طريقة فريدة لتحضير كعكة السمك اللذيذة والاستمتاع بها

ما يصنع الفارق ويعترف به وزارة الثقافة باعتباره "المعرفة" هو المهارة الكاملة والسر والخبرة والعادات المتعلقة بإعداد طبق تشا كا والاستمتاع به في المجتمع.

أصبحت كعكة السمك "لافونغ" علامةً شهيرةً في المطبخ الهانوي. تُظهر طريقة تحضيرها والاستمتاع بها براعة الطاهي ورواد المطعم.

ما يجعل كعكة السمك "لافونج" مشهورة ومعترف بها من قبل وزارة الثقافة والرياضة والسياحة باعتبارها تراثًا ثقافيًا غير مادي وطني هو المهارة الكاملة والسر والخبرة والعرف في إعداد هذا الطبق والاستمتاع به في المجتمع.

كيفية تحضير وتذوق طبق كيكة السمك المميز

يكمن جوهر وتميز كعكة سمك لا فونغ في سمك السلور الطازج واللذيذ. يتميز لحم سمك السلور بحلاوة طبيعية، ونسبة دهون معتدلة، وهو مناسب جدًا لصنع كعكات السمك. يجب أن يكون سمك السلور المختار من النوع السميك، ذو اللحم الأبيض، وقليل العظام الصغيرة، ويُصطاد عادةً من الأنهار الكبيرة مثل نهر دا ونهر لو.

تمر عملية صنع كعكات سمك لا فونغ بخطوات دقيقة. بعد التنظيف، يُنزع عظام سمك السلور ويُقطع إلى قطع صغيرة. ثم يُتبل لحم السمك بالجالنجال المطحون، والأرز المخمر (بهار حامض شائع في الشمال)، والكركم الطازج المطحون، ومعجون الروبيان، والسكر، وشحم الخنزير، وبعض التوابل السرية الأخرى. تساعد عملية التتبيل لحم السمك على امتصاص التوابل بالتساوي، مما يُضفي عليه نكهة غنية ولونًا ذهبيًا جذابًا.

بعد التتبيل، يُشوى السمك على الفحم حتى ينضج تمامًا ويفوح منه رائحة طيبة. هذه خطوة مهمة، إذ تساعد لحم السمك على الاحتفاظ بحلاوته الطبيعية وعدم جفافه عند القلي مرة أخرى. عند التقديم، تُقلى كعكات السمك مرة أخرى في مقلاة حديدية ساخنة مع الدهن. يذوب الدهن عند القلي، مما يُضفي نكهة غنية، ويساعد كعكات السمك على النضج بالتساوي وبرائحة عطرة.

الشيء المميز في كعكة السمك "لافونج" هو أن هذا الطبق يؤكل ساخنًا مباشرة على الطاولة، في مقالي حديدية صغيرة موضوعة على موقد فحم يغلي على نار هادئة، مما يحافظ على كعكة السمك ساخنة ولذيذة.

تُعدّ الأعشاب التي تُقدّم معها جزءًا لا غنى عنه من كعكة السمك "لا فونغ". يُقطّع الشبت والبصل الأخضر إلى قطع، ويُرشّ عليهما دهن ساخن، مما يُضفي رائحةً قويةً تُشبه رائحة كعكات السمك. غالبًا ما تشمل الخضراوات النيئة المُقدّمة معها الشعيرية، والفول السوداني المحمص المقرمش، ومعجون الروبيان الممزوج بالليمون والفلفل الحار. يُشكّل معجون الروبيان بنكهته المميزة جوهر هذا الطبق، مُشكّلًا مزيجًا فريدًا لا يُنسى من النكهات.

سمك السلور مُتبّل بماء الكركم وجذر الخولنجان المفروم. (صورة: فيتنام+)

طريقة الاستمتاع بكعكة سمك لا فونغ مميزة للغاية. يلتقط الناس كل قطعة من كعكة السمك الساخنة، ويغمسونها في معجون الروبيان بعصير الليمون، ويضيفون إليها القليل من الفلفل الحار الطازج، ثم يتناولونها مع الشعيرية والأعشاب والفول السوداني المحمص. يمتزج طعم سمك السلور الحلو والغني بالدهون، ورائحة الشبت والبصل الأخضر القوية، والطعم المالح لمعجون الروبيان، والطعم الحامض والحار لليمون والفلفل الحار، والطعم المقرمش والغني بالدهون للفول السوداني المحمص، ليخلقوا مزيجًا من النكهات اللذيذة، يأسر أي زائر.

إن الاستمتاع بكعكة السمك لا فونج لا يعني الاستمتاع بطبق لذيذ فحسب، بل يعني أيضًا تجربة جزء من تاريخ وثقافة وروح شعب هانوي .

لقد أصبح الطعم المميز لسمك السلور المشوي والمقلي، إلى جانب الرائحة القوية للشبت والبصل الأخضر ونكهة معجون الروبيان الغنية، جزءًا لا غنى عنه من الذكريات الطهوية للعديد من الناس.

كعكة السمك "لافونج" هي أسطورة إلى الأبد، ورمز للطهي في هانوي، ووجهة لا ينبغي تفويتها لأولئك الذين يريدون اكتشاف النكهات الدقيقة للعاصمة.

تاريخ الأطباق الشهيرة

مكونات كعكة السمك "لافونغ". (صورة: فيتنام+)

كعكة السمك "لافونج" هي قصة تاريخية، وثقافة طهي فريدة من نوعها، وطبق جذاب أسر أجيال من سكان هانوي والسياح من جميع أنحاء العالم.

وُلدت كعكة السمك الشهيرة عام ١٨٧١، على يد عائلة دوآن في ١٤ شارع تشا كا، هانوي. خلال فترة الاستعمار الفرنسي، عاش الرسام دوآن شوان فوك في ١٤ شارع هانغ سون، هانوي. وانطلاقًا من استيائه من الغزاة الأجانب، انضم إلى جيش دي ثام لمحاربة الفرنسيين.

أصبح منزل عائلة دوان ملتقى سريًا للمتمردين في قلب المدينة القديمة. كان لدى عائلة دوان وصفة سرية لتحضير تشا كا اللذيذ، وكثيرًا ما كانوا يُعدّون هذا الطبق لتسلية الضيوف. ولما رأوا الطعام الشهي، ساعد الضيوف عائلة دوان على افتتاح مطعم تشا كا.

افتُتح مطعم تشا كا كمصدر دخل لإعالة العائلة، وكغطاء للهروب من أعين الشرطة السرية الفرنسية. ومع مرور الوقت، اشتهر تشا كا الذي يقدمه المطعم بنكهته المميزة وطريقة تحضيره الفريدة. ومنذ ذلك الحين، ذاع صيت مطعم تشا كا التابع لعائلة دوان في جميع أنحاء العاصمة.

اسم "لا فونغ" مُشتق من تمثال السيد لا فونغ - خونغ تو نها - الذي كان جالسًا راكعًا يصطاد السمك، وُضع في المطعم، أملًا في جلب الحظ وجذب الزبائن. تدريجيًا، اعتاد أهل هانوي على طبق تشا كا، فأطلقوا عليه اسم تشا كا لا فونغ، وأصبح هذا الاسم علامة تجارية مرتبطة بهذا الشارع الصغير.

رغم كل الصعاب، لا يزال مطعم تشا كا لا فونغ الكائن في 14 شارع تشا كا محتفظًا بنكهته التقليدية وخدمته المميزة. ورغم وجود العديد من المطاعم الأخرى التي تقدم تشا كا اليوم، إلا أن تشا كا لا فونغ "الأصيل" لا يزال يحتل مكانة خاصة في قلوب سكان هانوي وسياحها.

حتى الآن، تم تناقل مطعم Cha Ca La Vong التابع لعائلة Doan عبر خمسة أجيال، واستمر لأكثر من قرن من الزمان، وأصبح عنوانًا مشهورًا على الخريطة الطهوية في هانوي.

أصبحت كعكة سمك لا فونغ سمةً ثقافيةً وتخصصًا، تجذب عشاق الطعام. أُدرج هذا الطبق في كتاب "ألف مكان تستحق الزيارة قبل الموت"، وصُنّف ضمن أفضل 5 من بين 10 وجهات طهي عالمية. في عام 2016، ظهرت كعكة سمك لا فونغ على قناة CNN كواحدة من أفضل الأطباق الفيتنامية في العالم.

هذا أيضًا أحد الأطباق التي يوصي بها موقع تريب أدفايزر زوار هانوي بتجربتها. وهو أيضًا من بين الأطباق الموصى بها في دليل ميشلان في هانوي.

للحفاظ على قيمة تشا كا لا فونغ وتعزيزها، يواصل أحفاد عائلة دوآن الحفاظ على سر العائلة وجودة الطبق. كما يوسعون فروعهم لتلبية الطلب المتزايد من الزبائن، مع الحفاظ دائمًا على النكهة التقليدية وتميز الطبق.

في المستقبل، تأمل كعكة السمك "لافونج" أن تتطور أكثر وتصبح طبقًا خاصًا بنكهة "العاصمة السلمية" بالإضافة إلى النمط الفيتنامي "الإخلاص والبساطة ولكن العمق والرقة" المنتشر في العالم.

(فيتنام+)

المصدر: https://www.vietnamplus.vn/doc-dao-cach-che-bien-va-thuong-thuc-mon-ngon-cha-ca-la-vong-post1078909.vnp