كعكات تقليدية فريدة من نوعها للشعب الخميري

تتميز العديد من الكعكات التقليدية لشعب الخمير في أن جيانج بصناعتها اليدوية الدقيقة والملفتة للنظر، مما يخلق ثقافة طهي فريدة من نوعها يعرفها السياح من القريب والبعيد.

كعكة النخيل - من الأطعمة الشهية الشهيرة في منطقة باي نوي.

من بين الكعك التقليدي للشعب الخميري، يُعدّ كعك الكا توم أشهر كعكة بفضل مظهره الجميل. بصفته أحد الأشخاص القلائل الذين يرتبطون بطريقة صنع كعكة الكا توم ويحافظون عليها، قال الحرفي نيانغ فونغ، المقيم في بلدية أو لام: "تشمل مكونات صنع كعكة الكا توم: أرز لزج منقوع ناعم، وفاصوليا بيضاء، وجوز الهند المبشور، وموز سيامي، وقليل من السكر والملح. الميزة الخاصة للكعكة هي أن القشرة منسوجة من أوراق النخيل على شكل رمان، والساق أعلاه له زهرة مميزة بأربع بتلات. تستغرق عملية صنع قشرة الكعكة وحدها حوالي 15 دقيقة". عند غليها، يكون للكعكة لون أصفر فاتح من الأوراق، والحشوة اللزجة لها رائحة عطرة من جوز الهند ممزوجة بطعم الفاصوليا الدهني، وهي حلوة قليلاً، لذلك فهي تحظى بشعبية كبيرة. عادة، يقوم شعب الخمير بصنع كعكة الكا توم خلال مهرجانات تيت مثل تشول تشنام ثماي وسيني دولتا.

نوع آخر من كعكات الخمير هو "نوم خنهاي". تُصنع هذه الكعكة من الأرز اللزج المغسول والمطحون والمجفف، ويُخلط مع بياض البيض المخفوق ليُصبح كالزنجبيل، ثم يُقلى حتى يُصبح منتفخًا وذهبي اللون. الخطوة الأخيرة هي تغليف الكعكة بماء السكر. يكمن سر النجاح في خلط الدقيق والبيض بنسب مناسبة، وتقنية القلي المُثلى، بحيث تصبح الكعكة مقرمشة ومنتفخة ومغطاة بالتساوي بالسكر. في يوم الزفاف، غالبًا ما يستخدم الخمير خبز الزنجبيل لتشكيل "برج كعكة" جميل، يُوضع في مكان مهيب، رمزًا للخصوبة ووحدة المجتمع. مع ذلك، لا يحظى هذا النوع من الكعك بشعبية في الحياة اليومية، إذ لا يُحضّره الخمير إلا في الأعياد نظرًا لتعقيد تقنية صنعه.

كعكة الكا توم تجذب الزبائن بمظهرها اللطيف.

في الحياة الدينية للشعب الخميري، يُعدّ بان تيت قربانًا مهمًا. ولصنعه، يجب على الخباز تحضير المعالجة الأولية بعناية. يُعصر جوز الهند المبشور للحصول على العصير؛ ويُنقع الأرز اللزج طوال الليل، ويُخلط مع حليب جوز الهند والملح والسكر لتعزيز النكهة؛ ويُستخدم الموز الناضج كحشوة. عادةً ما تُغلّف الكعكة بأوراق الموز، وعند طهيها، تُضفي عليها رائحة الأرز اللزج، وطعم حليب جوز الهند الدهني، وطعم الحشوة الحلو. في مراسم الزفاف التقليدية للشعب الخميري، يُعرض بان تيت في أكثر الأماكن مهيبة، مع تمنيات بازدهار السعادة. وعند استخدام بان تيت في المهرجان، سيكون له معنى إظهار الاحترام والامتنان للأسلاف الذين أنجبوا وربوا ونظروا إلى الأصل.

كعكة سكر النخيل هي أيضًا كعكة شهيرة لدى شعب الخمير، ويفضلها رواد المطاعم في أماكن عديدة. يستخدم هذا النوع من الكعك سكر النخيل ودقيق الأرز ونبيذ الأرز لخلق قوام إسفنجي. عند طهيه بالبخار، يكتسب لونًا أصفر فاقعًا، وتختلط رائحة سكر النخيل مع رائحة نبيذ الأرز المخمر المميزة. إذا كنت ترغب في الاستمتاع بأنواع أخرى من كعكات شعب الخمير، فعليك الطلب مسبقًا أو انتظار بيعها خلال المهرجانات. شراء كعكة سكر النخيل أسهل. على طول طرق منطقة باي نوي، تنتشر العديد من الأكشاك التي تبيع أصنافًا مميزة، بما في ذلك كعكة سكر النخيل برائحتها العطرة.

يتم إعداد كعكة نوم خنهاي بعناية.

قالت السيدة نيانغ تشانه، من سكان حي تينه بين: "أفتح كل يوم كشكًا صغيرًا أبيع فيه كعكات النخيل بثمار النخيل وعصيرها للمارة. تُباع الكعكات بسرعة كبيرة، وبمجرد أن ألتقي بمجموعة من الضيوف، يتشاركونها ويشترونها جميعًا". في الماضي، كان الخمير يُعدّون كعكات النخيل لتقديمها في الاحتفالات أو كطبق عائلي. لاحقًا، وبعد أن لاحظوا إعجاب العديد من رواد المطاعم بها، تم إعدادها للبيع وأصبحت طعامًا شهيًا شهيرًا على نطاق واسع.

من السمات المشتركة لكعكات الخمير التقليدية سهولة الحصول على مكوناتها في أماكن سكنهم، واتصالها الوثيق بالبيئة المحلية، وتقنيات معالجتها اليدوية المتوارثة عبر الأجيال. بدءًا من دقّ الدقيق بالهاون الحجري، ونسج قشرة الكعكة يدويًا، وقليها أو طهيها بالبخار بمهارة للحصول على قوام مقرمش أو ناعم مناسب... كل ذلك يعكس دقة وثقافة طهي فريدة توارثتها الأجيال حتى يومنا هذا.

مع مرور الوقت، دُعمت بعض مراحل صنع الكعك، مثل دقّ الدقيق وكشط جوز الهند، بالآلات. ومع ذلك، لا تزال القيم التقليدية تُحترم وتُحافظ عليها في كل كعكة. تُمثّل كل كعكة سمةً ثقافيةً فريدةً في المطبخ التقليدي للشعب الخميري، وتنتشر في الحياة المحلية.

لينه الخاص بي

المصدر: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-dan-gian-cua-dong-bao-khmer-a425694.html