يقوم فو هونغ بينه بغلي العظام في قدر مملوء بالماء، وهو السر في "الحد من ملوحة الملح"

لا ينسى معظم رواد المطعم الذين يأتون للاستمتاع بفو الدجاج في مطعم Pho Huong Binh أن يطلبوا "إضافة المزيد من الجلد".

وعاء خاص من الفو في مطعم Huong Binh - الصورة: HOANG LE

جلد الدجاج الذهبي اللامع، قضمة واحدة تكشف عن الملمس الغني والمضغوط والمقرمش، الممزوج بالدجاج الطازج، مما يخلق نكهة لا تنسى.

"أنا مدين بالامتنان لصحيفة Tuoi Tre"

مالكة المطعم هي السيدة تران ثي فوك ثينه، 40 عامًا، وهي الجيل الثالث الذي حافظ على علامة دجاج فو هونغ بينه لعائلتها لمدة 70 عامًا تقريبًا.

تتمتع ببنية جسدية ضخمة، وشعر قصير أنيق، وترتدي بعض الأقراط البارزة، وتبدو قوية جدًا. ومع ذلك، عندما تتحدث، تذرف الدموع بسهولة وهي تروي رحلة حماية طبق الفو العائلي وسط صعوبات جمة.

أنا مدينٌ بالامتنان لصحيفة " توي تري" . لذا عندما دُعيتُ للمشاركة في يوم الفو، قبلتُ الدعوة فورًا. هذه طريقةٌ لردّ الجميل، وفرصةٌ لمطعم هونغ بينه ليُعرف به المزيد من الناس، كما تُساهم في نشر الفو الفيتنامي على نطاقٍ أوسع، كما قالت.

وعاء مرق العظام في مطعم Huong Binh - فيديو : HOANG LE

قالت إن شركة العائلة واجهت صعوبات كبيرة في عام ٢٠٢٤. في ذلك الوقت، كانت حاملاً وعلى وشك الولادة.

دعت صحيفة Tuoi Tre المطعم للمشاركة في يوم الفو 2024، واستجاب المطعم بتقديم خصم بنسبة 12٪ خلال يومي المهرجان.

بفضل هذا الحدث، ازدحم المطعم بالزبائن. عادةً، لا يبيع المطعم سوى حوالي 17 دجاجة، لكن خلال يومي المهرجان، ارتفع العدد بشكل كبير إلى 65 دجاجة يوميًا. وتتذكر قائلةً: "بصراحة، بفضل ذلك، استطعتُ توفير المال اللازم للولادة. بعد ذلك، عاد العديد من الزبائن الذين وجدوا طعمه لذيذًا في المرة الأولى، وأصبحوا تدريجيًا زبائن دائمين".

كانت أصعب فترة خلال جائحة كوفيد-19، حيث كان المطعم متوقفًا عن العمل، وتوفيت والدتها، فتولت هي الإدارة. كانت العائلة مثقلة بالديون. كان المنزل الواقع في شارع فو ثي ساو يقع في موقع مميز، وناقش أفراد العائلة وقف بيع الفو، وتأجير المكان، وتقسيم المال.

كانت مصممة على الاحتفاظ بفو دجاج هونغ بينه الذي تركه أجدادها. في البداية، لم يوافق إخوتها وأخواتها على ذلك، لكن بعد أن رأوا صدقها، بدأ الجميع يدعمونها تدريجيًا.

وتشكل قصة هونغ بينه أيضًا مصدر قلق مشترك بين مطاعم الفو العائلية التقليدية في مواجهة التطور الاجتماعي: فالحفاظ على مطعم يعني قبول العمل الشاق من الصباح إلى الليل، مع أرباح وخسائر غير متوقعة؛ واستئجار منزل يعني دفع رسوم شهرية، ولكن الأعمال العائلية التي تم تناقلها عبر الأجيال سوف تموت في نهاية المطاف.

صاحب المطعم يسكب المرق في طبق الفو. غالبًا ما يطلب الزبائن المزيد من جلد الدجاج - صورة: هوانغ لي

سر فو هونج بينه "مقاومة الملوحة"

على خرائط جوجل، علّق فان آنه: "بشكل عام، يُعدّ حساء الفو في هونغ بينه، وخاصةً الدجاج، لذيذًا جدًا في سايغون. ورغم أنه ليس رائعًا، إلا أن قلة من المطاعم تُقدّم أطباقًا كهذه."

شارك هاي فان هوينه: "نودلز الفو هنا لذيذة، المعكرونة رقيقة وناعمة بما فيه الكفاية، المرق له نكهة القرفة واليانسون اللطيفة، لحم البقر لذيذ للغاية، صلصة الفاصوليا السوداء أحلى من ذوقي ولكن ممزوجة بقليل من صلصة الفلفل الحار الشمالية فإنها تسير بشكل جيد للغاية، طاقم الخدمة رائع".

أضاف دينه نام خانه: "أنا من الشمال، لذا لم أكن أحب تناول الفو في الجنوب لاختلاف مذاقه. مع ذلك، مؤخرًا، ظهرت العديد من مطاعم الفو في سايغون، مما غيّر رأيي.

طبق الفو هنا غنيٌّ جدًا، والمرق غنيّ، واللحم طريٌّ وعطِر. سعره مرتفعٌ جدًا مقارنةً بسعر طبق الفو العادي في هانوي ، لكن جودته ممتازة أيضًا، فلا تشعر بالغلاء بعد الانتهاء من طبق الفو.

قالت السيدة فوك ثينه إن والديها لم يُعلّماها الطبخ مُباشرةً في الماضي، بل تركاها تتعلمه بقطف الخضراوات وتنظيفها وتقديمها. راقبت والديها وهما يُتبّلان الطعام وتعلّمت.

في عام ٢٠٢١، عندما بدأتُ الطبخ، انتقدني الزبائن قائلين إن المرق ليس كحساء أمي. قضيتُ ما يقارب نصف عام في البحث لأُحضّر قدر المرق الذي أملكه اليوم. الآن، يقول الزبائن إنه لذيذ،" ضحكت. "أنا ممتنة جدًا للزبائن. انتقدوني، لكنهم مع ذلك جاؤوا لتناول الطعام وأعطوني آراءً صادقة لأُحسّنه."

وعاء من الفو في مطعم Huong Binh - الصورة: HOANG LE

مرق فو هونغ بينه حلو وصافٍ، وجلد الدجاج مقرمش، ورائحة الدجاج عطرية وطرية. يكمن السر في اختيار دجاج متماسك، يُقطع طازجًا ليبقى طازجًا عند الطلب. يوجد مُجمد احترافي أسفل الطاولة. يُسلق الدجاج حتى ينضج، وعندما ينفد، يُوضع فورًا في الثلاجة للحفاظ على نظافته.

أنا أصلاً من المنطقة الوسطى، لذا يُقدّم الفو هنا أيضاً على طريقة المنطقة الوسطى: مُنكّه بالملح. لتخفيف ملوحة الملح، يُطهى الكثير من العظام على نار هادئة. عند تناوله، يمتزج الملوحة الخفيفة مع حلاوة العظام، ويتغلغل بعمق.

في السابق، كان المطبخ يضمّ شخصين فقط، بالإضافة إلى مساعد. الآن، ومع ازدياد عدد الزبائن، أصبح لدى المطعم حوالي عشرة موظفين يعملون بنظام المناوبات، بعضهم يعمل منذ عهد والديها.

سأُعِدّ بنفسي طبق يوم الفو هذه المرة. الآن، أشعر بالقلق حيال إمكانية تقطيع الدجاج في الوقت المناسب للزبائن، ابتسمت ابتسامةً مشرقة. ابتسامة رضا تُعبّر عن ابنٍ من الجيل الثالث، عانى من مشاقّ مع طبق فو توارثته الأجيال لأكثر من 70 عامًا.

شارك مطعم فو هونغ بينه في يوم فو 2025، الذي أقيم يومي 13 و14 ديسمبر في مركز التجارة الضريبية القديم. يبلغ متوسط ​​سعر طبق فو الدجاج 85,000 دونج فيتنامي، بينما يبلغ سعر الطبق خلال المهرجان 40,000 دونج فقط.

العودة إلى الموضوع

هوانغ لي

المصدر: https://tuoitre.vn/pho-huong-binh-ninh-ngap-noi-xuong-la-bi-quyet-dan-cai-man-cua-muoi-20251205150402187.htm