التراث الطهوي والأذواق المستقبلية: المزج أم الانفصال؟

في الحدث "قوائم الطعام المستقبلية فيتنام 2025"، الذي جمع أكثر من 350 ضيفًا بما في ذلك الطهاة المحترفين وأصحاب المطاعم وخبراء الطهي وقادة صناعة الأغذية والمشروبات، تم تقديم حلول جديدة لمساعدة المطبخ الفيتنامي على الازدهار في سياق المستهلكين والأذواق المتغيرة باستمرار.

الهوية الثقافية في المطبخ الفيتنامي

المطبخ ليس مجرد حاجة للمتعة، بل هو أيضًا جزءٌ لا يتجزأ من الهوية الثقافية. كل طبق يُجسّد تاريخَ بلدٍ وعاداته وشعبه. غالبًا ما تُجسّد الأطباق الريفية ذكرياتٍ وطنية، ولكن إن لم تُغيّر بمرونة خلال فترة الاندماج، فقد تُهمل بسهولة.

العديد من الأطباق الفيتنامية التراثية مُعرَّضة للانقراض إذا لم تُواكب أحدث التوجهات. تكمن المشكلة في كيفية تطوير الأطباق دون فقدان طابعها الأصيل.

خلال الفعالية، تذوق الحضور مجموعة من الأطباق مثل ميكس ساي غون (ورق أرز مشكل)، وبان مي فو (خبز مشوي بالملح والفلفل الحار)، أو نغوك فانغ كوان غان (ذرة مقلية مع صلصة كريمة البصل). ورغم إبداعها في إعدادها ومكوناتها المختارة بعناية، إلا أن هذه الأطباق لا تزال تحافظ على التناغم بين الأصالة والمعاصرة.

يتم تحويل خبز الشارع بمهارة وإبداع من خلال أيدي الشيف الفنية.

يُعدّ الإبداع الطهوي اتجاهًا عالميًا بفضل التبادل الثقافي، ولكنه أيضًا صعب لأنه يتطلب بحثًا دقيقًا من الطاهي. خلف أطباق بسيطة كالشعيرية والفو، تكمن قصصٌ مؤثرة وتفانٍ جدير بالإعجاب.

عندما تحكي الأطباق القديمة القصص بطريقة جديدة

أصبحت الأطباق المشبعة بالهوية الفيتنامية الآن بمثابة جسر بين التقاليد والحداثة، ويتم سردها بلغة الجيل الجديد.

يمثل هذا الاتجاه تحولاً واضحاً: من عبادة التقنيات الغربية، بدأ الطهاة الفيتناميون يستعيدون فخرهم بتراث وطنهم - من الأطباق الإقليمية إلى طرق الطهي التقليدية.

جذور الطهي - الحفاظ على روح الأطباق القديمة - النفخ بأسلوب جديد

هكذا يتبع الجيل الشاب فلسفة "الجذور الطهوية": الحفاظ على روح الأطباق القديمة مع تقديمها بأسلوب جديد. يمكن تبسيط طبق فو إلى بضعة مكونات مركزة وتقديمه كتحفة فنية. قطعة بان دوك لاك التي تُذكّرنا بالوطن يمكن أن تُصبح نكهة مميزة في عشاء فاخر.

ليس فقط طريقة الطبخ هي ما يهم - بل القصة وراء الطبق أيضًا.

تحدث الشيف نجوين فان لاب، سفير علامة UFS فيتنام، عن تحدي إضافة أطباق مرتبطة بالذكريات إلى قائمة طعام سلسلة المطاعم: "في رأيي، أصعب شيء هو كيفية تقديم الطبق وتزيينه بطريقة عصرية مع الحفاظ على روحه. بالنسبة لجيل الشباب اليوم، إذا كنت ترغب في أن تكون مقبولاً، فعليك سرد القصص من خلال الصور."

عندما سُئل عن الخط الفاصل بين تحديث الأطباق التراثية، قال: "لكي تكون مبدعًا، عليك أن تفهم جوهر الطبق. إن فهم الثقافة الطهوية هو الأساس للحفاظ على روحه الأصيلة".

وعندما تحدث عن مستقبل المطبخ الفيتنامي، أكد: "كطاهٍ فيتنامي، أعتقد دائمًا أن المطبخ الفيتنامي سيصل إلى المستوى الدولي إذا تم تقديمه بنهج جديد".

نكهات جديدة للمستقبل: تناول الطعام لتشعر، لتعيش

المطبخ مرآة للثقافة. كل طبق تقليدي يرتبط بذكريات ومكانة محلية. لكن في الحياة العصرية، تتغير الأذواق: فالشباب يفضلون الخفة والصحة والعاطفة على النكهات التقليدية القوية.

في هذه الأيام، لا يرغب رواد المطاعم فقط في طعام لذيذ، بل يرغبون أيضًا في "طعام له قصة": ما هي القصة التي يرويها الطعام؟ من أين يأتي؟ هل هو صحي؟ هل هو مناسب لنمط حياة صحي؟

وأخيرًا، "الأكل التجريبي": بصري، لمسيّ، يُضفي لمسة شخصية على كل تفصيل. إنها رحلة أكل بعينيك، أنفك، يديك، و... قلبك.

لفائف كوانج "توقظ" حواس المتناولين من خلال الأيدي الموهوبة للشيف.

من تجربة أحادية الاتجاه، يشارك رواد المطعم الآن بشكل نشط في تصميم وجباتهم - مما يخلق تجربة شخصية ومتطورة وعاطفية مع الشيف.

إنه المعيار الجديد للذوق المستقبلي - حيث يجب أن تسير العاطفة والذوق جنبًا إلى جنب.

فرصة لاختراق المطبخ الفيتنامي

هذا هو الوقت المثالي للمطبخ الفيتنامي ليُطلّ بحلّة جديدة على العالم . ليس فقط فو أو بان مي، بل أطباقٌ أخرى غير معروفة مثل بان دوك لاك وتشا كا كو - هدايا هانوي الأصلية - قادرة على ابتكار صيحات جديدة كلياً إذا ما أُتيحت لها روح الإبداع.

وقد جذب الحدث الانتباه بفضل ظهور الطهاة ذوي الخبرة.

خلال هذا الحدث، أظهرت أطباق مثل سلطة سنغافورة (مزيج من الأعشاب الآسيوية والأوروبية)، ولفائف كوانج (نودلز كوانج على الطريقة الأوروبية) أو شوي تشون ماي تروي (أرز لزج مع السلطعون) قدرة الطهاة الفيتناميين على التحول بشكل مرن.

إنها ليست لذيذة فحسب، بل غنية أيضًا بهويتها الثقافية. كما أن التوجه نحو المكونات الطازجة - قليلة الدسم - والمفيدة للصحة، يُسهم في جعل المطبخ الفيتنامي أكثر جاذبيةً للأصدقاء من جميع أنحاء العالم.

تعد المشاركة في الفعاليات الدولية في مجال الطهي وسيلة للترويج للصورة وتمهيد الطريق للمطاعم الفيتنامية لتحقيق النجاح.

المصدر: https://thanhnien.vn/di-san-am-thuc-va-khau-vi-tuong-lai-hoa-quyen-hay-tach-biet-185250815112330612.htm