عصيدة نام أو الفريدة

من بين تفسيرات عديدة، يعتقد الكثيرون أن تشاو تشو عبارة عن نودلز مصنوعة من دقيق الأرز ودقيق القمح، وأن المرق كثيف كالعصيدة. أما سبب "الانتظار" فهو أن الطباخ يضع النودلز في القدر ببطء عند الطلب.

وعاء من عصيدة نام أو الساخنة، يقدم مع صلصة السمك باليوسفي وأعواد الخبز المقلية الساخنة

طبق غريب

على الرغم من كونه طبقًا ريفيًا، إلا أن عصيدة نام أو تُثير إعجاب الناس بفضل مرق السمك الحلو. على عكس أطباق العصيدة الأخرى، يُفضّل سكان نام أو إضافة سمك الماكريل إلى المرق، مما يُضفي عليه مذاقًا خفيفًا وغريبًا وجذابًا. بالإضافة إلى ذلك، بعد فصل السمك عن اللحم لطهيه، تُترك عظام السمك على نار هادئة في المرق لزيادة حلاوته ورائحته.

مع ذلك، يطلب العديد من زبائن عصيدة نام أو الدائمين عند وصولهم من صاحب المطعم أن يبيعهم حصة إضافية من السمك. لأن الماكريل المجفف هو جوهر العصيدة. يُتبل السمك جيدًا، ويُطهى على نار هادئة حتى يجف ويصبح مقرمشًا. تذوق قضمة من السمك، واستمتع بحلاوة السمك التي تنتشر في فمك.

السمك المطهو ​​ببطء - "روح" عصيدة نام أو

يُعدّ طهي هذا الطبق السمكي على نار هادئة أمرًا معقدًا للغاية. ووفقًا لكبار السن، لطهي سمك الماكريل جيدًا، يجب اختياره بعناية. يجب أن تكون خياشيم السمك حمراء، وطازجة، ومغلقة بإحكام، وخالية من الروائح الغريبة، وأن يكون فم السمكة مغلقًا بإحكام.

عيون السمكة لا تزال لامعة ومرنة. قشورها لامعة ولامعة وملتصقة بإحكام بالجسم. غالبًا ما يستخدم المشترون ذوو الخبرة أيديهم للضغط على لحم السمكة، فإذا كانت صلبة ومرنة، تُعتبر جيدة بما يكفي لشرائها لطهي العصيدة.

يُحضّر السمك من الرابعة صباحًا حتى الحادية عشرة صباحًا. تمر عملية تجهيز السمك بمراحل عديدة، كالتنظيف، وفصل السمك، والطهي على نار هادئة، وغلي المرق... عمل شاق للغاية. يرغب العديد من الزبائن في شراء المزيد من السمك، لكنني مضطر للتخلي عن ذلك. - هذا ما قاله صاحب متجر عصيدة في شارع نجو شوان ثو (حي ليان تشيو).

صلصة السمك نام أو لا غنى عنها.

مع أنهم مضطرون للانتظار، إلا أن أهل نام أو عادةً ما ينتظرون دورهم دون أن يُطلب منهم ذلك. من النادر أن ينفد صبر الناس، فلا أحد يستطيع مقاومة المرق ذي الرائحة الخفيفة من عظام الخنزير والسمك، المصحوب بسمك الماكريل المجفف المقرمش والحلو، مع القليل من بيض السمان وأعواد الخبز المقلية، إلخ.

عصيدة نام أو لذيذة بشكل خاص عندما يتم خلطها مع القليل من صلصة السمك التقليدية نام أو (الصورة: يقوم الناس بتصفية صلصة السمك بالطريقة التقليدية)

يُفضل تناول العصيدة ساخنةً، لأن الدقيق سيصبح طريًا إذا بردت. سيفقد المرق حلاوة السمك الطبيعية. ستُخلّد أعواد الخبز المقلية المقرمشة الساخنة المغموسة في المرق الغني ذكرياتها لدى رواد المطعم. تُضفي هذه الخلطات لمسةً من الألوان والنكهة على وجبةٍ غنية، تعكس سمات الطهي في دا نانغ.

للحصول على المذاق الأمثل، تُعدّ صلصة سمك نام أو ضرورية. لطالما اشتهرت قرية نام أو بصلصة السمك في مقاطعة كوانغ-دا. تُقطّر قطرات صلصة السمك يدويًا، غنية النكهة، مما يُحسّن ملوحة العصيدة.

يعتقد الكثير من الناس أن عصيدة نام أو ليست مجرد طبق، بل هي أيضًا ميزة فريدة لمنطقة نام أو - دا نانغ ونادرًا ما توجد في أي مكان آخر.

يمكن تناول العصيدة على مدار السنة. ولكن في أجواء أواخر الشتاء وأوائل الربيع الباردة، يبقى الجلوس والدردشة مع الأصدقاء والانتظار بصبر لطبق من العصيدة الساخنة بنكهة البحر المالحة العطرة تجربة شاعرية تستحق التذوق.

مصدر: https://nld.com.vn/doc-dao-chao-cho-nam-o-196240207213653729.htm