قم بزيارة آن جيانغ خلال موسم الفيضانات وتذوق سمك اللين الصغير الشهير.

عند الحديث عن موسم الفيضانات، يتبادر إلى ذهن الجميع سمك اللين. فعندما تغمر المياه الحقول، تظهر أولى صغار سمك اللين في الموسم. تتبع هذه الصغار المياه إلى الأنهار والقنوات وحقول الأرز، حيث تنمو وتكبر.

حصاد سمك الأنشوجة الصغير.

عادةً ما تبدأ أسماك رأس الأفعى بالنمو بشكل كبير، وتصبح ممتلئة الجسم، وغنية بالعناصر الغذائية، وذلك في الشهر العاشر من الشهر القمري تقريباً، عندما يغمر الماء المنطقة تدريجياً. يبلغ حجمها تقريباً حجم الإبهام، ولها ظهر أزرق فاتح، وجسم مستدير ومسطح، وزعانف وذيل أصفر باهت، وقشور فضية صغيرة وناعمة.

خلال رحلتها العائمة، تنمو أسماك اللين وتتكاثر. في بداية موسم الأمطار، تكون أسماك اللين صغيرة جدًا، بحجم طرف عود الطعام، ولذلك يُطلق عليها السكان المحليون اسم "أسماك اللين الصغيرة". ولأنها لم تكتمل نموها بعد، تكون عظامها طرية وبطونها غنية بالدهون. يُعدّ يخنة أسماك اللين الصغيرة مع حليب جوز الهند في بداية الموسم طبقًا شهيًا للغاية.

خضراوات تقدم مع سمك رأس الأفعى.

يُضفي مذاق السمك الغنيّ والدهني، ممزوجًا برائحة حليب جوز الهند العطرة، طابعًا فريدًا على هذا الطبق. سمك رأس الأفعى المطهو ​​ببطء في قدر فخاري، ويُقدّم مع الأرز الأبيض، طبق بسيط ولكنه غنيّ بالنكهة، يعكس كرم ضيافة أهل دلتا نهر ميكونغ.

يمكن استخدام هذه السمكة الصغيرة بحجم الإصبع في تحضير حساء حامض مع أزهار السسبانيا الكبيرة، أو السبانخ المائية، أو زهرة النيل، أو زنبق الماء، أو قليها حتى تصبح مقرمشة، أو تغليفها بالبقسماط وقليها، أو طهيها ببطء في صلصة السمك. كما أن طبق السمك الصغير المغموس في الخل مع أزهار السسبانيا الكبيرة يستحق التجربة.

لا يحتاج السمك إلى تنظيف القشور؛ فقط ضعه في سلة من الخيزران وافركه برفق. نظّف الأحشاء، ثم تبّله بالملح والسكر ومادة غلوتامات أحادية الصوديوم والفلفل والثوم المفروم. يجب أن يكون الخل محضّراً منزلياً للحصول على أفضل مذاق وحموضة منعشة.

صيد سمك رأس الأفعى في حقول الأرز المغمورة بالمياه.

إلى جانب السبانخ المائية، يجب تقديم هذا الطبق مع زنابق الماء (التي تنمو بريًا، ويبلغ طولها حوالي متر واحد فقط) لتعزيز نكهته. يُضاف السمك إلى قدر من الماء المغلي مع الخضراوات، ويُطهى حتى يصبح طريًا ويحتفظ بحلاوته.

تتضافر حلاوة السمك، وقرمشة زهور النيل والزنبق المائي، وحموضة الخل اللاذعة، وحرارة الفلفل الحار والفلفل الأسود لتخلق رائحة لا تُنسى.

يصطاد الصيادون والمزارعون على ضفاف الأنهار والقنوات سمك رأس الأفعى باستخدام طرق متنوعة كالشباك الجرّافة والفخاخ والشباك الخيشومية وشباك الصيد. في الماضي، ونظرًا لوفرة سمك رأس الأفعى، كان الناس يقيسونه باستخدام أكياس حديدية تُستخدم لقياس الأرز.

سمك الأنشوجة الصغير المقلي.

تُستخدم معظم أسماك رأس الأفعى محلياً في صناعة معجون السمك المخمر أو صلصة السمك. ولنقلها لمسافات طويلة، يجب نقلها في قوارب مزودة بشباك على جوانبها، حتى تتمكن من البقاء في بيئتها الطبيعية.

كلما طالت مدة تخمير سمك رأس الأفعى، كان مذاق صلصة السمك أفضل. تتميز صلصة سمك رأس الأفعى برائحتها الزكية ومذاقها الرائع لأنها تُصنع بتخمير السمك الطازج. يشتهر سكان مناطق تشاو دوك، وتينه بين، وأن فو ( أن جيانغ ) بصنع صلصة سمك رأس الأفعى وصلصة السمك المصنوعة من أنواع أخرى من أسماك المياه العذبة.

للاستمتاع بسمك رأس الأفعى المميز خلال موسم الفيضان على الطريقة الأصيلة لدلتا نهر ميكونغ، ما عليك سوى الجلوس على متن قارب صغير، أو بجانب حقول الأرز، في كوخ مسقوف بالقش، تحت ظلال الأشجار الخضراء، والاستماع إلى النسيم العليل، مصحوبًا ببعض الأغاني الشعبية المؤثرة - هذه هي تجربة دلتا نهر ميكونغ الحقيقية.

حساء السمك الساخن مع صلصة السمك المخمرة.

في عطلة الثاني من سبتمبر، انضم إلى السكان المحليين للاستمتاع بوعاء من الأرز المطبوخ طازجًا، أو حساء السمك الحامض مع زهور زنبق الماء، أو تذوق قطعة من السمك المقلي المقرمش بينما ترفع كأسًا من نبيذ الأرز - تجربة لا مثيل لها.

المصدر: https://www.baogiaothong.vn/den-an-giang-mua-nuoc-noi-nem-dac-san-ca-linh-non-tru-danh-192240831093839963.htm