أطباق نباتية مميزة بأسعار معقولة.

عندما يتعلق الأمر بمطبخ مدينة هوي، يتبادر إلى الذهن عادةً الأطباق الملكية الفاخرة والمتقنة. إلا أن مطبخ هوي النباتي يخفي أيضاً كنزاً ثميناً من أطباق طعام الشارع البسيطة التي لا تزال تحتفظ بجوهرها ونكهاتها المميزة.

مجموعة متنوعة من الأطباق النباتية

على عكس الأطباق النباتية التي تُقدم في المعابد أو المطاعم، يعكس الطعام النباتي في الشوارع جوهر الحياة اليومية، فهو مألوف ومتاح لجميع الطبقات الاجتماعية. ومن المثير للاهتمام، أنه في هذه العاصمة القديمة، في الخامس عشر والثلاثين من الشهر القمري، أو خلال المهرجانات البوذية مثل عيد ميلاد بوذا وعيد فو لان، يمكنك بسهولة العثور على باعة متجولين وأكشاك صغيرة على جوانب الطرق وأسواق تقليدية تعج بالنشاط، تقدم مجموعة متنوعة من الأطباق النباتية الشهية، من وجبات الإفطار والغداء والعشاء إلى الوجبات الخفيفة. ومن اللافت للنظر أن جميع المطاعم التي تقدم عادةً حساء نودلز اللحم البقري وأطباق أرز المحار تُغير قوائمها إلى خيارات نباتية في الخامس عشر والثلاثين والأول من الشهر القمري لتلبية احتياجات سكان مدينة هوي من النباتيين.

الحرفية ماي ثي ترا، التي أمضت سنوات عديدة في البحث عن المطبخ النباتي في مدينة هوي.

صورة: لي هواي نهان

يُعد "حساء نودلز المحار النباتي" أحد أشهر أطعمة الشوارع النباتية في مدينة هوي. وعلى الرغم من أن الاسم يحتوي على كلمة "محار"، إلا أن هذا الطبق مصنوع بالكامل من النباتات، ويتميز بنكهة غنية ولذيذة تنافس حساء نودلز المحار التقليدي المصنوع من اللحوم.

بحسب الحرفية ماي ثي ترا (90 عامًا، من سكان مدينة هوي)، يُستبدل المحار المملح بالفطر والتوفو ومجموعة متنوعة من الأعشاب وبراعم الفاصوليا لخلق نكهة حلوة طبيعية. يُطهى المرق على نار هادئة من الخضراوات، مما ينتج عنه مذاق منعش وحلو بشكل خفيف. عند تناول الطعام، يمزج رواد المطعم نودلز الأرز مع الخضراوات الطازجة والفول السوداني المحمص وبذور السمسم المحمصة وصلصة الفلفل الحار وقليل من صلصة السمك النباتية على طريقة هوي، مما يخلق نكهة متناغمة لا تُنسى. حساء نودلز المحار النباتي ليس فقط طبق إفطار مثالي، بل هو أيضًا خيار رائع لوجبة غداء خفيفة ومنعشة.

بحسب الحرفية ماي ثي ترا، إلى جانب حساء نودلز المحار النباتي، تُعد سلطة التين من الأطباق النباتية الفريدة والنادرة في مدينة هوي. يُحضّر هذا الطبق ببساطة من التين، وهو فاكهة شائعة جدًا في هوي. يتميز التين بمذاقه اللاذع قليلًا عندما يكون أخضر اللون، ونكهته الحلوة التي تُشبه طعم الجوز عندما ينضج، ما جعله مكونًا أساسيًا في العديد من أطباق سكان هذه العاصمة القديمة.

سلطة تين نباتية بسيطة لكنها راقية من مدينة هوي.

صورة: لي هواي نهان

في المطبخ النباتي، يُحوّل التين إلى سلطة مشكلة خفيفة وشهية. يُسلق التين أو يُطهى على البخار حتى يصبح طريًا، ثم يُقطّع إلى شرائح رقيقة أو يُبشر. يتطلب تحضير التين مهارةً للتخلص من بعض المرارة مع الحفاظ على نكهته المميزة. غالبًا ما تُضاف إلى سلطة التين النباتية أعشاب عطرية متنوعة مثل الريحان والنعناع والكزبرة، بالإضافة إلى الفول السوداني المحمص المطحون وبذور السمسم المحمصة العطرية. ولإضفاء المزيد من النكهة، يُضيف سكان مدينة هوي التوفو المقلي (المقطع إلى شرائح) أو فطر الشيتاكي أو فطر القش المقلي قليلاً. يُعدّ التتبيل سرّ نجاح سلطة التين. عادةً ما يُحضّر التتبيل النباتي من صلصة الصويا والسكر والليمون أو الخل والفلفل الحار الطازج المفروم ناعمًا وقليل من صلصة الفلفل الحار على طريقة هوي. يُضفي توازن النكهات الحامضة والحارة والمالحة والحلوة على الطبق مذاقًا رائعًا، مُحفّزًا براعم التذوق مع الحفاظ على خفة الطبق النباتي.

"تتميز سلطة التين النباتية بنكهة فريدة لا تُضاهى. يمتزج طعم التين اللاذع قليلاً مع نكهة الفول السوداني الغنية، وقوام التوفو الكريمي، ورائحة الأعشاب العطرية، والتتبيلة اللذيذة، ليخلق تجربة طعم فريدة. تُبرز هذه السلطة إبداع سكان مدينة هوي في تحويل مكونات بسيطة ومتوفرة بسهولة من حدائقهم إلى أطباق شهية ومغذية. إنها تعكس روح البساطة والبهجة في آن واحد"، هذا ما قالته السيدة ترا.

أضافت أطباق الأرز اللزج والحساء الحلو النباتية، مثل البان بيو والبان نام والبان لوك، نكهة مميزة إلى قائمة الطعام النباتية في مدينة هوي. يتميز كل طبق بنكهته الفريدة وخصائصه المميزة، إلا أن جميعها تعكس إبداع وذوق ومهارة سكان هوي في تحويل المكونات البسيطة إلى أطباق شهية.

يتطلب تحضير الأطباق النباتية خمسة عناصر أساسية.

ما يُميّز مطبخ مدينة هوي النباتي هو وصفاته العائلية السرية وتفاني طهاته. ووفقًا للسيدة ترا، فإن إعداد طبق نباتي لذيذ لا يتطلب الدقة فحسب، بل يتطلب أيضًا فهمًا عميقًا لاختيار المكونات التي تُلبي جميع العناصر الخمسة (العناصر الخمسة للفلسفة الصينية)، مما يضمن مزيجًا متوازنًا من الين واليانغ، وعناصر غذائية كافية، وفوائد صحية.

بان بيو، نام، ولوك نباتي من هوي

صورة: لي هواي نهان

وقالت: "إن اتباع نظام غذائي نباتي بسيط لا يزال مفيداً لصحتك لأنه عند طهي الأطباق النباتية، عليك اختيار المكونات التي توفر جميع العناصر الغذائية اللازمة للجسم: الكربوهيدرات والبروتين والدهون والفيتامينات والمعادن".

لتحقيق هذه المعايير، يُعدّ استخدام الخضراوات والفواكه لإضفاء نكهات طبيعية غنية أمرًا بالغ الأهمية. ففطر الشيتاكي، وفطر القش، وفطر أذن الخشب، والتوفو، والقلقاس، والبطاطا الحلوة، وجذور اللوتس، وغيرها، تُزوّد ​​الأطباق بالبروتين والألياف والدهون. كما تُستخدم التوابل، كالبصل والثوم والفلفل الحار والفلفل الأسود وعشب الليمون والزنجبيل، باعتدال لتعزيز النكهة والرائحة. وتُشكّل صلصات التغميس النباتية جزءًا لا يتجزأ من المطبخ، إذ تُساهم في الارتقاء بمذاق الأطباق. فمن صلصة السمك النباتية المصنوعة من الفاكهة، إلى صلصة الفلفل الحار المميزة، أو مرق الفول السوداني الغني، تُحضّر جميعها بعناية فائقة، مما يُضفي على مطبخ مدينة هوي النباتي طابعًا فريدًا.

تُعدّ مهارة التحضير أساسية أيضاً. فبحسب السيدة ترا، يمتلك طهاة الطعام النباتي في مدينة هوي أسرارهم الخاصة لتحويل المكونات النباتية إلى أطباق تُشبه في شكلها ومذاقها أطباق اللحوم، مع الحفاظ على رقة وخفّة المطبخ النباتي. فعلى سبيل المثال، لصنع "السجق النباتي"، يستخدمون التوفو والفطر ومجموعة متنوعة من التوابل للحصول على قوام مطاطي ومقرمش ونكهة تُشبه السجق التقليدي. أما لصنع "كعكة السمك النباتية"، فيستخدمون الفاصوليا الخضراء ونشا التابيوكا ومجموعة متنوعة من التوابل للحصول على مادة رابطة ونكهة مميزة. (يتبع)

المصدر: https://thanhnien.vn/doc-dao-chay-binh-dan-185250911221153099.htm