فام مان دونج، مؤسس Chef&go: من مخبز صغير إلى سلسلة كبيرة طموحة

فام مان دونج، مؤسس شركة Chef&go

فام مان دونج، مؤسس شركة Chef&go.

تخصصات هاي فونج 2.0

بينما يبحث العديد من رواد الأعمال الشباب عن فرص في هانوي ومدينة هو تشي منه، اختار فام مان دونغ هاي فونغ نقطة انطلاق له. وأوضح دونغ: "تكلفة الإيجار أقل، والسوق ليس مشبعًا كما هو الحال في المدن الكبرى، لذا لا يزال بإمكان رواد الأعمال في قطاع الأغذية والمشروبات مثلي إيجاد مكانهم الخاص".

قال المؤسس، المولود عام ١٩٩٧، إنه بعد عمله في قطاع الأغذية والمشروبات والخدمات في مناصب مختلفة، من نادل إلى مدير، راودته فكرة "إنشاء مشروع خاص به". وفي نهاية عام ٢٠٢٤، أتيحت له فرصة التواصل مع شقيقه الذي كان رئيس طهاة فندق خمس نجوم في هاي فونغ. وهكذا، اجتمع شخصان يتمتعان بخبرة في إدارة العمليات، وخبرة في فنون الطهي ، لافتتاح مصنع كعك متخصص في مسقط رأسه.

هاي فونغ أرضٌ تزخر بالمأكولات المميزة، ولكن لا توجد سلسلةٌ مميزةٌ من الكعكات المميزة. إذا نجحتُ، يُمكنني التوسعُ لتطوير المزيد من الكعكات المميزة التقليدية من مناطق أخرى. أعتقدُ أن هذه فرصةٌ سانحةٌ لي،" أكد دونغ.

استنادًا إلى تخصص باغيت هاي فونغ، أجرى الأخوان أبحاثًا وطوّرا باغيت باتيه اللحم البقري - النسخة 2.0 من الباغيت - مع العديد من الاختلافات البارزة، مثل: قشرة الخبز مصنوعة من الخميرة الطبيعية، وهي أكثر تماسكًا وقرمشة؛ وحشوة الباتيه مصنوعة من الكبد الدبق ولحم البقر، مما يجعلها غنية وعطرة. يُعرف باغيت باتيه اللحم البقري بأنه "روح" الورشة، وهو أيضًا طبق دونغ المفضل.

بالإضافة إلى خبز الباتيه، ينتج المخبز أيضًا العديد من التخصصات الأخرى في هاي فونج مثل الباتيه والخبز الفرنسي وخبز الكاتكا وكعك الأرز اللزج القديم... ومن بينها، "يتفاخر" دونج بأن كعك الأرز اللزج يتم إنتاجه من الأرز اللزج القديم ذو الأزهار الصفراء المزروع في بلدية داي ثانغ، منطقة تيان لانغ، هاي فونج (القديمة) - وهو نوع خاص من الأرز متوارث منذ عهد أسرة لي، يتميز برائحته الجذابة ومحتواه الغذائي العالي، وينتج حبوب أرز لزجة لذيذة تدوم لفترة طويلة.

الطموح هو أن نصبح مزيج فيتنام في صناعة الأغذية

في أوائل عام ٢٠٢٥، افتتح دونغ مخبزًا يقدم خدمات البيع المباشر والجملة بشكل رئيسي. وبحلول منتصف العام، افتتح دونغ أول متجر "شيف آند جو" في هاي فونغ، وفي أغسطس الماضي، افتتح ثلاثة متاجر متتالية في هانوي بمساحات مختلفة، تتراوح بين ٦ أمتار مربعة و٢٠ مترًا مربعًا.

وقال دونج "آمل أن تتطور شركة Chef&go على نحو مماثل للطريقة التي تزدهر بها شركة Mixue في قطاع شاي الحليب"، مضيفًا أن استراتيجية Chef&go ستكون تطوير نموذج امتياز منخفض التكلفة لخلق فرص عمل لمئات أصحاب المتاجر في جميع أنحاء فيتنام برأس مال منخفض وأرباح مستقرة تتراوح بين 15 إلى 30 مليون دونج شهريًا.

بعد فترة تجريبية، أكد المؤسس بثقة أنه حسّن عملية التشغيل وأصبح جاهزًا للتغليف لتوسيع السلسلة بسرعة واستدامة. ومن أهم مميزات نموذج Chef&go حجمه الصغير، فحتى متجر بمساحة 6 أمتار مربعة فقط يكفي للتوسع.

كما يوحي الاسم، تهدف العلامة التجارية إلى تقديم أطباق بجودة عالية تُلبي احتياجات التسوق السريع والطلبات الخارجية، بما يتناسب مع نمط الحياة المزدحم للعديد من العملاء اليوم. سيتم إنتاج الكعكات المباعة في جميع الفروع في المطبخ المركزي، لضمان جودة ثابتة. حتى سعر المنتج حُسب بعناية من قِبل دونج، لضمان وصوله إلى جميع العملاء من ذوي الدخل المحدود.

لبناء سلسلة قوية مثل ميكسيو في قطاع المشروبات، أول ما يجب فعله هو تطوير نموذج عمل قابل للتكرار، بسيط وقادر على التحكم في الجودة والتكاليف، كما اختتم دونغ. وأضاف أيضًا أنه مع شيف آند جو، سيكون نقل منتجات المخابز من المصنع إلى المتجر أسهل، وسيحافظ على اتساقها، مقارنةً بالأطعمة المتطورة الأخرى مثل الأرز والمعكرونة والشعرية والفو...

في سياق دخول قطاع الأغذية والمشروبات مرحلةً من التحسين، يعتقد دونغ أن فرص سلاسل المطاعم منخفضة التكلفة، مثل "شيف آند جو"، واعدةٌ للغاية. ووفقًا لتقرير سوق الأغذية والمشروبات في فيتنام، الصادر عن iPOS في أوائل أكتوبر 2025، فإنه بعد عملية التحسين الأولى في النصف الأول من عام 2024، سيشهد سوق الأغذية والمشروبات موجةً ثانيةً من التحسين، ستزداد قوةً هذا العام، حيث ارتفعت تكاليف مدخلات القطاع بأكمله ارتفاعًا حادًا في جميع المجالات. في 30 يونيو 2025، لم يتبقَّ في فيتنام سوى حوالي 299,900 متجرٍ للأطعمة والمشروبات، أي ما يعادل أكثر من 50,000 متجرٍ اضطرت إلى الإغلاق في النصف الأول من هذا العام. ناهيك عن أن السوق الفيتنامية تشهد عددًا قليلًا جدًا من سلاسل المطاعم التي تتبع نموذجًا منخفض التكلفة، وتستهدف شريحة العملاء ذوي الدخل المحدود، وذلك بسبب الضغط المزدوج المتمثل في تحسين التكاليف وتوفير منتجات عالية الجودة. وأكد دونغ بثقة: "هذه فرصةٌ للسلاسل منخفضة التكلفة التي تحقق أداءً جيدًا من حيث المنتجات للصعود والهيمنة على السوق".

من الآن وحتى نهاية العام، يهدف المؤسس إلى افتتاح ومنح امتيازات لمتاجر Chef&go لزيادة عدد متاجر Chef&go إلى 30 متجرًا. ويخطط دونج أيضًا لإحضار النموذج قريبًا إلى مدينة هوشي منه، حيث يتقبل الناس المنتجات الجديدة بسهولة، وقد أظهرت المبيعات التجريبية للكعكات المتخصصة في هذه السوق نتائج أولية.

المصدر: https://baodautu.vn/pham-manh-dung-nha-sang-lap-chefgo-tu-xuong-banh-nho-den-tham-vong-chuoi-lon-d428607.html