عصيدة نام أو الفريدة

من بين التفسيرات العديدة، يعتقد الكثيرون أن طبق تشاو تشو يتكون من نودلز مصنوعة من دقيق الأرز ودقيق القمح، وأن مرقه كثيف كالعصيدة. أما "الانتظار" فيعود إلى أن الطاهي يضع النودلز في القدر ببطء عند الطلب فقط.

طبق من عصيدة نام أو الساخنة، تقدم مع صلصة السمك بنكهة اليوسفي وأعواد الخبز المقلية الساخنة

طبق غريب

على الرغم من بساطة طبق عصيدة نام أو، إلا أنه لا يزال يثير الحنين لدى الكثيرين بفضل مرق السمك الحلو. فعلى عكس أطباق العصيدة الأخرى، يضيف سكان نام أو سمك الماكريل إلى المرق، مما يُضفي عليه نكهة خفيفة ومميزة وجذابة. إضافةً إلى ذلك، بعد فصل السمك وطهيه، تُترك عظام السمك لتنضج ببطء في المرق لتعزيز حلاوته ونكهته.

مع ذلك، يطلب العديد من زبائن عصيدة نام أو الدائمين من صاحب المطعم عند وصولهم حصة إضافية من السمك، لأن سمك الماكريل المجفف هو سرّ هذه العصيدة. يُتبّل السمك جيداً ويُطهى على نار هادئة حتى يجف ويصبح مقرمشاً. خذ قضمة من السمك واستمتع بمذاقه الحلو الذي يملأ فمك.

السمك المطهو ​​ببطء - "روح" عصيدة نام أو

يُعدّ طهي هذا الطبق من السمك عملية معقدة للغاية. فبحسب كبار السن، يتطلب طهي سمك الماكريل جيداً اختياراً دقيقاً. يجب أن يكون السمك طازجاً، ذو خياشيم حمراء، وخياشيم مغلقة بإحكام، وخالياً من أي رائحة كريهة، وأن يكون فمه مغلقاً بإحكام.

عيون السمكة لا تزال لامعة ومرنة. قشورها لامعة وبراقة وملتصقة بجسمها بإحكام. غالبًا ما يستخدم المشترون ذوو الخبرة أيديهم للضغط على لحم السمكة، فإذا كانت متماسكة ومرنة، تُعتبر جيدة بما يكفي لطهي العصيدة.

"يُحضّر السمك من الساعة الرابعة صباحاً حتى الحادية عشرة صباحاً. تمر عملية تحضير السمك بمراحل عديدة، كالتنظيف، وفصل السمك، والطهي البطيء، وغلي المرق... عمل شاق للغاية. يرغب العديد من الزبائن في شراء المزيد من السمك، لكن عليّ أن أتوقف عن ذلك" - هكذا صرّح صاحب محل عصيدة في شارع نغو شوان ثو (حي ليان تشيو).

صلصة السمك من نام أو لا غنى عنها.

على الرغم من أن عليهم الانتظار، إلا أن سكان نام أو عادةً ما ينتظرون دورهم دون أن يُطلب منهم ذلك. ونادراً ما ينفد صبرهم، إذ لا أحد يستطيع مقاومة المرق ذي الرائحة الخفيفة لعظام لحم الخنزير وعظام السمك، والمُقدّم مع سمك الماكريل المجفف المقرمش والحلو، إلى جانب القليل من بيض السمان، وأعواد الخبز المقلية، وغيرها.

عصيدة نام أو لذيذة بشكل خاص عند مزجها بقليل من صلصة السمك التقليدية نام أو (الصورة: أشخاص يقومون بتصفية صلصة السمك بالطريقة التقليدية).

يُفضّل تناول العصيدة ساخنة، فإذا بردت، يصبح الدقيق طريًا، ويفقد المرق حلاوته الطبيعية المستمدة من السمك. أما أعواد الخبز المقلية الساخنة والمقرمشة المغموسة في المرق الغني، فتُخلّد في الذاكرة. تُشكّل هذه المكونات وجبةً غنيةً بالألوان والنكهات، تعكس خصائص مطبخ مدينة دا نانغ.

للحصول على المذاق الأمثل، لا غنى عن صلصة السمك من نام أو. لطالما اشتهرت قرية نام أو بصلصة السمك في جميع أنحاء مقاطعة كوانغ دا. تُقطّر قطرات هذه الصلصة يدويًا، وهي غنية بالنكهة، مما يُعزز ملوحة العصيدة.

يعتقد الكثيرون أن عصيدة نام أو ليست مجرد طبق، بل هي أيضاً سمة فريدة لمنطقة نام أو - دا نانغ التي نادراً ما توجد في أي مكان آخر.

يمكن تناول العصيدة على مدار السنة. ولكن في الطقس البارد قليلاً في أواخر الشتاء وأوائل الربيع، يظل الجلوس والدردشة مع الأصدقاء والانتظار بصبر لوعاء من العصيدة الساخنة ذات المذاق المالح العطري للبحر تجربة شعرية تستحق التذوق.

مصدر: https://nld.com.vn/doc-dao-chao-cho-nam-o-196240207213653729.htm