فو جيا، فو شمالي تمامًا، في وسط سايجون، فو جيا لحم بقري بدون خضراوات أو براعم فاصوليا

مع وعاء من مرق الفو الصافي الحلو الطبيعي الممزوج باللحم البقري الطري، يحتفظ فو جيا بنكهة الفو الشمالية التقليدية بفضل "محافظته"، حيث قرر عدم إضافة براعم الفاصوليا أو الخضراوات.

وعاء ساخن وعطري من الفو جاهز للتقديم للضيوف - صورة: لان هوونغ

في قلب المدينة الصاخبة، تجعل رائحة عظام البقر المطهوة على نار هادئة من مطعم Pho Bo Phu Gia رواد المطعم يشعرون وكأنهم انتقلوا إلى شوارع هانوي القديمة.

يقع مطعم فو جيا بيف فو في ١٤٦ إي لي تشين ثانغ، حي شوان هوا (مدينة هو تشي منه)، وهو وجهة مألوفة لمن يبحثون عن نكهة فو الشمالية. كل طبق فو هنا ليس مجرد طبق، بل هو أيضًا قصة عن المهنة، وذكريات هانوي، وفخر طاهي فو يلتزم دائمًا بالنكهات التقليدية.

احتفظ بنكهة الفو القديمة

الطقس البارد القاتم في سايغون في نهاية العام يدفع الناس إلى التوق إلى طبق فو ساخن ولذيذ. ولعل هذا هو سبب ازدحام مطعم فو جيا لنودلز لحم البقر بالزبائن اليوم.

رحب بي السيد نجوين توان ترونغ، صاحب المطعم، بابتسامة ودودة، وقادني إلى الداخل حيث كانت أواني المرق تُطهى على الموقد. ملأت رائحة الفو القوية المكان، مما جعل كل من دخل للتو يرغب في الجلوس والاستمتاع بكل ملعقة من الفو العطري.

وفقًا للسيد ترونغ، تم افتتاح مطعم فو جيا بيف فو في عام 1997. وفي السابق، افتتح أيضًا مطعم فو في هانوي، ولكن بعد ذلك لأنه أراد إيجاد اتجاه جديد، قرر هو وعائلته "الانتقال جنوبًا" إلى مدينة هو تشي منه، وفي الوقت نفسه إحضار طبق فو الشمالي الشهير إلى هنا.

السيد نجوين توان ترونج، صاحب مطعم Phu Gia Beef Pho - الصورة: LAN HUONG

منذ اليوم الأول لافتتاح مطعمه للفو في مدينة هو تشي منه، أرسى السيد ترونغ مبدأً واضحًا: الحفاظ على روح الفو الشمالي التقليدي. فعلى عكس الفو الجنوبي، الذي يُقدم غالبًا مع الخضراوات وبراعم الفاصوليا، ويتميز بنكهة قوية، يُركز الفو الشمالي على المرق، جوهر الطبق.

يكمن سرّ حلاوة حساء الفو الطبيعية في عملية غلي العظام. يُطهى كل حساء فو في المطعم على نار هادئة لمدة ١٨-٢٠ ساعة لاستخلاص خلاصة العظام دون استخدام مُحسِّن النكهة (غلوتامات أحادية الصوديوم) أو السكر.

إن الصبر في كل خطوة من خطوات المعالجة هو ما يساعد حساء المعكرونة باللحم البقري فو جيا على خلق نكهته الفريدة.

وقال السيد ترونغ إن العديد من العملاء الجنوبيين لم يكونوا على دراية في البداية بفو الشمالي، وخاصة عدم وجود الخضروات أو براعم الفاصوليا، ولكن بعد بضع مرات فقط من الاستمتاع به، "أذهلهم" الطعم الحلاوة الطبيعية من العظام.

تشمل الإضافات المقدمة مع الفو فقط لحم البقر والبصل الأخضر والبصل والفلفل الحار والمرق والثوم المخلل، دون براعم الفاصوليا أو الأعشاب مثل الفو في المناطق الأخرى - الصورة: لان هوونغ

وفيما يتعلق بقراره عدم إضافة براعم الفاصوليا إلى وعاء الفو الخاص به، أوضح: "للحصول على الرائحة المميزة لمرق الفو، يتعين عليّ أن أطهو العظام على نار هادئة وبعناية شديدة.

إذا أضفتَ أعشابًا إلى الطبق، ستطغى رائحة الأعشاب على رائحة الفو، فتفقده نكهته الفريدة التي بذل الطاهي جهدًا كبيرًا في صنعها. نادرًا ما يُضيف أي مطعم فو أعشابًا خارج هانوي، لذا أُريد الحفاظ على هذه الهوية.

بالإضافة إلى المرق، تلعب المكونات دورًا أساسيًا. يُحضّر مطعم "فو" الشهير من لحم البقر النادر من لحم الخاصرة أو الفخذ المختار، ويُقلى مع دهن نخاع البقر بدلًا من زيت الطهي، مما يجعل اللحم عطريًا ولذيذًا دون أن يكون دهنيًا.

وعاء من لحم البقر النادر فو في فو بو فو جيا مليء باللحوم ومعكرونة الأرز - الصورة: لان هوونغ

"هذا صحيح، هذا هو الفو الشمالي!"

جلب حساء الفو الشمالي إلى الجنوب واجه السيد ترونغ تحدياتٍ جمة. لكن بفضل إصراره على الحفاظ على الوصفة الأصلية، اكتسب المطعم تدريجيًا ثقةً وحبًا من رواد المطعم.

لم تثبط هذه التجارب الصعبة من عزيمته بل أصبحت دافعًا للمطعم لتحسين نفسه كل يوم.

وتتجلى نتائج هذا الجهد في حصول مطعم Pho Bo Phu Gia على جائزة ميشلان على التوالي في عامي 2024 و2025. وبالنسبة للسيد ترونغ، فإن اللقب ليس ضغطًا بل حافزًا، مما يساعد المطعم على التطور بشكل أفضل كل يوم.

أيادي ماهرة ورشيقة ترتب نودلز الفو، وتضع كل شريحة من اللحم البقري في الوعاء - فيديو : لان هوونغ

في صفحة تقييمات خرائط جوجل، حصل مطعم فو بو فو جيا على تقييم 4.3/5 نجوم، وتلقى سيلاً من الإطراءات من رواد المطعم. علّق دانج تران قائلاً: "يتميز بأعلى معايير الطهي . فو شمالي مُحضّر، مرق صافٍ، خالٍ من مُحسِّن النكهة، ولحم أكثر من نودلز الفو".

كتب فيت نجوين: "فو لذيذ بمرق صافٍ، ونكهة قوية نوعًا ما، ونودلز فو طرية، ولحم بقري طازج ومقطع إلى شرائح سميكة ولذيذ جدًا. سعره أعلى قليلًا، لكن جودته تستحق العودة إليه."

بالنسبة لشخصٍ يتوق دائمًا للحفاظ على روح فو الشمالية، مثل السيد ترونغ، لا شيء أسعد من عندما يتناول الزبائن طعامهم في فو بو فو جيا ثم يهتفون: "هذا فو هانوي، فو شمالي". هذه أيضًا إحدى الذكريات التي أخبرني، خلال قرابة 30 عامًا من افتتاح المطعم، أنها "لن تنساها أبدًا".

وفيما يتعلق بخططه المستقبلية، قال السيد ترونغ: "أتمنى أن يكون لكل منطقة هنا فرع، وأن أفتح فرعًا آخر في الشمال. هذا هو أكبر حلم في حياتي".

حساء المعكرونة باللحم البقري فو جيا هو أيضًا أحد العلامات التجارية للمعكرونة في مهرجان يوم فو 2025 الذي سيقام يومي 13 و 14 ديسمبر في مدينة هوشي منه.

وفي حديثه عن هذا، لم يتمكن السيد نجوين توان ترونغ من إخفاء فخره: "عندما سمعت صحيفة توي تري تذكر يوم الفو، شعرت بفخر وتكريم كبيرين.

عندما يتم تكريم مهنتي وأطباقي، بالإضافة إلى الشعور بالسعادة، أعلم أنه يتعين علي أن أحاول تطويرها وتصبح مشهورة وتتردد صداها بشكل أكبر، ليس فقط مع الشعب الفيتنامي ولكن أيضًا مع الأصدقاء في جميع أنحاء العالم.

العودة إلى الموضوع

زهرة الأوركيد

المصدر: https://tuoitre.vn/tuyet-doi-pho-bac-giua-sai-gon-pho-bo-phu-gia-khong-rau-khong-gia-20251205124200004.htm