المالك يبيع من أجل… الفرح
بالنسبة لكثير من سكان مدينة هو تشي منه، يُعدّ الأرز المكسور جزءًا لا يتجزأ من هذه المدينة. فإلى جانب نكهته الفريدة، فإن كرم ضيافة صاحب المطعم وكرمه يجعلان رواد المطعم يقعون في غرام هذا الطبق.
مطعم "الأرز المكسور" رقم 1، نجوين تراي (حي بن ثانه، المنطقة الأولى، مدينة هو تشي منه)، الذي يمتد تاريخه لأكثر من 50 عامًا، هو أحد هذه المطاعم. مالكته الرائعة هي السيدة لان (67 عامًا).
 |
السيدة لان تبتسم دائمًا عندما يأتي الضيوف. |
زهرة الأوركيد |
عند الظهر، كان مطعم الأرز المكسور يعجّ بالزبائن. من بين الزبائن الذين زرتهم، تعرّفتُ على بعض المشاهير، مثل فنان الشعب فيت آنه، والفنان المتميز ثانه لوك، وغيرهما. خلعت امرأة قناعها وسألت السيدة لان: "هل تذكرينني؟ كان ثاو يسكن في الجانب الآخر من الشارع، وكان يأتي لتناول الطعام في مطعمك كثيرًا". صافحت السيدة لان، وتعرّفت على معارفها القدامى بسعادة، ودعتهم للجلوس على الطاولة. اتضح أن المرأة التي اعتادت زيارة المطعم غالبًا ما كانت تنتقل إلى مكان آخر منذ فترة طويلة.
 |
رغم أنها تقترب من السبعين من عمرها، إلا أنها لا تزال تبيع الأرز وتدير المطعم بنفسها. |
زهرة الأوركيد |
رغم أن السيدة لان في السبعينيات من عمرها، إلا أنها لا تزال تبيع الأرز وتدير كل شيء في المطعم بنفسها. تبتسم دائمًا وتتحدث بسعادة مع الزبائن كلما زاروها. قالت إنها أعادت افتتاح المطعم في أوائل سبتمبر. قبل ذلك، سافرت إلى أستراليا لزيارة ابنتها، لكن جائحة كوفيد-19 تركتها عالقة حتى الآن.
 |
يتم تقطيع السجق مسبقًا إلى قطع متساوية. |
زهرة الأوركيد |
"أطفالي في الخارج، فأبقى في المنزل وأبيع الأرز للتسلية. خلال الجائحة، اضطررتُ لأخذ إجازة طويلة، والآن أبيع مجددًا. ذهبتُ لزيارة حفيدي، لكن ابني رفض السماح لي بالعودة. أنا مسنة، لذا لا أستطيع حجز تذكرة طيران للعودة، فاضطررتُ للتظاهر بالضيق للعودة. عندما أعود، أبيع الأرز مجددًا، وذلك لإسعاد الزبائن بشكل رئيسي. قال بعض الناس إنهم انتظروني طويلًا، لذلك عندما أعود، اضطروا للتوقف لتناول الأرز المكسور"، قالت السيدة لان.
أثناء تقديمها الأرز للزبائن، استذكرت صاحبة المطعم ذكرياتها التي رافقتها طوال حياتها. قالت إنه في عام ماو ثان (1968)، بدأت والدتها ببيع الأرز.
 |
لحم قليل الدهن مقطع إلى شرائح رفيعة يقدم مع أرز مكسور |
زهرة الأوركيد |
في الماضي، كانت والدتها لا تزال "متخلفة" عندما لم يكن لديها سوى أعمدة كتف مليئة بالأرز وجلد الخنزير والبيض، إلخ. كانت تساعد والدتها يوميًا في البيع صباحًا، وتذهب إلى المدرسة بعد الظهر. بفضل ذلك، علّمتها والدتها أسلوب الحياة وأسرارها شيئًا فشيئًا.
بعد توحيد البلاد، أنهت دراستها ولم تكن تدري ماذا تفعل، فقررت أن تحذو حذو والدتها وتلتزم بمطعم الأرز المكسور. انقضى نصف عمرها، وصادف وجود مطعم الأرز المكسور في المنزل رقم 1، فأطلق عليه الجميع لقب مطعم الأرز المكسور الأول. ومنذ ذلك الحين، ذاع صيته على نطاق واسع، ويحظى بدعم الجميع حتى يومنا هذا.
 |
الأرز المكسور مع جلد الخنزير ولحم الخنزير المشوي هو طبق يطلبه العديد من الأشخاص عندما يزورون المطعم. |
زهرة الأوركيد |
أنا الآن عجوز، وابنتي في الخارج. لا تسمح لي بالبيع، وتظل تسألني: "لماذا تستمر بالبيع؟"، لكنني لا أطيق البقاء في المنزل دون فعل أي شيء. أعظم فرحة هي لقاء الزبائن، زبائن مهمين جدًا. أتذكر كل زبون من زبائني الدائمين، حتى الطعام الذي يتناولونه. يأتي الزبائن إلى هنا ويأكلون حتى يشبعوا،" قالت السيدة لان.
بالحديث عن الحكاية التي رواها لها الزبائن: ستة أشهر من البيع، وستة أشهر من السفر إلى الخارج، ضحكت السيدة لان وأوضحت أن ذلك غير صحيح، فهي لم تكن تذهب إلى أستراليا إلا نادرًا لزيارة عائلة ابنتها. منذ عام ٢٠٢٠، ظهر وباء كوفيد-١٩، فسافرت إلى أستراليا وعلقت هناك. علاوة على ذلك، خشيت ابنتها من صعوبة بيعها، لذا لم توافق على عودتها إلى فيتنام. منذ بداية سبتمبر ٢٠٢٢، أعادت فتح المتجر. في كل مرة تسافر فيها إلى الخارج، عادةً ما تتوقف عن البيع وتبقى لزيارة أبنائها وأحفادها لبضعة أسابيع.
أرز مكسور لذيذ لا يقاوم!
يتكون طبق الأرز المكسور للسيدة لان بشكل رئيسي من جلد الخنزير، والسجق، والأضلاع، والبيض المقلي، بالإضافة إلى أطباق جانبية مثل كرات اللحم، والبيض المسلوق، والسجق الصيني. طلبتُ حصة من الأرز مع جلد الخنزير، والسجق، مع الأضلاع واللحم المفروم قليل الدهن.
 |
لقد كان مطعم السيدة لان للأرز المكسور مفتوحًا منذ فترة طويلة. |
زهرة الأوركيد |
رغيف اللحم طري، والأضلاع متبلة تمامًا، مشوية دون أن تجف، ولا تزال تفوح منها رائحة دخان. على عكس العديد من المطاعم الأخرى، يُمزج الأرز المكسور هنا مع لحم قليل الدهن مبشور وجلد خنزير. يُرش عليه صلصة السمك وقليل من زيت البصل الأخضر، وأنا متأكد أن حتى أكثر الناس دقة سيوافقون على الأرز المكسور هنا.
بالإضافة إلى ذلك، يُقدّم المطعم حساء التارو، والقرع المر، والجرجير. تبيعه السيدة لان بسعر يتراوح بين 50,000 و80,000 دونج للحصّة.
 |
يتراوح سعر كل حصة بين 50.000 إلى 80.000 دونج حسب الطبق. |
زهرة الأوركيد |
يفتح مطعم نجوين تراي رقم 1 أبوابه من الساعة السادسة صباحًا حتى الثانية عشرة ظهرًا. ورغم سعادتها، تعترف بأن العمل شاقٌّ للغاية، فهي لم تعد شابةً كما كانت. تستيقظ يوميًا الساعة الثانية والنصف صباحًا، وتُجهّز المكونات، وتقف لبيعها، وتُجهّز الكشك حتى الثالثة عصرًا قبل أن تستريح. تُوظّف حوالي عشرة أشخاص للعمل معها، للمساعدة في خدمة الزبائن واستقبالهم.
 |
العملاء الذين يزورون المتجر ويدعمونه بانتظام هم مصدر سعادة السيدة لان. |
زهرة الأوركيد |
أعرف كيف أعتني بصحتي. بعد تحضير المكونات حوالي الساعة الخامسة صباحًا، أصعد لممارسة اليوغا ثم أنزل إلى الطابق السفلي لبيعها. لا أتناول النشويات، بل أتناول الخضراوات فقط، وما زلت أحافظ على هذه العادة حتى عندما أعيش في الخارج مع أطفالي. في هذا العمر، كل ما أتمناه هو أن أتمتع بصحة جيدة لأتمكن من خدمة الزبائن، هذا ما اعترفت به.
 |
تُباع كرات اللحم أيضًا مع الأرز المكسور. |
زهرة الأوركيد |
في الساعة الحادية عشرة صباحًا، توقفت السيدة لي ثي كيم هوانغ (56 عامًا) عند محل أرز مكسور لشراء ثلاث حصص لأخذها إلى المنزل. وحسب قولها، فإن أفضل طبق في المحل هو الأرز المكسور مع جلد الخنزير ولحم الخنزير المشوي، ولذلك غالبًا ما تختار هذا الطبق.
 |
مطعم الأرز المكسور مزدحم في وقت الغداء. |
زهرة الأوركيد |
هذا المطعم موجود منذ عقود. قبل زواجي، كنت أعمل فيه طوال الوقت. بعد ذلك، تركت العمل عندما أصبحتُ أبًا لعائلة، ولكن كلما سنحت لي الفرصة، كنت أعود إليه لتناول الطعام. هذا المطعم مغلق، ولكن عندما يفتح، يكون مزدحمًا. الطعام لذيذ، لذا فإن السعر أعلى قليلًا، وهذا أمر مفهوم،" قالت السيدة هوانغ.
 |
على الرغم من وجود العديد من العملاء، إلا أن الناس لم يضطروا إلى الانتظار لفترة طويلة. |
زهرة الأوركيد |
السيدة ثاو (60 عامًا) زارت مطعم الأرز المكسور مع عائلتها لتناول الغداء. قالت إنها رغم ابتعادها عنه منذ زمن، إلا أنها كانت تتوقف لتناول الطعام كلما سنحت لها الفرصة أو سنحت لها الفرصة، لأنها اشتاقت لطعم الأرز المكسور هنا.
 |
السيدة ثاو هي زبونة دائمة للمطعم، حيث تتناول الطعام هنا منذ عقود. |
زهرة الأوركيد |
أنا زبونة دائمة هنا منذ عقود. أحيانًا لا يتذكر صاحب المطعم اسمي الحقيقي لأن العديد من أفراد عائلتي يتناولون الطعام هنا. الأرز المكسور هنا لذيذ، وأطباقي المفضلة هي الأضلاع وجلد الخنزير والنقانق، كما قالت.
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)