تقع بلدية فوك هوا في شرق مقاطعة كاو بانج ، وهي أرض خصبة وموطن قديم للمجموعات العرقية تاي ونونج.
ترتبط الحياة هنا ارتباطًا وثيقًا بحقول الذرة وحقول الأرز وحقول قصب السكر بشكل خاص - وهي المحاصيل التي أصبحت مصدرًا مهمًا لمعيشة الناس.
من قصب السكر، ابتكر الناس منتجًا فريدًا يتمتع ببصمة ثقافية محلية قوية: سكر النخيل "بو تو"، أحد التخصصات الشهيرة في منطقة الحدود.
جوهر قصب السكر
نشأت مهنة صناعة سكر النخيل في بو تو في خمسينيات القرن الماضي، وما زالت مستمرة حتى اليوم. من قصب السكر، ابتكر الناس نوعًا من سكر النخيل يتميز بلونه الذهبي ورائحة العسل المميزة، وهو شائع الاستخدام في صنع العديد من الكعكات التقليدية مثل كعكة خاو، وكعكة غاي، وكعكة لام، وكعكة هو لو...
في بو تو، تبلغ مساحة زراعة قصب السكر حوالي 30 هكتارًا. في بداية الشهر القمري العاشر من كل عام، عندما يكون الطقس باردًا، يفقد قصب السكر الماء ويصل إلى ذروة حلاوته، وهو الوقت الذي تنشط فيه القرية بأكملها في موسم إنتاج السكر.
يُقطع قصب السكر ويُقشر، ثم يُوضع مباشرةً في مكبس كهربائي. في الماضي، كان الناس يستخدمون دلاء خشبية وقوة الجاموس لعصر قصب السكر، أما اليوم، وبفضل الاستثمار في الآلات، أصبح العمل أقل صعوبة بكثير، مما يُختصر الوقت ويزيد الإنتاجية.
يتم غلي عصير قصب السكر المضغوط في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر لمدة 4-5 ساعات.
مرحلة الطهي هي أهم خطوة، وتتطلب دقة وخبرة من الحرفي. في البداية، يجب أن تكون الحرارة عالية ليغلي العسل بقوة، ثم تُخفّض الحرارة لتجنب احتراقه. عندما يتحول العسل إلى اللون الأصفر الذهبي ويصل إلى القوام المناسب، يستعين الحرفي بخبرته في التذوق لتحديد مدى نضجه.
العسل الطازج يجعل السكر سائلاً، بينما يتميز العسل القديم بطعم لاذع ورائحة احتراق. لذا، فإن كل دفعة من السكر ليست نتاج جهد فحسب، بل هي أيضاً تبلور للمهارة والإتقان.
عندما يصل العسل إلى المستوى المطلوب، يُسكب في قالب ويوزع بالتساوي ويترك ليبرد لمدة 30 دقيقة تقريبًا، ثم يُقطع إلى قطع.
بالطريقة الحالية، ينتج 100 كيلوغرام من قصب السكر 20-30 كيلوغرام من السكر البني النهائي.
تستطيع الأسرة الواحدة طهي 3-4 دفعات من السكر يوميًا، وتحتوي كل دفعة على حوالي 60-70 كجم من السكر البني الجاهز.
وبالإضافة إلى ذلك، يمكن للناس استخدام بقايا قصب السكر كوقود، وعصير قصب السكر لصنع نبيذ قصب السكر.
يتميز سكر بو تو روك النهائي بلونه الأصفر المحمر، وسطحه الأملس، وطعمه الحلو، وخلوه تمامًا من المواد الحافظة. هذه الخاصية الريفية والطبيعية هي ما يُضفي عليه نكهة فريدة لا مثيل لها.
المهن التقليدية تحقق كفاءة اقتصادية مستدامة
بفضل جودته الخاصة، يحظى سكر النخيل "بو تو" دائمًا بمبيعات جيدة، خاصة خلال عطلة تيت التقليدية عندما يزداد الطلب على صنع الكعك.
تستطيع كل عائلة في بو تو إنتاج 3-4 دفعات من السكر يوميًا، وتنتج كل دفعة حوالي 50-60 كيلوغرامًا من المنتج النهائي. ويستطيع العديد من كبار المنتجين إنتاج أكثر من 10 أطنان من السكر سنويًا.
لا يقتصر الأمر على إنتاج السكر البني فحسب، بل يستخدم الناس أيضًا الدبس لصنع نبيذ قصب السكر والحلوى - وهي منتجات ثانوية تحظى بشعبية كبيرة أيضًا.
مع مرور الوقت، واجهت صناعة سكر النخيل في بو تو صعوبات جمة مع غزارة السكر الأبيض الرخيص في السوق. وبينما تخلت العديد من المناطق عن هذه المهنة، حافظ سكان بو تو على قيمهم التقليدية.
في عام ٢٠١٩، تم الاعتراف رسميًا بقرية بو تو لسكر النخيل كقرية حرفية تقليدية، وبحلول عام ٢٠٢٠، حصلت منتجات بو تو لسكر النخيل على تصنيف ثلاث نجوم من OCOP على مستوى المقاطعة. يُعد هذا إنجازًا هامًا، إذ يتيح فرصًا للترويج للمنتجات على نطاق أوسع.
للمساهمة في تعزيز التنمية الاجتماعية والاقتصادية في المناطق ذات الأقليات العرقية، استثمرت مقاطعة كاو بانج في الفترة 2023-2025 أكثر من 23.6 مليار دونج في قرى الحرف التقليدية، والتي تعد بو تو واحدة من المحليات المستفيدة منها.
وتخطط المقاطعة في الفترة 2026-2030 لزيادة مستوى الدعم إلى 50.72 مليار دونج، مما يخلق موردًا كبيرًا للتنمية المستدامة.
وتعمل السلطات المحلية أيضًا بشكل منتظم على تعزيز امتثال الأشخاص لنظافة الأغذية وسلامتها، ودعم تحسين تصميمات التعبئة والتغليف، وإنشاء الملصقات، مما يساهم في تعزيز قيمة العلامة التجارية.
ويتم تشجيع المنتجين على التعاون فيما بينهم لتوحيد الجودة والسعر وتعزيز الاستهلاك.
الحفاظ على المهنة - الحفاظ على الثقافة الأصلية
لا تقتصر أهمية صناعة سكر النخيل في قرية بو تو على أهميتها الاقتصادية فحسب، بل تحمل أيضًا قيمًا ثقافية عميقة. إنها قصة براعة واجتهاد سكان المنطقة الحدودية، ونكهة تراثية عريقة، ورمز لروح التغلب على الصعوبات والإبداع والتضامن.
في خضم صخب الحياة العصرية، تثير صورة المقالي الحمراء المتوهجة المليئة بدبس السكر وأفران السكر المليئة بالدخان في كل موسم بارد دائمًا شعورًا بالدفء والألفة.
بفضل التعاون مع الحكومة والشعب وبرامج الدعم، تؤكد قرية بو تو لصناعة السكر تدريجياً مكانتها في السوق، لتصبح منتجًا نموذجيًا لكاو بانج وتوعد بمواصلة الوصول إلى أبعد من ذلك في المستقبل.
المصدر: https://www.vietnamplus.vn/giu-gin-huong-vi-truyen-thong-cua-duong-phen-bo-to-giua-mien-bien-cuong-cao-bang-post1081591.vnp
تعليق (0)