيتنام في عالم مشروب الكومبوتشا.

بعد عودته من مسابقة الكومبوتشا العالمية التي أقيمت في إسبانيا نهاية أكتوبر، لا يزال مؤسس شركة كومبوترا، تران ثانه تو، متأثرًا للغاية. فالميدالية البرونزية لتصميم العلامة التجارية، والتي تميزت برمز طائر بحيرة لاك الشهير، تُعد إنجازًا يُقدّر جهود الشباب الساعين إلى تعزيز قيمة المنتجات الزراعية الفيتنامية.

بحسب تو، فإن كومبوترا هي العلامة التجارية الفيتنامية الوحيدة المشاركة في المسابقة، ومن قبيل الصدفة، هذه هي المرة الأولى التي يكون فيها لفيتنام ممثل في مسابقة الكومبوتشا العالمية.

لكن الأهم من ذلك كله، كانت تو سعيدة للغاية لرؤية أن جميع نكهات الكومبوتشا الثلاث التي قدمتها للمسابقة، بما في ذلك نكهات اللوتس والقهوة والماك مات (نوع من اليام البري)، لاقت استحسانًا كبيرًا. وعلى وجه الخصوص، حظيت كومبوتشا الماك مات، وهي مزيج من الشاي الفيتنامي ومستخلص أوراق الماك مات - وهو نبات لا يوجد إلا في بعض المقاطعات الجبلية في شمال فيتنام - بشعبية كبيرة لدى بعض المشاركين، حتى أنهم طلبوا شراء المزيد لتجربته.

تخطط العلامة التجارية لإطلاق خطوط إنتاج إضافية تستهدف عشاق الرياضة في عام 2026. كما تأمل "تو" في الحصول على شهادة اعتماد من وزارة الزراعة الأمريكية لمزيد من منتجات الكومبوتشا العضوية، بهدف طرحها في السوق العالمية قريبًا.

شعرت تو بالسرور لرؤية المؤشرات الإيجابية، لكنها لم تكن متفاجئة تماماً، فقد كانت قد استعدت لهذا اليوم. وأوضحت ممثلة الكومبوتشا قائلة: "منذ البداية، عندما قررت خوض غمار الكومبوتشا، شعرت أنه يجب عليّ الوصول إلى العالم وتأكيد مكانة الشاي الفيتنامي".

يعود تاريخ مشروب الكومبوتشا إلى حوالي ألفي عام حول العالم. وهو مشروب مُخمّر يُصنع من الشاي والسكر وفطر الكومبوتشا (نوع من أنواع البكتيريا). في البلدان التي لها تاريخ عريق في زراعة الشاي، مثل الصين واليابان، ابتكر الناس طرقًا لتخمير الشاي لزيادة قيمته الغذائية الطبيعية وإنتاج بكتيريا نافعة للأمعاء. تدريجيًا، انتشر الكومبوتشا إلى بلدان أخرى حول العالم.

بحسب تو، يشهد مشروب الكومبوتشا رواجاً كبيراً في بعض الدول كالولايات المتحدة وأوروبا، حيث يحلّ تدريجياً محل المشروبات الغازية في ثلاجات العديد من المنازل. أما في فيتنام، فقد ظهر الكومبوتشا خلال السنوات العشر الماضية تقريباً، لكنه لم يحظَ باهتمام كبير حتى الآن، لأن الفيتناميين ما زالوا معتادين على شرب الشاي الأخضر بالطريقة التقليدية.

بصفته شخصًا درس في الخارج ولديه شغف بالطعام ، أدرك المؤسس أن سوق الكومبوتشا في فيتنام لا يزال سوقًا واعدًا. وبالمصادفة، بعد جائحة كوفيد-19، ازداد اهتمام الفيتناميين بصحتهم. الكومبوتشا، وهو شاي مُخمر يحتوي على العديد من البكتيريا والإنزيمات والأحماض المفيدة، يُساعد في الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي وتعزيز المناعة. وانطلاقًا من هذه الحقيقة، بدأ تو مشروعه التجاري في مجال الكومبوتشا في منتصف عام 2022.

وأوضحت أن العلامة التجارية هي مزيج متناغم من "الكومبوتشا" - وهو مشروب مخمر له فوائد صحية عديدة - و"الشاي" - وهو رمز لثقافة شرب الشاي التقليدية في فيتنام، بهدف تكريم الثقافة الفيتنامية والمكونات المحلية التقليدية.

حتى الآن، أطلقت كومبوترا ستة أنواع مختلفة من الشاي المخمر في السوق، وكلها تركز على المنتجات الفيتنامية المميزة مثل كومبوترا القهوة، وكومبوترا اللوتس، وكومبوترا الزهرة الذهبية... ومن بينها، نكهة اللوتس هي أول منتج بحثت عنه تو، وهو أيضًا المنتج الذي تفخر به أكثر من غيره.

بحسب قولها، يفتقر السوق إلى شراب اللوتس، ورغم وجود زيت اللوتس العطري، إلا أنه غير مناسب لإنتاج المشروبات. استغرقت تو شهورًا للعثور على شريك قادر على استخلاص رائحة اللوتس، وثلاثة أشهر أخرى من البحث لابتكار مشروب الكومبوتشا بنكهة اللوتس. وكشفت المؤسسة بحماس: "بمجرد فتح زجاجة الكومبوتشا، تنطلق رائحة اللوتس، فتأسر الحواس الخمس. حتى أن بعض الزبائن أخبروني أنها تُشعرهم بانتعاشٍ يُضاهي الوقوف في بركة من اللوتس".

الحفاظ على فلسفة الحرفية لدخول السوق العالمية.

بدأت تران ثانه تو مشروعها كشركة ناشئة تبيع الكعك المصنوع يدويًا عبر الإنترنت، ثم توسعت لتشمل إنتاج الكومبوتشا على نطاق واسع، وتؤكد أن هذه الرحلة أكثر صعوبة. ومع ذلك، فهي لا تزال متمسكة بفلسفتها القديمة: إعطاء الأولوية للمنتجات المصنوعة يدويًا والتي تُفيد صحة المستهلكين وخالية من المواد الحافظة.

بدلاً من إنتاج فطر السكوبي صناعياً، اختارت شركة تو طريقة يدوية تتطلب جهداً كبيراً خلال عملية التخمير، فضلاً عن توحيد العملية والتحكم في نشاط الكائنات الدقيقة لتحقيق جودة ثابتة ونكهة مثالية. كما يحتاج المنتج إلى التبريد للحفاظ على نكهته الكاملة.

مع ذلك، يعتقد تو أن الكومبوتشا المخمرة يدويًا تحتوي على تنوع أكبر من البكتيريا النافعة مقارنةً بالمنتجات المخمرة صناعيًا. ولأن بيئة التخمير طبيعية وقريبة من البيئة الحمضية في المعدة، فإن نسبة البكتيريا النافعة التي تبقى أثناء الهضم تكون أعلى أيضًا.

ينتج مصنع كومبوترا، الكائن حاليًا في لونغ بين، حوالي 3000 لتر من مشروب الكومبوتشا الجاهز شهريًا. ويفخر تو بالقول إن المصنع، سعيًا منه للوصول إلى معايير التصدير العالمية، قد حصل على أول شهادة دولية من نوع ISO 22000:2018 في فيتنام لصناعة الكومبوتشا. هنا، تُزرع كل دفعة من فطر السكوبي - "جوهر" كومبوترا - باستخدام سكر القصب العضوي الغني بالمعادن، دون أي تدخل كيميائي، في بيئة تخضع لرقابة صارمة من حيث درجة الحرارة والرطوبة والنظافة. ويحرص المؤسس يوميًا على التحقق شخصيًا من أن عملية التخمير صحية وطبيعية.

"إن تربية الخميرة بعناية وإخلاص هي الطريقة التي نصنع بها كومبوترا عالية الجودة حقًا"، أكد تو.

بعد فترة من استقرار الإنتاج، يتمثل التحدي التالي لشركة كومبوترا في توسيع نطاق تسويقها وزيادة الوعي بالعلامة التجارية بين العملاء.

من المتوقع أن يشهد سوق الكومبوتشا العالمي نموًا قويًا من 4.26 مليار دولار أمريكي (في عام 2024) إلى 9.09 مليار دولار أمريكي بحلول عام 2030، بمعدل نمو سنوي مركب يتراوح بين 13.5% و18.3%. وفي فيتنام، يشهد هذا السوق أيضًا نموًا سريعًا، بمشاركة العديد من الشركات الكبرى. ويعتقد تو أن السوق لا يزال يتمتع بإمكانيات هائلة، وأن الكومبوتشا لا تزال في بداياتها. ولتحقيق هذا النمو، قرر تو اتباع نهج مشابه لنهج علامة مارو التجارية للشوكولاتة: بدءًا من ورشة عمل حرفية صغيرة، ثم التوسع تدريجيًا وتوسيع نطاق منتجاتها دوليًا.

أولًا، يحتاج المؤسس إلى تجاوز العقبة الأولى: كسب ثقة المستهلكين المحليين. ووفقًا للخبراء، تُعدّ أسواق جنوب شرق آسيا وأمريكا الجنوبية، بمناخها الحار والرطب، أرضًا خصبة لازدهار علامات المشروبات التجارية. مع ذلك، لم يعتد الشعب الفيتنامي بعد على شرب الكومبوتشا، ولا يدرك فوائدها تمامًا. ورغم أن بعض المطاعم والمقاهي قدّمت الكومبوتشا كمشروب مرافق، إلا أن نكهاتها غير المتناسقة - إما شديدة الحلاوة أو شديدة الحموضة - حالت دون جذب هذا المشروب المخمّر انتباه الزبائن.

أعرب ممثل شركة كومبوتشا عن أمنيته قائلاً: "أكبر أمنياتي هي أن تصبح منتجات الكومبوتشا بشكل عام شائعة مثل الشاي المثلج في يوم من الأيام".

المصدر: https://baodautu.vn/tran-thanh-tu-nha-sang-lap-kombutra-danh-thuc-tinh-hoa-tra-viet-bang-thuc-uong-len-men-d441375.html