ماذا نأكل في هوي آن عندما أصبح المطبخ تراثاً ثقافياً غير مادي؟

لا تقتصر روعة هوي آن على سحرها المعماري العريق، بل تتعداه إلى كونها جنةً لعشاق الطعام بأطباقها الأسطورية. سيرشدك هذا المقال لاكتشاف 12 طبقًا مميزًا لا بد من تجربتها، ويكشف لك كيفية الاستمتاع بها كأحد سكانها الأصليين.

كاو لاو هو طبق نودلز مميز من هوي آن، كوانغ نام.

إذا اقتصرت زيارتك لهوي آن على الاستمتاع بجمال المدينة القديمة والتقاط صور خلابة، دون خوض غمار تجربة تذوق أطباقها الشهية ، فلن تكتمل رحلتك. فهذا المكان يجسد جوهر ميناء تجاري دولي نابض بالحياة، ينعكس في كل طبق يحمل بصمة مميزة للمزيج الثقافي بين فيتنام والصين واليابان. كل طبق ليس مجرد نكهة خالصة، بل هو حكاية تاريخية، وجزء لا يتجزأ من روح أهل هوي آن.

كاو لاو - روح مطبخ الحي القديم

يتصدر طبق "كاو لاو" قائمة أطباق هوي آن المميزة، ويُقال إنه طبق أصيل لا يُستمتع به إلا في هوي آن نفسها. تكمن فرادته في نودلز ذهبية مطاطية، مصنوعة من نوع خاص من الأرز من مقاطعة كوانغ نام، ممزوجة بماء بئر با لي القديم ورماد أشجار جزيرة تشام. هذا هو سر نكهته الفريدة.

لحم الخنزير المشوي ببطء طريٌّ وذو رائحة زكية، ويُقدَّم مع جلد الخنزير المقلي المقرمش، وقطع لحم الخنزير المقرمشة، وخضراوات ترا كوي الخضراء الطازجة. كل طبق من كاو لاو هو لوحة فنية نابضة بالحياة تُجسِّد المزيج المثالي من المكونات، وهو طبق أصبح رمزًا لا يُستغنى عنه.

تشتهر بان فاك بمذاق اللحم الحلو وصلصة التغميس.

بان فاك - الجوهر في كل بتلة

على النقيض من نكهة نودلز كاو لاو القوية، يتميز طبق بان فاك، المعروف أيضاً بكعكة الوردة البيضاء، بجماله الرقيق والراقي. هذا الطبق، الذي نشأ في المجتمع الصيني، طوّره سكان هوي آن ليصبح نسخة فريدة. كل كعكة صغيرة ساحرة، بغلافها الرقيق الشفاف، تغلف بدقة حشوة غنية من الروبيان واللحم وفطر أذن الخشب.

عندما تتذوقها، ستختبر المزيج المتناغم من الحلاوة الرقيقة للحشوة، والقوام الرقيق والمطاطي للقشرة، والنكهات المتوازنة تمامًا بين الحلو والحامض والمالح والحار لصلصة التغميس، مما يخلق مزيجًا آسرًا وجذابًا.

شعيرية لحم الخنزير المشوي ولفائف الربيع مع لحم الخنزير المشوي - نكهات مشوية لا تقاوم.

تُبهر مأكولات هوي آن روادها بأطباقها المشوية الشهية. تُقدم أسياخ لحم الخنزير المشوية، المتبلة بتوابل مميزة والمشوية على الفحم، مع نودلز الأرز والخضراوات الطازجة ولفائف الربيع المقرمشة وصلصة غمس غنية حلوة وحامضة. يتميز هذا الطبق البسيط بجاذبية فريدة لا تُقاوم.

ومن الخيارات الأخرى الجذابة بنفس القدر لفائف لحم الخنزير المشوي الملفوفة بورق الأرز. تُحشى لفائف ورق الأرز الطرية والمطاطية بلحم بقري مشوي عطري، وتُغمس في صلصة زبدة الفول السوداني الغنية والحارة قليلاً، مما يخلق تجربة طهي لا تُنسى.

نودلز كوانغ - روح الريف في طبق نودلز مميز.

لا يمكن إغفال نودلز كوانغ نام، الطبق الذي بات فخرًا لمنطقة كوانغ نام بأكملها. يجب أن تتكون نودلز كوانغ نام الأصلية من نودلز أرز مطحونة ناعمًا، مغطاة بزيت الفول السوداني ومقلية مع الكراث، ثم تُجفف وتُفكك. يُطهى المرق على نار هادئة من عظام لحم الخنزير أو الدجاج أو الروبيان، بقوام متوسط، ويُسكب بكمية كافية لتتشربها النودلز دون غمرها بالكامل. تُزين النودلز بقطع من لحم الخنزير والروبيان وبيض السمان وأعشاب ترا كوي الطازجة والفول السوداني المحمص المطحون، مما يخلق نكهة بسيطة لكنها غنية.

خبز فونغ - أسطورة في قلب الحي القديم

عند ذكر بان مي هوي آن، يتبادر إلى الذهن فوراً اسم "فونغ بان مي"، وهي علامة تجارية تجاوزت حدودها بفضل برامج الطهي العالمية. يكمن سر نجاح هذا البان مي في مزيجه المبتكر: قشرة مقرمشة مخبوزة بزبدة الثوم العطرية، وحشوة غنية ومتنوعة تشمل الباتيه، واللحوم الباردة، ولحم الخنزير المشوي، والسجق، والخضراوات الطازجة، وخاصة سلطة البابايا الحلوة والحامضة مع صلصة خاصة من وصفة عائلية. كل بان مي عبارة عن مزيج متوازن من النكهات الغنية والحامضة والحارة والمالحة والحلوة.

أرز بالدجاج وفطائر فيتنامية لذيذة - الرقي في كل طبق.

يتميز أرز الدجاج في هوي آن بأسلوبه الفريد. تُطهى حبوب الأرز بمرق الدجاج والكركم الطازج، مما يمنحها لونًا ذهبيًا رائعًا وقوامًا عطريًا مطاطيًا. أما الدجاج المفروم، فهو طري وحلو المذاق، ويُقدم مع الكزبرة الفيتنامية وصلصة السمك الغنية بالزنجبيل. وتُبهر فطيرة بان زيو (الفطيرة الفيتنامية المالحة) في هوي آن بقشرتها الصغيرة المقرمشة. تُغلف هذه القشرة الذهبية المقرمشة حشوة من الروبيان الطازج واللحم وبراعم الفاصوليا، ملفوفة بالخضراوات الطازجة ومغموسة في صلصة السمك الحلوة والحامضة - مذاق لا يُنسى.

يعتبر طبق "بان زيو" (الفطيرة الفيتنامية المالحة) في هوي آن طبقاً لا بد من تجربته بالنسبة للسياح الذين يزورون المنطقة.

طبق المحار المقلي مع رقائق الأرز - طبق مبتكر وريفي.

لتقدير سحرها الريفي الأصيل، جرب طبق "بان داب هين زاو" (كعكة أرز بالمحار المكسور). هذا الطبق عبارة عن مزيج شهي من كعكة أرز مقرمشة ومطحونة مشوية محشوة بين طبقتين من نودلز الأرز المطهوة على البخار، إلى جانب طبق من المحار المقلي العطري مع البصل المقلي والكزبرة. بمجرد تذوقك لكعكة الأرز المقرمشة الممزوجة بالمحار الكريمي الغني، والمغموسة في صلصة السمك المميزة، ستفهم سر جاذبية هذا الطبق البسيط.

شاي موت وشاي هوي آن - منعش في قلب المدينة القديمة.

بعد تناول وجبات دسمة، سيساعدك كوب منعش من شاي الموت على استعادة توازن ذوقك. يُحضّر هذا المشروب من أعشاب مثل فاكهة الراهب، والعرقسوس، والأقحوان، وأوراق اللوتس، مما يمنحه نكهة حلوة خفيفة وصحية. وبالطبع، لا يمكنك تفويت تشكيلة حساء هوي آن الحلوة المتنوعة، مثل حساء الذرة الحلو، وحساء الفاصوليا الخضراء الحلو، وحساء بذور اللوتس الحلو... كل طبق من حساء حليب جوز الهند العطري والكريمي، البارد والمنعش، هو خير ختام لرحلتك في عالم الطهي.

كعكة المانجو - حلوى لذيذة مليئة بالحنين إلى الماضي.

أثناء تجولك في الشوارع، ستلاحظ بسهولة الباعة المتجولين الذين يبيعون كعكات على شكل مانجو. على الرغم من اسمها، فإن هذه الكعكة لا تحتوي في الواقع على المانجو. تتميز هذه الكعكات الصغيرة والساحرة، المصممة على شكل بذور المانجو، بقشرة ناعمة ومطاطية من دقيق الأرز اللزج، تغلف حشوة من الفول السوداني وبذور السمسم والزنجبيل المبشور، مما يخلق نكهة فريدة حلوة، ودسمة قليلاً، وحارة بشكل خفيف. تستحضر هذه الحلوى ذكريات طفولة عزيزة لدى العديد من سكان هوي آن.

استمتع بها كأحد السكان المحليين - سر التجربة الممتعة حقاً.

لتنغمس تمامًا في عالم هوي آن الطهوي، عليك أن تتعلم تناول الطعام كأحد سكانها. بدلًا من التركيز فقط على المطاعم الكبيرة في المدينة القديمة، جرب التجول في المطاعم الصغيرة، أو أكشاك الباعة المتجولين، أو الأسواق مثل سوق هوي آن. خاصةً في الصباح الباكر، يُعد شارع تاي فين جنةً لعشاق الطعام الشعبي، حيث يقدم خيارات لا حصر لها من الشعيرية والنودلز إلى لفائف الربيع. لا تتردد في سؤال السكان المحليين عن توصياتهم؛ فسيرشدونك بكل سرور إلى أماكنهم المفضلة التي لا يعرفها إلا سكان هوي آن.

لا تنسَ تجربة الوانتون المقلي المقرمش، وهو نوع فريد آخر من طبق الوانتون التقليدي. والأهم من ذلك، خذ وقتك لتستمتع بكل طبق، ليس فقط بمذاقه اللذيذ، بل أيضاً بتفاصيله الثقافية والتاريخية الغنية لهذه الأرض العريقة. هوي آن بانتظارك لتُوقظ حواسك بأروع نكهاتها.

المصدر: https://baovanhoa.vn/du-lich/den-hoi-an-an-gi-khi-mon-an-tro-thanh-di-san-phi-vat-the-185692.html