فو، اسم بسيط، لكنه يستحضر ذكريات عميقة في قلوب كل فيتنامي. يعيد إلى الأذهان ذكريات الطفولة، طوابير الانتظار الطويلة أمام أكشاك الباعة المتجولين، والصبر في كل الظروف. أولئك الذين غادروا وطنهم لا ينسون الشوق والحنين، والشوق الذي ينتابهم بعد رحلات جوية طويلة، عبر أراضٍ لا حصر لها، ودوامة العمل والوقت، ومع ذلك ما زالوا يتوقون إلى وعاء فو ساخن ينتظرهم خلف أبواب المطار. بالنسبة لسكان هانوي ، يُعدّ فو جزءًا من ثقافتهم، ذكرى مألوفة ومريحة.
تردد صدى نقرات وعاء بائع الفو الإيقاعية في الشوارع الهادئة، في لحظة كان فيها الأطفال الناعسون يحلمون بوعاء من المرق الصافي، ولحم البقر الطري، ونودلز الأرز الناعمة المغمورة في حساء ساخن وعطري. كتب الشاعر تو مو في قصيدته "فو دوك تونغ" (فضيلة الفو)، التي كتبها عام 1934: "يملأ البخار المتصاعد الهواء برائحته العطرة / يحرك القلب والرئتين / يثير الجوع في المعدة / حتى أشهى المأكولات لا تضاهيه"؛ "لا تحتقر الفو كطبق متواضع / ففي النهاية، حتى باريس ترحب بالفو..."
يعتقد الباحث نغوين نغوك تيان، الذي كرّس وقتاً وجهداً كبيرين لدراسة حساء الفو، أن هذا الحساء نشأ في نام دينه ، حيث بدأ بنودلز الأرز في مرق العظام التي كانت تُباع لعمال النسيج. ومن أبرز آثار هذا الطبق انتشار مطاعم نام دينه المتخصصة في الفو في المحافظات والمدن الشمالية. ومع ذلك، يرى تيان أن هناك العديد من النظريات حول أصل الفو، لكن الأمر الجدير بالثناء حقاً هو أن الفو نشأ في فيتنام، وليس طبقاً معدلاً أو مستورداً من الخارج.
يُشبه حساء الفو الفيتنامي سيمفونية من التاريخ والجغرافيا والثقافة، إذ يجوب أراضٍ لا حصر لها، جامعًا أجود المكونات ليُشكّل طبقًا أيقونيًا. من التوابل ذات الروائح العطرة لجبال الشمال الغربي (اليانسون النجمي، القرفة، الهيل...) إلى المأكولات البحرية المميزة (صلصة السمك، ديدان البحر...)، يتجلى رقيّ الفو في المزيج المثالي من المكونات والتوابل.
على وجه الخصوص، ولإعداد مرق فو شهي يعكس النكهة التقليدية الأصيلة، بحسب الخبيرة لي ثي ثيت - رئيسة جمعية نام دينه للثقافة الطهوية ونائبة رئيس جمعية نام دينه لصلصة السمك - يكمن السر في إضافة صلصة السمك. وفي الوقت نفسه، وفقًا لباحث الثقافة الطهوية لي تان، تلعب صلصة السمك دورًا محوريًا في تعزيز نكهة الفو، فهي بمثابة "شريك" له، وتُعدّ عنصرًا أساسيًا في ابتكار نكهته المميزة التي لا تُنسى.
يستخدم الفيتناميون صلصة السمك في حساء الفو بطريقةٍ متقنةٍ ومتعددة الاستخدامات. يقوم الطاهي بتتبيل الحساء تدريجيًا، مع تعديل كمية صلصة السمك حسب الرغبة، ومزجها مع توابل أخرى كالقرفة واليانسون النجمي والهيل، وغيرها، للحصول على مرقٍ مثاليٍّ ومتكامل. إلى جانب استخدامها في المرق، تُستخدم صلصة السمك أيضًا لتتبيل اللحم البقري قبل طهيه. وقد أضفى هذا التنوع في استخدام صلصة السمك ثراءً على حساء الفو الفيتنامي، كما أبرز إبداع الفيتناميين وذوقهم الرفيع في تحضير هذا الطبق.
بحسب خبراء الطهي، لم ينشأ حساء الفو في أماكن فاخرة، بل من بدايات متواضعة في شوارع صغيرة، حيث كان الباعة المتجولون ينشرون عبيرهم الدافئ في صباحات الشتاء الباردة. ومهما اختلف مذاق الفو، يبقى مزيجًا من الهوية الوطنية، من الجبال إلى البحار، ومن الشمال إلى الجنوب، ممزوجًا بالروح والحب والطموح. فو هانوي راقٍ، وفو نام دين غنيّ بالنكهات، وفو سايغون يقدم تشكيلة واسعة من الأنواع... كل ذلك يساهم في إثراء خريطة الفو المتنوعة، عاكسًا ثقافة الطهي في كل منطقة وفي البلاد ككل.
والأهم من ذلك، أن حساء الفو قد انتشر ولا يزال ينتشر عالميًا. فمطاعم الفو الفيتنامية في الولايات المتحدة وفرنسا وألمانيا واليابان وغيرها من الدول تربط العديد من المغتربين الذين يتوقون إلى وطنهم، كما أنها تُعد وجهات جذابة تستقطب عشاق الطعام. إن نكهة الفو هي المدخل الأمثل والأكثر رقةً إلى الثقافة الفيتنامية للعالم.
تذكر قائد الأوركسترا لي في في أنه أُجلي من البلاد في طفولته ولم تتح له الفرصة لتناول حساء الفو. لاحقًا، بعد دراسته واستقراره في الخارج، كان في المناسبات النادرة التي يعود فيها إلى فيتنام، يتناول الفو مع والده، الملحن هوانغ فان، ووالدته، الطبيبة نغوك آنه. وأينما كان يعزف في أي بلد، لم ينسَ أبدًا إضافة بضع قطرات من صلصة السمك لتحسين النكهة. ويشارك ابنه، رغم أصوله الفيتنامية والمقدونية، هذه العادة مع والده.
في السنوات الأخيرة، حرصت فيتنام على الترويج المستمر للسياحة الثقافية والغذائية، حيث أصبحت الأطباق التقليدية من أبرز معالم رحلات الاستكشاف السياحية. وتُتيح "شوارع الفو" في هانوي ومدينة هو تشي منه ونام دينه وغيرها، بالإضافة إلى الجولات السياحية في هوي آن وهوي ودا نانغ وغيرها، للسياح فرصة الاستمتاع بتناول الفو في أجواء متنوعة.
إلى جانب الاستمتاع بالطعام، تقدم السياحة الغذائية تجارب عميقة ومتنوعة. يستكشف السياح بحماس أزقة هانوي الضيقة التي تنبض بالحياة الشعبية المميزة؛ وقرى نام دينه التقليدية التي تشتهر بصناعة نودلز الفو؛ ويشاهدون الحرفيين وهم يطهون الفو في مطاعم عائلية عريقة؛ ويشاركون في دورات طهي الفو لإعادة النكهة الفيتنامية الأصيلة إلى وطنهم.
لا تقتصر هذه العناصر المميزة على الارتقاء بمستوى حساء الفو فحسب، بل تساهم أيضاً في الترويج لفيتنام كوجهة سياحية جذابة. وفي سياق الاندماج العالمي، تجاوز حساء الفو الفيتنامي حدود المطاعم التقليدية، ليظهر في قوائم العديد من المطاعم العالمية ويحظى بمكانة مرموقة في التصنيفات العالمية لفنون الطهي.
ساهمت الشهرة العالمية لطبق الفو الفيتنامي في تعزيز صورة فيتنام وشعبها وجعلها أكثر جاذبية وألفة، مما شجع السياح على زيارتها للاستمتاع بمناظرها الخلابة، واستكشاف تراثها، وتذوق طبق فو أصيل. ويُعدّ تحوّل طبق ما إلى عامل جذب سياحي لمنطقة ما، النجاح الأكبر للسياحة الغذائية.
المصدر: https://nhandan.vn/dua-tinh-hoa-cua-pho-viet-vuon-xa-post868723.html
تعليق (0)