عمال يذبحون لحم الخنزير في سوق هوك مون بالجملة للزراعة والأغذية. صورة توضيحية: هونغ جيانغ/وكالة الأنباء الفيتنامية
الحالات المكتشفة حديثًا تُدق ناقوس الخطر مجددًا بشأن حالة سلامة الغذاء ونظافته، مما يُلحق الضرر بصحة المستهلكين ويؤثر بشكل مباشر على الشركات القانونية. في الواقع، هناك حاليًا العديد من الشركات التي تعمل بأمانة ومنهجية، وتُنتج منتجات تُلبي المعايير الدولية لسلامة الغذاء ونظافته بفضل الاستثمار في المعدات الحديثة.
بصفته مالك العلامة التجارية "لحم الخنزير النباتي BAF"، قال السيد نجوين فان مينه، نائب المدير العام لشركة BAF Vietnam Agriculture Joint Stock Company، إنه من أجل توفير مصدر لحم خنزير للمستهلكين يضمن سلامة الغذاء ونظافته، فإن شعار إدارة الأمراض في BAF هو التركيز على "الوقاية من الأمراض من خلال السلامة البيولوجية، والاستخدام المسؤول للمضادات الحيوية بدلاً من إساءة استخدامها، وإعطاء الأولوية لاستخدام المنتجات التي تحل محل الكائنات الحية الدقيقة المفيدة والإنزيمات والأحماض العضوية والأعشاب كأولوية قصوى".
لضمان رقابة صارمة على جودة المنتجات التي تصل إلى المستهلكين، تُطبّق BAF إجراءات تشغيلية شاملة، بدءًا من التربية والذبح والتعبئة والتوزيع، وفقًا للمعايير الحكومية واللوائح الصارمة التي تضعها الشركة. بدءًا من اختيار الخنازير، مرورًا بنقلها إلى المسلخ، ووصولًا إلى الذبح والتغليف والتوزيع، تُراقَب كل مرحلة بدقة لضمان نظافة وسلامة الغذاء ومنع اختلاط المنتجات غير التابعة لـ BAF.
على وجه الخصوص، سجّلت شركة BAF فيتنام واختارتها إدارة الثروة الحيوانية والبيطرية كوحدة تجريبية لنشر وتشغيل نظام تتبع مرافق ومنتجات الثروة الحيوانية التابعة لوزارة الزراعة والبيئة . وتشارك BAF بفعالية في برامج إدارة سلامة الغذاء وسلامة الأمراض التابعة لوزارة الزراعة والبيئة، وتُطبّق التكنولوجيا الرقمية بشكل استباقي في إدارة الإنتاج وتشغيله.
حاليًا، لا يزال المستهلكون يعتادون على شراء لحم الخنزير "الساخن" من الأسواق التقليدية. كما وجهت السلطات المستهلكين إلى كيفية اختيار لحم الخنزير، مع الحرص على اختيار لحم خنزير طازج ذي سطح جاف، ولونه وردي فاتح، وليس رطبًا أو لزجًا، ومرونته جيدة... ومع ذلك، يشير خبراء الثروة الحيوانية أيضًا إلى أن المستهلكين لديهم خيار آخر لشراء لحوم مبردة ذات علامات تجارية، آمنة، وقابلة للتتبع، وهو أمر يتزايد تدريجيًا في حياة المستهلكين الفيتناميين.
وفقًا لأحكام التعميم رقم 33/2012/TT-BNNPTNT الذي ينص على شروط النظافة وضمان سلامة الغذاء للمؤسسات التي تتاجر في اللحوم الطازجة ومنتجات الحيوانات الصالحة للأكل المستخدمة كغذاء، فإن شروط وفترة تخزين اللحوم ومنتجاتها هي أنه لا يجوز استخدام المواد الكيميائية للحفظ؛ لا يجوز بيع اللحوم ومنتجاتها المخزنة في درجة حرارة الغرفة إلا في غضون 8 ساعات من وقت الذبح؛ لا يجوز بيع اللحوم ومنتجاتها المخزنة في درجة حرارة تتراوح من 0 إلى 5 درجات مئوية إلا في غضون 72 ساعة من وقت الذبح.
حاليًا، هناك عدد من الشركات التي استثمرت آلاف المليارات من الدونات الفيتنامية في خطوط إنتاج حديثة لإنتاج منتجات غذائية آمنة مطابقة للمعايير الدولية. ومن الأمثلة النموذجية على ذلك شركة ماسان ميت لايف المساهمة، التي تنتج منتج اللحوم المبردة ميت ديلي.
تمتلك هذه الشركة حاليًا مجمعين لتجهيز اللحوم المبردة من MEATDeli في ها نام ولونغ آن، وكلاهما مجهز بخطوط معدات متزامنة ومتطورة من شركة Marel، الشركة الرائدة عالميًا في معدات الذبح وتجهيز اللحوم من هولندا. تستخدم عملية الإنتاج بأكملها تكنولوجيا اللحوم المبردة من أوروبا، وتتوافق مع معايير BRC، وهي معايير سلامة الغذاء العالمية التي وضعها اتحاد تجار التجزئة البريطاني.
بالإضافة إلى نظام التشغيل الحديث والمتطور، صرّح ممثل شركة MEATDeli بأن الشركة تُراقب بدقة مصادر لحوم الخنازير المُدخلة، مُطبّقةً نظام مراقبة "خطوط الحجر الصحي الثلاثة" وفقًا لتعليمات وزارة الزراعة والتنمية الريفية (وزارة الزراعة والبيئة حاليًا) وإدارة سلامة الأغذية - وزارة الصحة. وتشمل هذه الخطوط: خط الحجر الصحي رقم 1 - لا تُجلب إلا الخنازير السليمة من المزرعة إلى المصنع؛ وخط الحجر الصحي رقم 2 - لا تُجلب إلا الخنازير السليمة إلى الإنتاج في المصنع؛ وخط الحجر الصحي رقم 3 - لا يُباع إلا لحم الخنزير الآمن من المصنع.
شاركت شركة ماسان ميت لايف المساهمة في عملية إنتاج اللحوم المبردة المطابقة للمعايير الأوروبية قبل طرحها في السوق. بعد وصولها إلى المصنع، تُترك الخنازير للراحة وشرب الماء النظيف والعناية بها بعناية، ثم تُعزل وتُستمع إلى موسيقى هادئة قبل صعقها بغاز ثاني أكسيد الكربون حتى تفقد وعيها تمامًا. هذه هي طريقة الذبح الرحيمة المتبعة حاليًا، وهي متوافقة مع معايير معالجة اللحوم المبردة في الدول المتقدمة.
أضاف ممثل شركة ماسان ميت لايف المساهمة أن لحوم ميت ديلي المبردة هي أول علامة تجارية للحوم تُلبي معايير BRC، وهي معيار عالمي لسلامة الأغذية وضعه اتحاد تجار التجزئة البريطاني. وللحصول على شهادة BRC، يجب على المصنّعين استيفاء متطلبات مثل الالتزام بالابتكار، وسلامة الغذاء، وإمكانية تتبع معلومات المنشأ بوضوح.
قال نائب المدير العام لشركة BAF Vietnam Agriculture Joint Stock Company، السيد نجوين فان مينه، إنه من الضروري وضع جميع أنشطة الذبح في مرافق قياسية، مما يضمن صحة وسلامة الغذاء، ويحد من الذبح اليدوي على نطاق صغير. يتطلب الاستثمار في مسلخ قياسي تكلفة باهظة، لذلك، تقدم المصانع خدمات داخلية وخارجية لتحسين كفاءة الاستغلال. إلى جانب ذلك، ولإدارة صارمة لصحة وسلامة الغذاء، تحتاج الدولة إلى خطة رئيسية للمسالخ مناسبة من حيث الموقع الجغرافي وعدد السكان واللوجستيات. وفي الوقت نفسه، يجب إنشاء آلية سياسية لتشجيع شركات الثروة الحيوانية على الاستثمار في نظام من المسالخ ومصانع تجهيز الأغذية لإدارة وتوفير أغذية آمنة وعالية الجودة تضمن النظافة للمستهلكين، كما حلل السيد مينه.
وفقا لوكالة الأنباء الفيتنامية
المصدر: https://doanhnghiepvn.vn/kinh-te/dau-tu-bai-ban-cho-thit-sach-/20250630072924607
تعليق (0)