مكونات تحضير بان تشونغ الأسود
في كل يوم 28 و29 و30 من شهر ديسمبر، يجتمع أفراد شعب تاي العرقي في منطقة فان تشان بمقاطعة ين باي ، لتغليف البان تشونغ الأسود لحرق البخور وإحياء ذكرى أسلافهم.
تختلف خطوات تحضير بان تشونغ الأسود في المرتفعات اختلافًا كبيرًا عن طريقة لفّ بان تشونغ الأخضر في الأراضي المنخفضة. ولا سيما مكونات بان تشونغ الأسود التي يختارها سكان الشمال الغربي بعناية فائقة.
على وجه الخصوص، يتميز هذا الكعك بمكون خاص يميزه عن بان تشونغ التقليدي، وهو مسحوق الفحم من شجرة نوك ناك. شجرة نوك ناك نبات غذائي ونبات طبي قيّم للغاية لدى الشعب الفيتنامي.
أحرق شجرة Núc Nác للحصول على الفحم الذي يصبغ الأرز اللزج العطري لصنع الأرز الأسود المطهو على البخار.
قالت السيدة هوانغ ثي هين، من قومية تاي في بلدية تشان ثينه بمقاطعة ين باي: "تتمثل العملية المعقدة لصنع بان تشونغ الأسود في تجفيف جذع شجرة نوك ناك وحرقه وتحويله إلى فحم. عندما يكون فحم نوك ناك لا يزال أحمر اللون، يُوضع في أنبوب خيزران طازج، ويُنتظر حتى يحترق الجزء الداخلي تدريجيًا ويتحول إلى فحم أسود، ثم يُخرج الأنبوب ويُطحن، ثم يُنخل مسحوق الفحم ويُخلط مع الأرز اللزج.
أفضل أنواع الأرز المستخدمة في صنع بان تشونغ الأسود هو الأرز اللزج الذي يستخدمه السكان المحليون، وأشهرها أرز تو لي اللزج. يُخلط مسحوق الفحم من شجرة نوك ناك مع الأرز اللزج العطري اللذيذ، ويُدقّان معًا حتى يصبحا ناعمين. تُصنع حشوة بان تشونغ الأسود من الفاصوليا الخضراء ولحم بطن الخنزير الدهني. يُقطع لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة ويُتبل بالبهارات والفلفل والبصل قبل لفّه، وفقًا للسيدة هيين.
معايير تغليف بان تشونغ الأسود لاختيار العروس
مثل غيرها من عائلات تاي في منطقة فان تشان، مقاطعة ين باي، عندما عاد جميع الأطفال والأحفاد إلى المنزل، قامت عائلة السيد ها فان هيو، وهي مجموعة عرقية تايلاندية في منطقة تان آن، بلدة نجيا لو، مقاطعة ين باي، بذبح خنزير وتغليف بان تشونغ الأسود استعدادًا لرأس السنة القمرية الجديدة.
تحتوي مكونات صنع الكعكة أيضًا على العديد من الأشياء الخاصة بنكهة المرتفعات وخاصة اللون الأسود للكعكة الذي يتم إنشاؤه من فحم شجرة النوك ناك أو شجرة الملح في الغابة.
قال السيد ها فان هيو: "بشكل أساسي، طريقة تحضير بان تشونغ الأسود تشبه طريقة تحضير بان تشونغ التقليدي. ووفقًا للعادات التايلاندية القديمة، يُعدّ تغليف بان تشونغ الأسود أحد معايير اختيار العروس."
تعتقد المجموعة العرقية التايلاندية أن الفتاة يجب أن تعرف كيفية لف بان تشونغ بشكل جميل، وعندما يتم تقشير الكعكة يجب أن تكون سوداء لامعة، ولها ملمس لزج وعندما تستمتع بالكعكة، يجب أن يكون لها رائحة كاملة من الأرز اللزج، وحلاوة ودهن لحم الخنزير المرتفع، والطعم الغني لحشو الفاصوليا الخضراء، والطعم الغريب لنباتات الغابة، ثم تكون فتاة ماهرة وقادرة، وسوف تكون زوجة صالحة، وزوجة ابن جيدة.
يُجفف خشب شجرة النوك ناك ويُحرق حتى يتحول إلى فحم. عملية حرق الفحم هذه هي الأطول، وتستغرق عادةً من ساعتين إلى ثلاث ساعات. عند الحرق، يجب مراقبة الموقد جيدًا حتى يحترق الخشب بما يكفي ليتحول إلى فحم. بعد ذلك، يجب إطفاء الموقد وإخراج الفحم ووضعه في برطمان، وإلا سيحترق الفحم ويتحول إلى رماد.
قالت السيدة لو ثي ين، وهي تايلاندية من قرية تشاو ها، بلدية نغيا لو، بلدة نغيا لو، مقاطعة ين باي: "تُغلّف كعكة تشونغ السوداء يدويًا، ويبلغ طولها حوالي 30 سم، وقطرها حوالي 6-7 سم. عند تغليف كعكة تشونغ السوداء، يستخدم الناس ورقتي دونغ متقابلتين، ثم يفردون وعاءً من الأرز تحته، ويضيفون الفاصوليا الخضراء ولحم الخنزير. ثم تُضاف طبقة أخرى من الفاصوليا الخضراء، وتُغطى أخيرًا بطبقة من الأرز الأسود وتُغلّف.
طريقة عمل كعكة تشونغ السوداء موونغ لو - المنطقة الجبلية في الشمال الغربي اشتهرت منذ فترة طويلة كسمة طهي وثقافية للمجموعات العرقية التاي والتايلاندية.
بعد تغليفها، تُوضع البان تشونغ السوداء في قدر وتُغلى لمدة 6-8 ساعات حتى تصبح الكعكة طرية. بعد إخراجها، تُغسل بالماء البارد لإزالة الدهون عن قشرة الكعكة. بعد ذلك، تُعلق البان تشونغ بشكل مزدوج في العلية لتجفيفها ومنع العفن، حسبما ذكرت السيدة ين.
عند تقطيع الكعكة، يستخدم شعب التاي أو التايلاندي خيوط الخيزران الملفوفة حول الكعكة لتقطيعها إلى شرائح دائرية. يُشبه بان تشونغ الأسود اللزج واللذيذ، الذي يمتزج فيه نكهات الأرز اللزج والفاصوليا الخضراء والفلفل واللحم الدهني، التناغم بين الشعوب مع حلول عيد تيت وحلول الربيع.
بالإضافة إلى ذلك، هناك طريقة أخرى لإنعاش براعم التذوق عند الاستمتاع بطبق بان تشونغ الأسود، وهي شواء الكعكة. ضع الكعكة بأوراقها سليمة على الجمر الساخن حتى تنتشر رائحة الأرز اللزج والهيل واللحم الدسم في الهواء، وتوقظ حواس الجميع.
سوف يشعر الأشخاص الذين يتناولون بان تشونغ الأسود بالطعم الدهني لبطن الخنزير ورائحة الأرز اللزج.
بالإضافة إلى ظهوره على صينية وجبة تيت، يظهر بان تشونغ الأسود أيضًا في الأعياد وذكرى وفاة شعب التاي والتايلاندي هنا.
كعكة بلاك تشونغ ليست مجرد طبق تقليدي، بل إن الكعكة تذكر الأحفاد أيضًا بالحياة الصعبة التي عاشها أسلافهم لتقدير تربيتهم.
[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)