نوع فريد من قهوة صلصة السمك.

بعد ظهورها لأول مرة في مهرجان دا نانغ للتراث الثقافي في عام 2023، اجتذبت نسخة "القهوة مع صلصة السمك" التي أعدها السيد بوي ثانه فو (مالك مصنع إنتاج صلصة السمك هوونغ لانغ كو، قرية نام أو الحرفية، مقاطعة ليان تشيو، مدينة دا نانغ) انتباه السكان المحليين والسياح والشباب الذين يحرصون على مواكبة الصيحات.

استمتع الزوار الأجانب بحماس بقهوة صلصة السمك في مهرجان دا نانغ للتراث الثقافي 2023.

وفي حديثه لصحيفة نغوي لاو دونغ، قال السيد فو إنه في أوائل عام 2022، مستوحى من فكرة آيس كريم صلصة السمك من بعض الطهاة، بدأ هو وزملاؤه في البحث عن كيفية مزج هذين المكونين.

"على غرار طريقة تحضير صلصة السمك المشوية أو المطهوة ببطء، تُركّز صلصة السمك التقليدية في درجات حرارة عالية، مما يُنتج طبقة من مسحوق صلصة السمك. يُرش هذا المسحوق بكمية مناسبة على القهوة، مع الكريمة، لإضفاء نكهة غنية ومرارة خفيفة ورائحة قهوة قوية"، هذا ما أوضحه السيد فو.

وبالتحديد، يجب أن تكون صلصة السمك المستخدمة في تحضير قهوة صلصة السمك صلصة سمك تقليدية ونقية ذات محتوى بروتيني عالٍ (حوالي 30 درجة). ووفقًا للسيد فو، نظرًا لاحتواء العديد من صلصات التغميس وصلصات السمك الصناعية حاليًا على العديد من الإضافات والمواد الحافظة، فإن المجموعة تستخدم فقط صلصة سمك نام أو للطهي، بهدف إنتاج مسحوق صلصة سمك عطري ولذيذ وصحي.

يتم تركيز صلصة السمك التقليدية وتحويلها إلى مسحوق، ثم يتم رشها فوق القهوة والكريمة لخلق نكهة قهوة مالحة وعطرية ودسمة ومرّة قليلاً.

قال السيد بوي ثانه فو إن قهوة صلصة السمك هي أحد الأنواع التي تساعد على تقريب صلصة السمك التقليدية من جيل الشباب والسياح.

أكد السيد فو قائلاً: "صلصة السمك ليست مجرد صلصة للتغميس أو توابل، بل هي أيضاً دواء، إذ تعمل كمحفز للشهية ومساعد على الهضم. مسحوق صلصة السمك المركز الممزوج بالأرز أو العصيدة البيضاء مفيد جداً للأشخاص الذين يعانون من الإسهال والانتفاخ واضطرابات الجهاز الهضمي... لذلك، فإن خلط صلصة السمك مع القهوة لن يسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي أو آلاماً في المعدة كما يعتقد الكثيرون".

قالت جيسيكا (سائحة أمريكية) إن تجربتها الأولى مع القهوة بصلصة السمك كانت مفاجئة للغاية بسبب الرائحة القوية لمسحوق صلصة السمك. وأضافت: "استطعت شم رائحة صلصة السمك من المسحوق المرشوش على سطح القهوة. ومع ذلك، امتزجت رائحة صلصة السمك وطعمها المالح بشكل رائع مع القهوة، مما خلق نكهة متناغمة للغاية".

وفي الوقت نفسه، قال السيد دوان شوان سون (المقيم في منطقة كام لي، مدينة دا نانغ) إن قهوة صلصة السمك، مثل القهوة المملحة وقهوة البيض، هي نوع فريد للغاية.

"إن القهوة مع صلصة السمك ليست فريدة من نوعها فحسب، بل لذيذة أيضاً. كما أنها وسيلة لتقريب صلصة السمك التقليدية من الشباب والسياح"، هكذا علّق سون.

يستمتع قادة مدينة دا نانغ بقهوة نام أو بصلصة السمك.

يقول السيد فو إنه سيواصل البحث عن كيفية تحقيق التوازن الأمثل في نكهة قهوة صلصة السمك. وبعد تسجيل براءة الاختراع واستكمال تراخيص الإنتاج، يخطط لافتتاح مقهى متخصص في قهوة صلصة السمك، أو إنتاج مسحوق صلصة السمك في عبوات ليضيفها المستهلكون إلى قهوتهم عند الحاجة.

"نأمل أن يصبح مسحوق صلصة السمك نام أو أو قهوة صلصة السمك مشروبًا مألوفًا للجميع. كما أعتزم إضافة مسحوق صلصة السمك إلى سلال الهدايا التذكارية لتقديمها للسكان المحليين والسياح عند زيارتهم قرية صلصة السمك نام أو. إنه منتج مميز، ورمز بسيط للمودة من أهل هذه المنطقة"، هكذا عبّر السيد فو.

بعد مزيد من البحث، تبيّن أن القهوة مع صلصة السمك ليست غريبة على الإطلاق. فقد كانت صلصة السمك تُستخدم في تحضير القهوة في هانوي قديماً. في ذلك الوقت، كانت بعض المقاهي تستخدم طرف عود خشبي من الخيزران، تغمسه في زجاجة صلصة السمك، ثم تُحرّكه في فنجان القهوة قبل تقديمه للزبائن.

يُضفي هذا على القهوة مذاقًا مالحًا مع رائحة خفيفة. كانت هذه الطريقة في تحضير القهوة موجودة منذ عقود، ولكنها نادرًا ما تُستخدم الآن.

مصدر