عصيدة نام أو الفريدة

في العديد من التفسيرات، يعتقد الكثير من الناس أن "تشاو تشو" (عصيدة الانتظار) تحتوي على نودلز مصنوعة من دقيق الأرز أو دقيق القمح، وأن المرق كثيف مثل "العصيدة". أما كلمة "الانتظار" فتأتي من حقيقة أن الطاهي لا يضيف النودلز إلى القدر إلا ببطء عند طلب الطبق.

Độc đáo cháo chờ Nam Ô- Ảnh 1. — طبق ساخن من عصيدة أرز نام أو، يقدم مع صلصة السمك بالليمون وعصي العجين المقلية الساخنة.

طبق غريب

على الرغم من بساطة طبق عصيدة السمك في نام أو، إلا أنه لا يزال مميزًا بفضل مرقه الغني والحلو. على عكس أنواع العصيدة الأخرى، يختار سكان نام أو طهي سمك الماكريل على نار هادئة لتحضير المرق، مما يمنحه نكهة خفيفة وفريدة وجذابة. علاوة على ذلك، بعد فصل السمك وطهيه، تُحفظ عظام السمك وتُضاف إلى المرق لتعزيز حلاوته ورائحته.

ومع ذلك، يطلب العديد من زبائن عصيدة نام أو الدائمين من صاحب المطعم إضافة قطعة من السمك، لأن سمك الماكريل المجفف والمطهو ببطء هو سرّ الطبق. يُتبّل السمك جيداً ويُطهى ببطء حتى يصبح جافاً ومقرمشاً. عند تناول قضمة منه، تتذوق حلاوته التي تنتشر تدريجياً وتملأ فمك.

Độc đáo cháo chờ Nam Ô- Ảnh 2. — السمك المطهو ببطء - "جوهر" عصيدة السمك المطهو ببطء في مطعم نام أو.

لكن طهي هذا السمك ببطء يتطلب مهارةً كبيرة. فبحسب كبار السن، لكي يُطهى سمك الماكريل جيداً، يجب اختياره بعناية. يجب أن تكون خياشيمه وردية محمرة، وأن يكون طازجاً، وخياشيمه مغلقة بإحكام، وخالياً من أي رائحة غريبة، وأن يكون فمه مغلقاً بإحكام.

لا تزال عيون السمكة لامعةً وواضحةً، وتتمتع بمرونة جيدة. أما قشورها فهي براقة ولامعة وملتصقة بجسمها بإحكام. وكثيراً ما يضغط المشترون ذوو الخبرة على لحم السمك بأيديهم؛ فإذا كان متماسكاً ومرناً، يُعتبر مناسباً لتحضير عصيدة السمك.

"يستغرق تحضير السمك من الساعة الرابعة صباحاً حتى الحادية عشرة صباحاً، وتتضمن العملية خطوات عديدة مثل التنظيف، وفصل السمك، والطهي البطيء، وغلي المرق... إنه عمل شاق للغاية. يرغب العديد من الزبائن في شراء سمك إضافي لتناوله، ولكن ليس لدي خيار سوى الرفض"، هكذا قال صاحب كشك عصيدة في شارع نغو شوان ثو (حي ليان تشيو).

صلصة السمك من نام أو لا غنى عنها.

على الرغم من أن الانتظار أمر لا مفر منه، إلا أن سكان نام أو ينتظرون دورهم بصبر عادةً دون أن يُطلب منهم ذلك. وقلما ينفد صبرهم، لأنه لا أحد يستطيع مقاومة المرق العطري بنكهة لحم الخنزير وعظام السمك الرقيقة، والذي يُقدم مع سمك الماكريل المجفف المقرمش والحلو، إلى جانب بيض السمان وأصابع العجين المقلية...

Độc đáo cháo chờ Nam Ô- Ảnh 3. — عصيدة أرز نام أو لذيذة بشكل خاص عند إضافة القليل من صلصة السمك التقليدية نام أو (صورة: السكان المحليون يقومون بتصفية صلصة السمك بالطريقة التقليدية).

أفضل وقت لتناول العصيدة هو وهي ساخنة، فإذا بردت، سيصبح دقيق الأرز طريًا، كما سيفقد المرق حلاوته الطبيعية من السمك. أما أعواد العجين المقلية الساخنة والمقرمشة المغموسة في المرق الغني، فستترك انطباعًا لا يُنسى لدى رواد المطعم. هذه المكونات مجتمعة تُشكّل وجبة غنية بالألوان والنكهات، تعكس الخصائص الفريدة لمطبخ دا نانغ.

للحصول على المذاق الأصيل، لا غنى عن صلصة السمك نام أو. لطالما اشتهرت قرية نام أو بصناعة هذه الصلصة في منطقة كوانغ دا. تُضفي هذه الصلصة المصنوعة يدويًا، ذات النكهة الغنية، مذاقًا لذيذًا على العصيدة.

يعتقد الكثيرون أن عصيدة نام أو ليست مجرد طبق، بل هي أيضاً سمة فريدة لمنطقة نام أو في دا نانغ نادراً ما توجد في أي مكان آخر.

يمكن الاستمتاع بعصيدة الأرز على مدار العام. ولكن في الطقس البارد قليلاً في أواخر الشتاء وأوائل الربيع، يظل الجلوس والدردشة مع الأصدقاء أثناء انتظار وعاء ساخن من العصيدة، تفوح منه رائحة البحر المالحة، تجربة ممتعة تستحق التذوق.

مصدر