كعكات تقليدية فريدة من نوعها لشعب الخمير

تُشكل أنواع عديدة من الكعك التقليدي لشعب الخمير في آن جيانغ، المصنوع يدويًا بدقة والملفت للنظر، ثقافة طهي فريدة معروفة للسياح من القريب والبعيد.

كعكة الأرز بسكر النخيل - وهي من الأطعمة الشهية الشهيرة في منطقة خليج نوي.

من بين الحلويات الخميرية التقليدية، تُعتبر كعكة "كا توم" الأشهر بفضل مظهرها الجذاب. تقول نيانغ فونغ، وهي حرفية من قرية أو لام، وإحدى القلائل الذين حافظوا على وصفة "كا توم": "تتكون مكونات "كا توم" من الأرز الدبق المنقوع، والفاصوليا البيضاء، وجوز الهند المبشور، والموز السيامي، وقليل من السكر والملح. ما يميز هذه الكعكة هو أن طبقتها الخارجية تُنسج من سعف النخيل على شكل رمانة، وتتزين بزهرة رباعية البتلات في الأعلى. يستغرق تحضير الطبقة الخارجية الواحدة حوالي 15 دقيقة." بعد طهيها، تكتسب الكعكة لونًا أصفر فاتحًا من أوراق النخيل، أما الحشوة فهي طرية وعطرة برائحة جوز الهند ممزوجة بنكهة الفاصوليا الغنية وحلاوة خفيفة، مما يجعلها تحظى بشعبية كبيرة. عادة ما يتم صنع "كا توم" من قبل شعب الخمير خلال عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) والمهرجانات مثل تشول تشنام ثماي وسيني دولتا.

من أنواع الكعك الخميري الأخرى الجديرة بالذكر كعكة "نوم خناي". تُصنع هذه الكعكة من الأرز الدبق المغسول، الذي يُدق حتى يصبح عجينة ناعمة، ثم يُجفف ويُخلط مع بياض البيض المخفوق لتشكيل قطع على هيئة زنجبيل. تُقلى هذه القطع في زيت غزير حتى تنتفخ وتكتسب لونًا ذهبيًا. الخطوة الأخيرة هي تغطية الكعك بشراب السكر. يكمن سر نجاح هذه الكعكة في النسبة الدقيقة بين الدقيق والبيض، وفي تقنية القلي التي تضمن أن تكون الكعكة مقرمشة، ومنتفخة بشكل جميل، ومغطاة بالسكر بالتساوي. في أيام الزفاف، يُرتب الخميريون عادةً كعك الزنجبيل هذا في "برج كعك" جميل، يوضع في مكان بارز، رمزًا للخصوبة ووحدة المجتمع. مع ذلك، لا يُعد هذا النوع من الكعك شائعًا في الحياة اليومية؛ إذ لا يُحضّره الخميريون إلا خلال المهرجانات نظرًا لعملية التحضير المعقدة.

تجذب كعكة كا توم رواد المطعم بمظهرها الساحر.

في الحياة الدينية لشعب الخمير، يُعدّ "بان تيت" (كعكة الأرز اللزج) قربانًا هامًا. ولإعداده، يجب على الخباز تحضير المكونات بعناية فائقة. يُعصر جوز الهند المبشور لاستخراج حليب جوز الهند، الذي يُغلى بعد ذلك لصنع كريمة جوز الهند؛ يُنقع الأرز اللزج طوال الليل، ويُخلط مع كريمة جوز الهند والملح والسكر لتعزيز النكهة؛ ويُستخدم الموز الناضج كحشوة. عادةً ما تُلفّ الكعكة بأوراق الموز، وعند طهيها، تفوح منها رائحة الأرز اللزج العطرة، وغنية بكريمة جوز الهند، وحلاوة الحشوة الرقيقة. في حفلات الزفاف الخميرية التقليدية، يُعرض "بان تيت" في مكان بارز، رمزًا للتمني بزواج سعيد ومزدهر. وعند استخدامه في المهرجانات، فإنه يدل على الاحترام والامتنان للأجداد الذين ساهموا في ولادة الأسرة وتربيتها، وعلى الارتباط بالجذور.

كعكة الأرز المطهوة على البخار مع سكر النخيل طبقٌ شعبيٌّ بين شعب الخمير، يُفضّله روّاد المطاعم من أماكن عديدة. يُصنع هذا النوع من الكعك من سكر النخيل ودقيق الأرز والأرز المخمّر، ما يُضفي عليه قوامًا هشًّا. عند طهيه على البخار، يكتسب لونًا أصفر زاهيًا، وتمتزج رائحة سكر النخيل مع رائحة الأرز المخمّر المميّزة. بينما تتطلّب أنواع الكعك الخميري الأخرى طلبًا مسبقًا أو تُباع خلال المهرجانات، فإنّ كعكة الأرز المطهوة على البخار مع سكر النخيل أسهل في الشراء. تنتشر على طول طرق منطقة باي نوي أكشاكٌ عديدة تبيع أصنافًا مميزة، من بينها كعكة الأرز المطهوة على البخار مع سكر النخيل برائحتها الفوّاحة.

يتم تحضير كعكات نوم خناي بعناية فائقة.

قالت السيدة نيانغ تشان، المقيمة في حي تينه بين: "أفتح كل يوم كشكًا صغيرًا أبيع فيه كعك الأرز بسكر النخيل مع ثمار النخيل وعصيرها للمسافرين. يُباع الكعك بسرعة كبيرة؛ فبمجرد وصول مجموعة من السياح، يشترونه جميعًا". في الماضي، كان شعب الخمير يصنع كعك الأرز بسكر النخيل كقرابين أو كوجبة عائلية. لاحقًا، بعد أن لاحظوا إقبالًا كبيرًا عليه، بدأوا بصنعه للبيع وأصبح من أشهر الأطعمة في المنطقة.

من السمات المميزة الشائعة بين كعكات الخمير التقليدية سهولة الحصول على مكوناتها من بيئتها المحلية، وارتباطها الوثيق بالنظام البيئي الأصلي، وتقنيات التصنيع اليدوية المتوارثة عبر الأجيال. بدءًا من دق الدقيق في هاون حجري، مرورًا بعجن العجين يدويًا، وصولًا إلى قلي الكعكات أو طهيها على البخار بمهارة للحصول على القرمشة أو النعومة المثالية... كل ذلك يعكس الدقة والذوق الرفيع في فنون الطهي، وثقافة فريدة حافظت عليها حتى يومنا هذا.

بمرور الوقت، أصبحت بعض مراحل صناعة الكعك، كطحن الدقيق وبشر جوز الهند، تُسهّل بالآلات. ومع ذلك، لا تزال القيم التقليدية تُعتز بها وتُحفظ في كل كعكة. فكل كعكة تُمثل جانبًا ثقافيًا فريدًا من المطبخ الخميري المميز، الذي يمتد تأثيره في حياتهم اليومية.

ماي لين

المصدر: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-dan-gian-cua-dong-bao-khmer-a425694.html