طعام نباتي فريد من نوعه

عند ذكر مطبخ هوي، غالبًا ما يتبادر إلى ذهن الناس الأطباق الملكية الفاخرة والمتقنة. ومع ذلك، يضم مطبخ هوي النباتي أيضًا كنزًا غنيًا من أطعمة الشوارع الشعبية والبسيطة التي لا تزال تحتفظ بجوهرها ونكهاتها المميزة.

أطباق نباتية غنية

بخلاف الأطباق النباتية في المعابد أو المطاعم، تتميز أطباق الشارع النباتية بحيويتها، فهي قريبة ومتاحة لجميع فئات الناس. ومن اللافت للنظر في هذه العاصمة القديمة أنه في كل اكتمال قمري، أو في الثلاثين من الشهر القمري، أو في عيد ميلاد بوذا، أو في عيد فو لان...، يمكنك بسهولة العثور على باعة متجولين، أو متاجر صغيرة على جانب الطريق، أو أسواق تقليدية زاخرة بالدخان، تقدم جميعها أطباقًا نباتية شهية، من الإفطار والغداء والعشاء إلى الوجبات الخفيفة. ومن اللافت للنظر أن جميع المتاجر التي تبيع عادةً نودلز اللحم البقري وأرز بلح البحر...، في اكتمال القمر، وفي الثلاثين، وفي الأول من الشهر القمري، تُغير قوائمها إلى أطباق نباتية لتلبية احتياجات سكان هوي النباتية.

الحرفية ماي ثي ترا، التي لديها سنوات عديدة من البحث في المطبخ النباتي في هوي

الصورة: لي هواي نهان

من أشهر أطباق الشارع النباتية في هوي "الشعرية النباتية مع بلح البحر". يحمل اسم الطبق كلمة "بلح البحر"، ولكنه مصنوع بالكامل من النباتات، بنكهة غنية ولذيذة لا تقل عن نكهة الشعرية المالحة التقليدية مع بلح البحر.

قالت الحرفيّة ماي ثي ترا (90 عامًا، تعيش في مدينة هوي) إنّها تُستبدل بلح البحر المملح بالفطر والتوفو والأعشاب وبراعم الفاصوليا لإضفاء حلاوة طبيعية. يُطهى مرق الخضار على نار هادئة، ليُضفي عليه مذاقًا حلوًا ومنعشًا. عند تناول الطعام، يمزج الزبائن الشعيرية مع الخضار النيئة والفول السوداني المحمص والسمسم المحمص وصلصة الفلفل الحار وقليل من صلصة السمك النباتية المميزة لهوي، مما يُضفي نكهةً متناغمةً لا تُنسى. تُعدّ الشعيرية النباتية بلح البحر ليس فقط طبق فطور مثاليًا، بل أيضًا خيارًا رائعًا لغداء خفيف ومُقتصد.

وفقًا للحرفية ماي ثي ترا، بالإضافة إلى الشعيرية النباتية مع بلح البحر، يُعدّ طبق التين المخلوط من الأطباق النباتية التقليدية، وهو نادر في هوي. يُحضّر هذا الطبق ببساطة من التين، وهو محصول شائع جدًا في هوي. بفضل قابضيته الخفيفة المميزة عندما يكون أخضر وطعمه الحلو عندما ينضج، أصبح التين مكونًا مألوفًا في العديد من أطباق سكان العاصمة القديمة.

طبق التين المختلط النباتي الريفي والمتطور من هوي بيبول

الصورة: لي هواي نهان

في المطبخ النباتي، يُحوّل التين إلى سلطة مشكلة خفيفة ولذيذة. يُسلق التين أو يُطهى على البخار حتى ينضج، ثم يُقطّع إلى شرائح رفيعة أو مبشورة. يتطلب تحضير التين مهارةً لإزالة بعض القابضية والحفاظ على نكهته الجوزية المميزة. غالبًا ما يُمزج التين النباتي المختلط مع العديد من الأعشاب مثل الريحان والكزبرة الفيتنامية، بالإضافة إلى الفول السوداني المحمص المطحون والسمسم المحمص العطري. ولزيادة النكهة الدهنية، يُضيف سكان هوي أيضًا التوفو المقلي (التوفو) المقطع إلى شرائح، أو فطر شيتاكي وفطر القش المقليين قليلًا. تُعدّ الصلصة العامل الحاسم في نجاح طبق التين المختلط. عادةً ما تُحضّر الصلصة النباتية المختلطة من صلصة الصويا والسكر والليمون أو الخل والفلفل الحار الطازج المفروم وقليل من صلصة الفلفل الحار التقليدية في هوي. يُضفي التوازن بين النكهات الحامضة والحارة والمالحة والحلوة على الطبق طابعًا جذابًا، يُثير براعم التذوق مع الحفاظ على بساطة الأطباق النباتية.

يتميز التين المشكل النباتي بنكهة فريدة لا تُضاهى. يمتزج التين القابض الخفيف مع نكهة الفول السوداني، ونكهة التوفو الدهنية، ورائحة الأعشاب، ونكهة الصلصة الغنية، مما يخلق تجربة تذوق فريدة. يُظهر التين المشكل النباتي إبداع سكان هوي في تحويل المكونات البسيطة المتوفرة في حدائقهم إلى أطباق لذيذة ومغذية. إنه يعكس روحًا بسيطة ومبهجة في آن واحد، كما قالت السيدة ترا.

لقد أثرت أطباق بان بيو، وبان نام، وبان لوك النباتية، وغيرها من أطباق الأرز اللزج والحساء الحلو النباتية، على قائمة الطعام النباتية في هوي. لكل طبق نكهته الخاصة وميزته الفريدة، لكنها جميعها تعكس إبداع أهل هوي ورقيهم وذكائهم في تحويل المكونات البسيطة إلى أطباق شهية.

يجب أن تحتوي الأطباق النباتية على 5 عناصر

ما يميز مطبخ هوي النباتي هو سرّ المعالجة التقليدية وروح الشيف. ووفقًا للسيدة ترا، فإنّ إعداد طبق نباتي شهي لا يتطلب فقط الدقة، بل يتطلب أيضًا فهمًا دقيقًا لاختيار المكونات التي تحتوي على جميع العناصر الخمسة (العناصر الخمسة) لضمان توازن الطبق النباتي بين الين واليانغ، ومغذيًا، ومفيدًا للصحة.

بان بيو نام النباتي - موقع شعب هوي

الصورة: لي هواي نهان

وأضافت أن "النظام الغذائي النباتي اقتصادي ولكنه جيد للصحة أيضًا، لأنه عند طهي الأطباق النباتية، يجب عليك اختيار المكونات التي توفر جميع العناصر الغذائية للجسم: النشا والبروتين والدهون والفيتامينات والمعادن".

لتحقيق هذه المعايير، يُعدّ استخدام الخضراوات والفواكه لإضفاء نكهات طبيعية غنية أمرًا بالغ الأهمية. فطر شيتاكي، وفطر القش، وفطر أذن الخشب، والتوفو، والقلقاس، والبطاطا الحلوة، وجذور اللوتس، وغيرها، يُضيف البروتين والألياف والدهون إلى الطبق. كما تُستخدم التوابل مثل البصل والثوم والفلفل الحار والفلفل الأسود والليمون والزنجبيل بعناية فائقة لتعزيز النكهة والرائحة الجذابة. وتُعدّ صلصات التغميس النباتية، على وجه الخصوص، جزءًا لا غنى عنه، إذ تُسهم في تعزيز نكهة الطبق. من صلصة السمك النباتية المصنوعة من الفاكهة، إلى صلصة الفلفل الحار التقليدية، أو مرق الفول السوداني الغني، جميعها مُحضّرة بعناية فائقة، مما يُضفي لمسةً مميزة على مطبخ هوي النباتي.

البراعة في التحضير عامل مهم أيضًا. ووفقًا للسيدة ترا، غالبًا ما يمتلك الطهاة النباتيون في هوي أسرارهم الخاصة لتحويل المكونات النباتية إلى أطباق تشبه أطباق اللحوم في الشكل والمذاق، مع الحفاظ على أناقة المطبخ النباتي وخفته. على سبيل المثال، لإعداد "لحم الخنزير النباتي"، يستخدم الناس التوفو والفطر والتوابل للحصول على نفس صلابة وقرمشة ونكهة لحم الخنزير التقليدي. أما في "كعكة السمك النباتية"، فيستخدم الناس الفاصوليا الخضراء ونشا التابيوكا والتوابل لإضفاء اللزوجة والنكهة الفريدة. (يتبع)

المصدر: https://thanhnien.vn/doc-dao-chay-binh-dan-185250911221153099.htm