نشر جوهر الفو الفيتنامي على نطاق واسع

فو ٢٠٢٤ في نام دينه، سيُقام هذا الحدث في هانوي في أبريل المقبل، سعياً لنشر القيم الطهوية والثقافية الفيتنامية في ذاكرة التاريخ وإرثه العريق. لا يقتصر هذا المسار الطهوي على إرضاء رواد المطاعم فحسب، بل يُتيح لهم أيضاً استكشاف جمال وروح كل أرض، فاتحاً أبواب الثقافة والتاريخ.

فو، اسم بسيط، لكنه يُثير ذكريات عميقة في قلوب كل فيتنامي. إنها ذكريات طفولة عن طوابير الانتظار الطويلة أمام أكشاك الفو الساخنة، منتظرين مهما كانت الشمس أو المطر. من غادر وطنه، لا ينسى شعور الغثيان والحنين، ثم بعد رحلات طويلة، عبر بلدان عديدة، مشغولاً بالعمل، لا يزال الوقت يمضي أمام طبق فو ساخن ينتظره خلف باب المطار. بالنسبة لسكان هانوي ، يُعدّ الفو جزءًا من الثقافة، وشعورًا مألوفًا.

يتردد صدى قرع بائعي الفو على أطباقهم في هدوء الشوارع، بينما لا يزال الأطفال نائمين، لكنهم يحلمون بأطباق مرق صافي، وقطع لحم طرية، ونودلز فو ناعمة في مرق ساخن عطري. كتب الشاعر تو مو في قصيدته "فو دوك تونغ" التي ألفها عام ١٩٣٤: "يتصاعد الدخان المتصاعد إلى الأنف، يلامس الأمعاء والكبد والرئتين والمعدة بعطر عطري/ كما لو أنه يثير جوع كيس الصفن/ مع أن أطايب الجبال والبحار لا تُضاهى"؛ "لا تحتقر الفو كطعامٍ حقير/ على أي حال، لا يزال على باريس أن ترحب بالفو...".

يعتقد الباحث نجوين نغوك تين، الذي بذل جهدًا كبيرًا ووقتًا طويلًا في دراسة حساء الفو، أن أصله يعود إلى نام دينه ، بدءًا من نودلز الفو مع مرق العظام الذي كان يُباع لعمال النسيج. أما الدليل المتبقي فهو انتشار العديد من مطاعم نام دينه للفو في المقاطعات والمدن الشمالية. ومع ذلك، يرى تين أنه لا تزال هناك فرضيات عديدة حول أصل الفو. لكن ما يُثير الفخر هو أن الفو نشأ في فيتنام، وليس طبقًا مُعدّلًا أو مستوردًا من الخارج.

يُشبه الفو الفيتنامي سيمفونية من التاريخ والجغرافيا والثقافة، إذ يجوب أرجاء بلادٍ عديدة، جامعًا أجود المكونات ليُشكّل رمزًا مميزًا، من التوابل برائحة جبال وغابات الشمال الغربي (اليانسون النجمي، القرفة، الهيل...) إلى المنتجات البحرية (صلصة السمك، ديدان البحر...). هذا هو رقيّ الفو المُجسّد في مزيجٍ مثاليّ من المكونات والتوابل.

للحصول على وعاء جذاب من مرق الفو، يحافظ على نكهته التقليدية، يقول الحرفي لي ثي ثيت، رئيس جمعية نام دينه للثقافة الطهوية ونائب رئيس جمعية صلصة السمك في مقاطعة نام دينه، إن السر يكمن في إضافة صلصة السمك. أما الباحث في ثقافة الطهي لي تان، فيرى أن صلصة السمك تُضفي رونقًا خاصًا على الفو، فهي رفيقته، وتلعب دورًا هامًا في إضفاء نكهة فريدة لا تُنسى.

يستخدم الفيتناميون صلصة السمك في طبق الفو بطريقة دقيقة ومرنة. يُتبّل الطاهي ببطء، ويُعدّل كمية صلصة السمك حسب الرغبة، ويُمزجها مع توابل أخرى كالقرفة واليانسون النجمي والهيل... لتحضير مرق مثاليّ ومتكامل. إلى جانب استخدامها في المرق، تُستخدم صلصة السمك أيضًا لتتبيل اللحم قبل الطهي. وقد أضفى هذا التنوع في استخدام صلصة السمك ثراءً على طبق الفو الفيتنامي، مُظهرًا في الوقت نفسه إبداع الفيتناميين وإتقانهم في إعداد هذا الطبق.

وفقاً لخبراء الطهي، لا ينحدر الفو من مكان فاخر، بل من أصلٍ شائع، في الشوارع الصغيرة، حيث ينشر بائعوه عبيراً دافئاً في صباح شتوي بارد. أينما وُجد، ومهما كانت الوصفة المُستخدمة، يُجسّد الفو الفيتنامي دائماً مزيجاً من أمة بأكملها، من الجبال إلى البحار، ومن الشمال إلى الجنوب، يمتزج فيه الروح والحب والطموح. فو هانوي الأنيق، وفو نام دينه الغني، وأنواع فو سايغون الغنية... كلها تُساهم في إثراء خريطة الفو المُتنوعة، مُعكسةً الثقافة الطهوية لكل منطقة وللبلاد ككل.

والأهم من ذلك، أن فو كان وما زال يصل إلى العالم. مطاعم فو الفيتنامية في الولايات المتحدة وفرنسا وألمانيا واليابان... تُعدّ نقطة التقاء للعديد من الأطفال الذين يعيشون بعيدًا عن أوطانهم، والذين ينتابهم الحنين والقلق والشوق، كما أنها محطة توقف جذابة لعشاق الطعام. طعم فو هو المدخل الأكثر واقعية ودقة للثقافة الفيتنامية إلى العالم.

يتذكر قائد الأوركسترا لي في في أنه أُجلي في طفولته ولم يكن يستطيع تناول الفو. لاحقًا، بعد دراسته واستقراره في الخارج، عاد إلى فيتنام في مناسبات نادرة وتناول الفو مع والده، الموسيقي هوانغ فان، ووالدته، الدكتورة نغوك آنه، أو في أي بلد عزف فيه. وعندما كان يستمتع به، لم ينس أبدًا إضافة بضع قطرات من صلصة السمك لإثراء نكهته. ابنه، على الرغم من أصوله الفيتنامية والمقدونية، لا يزال يحتفظ بعادات والده.

في السنوات الأخيرة، دأبت فيتنام على الترويج للسياحة الثقافية والطهوية، حيث أصبحت الأطباق التقليدية أبرز ما يميز رحلات الاستكشاف للسياح. "شوارع الفو" في هانوي، ومدينة هو تشي منه، ونام دينه... أو الجولات الطهوية في هوي آن، وهوي، ودا نانغ... جميعها تتيح للسياح فرصة الاستمتاع بالفو في أماكن مختلفة.

إلى جانب الاستمتاع، تفتح السياحة الطهوية آفاقًا واسعة لتجارب عميقة. يستمتع السياح باستكشاف كل زقاق صغير في هانوي بشوارعها المفعمة بالحياة؛ وقرية نام دينه التقليدية لصنع نودلز الفو؛ ومشاهدة الحرفيين وهم يطبخون الفو في مطعم عائلي عريق؛ والمشاركة في دروس طهي الفو لجلب النكهات الفيتنامية إلى وطنهم وبلدهم...

هذه العناصر المميزة لا تُسهم في الارتقاء بمستوى فو فحسب، بل تُسهم أيضًا في تعزيز صورة فيتنام كوجهة سياحية جذابة. في سياق التكامل العالمي، تجاوز فو الفيتنامي قطاع المطاعم التقليدية، حيث ظهر في قوائم العديد من المطاعم العالمية، وحصل على تكريم في تصنيفات الطهي العالمية.

ساهمت شهرة حساء الفو الفيتنامي عالميًا في تعزيز صورة البلاد وشعبها، وتشجيع السياح على القدوم للاستمتاع بالمناظر الطبيعية، واستكشاف التراث، والاستمتاع بطبق من الفو الأصيل. ويُعدّ الطبق الذي يُشكّل قوة دافعة لجذب السياح إلى بلدٍ ما، أعظم نجاح للسياحة الطهوية.

المصدر: https://nhandan.vn/dua-tinh-hoa-cua-pho-viet-vuon-xa-post868723.html