الاستثمار السليم في "اللحوم النظيفة"

في الآونة الأخيرة، اكتشفت السلطات وتعاملت مراراً وتكراراً مع العديد من الحالات المتعلقة بالأغذية غير المطابقة للمواصفات والملوثة المتداولة في السوق.

عامل يذبح لحم الخنزير في سوق هوك مون لبيع المنتجات الزراعية والغذائية بالجملة. (صورة توضيحية: هوونغ جيانغ/TTXVN)

تُثير الحوادث التي تم اكتشافها مؤخراً ناقوس الخطر مجدداً بشأن حالة سلامة الأغذية ونظافتها، مما يُعرّض صحة المستهلكين للخطر ويؤثر بشكل مباشر على الشركات المرخصة. في الواقع، تُنتج العديد من الشركات المرخصة والراسخة حالياً منتجات تُلبي معايير سلامة الأغذية ونظافتها الدولية بفضل استثماراتها في المعدات الحديثة.

صرح السيد نغوين فان مينه، نائب المدير العام لشركة BAF Vietnam Agriculture Joint Stock Company، بصفته مالك العلامة التجارية "BAF Vegetarian Pork"، بأن فلسفة إدارة الأمراض في BAF تركز على "الوقاية من الأمراض من خلال السلامة البيولوجية، واستخدام المضادات الحيوية بمسؤولية بدلاً من إساءة استخدامها، وإعطاء الأولوية لاستخدام البدائل الميكروبية المفيدة والإنزيمات والأحماض العضوية والأعشاب كأولويات قصوى".

لضمان جودة المنتجات التي تصل إلى المستهلكين، تطبق شركة BAF عملية تشغيلية دقيقة تشمل التربية والذبح والتعبئة والتوزيع، وفقًا للمعايير الحكومية واللوائح الصارمة الخاصة بالشركة. وتخضع كل مرحلة من مراحل الإنتاج، بدءًا من اختيار الخنازير ونقلها إلى المسلخ، مرورًا بالذبح والتعبئة والتوزيع، لمراقبة دقيقة لضمان سلامة الغذاء ومنع اختلاط المنتجات مع منتجات أخرى غير منتجات BAF.

على وجه الخصوص، تم تسجيل شركة BAF Vietnam واختيارها من قبل إدارة الثروة الحيوانية والطب البيطري كوحدة تجريبية لتنفيذ وتشغيل نظام تتبع مزارع الماشية ومنتجاتها التابع لوزارة الزراعة والبيئة . وتشارك BAF بنشاط في برامج إدارة سلامة الأغذية ومكافحة الأمراض التابعة لوزارة الزراعة والبيئة، مع تطبيقها الفعال للتكنولوجيا الرقمية في إدارة الإنتاج والعمليات.

لا يزال المستهلكون معتادين على شراء لحم الخنزير الطازج من الأسواق التقليدية. وقد أصدرت السلطات إرشادات للمستهلكين حول كيفية اختيار لحم الخنزير الطازج، مؤكدةً على ضرورة أن يكون سطحه جافًا، ولونه ورديًا فاتحًا، وخاليًا من الرطوبة أو اللزوجة، وأن يتمتع بمرونة جيدة. مع ذلك، ينصح خبراء الثروة الحيوانية المستهلكين بالنظر في خيار آخر: شراء لحم خنزير مبرد من علامات تجارية معروفة، وآمن، ويمكن تتبع مصدره، وهو خيار شائع بشكل متزايد بين المستهلكين الفيتناميين.

وفقًا للتعميم رقم 33/2012/TT-BNNPTNT الذي ينظم شروط النظافة وسلامة الأغذية للمنشآت التي تتاجر باللحوم الطازجة الصالحة للأكل والمنتجات الثانوية الحيوانية المستخدمة كغذاء، فإن شروط ومدة حفظ اللحوم والمنتجات الثانوية هي كما يلي: لا يجوز استخدام أي مواد كيميائية للحفظ؛ لا يجوز بيع اللحوم والمنتجات الثانوية المخزنة في درجة حرارة الغرفة إلا في غضون 8 ساعات من الذبح؛ لا يجوز بيع اللحوم والمنتجات الثانوية المخزنة في درجة حرارة من 0 إلى 5 درجات مئوية إلا في غضون 72 ساعة من الذبح.

استثمرت العديد من الشركات حالياً تريليونات من عملة الدونغ الفيتنامية في خطوط إنتاج حديثة لإنتاج منتجات غذائية تفي بالمعايير الدولية لسلامة الأغذية ونظافتها. ومن أبرز الأمثلة على ذلك شركة ماسان ميت لايف المساهمة، بمنتجها من اللحوم المبردة "ميت ديلي".

تمتلك هذه الشركة حاليًا مصنعين لمعالجة اللحوم المبردة تحت اسم MEATDeli، يقعان في مقاطعتي ها نام ولونغ آن، وكلاهما مجهز بأحدث المعدات المتزامنة من شركة ماريل، وهي شركة هولندية رائدة عالميًا متخصصة في معدات الذبح ومعالجة اللحوم. وتتبع عملية الإنتاج بأكملها تكنولوجيا اللحوم المبردة الأوروبية، وتلتزم التزامًا صارمًا بمعيار BRC، وهو معيار عالمي لسلامة الأغذية وضعته جمعية تجار التجزئة البريطانية.

إلى جانب نظام التشغيل الحديث والمتطور، صرّح ممثل شركة MEATDeli بأن الشركة تُخضع مصدر الخنازير الواردة لرقابة صارمة، مُطبّقةً نظام "حجر صحي ثلاثي المستويات" وفقًا لتوجيهات وزارة الزراعة والتنمية الريفية (وزارة الزراعة والبيئة حاليًا) وإدارة سلامة الأغذية التابعة لوزارة الصحة. ويتضمن هذا النظام: المستوى الأول: يُسمح فقط للخنازير السليمة بمغادرة المزرعة والتوجه إلى المصنع؛ المستوى الثاني: يُسمح فقط للخنازير السليمة بدخول خط الإنتاج في المصنع؛ المستوى الثالث: يُسمح فقط ببيع لحم الخنزير الآمن من المصنع.

كشفت شركة ماسان ميت لايف المساهمة عن كامل عملية إنتاج اللحوم المبردة التي تستوفي المعايير الأوروبية قبل طرحها في السوق. فعند وصول الخنازير إلى المصنع، تُمنح الراحة والماء النظيف والرعاية اللازمة، ثم تُعزل وتُشغل موسيقى هادئة قبل تخديرها بغاز ثاني أكسيد الكربون حتى تفقد وعيها تمامًا. وهذه طريقة ذبح رحيمة مُستخدمة حاليًا وتتوافق مع معايير معالجة اللحوم المبردة في الدول المتقدمة.

أضاف ممثل عن شركة ماسان ميت لايف المساهمة أن لحوم ميت ديلي المبردة هي أول علامة تجارية للحوم تحصل على شهادة BRC، وهي معيار عالمي لسلامة الأغذية وضعته جمعية تجار التجزئة البريطانية. وللحصول على شهادة BRC، يجب على المصنّعين استيفاء متطلبات مثل الالتزام بالابتكار وسلامة الأغذية وإمكانية تتبع معلومات المنشأ بوضوح.

بحسب السيد نغوين فان مينه، نائب المدير العام لشركة BAF Vietnam الزراعية المساهمة، من الضروري نقل جميع عمليات الذبح إلى مرافق موحدة تضمن سلامة الغذاء ونظافته، والحد من الذبح اليدوي على نطاق صغير. يتطلب الاستثمار في مسلخ موحد تكاليف باهظة؛ لذا ينبغي أن تخدم المرافق القائمة الاحتياجات الداخلية والخارجية على حد سواء لتحسين الكفاءة التشغيلية. علاوة على ذلك، ولضمان إدارة سلامة الغذاء ونظافته بدقة، تحتاج الحكومة إلى خطة شاملة للمسالخ تتناسب مع الموقع الجغرافي وحجم السكان وتوفر خدمات لوجستية ملائمة. وأوضح السيد مينه أنه في الوقت نفسه، ينبغي وضع سياسات لتشجيع شركات الثروة الحيوانية على الاستثمار في أنظمة الذبح وتصنيع الأغذية لإدارة وتوفير غذاء آمن وعالي الجودة للمستهلكين.

بحسب وكالة الأنباء الفيتنامية

المصدر: https://doanhnghiepvn.vn/kinh-te/dau-tu-bai-ban-cho-thit-sach-/20250630072924607