الأقليات العرقية في خانه فينه: ثقافة طهي فريدة من نوعها

خانه فينه - أرض شبه جبلية تقع غرب مقاطعة خانه هوا، وتضم 28 مجموعة عرقية تعيش معًا، منها أقليات عرقية مثل راجلاي، وإيدي، وكو هو... تُشكل 75.4% من السكان. إلى جانب المنازل المبنية على ركائز خشبية، والثقافة الفريدة، والعادات والتقاليد الخاصة بالأقليات العرقية، ونمط الحياة العريق، يتميز سكان هذه المنطقة أيضًا بأطباقهم المميزة بنكهاتهم الخاصة، مما يترك انطباعات رائعة لدى السياح عند زيارتهم لهذه الأرض.

أطباق لذيذة بنكهة الجبال

في خانه فينه، يضم شعب راجلاي أكبر عدد من السكان بأكثر من 21000 شخص، وهو ما يمثل 49.5٪ من السكان. شاركت السيدة كاو ثي نغوك ثوي - ابنة أقلية راجلاي العرقية في بلدية ترونغ خانه فينه - أن شعب راجلاي لديهم حياة طويلة الأمد مرتبطة بالجبال والغابات، وقد شكلوا مجتمعًا متحدًا. في إيقاع الإنتاج اليومي المرتبط بالجبال والغابات، فإن الأطباق المألوفة للناس هي الأرز الأبيض والأسماك المجففة ... التي يحضرونها معهم عند الذهاب إلى الحقول. في الحياة اليومية اليوم، أحد الأطباق المألوفة لشعب راجلاي هو كان بوي، المطبوخ من أنواع مختلفة من الخضروات البرية ودقيق الأرز. لصنع كان بوي الحامض، يقوم شعب راجلاي بتخمير دقيق الأرز بالخضروات البرية، ثم لفه في أوراق الموز وتعليقه في المطبخ أو تجفيفه في الشمس للتخمير. كما أن الأقليات العرقية في منطقة خانه فينه لديها أيضًا أطباق ريفية أخرى مثل: الباذنجان المقلي مع براعم الخيزران، والأسماك المجففة المطبوخة مع الحساء المصنوع من الخضروات البرية... التوابل في أطباق الأقليات العرقية هنا عادة ما تضيف الملح والفلفل الحار فقط، ونادراً ما تضيف توابل أخرى.

على الرغم من عدم بقاء الكثير، لا يزال الناس في بعض مناطق الأقليات العرقية في خانه فينه يزرعون أرز المرتفعات، الذي يُعتبر "لؤلؤة" من السماء، بفضل عملية تطوير الإنتاج وتحويل المحاصيل. يُزرع أرز المرتفعات على سفوح الجبال في الشهرين القمريين الخامس والسادس، ويُحصد بعد ستة إلى ثمانية أشهر. بعد الحصاد، يُطهى أرز المرتفعات ليُصبح أرزًا لعبادة الآلهة، والدعاء من أجل طقس جيد، وأطفال أصحاء... كما يُطهى أرز المرتفعات ليُصبح نبيذًا للقرويين ليجتمعوا ويستمتعوا به خلال المهرجانات واحتفالات رأس السنة.

طبق لحم البقر المجفف، معلق على موقد المطبخ في منطقة خانه فينه ذات الأقلية العرقية.

حاليًا، تُربي الأقليات العرقية في منطقة خان فينه العديد من الخنازير البرية والدجاج البري، لذا فإن أطباقًا مثل الدجاج المشوي بالملح والفلفل الحار، والخنزير البري... مع التوابل التي تُضفي نكهة الجبال والغابات، تُضفي أيضًا سمات طهي فريدة لسكان المنطقة الجبلية. أشار السيد نجوين ثاك سينه (من دائرة نها ترانج) إلى أنه في كل مرة تسافر فيها عائلته إلى دا لات، غالبًا ما يتوقفون في محطات الراحة في خان فينه للراحة والاستمتاع بالأطباق الريفية مثل الدجاج المشوي بالملح والفلفل الحار، وأسماك النهر، وحساء براعم الخيزران، والخضروات البرية. وعلى وجه الخصوص، في المواقع السياحية على طول الطريق السريع الوطني رقم 1 عبر منطقة خان فينه، هناك العديد من الأقليات العرقية التي تُحضر الأطباق مباشرةً للسياح، مما يُضفي شعورًا جديدًا للغاية عند التوقف هنا.

لا يزال هناك الكثير من الإمكانات لبناء المنتجات السياحية .

في حوارٍ معنا، أشار السيد فان دونغ تشينه، عضو المجلس الاستشاري لمنطقة نها ترانج - دا لات التعاونية الزراعية، إلى أن البلديات في منطقة خان فينه، بفضل مناظرها الطبيعية الخلابة، وطبيعة البرية الخلابة، وسماتها الثقافية الفريدة للأقليات العرقية، تتمتع بإمكانيات ومزايا عديدة لتطوير السياحة المجتمعية. إلى جانب نماذج السياحة المجتمعية المرتبطة بالسياحة الزراعية ، وزراعة الأعشاب، وبناء حمامات ساونا للتخلص من السموم، يمكن لخان فينه جذب السياح من خلال تنظيم المهرجانات التقليدية مثل: مهرجان الأرز الجديد، وصنع الكعك، وتجهيز أطباق الفاكهة، وأطباق الدجاج ولحم الخنزير، أو تجهيز أسماك النهر لشعب راجلاي.

وفقًا للقرار رقم 09 للمكتب السياسي بشأن بناء وتطوير مقاطعة خانه هوا حتى عام 2030، مع رؤية حتى عام 2045؛ والقرار رقم 34 للجنة الحزب الإقليمية بشأن تعزيز القيم الثقافية المرتبطة بالتنمية السياحية المستدامة في مقاطعة خانه هوا حتى عام 2025، مع رؤية حتى عام 2030، فإن منطقة خانه فينه (القديمة) موجهة نحو تطوير السياحة المرتبطة بالحفاظ على القيم الثقافية وتعزيزها، مما يجعل السياحة قطاعًا اقتصاديًا رئيسيًا. وفقًا لمشروع تطوير السياحة المجتمعية المرتبطة بالحفاظ على هويات الأقليات العرقية وتعزيزها في منطقة خانه فينه (القديمة) للفترة 2021-2025، مع رؤية حتى عام 2030، بالإضافة إلى نموذج السياحة البيئية الجبلية، فإن خانه فينه توجه العديد من نماذج تطوير السياحة المجتمعية. في منطقة خانه فينه، هناك 3 مناطق سياحية مجتمعية تتبع النموذج الزراعي والتي دخلت حيز التنفيذ، بما في ذلك: منطقة هوا كوا سون السياحية، ومنطقة تيان لونغ فارم السياحية البيئية، ومنطقة نها ترانج - دا لات التعاونية الزراعية؛ أما النقاط الـ 11 المتبقية فتجذب الاستثمار من أجل تنمية السياحة المجتمعية.

تهدف خان فينه حاليًا إلى تطوير السياحة المجتمعية المرتبطة بالسياحة المحلية. يُهيئ هذا النوع من السياحة الظروف المناسبة للأقليات العرقية أو السكان الأصليين للمشاركة المباشرة في الأنشطة السياحية، مستفيدين من الموارد المحلية لتلبية احتياجاتهم السياحية، مثل السكن والطعام والعمل، مما يجذب السياح بفضل بساطة المنطقة الجبلية وأصالتها. يُعد هذا النشاط مجتمعيًا إلى حد كبير، لذا يجب تنظيم السياحة بشكل منهجي وعلمي. يجب تدريب جميع سكان القرية وتوجيههم حول كيفية إدارة السياحة. في الوقت نفسه، تبحث خان فينه عن استثمارات لتجربة نموذج قرية راجلاي، الذي يُجسد الأنشطة اليومية لسكانها، مثل الزراعة وتربية الحيوانات وتحضير الأطباق الريفية. بالإضافة إلى ذلك، ولمساعدة السياح على فهم تقاليد شعب راجلاي بشكل أفضل، ستنظم البلديات في منطقة خان فينه دورات لتعليمهم كيفية نسج السلال والتطريز، أو تعليمهم كيفية عزف ما لا والعزف على آلة الطباعة الحجرية وصنع تشابي. ومن خلال نماذج السياحة المجتمعية المرتبطة بالسياحة الأصلية، تشارك الأقليات العرقية بشكل مباشر، مما يساهم في خلق فرص العمل، والحفاظ على العادات والممارسات، وتعزيز القيم الثقافية، والمأكولات الفريدة للأقليات العرقية في خانه فينه.

تشي ترونغ

المصدر: https://baokhanhhoa.vn/du-lich/202509/dong-bao-dan-toc-thieu-so-o-khanh-vinhdoc-dao-voi-van-hoa-am-thuc-9dc45eb/