كعكات تقليدية فريدة من نوعها لشعب الخمير

يتم تصنيع العديد من الكعكات التقليدية للشعب الخميري في أن جيانج يدويًا بدقة وبشكل جذاب، مما يخلق ثقافة طهي فريدة معروفة للسياح من القريب والبعيد.

كعكة النخيل - من الأطعمة الشهية الشهيرة في منطقة باي نوي.

من بين كعكات الخمير التقليدية، تُعتبر كعكة الكاتم أشهرها بفضل مظهرها الجميل. وبصفتها من القلائل الذين يتمسكون بطريقة صنعها ويحافظون عليها، قالت الحرفية نيانغ فونغ، المقيمة في بلدية أو لام: "تتكون مكونات كعكة الكاتم من: أرز دبق منقوع، فاصوليا بيضاء، جوز هند مبشور، موز سيامي، وقليل من السكر والملح. وتتميز الكعكة بأن قشرتها مصنوعة من أوراق النخيل على شكل رمان، بينما تحمل ساقها زهرة مميزة بأربع بتلات. تستغرق عملية صنع قشرة الكعكة وحدها حوالي 15 دقيقة". عند غليها، يكون لون أوراقها أصفر فاتحًا، وحشوتها اللزجة ممزوجة برائحة جوز الهند العطرة ونكهة الفاصوليا الدهنية، وهي حلوة المذاق قليلًا، مما يجعلها تحظى بشعبية كبيرة. عادة، يقوم شعب الخمير بصنع كعكة الكا توم خلال مهرجانات تيت مثل تشول تشنام ثماي وسيني دولتا.

نوع آخر من كعكات الخمير هو "نوم خناي". يُصنع هذا الكعك من الأرز اللزج المغسول والمطحون والمجفف، ويُخلط مع بياض البيض المخفوق ليشكل الزنجبيل، ثم يُقلى في الزيت حتى ينتفخ ويصبح ذهبي اللون. الخطوة الأخيرة هي تغليف الكعكة بماء السكر. يكمن سر النجاح في خلط الدقيق والبيض بنسب مناسبة، وتقنية القلي الصحيحة، بحيث تصبح الكعكة مقرمشة ومنتفخة بشكل جميل، ومغطاة بطبقة متساوية من السكر. في أيام الزفاف، غالبًا ما يستخدم الخمير خبز الزنجبيل لتشكيل "برج كعكة" جميل، يُوضع في مكان مهيب، يرمز إلى الخصوبة ووحدة المجتمع. مع ذلك، لا يحظى هذا النوع من الكعك بشعبية في الحياة اليومية، إذ لا يُحضّره الخمير إلا في المهرجانات نظرًا لتعقيد تقنية صنعه.

كعكة الكا توم تجذب الزبائن بمظهرها اللطيف.

في الحياة الدينية للشعب الخميري، يُعدّ بان تيت قربانًا مهمًا. ولصنعه، يجب على صانعه تحضير المعالجة الأولية بعناية. يُعصر جوز الهند المبشور للحصول على العصير؛ ويُنقع الأرز اللزج طوال الليل، ويُخلط مع حليب جوز الهند والملح والسكر لتعزيز النكهة؛ ويُستخدم الموز الناضج كحشوة. عادةً ما تُغلّف الكعكة بأوراق الموز، وعند طهيها، تُضفي عليها رائحة الأرز اللزج، وطعم حليب جوز الهند الدهني، وطعم الحشوة الحلو. في مراسم الزفاف التقليدية للشعب الخميري، يُعرض بان تيت في أكثر الأماكن مهيبة، مع تمنيات بازدهار السعادة. وعند استخدام بان تيت في المهرجان، سيكون له معنى إظهار الاحترام والامتنان للأسلاف الذين أنجبوا وربوا وعادوا إلى الأصل.

كعكة سكر النخيل هي أيضًا كعكة شهيرة لدى شعب الخمير، ويفضلها رواد المطاعم في أماكن عديدة. تستخدم هذه الكعكة سكر النخيل ودقيق الأرز ونبيذ الأرز لتكوين قوام إسفنجي. عند طهيها بالبخار، يصبح لونها أصفر فاقعًا، وتختلط رائحة سكر النخيل مع رائحة نبيذ الأرز المخمر المميزة. إذا كنت ترغب في الاستمتاع بأنواع أخرى من كعكات شعب الخمير، فعليك الطلب مسبقًا أو انتظار بيعها خلال المهرجانات. شراء كعكة سكر النخيل أسهل. على طول طرق منطقة باي نوي، تنتشر العديد من الأكشاك التي تبيع أصنافًا مميزة، بما في ذلك كعكة سكر النخيل برائحتها العطرة.

يتم إعداد كعكة نوم خنهاي بعناية.

قالت السيدة نيانغ تشانه، من سكان حي تينه بين: "أفتح كل يوم كشكًا صغيرًا أبيع فيه كعكات النخيل بثمار النخيل وعصيره للمارة. تُباع الكعكات بسرعة كبيرة، فبمجرد أن ألتقي بمجموعة من الضيوف، يتشاركونها ويشترونها جميعًا". في الماضي، كان الخمير يُعدّون كعكات النخيل لتقديمها في الاحتفالات أو كطبق عائلي. لاحقًا، وبعد أن لاحظوا إعجاب العديد من رواد المطاعم بها، صُنعت الكعكات للبيع وأصبحت طعامًا شهيًا شهيرًا على نطاق واسع.

من السمات المشتركة للكعكات التقليدية للشعب الخميري سهولة الحصول على مكوناتها في أماكن سكنهم، وارتباطها الوثيق بالبيئة المحلية، وتقنيات تصنيعها اليدوية المتوارثة عبر الأجيال. بدءًا من دقّ الدقيق بالهاون الحجري، ونسج قشرة الكعكة يدويًا، وقليها أو طهيها بالبخار بمهارة لتحقيق درجة القرمشة أو النعومة المناسبة... كل ذلك يعكس دقة وثقافة طهي فريدة توارثتها الأجيال حتى يومنا هذا.

مع مرور الوقت، تم إدخال الآلات في بعض مراحل صنع الكعك، مثل طحن الدقيق وكشط جوز الهند. ومع ذلك، لا تزال القيم التقليدية تُحترم وتُحفظ في كل كعكة. تُمثل كل كعكة سمة ثقافية فريدة في المطبخ التقليدي للشعب الخميري، وتنتشر في الحياة المحلية.

لينه الخاص بي

المصدر: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-dan-gian-cua-dong-bao-khmer-a425694.html