فتى إيدي "يوقظ" نكهة المرتفعات الوسطى في قلب هانوي

في قلب العاصمة الصاخبة، يقع مقهى هادئ في منزل عريق يعود تاريخه إلى قرن من الزمان في شارع تشاو لونغ. ولعل ما يجعله مميزاً ويجذب عشاق القهوة هو النكهة الغنية لقهوة المرتفعات الوسطى ومالكه الفريد - شاب من عرقية إيدي.

من قريته إيدي إلى هانوي ، يحمل الشاب واي تو تو كبور (مواليد 2000) معه طموح الحفاظ على روح "الغابة العظيمة" في كل قطرة قهوة من المرتفعات المشمسة التي تجتاحها الرياح. في مقهى تو تو (23 شارع تشاو لونغ)، ابتكر مساحةً تنبض بروح المرتفعات الوسطى وسط شوارع المدينة.

من مشروع "جلب الغابة إلى المدينة"...

قبل ثلاث سنوات، عندما انتشرت ظاهرة "الهجرة من المدينة إلى الغابة"، غادر كثيرون المناطق الحضرية بحثًا عن الطبيعة، لكن معظمهم لم يمكثوا سوى أيام معدودة. في ذلك الوقت، أدرك دينه كوانغ ثانغ، نائب مدير مركز اليونسكو هانوي لابتكار الشباب، أن جوهر المشكلة لا يكمن في المغادرة بحد ذاتها، بل في كيفية تعلم الناس العيش بانسجام مع الطبيعة في بيئتهم.

"لا يمكننا جميعاً العودة إلى الغابة، لكن يمكننا إعادة روح الغابة إلى المدينة. وذلك من خلال السماح للطبيعة بالعيش معنا، بدلاً من إنشاء غابات اصطناعية"، كما قال.

انطلاقاً من هذه الفكرة، بدأ مشروع "إعادة الغابة إلى المدينة". تضمن المشروع ترميم منزل قديم في قلب هانوي وتحويله إلى مساحة خضراء تتعايش فيها الأشجار والناس والذكريات. بالنسبة له، كل غصن شجرة، وكل بقعة طحلب في المنزل، دليل على أن الطبيعة تعرف دائماً كيف تعود، إذا كان الناس مستعدين لفتح قلوبهم لاستقبالها.

في قلب مدينة هانوي الصاخبة، تُحيي الطبيعة منزلاً قديماً. (صورة: نغوين تام/فيتنام+)

على مدى عامين تقريباً، وتحت قيادة السيد دين كوانغ ثانغ - نائب مدير مركز اليونسكو هانوي لابتكار الشباب - قام الشباب بجدٍّ بإعادة إحياء منزل مهجور يزيد عمره عن 100 عام. وتمّ إزالة طبقات القمامة، مما أفسح المجال لنمو الأشجار التي اخترقت السقف وازدهرت بشكل طبيعي.

كل مادة في المنزل تحكي قصتها الخاصة: بلاط السقف من منزل لأقلية تاي العرقية في كاو بانغ ، والباب الخشبي من منزل قديم في هانوي، والملاط الحجري عمره مائة عام، استخدمه أجدادنا...

صورة من داخل منزل قديم في تشاو لونغ. (صورة: نغوين تام/فيتنام+)

يُطلق ثانغ على المكان اسم "غابة في المدينة"، مساحةٌ يجلس فيها الناس بين الأشجار، ويستنشقون عبير الأرض الرطبة، وينسون مؤقتًا صخب الحياة في الخارج. ويعتقد ثانغ أنه لو احتوى كل شارع على ركن غابة صغير كهذا، لخفّف الناس من وتيرة حياتهم وتعاملوا مع بعضهم البعض بلطفٍ أكبر. ومن ذلك المنزل القديم أيضًا وُلد مقهى صغير أسسه شاب في سن المراهقة.

...يصل جلب حبوب البن من جبال المرتفعات الوسطى إلى العاصمة.

صاحب المتجر هو واي تو تو كبروور، المعروف باسم تو، وهو شاب من مواليد عام 2000 من مقاطعة داك لاك . بعد أربع سنوات من الدراسة في هانوي، بدأ تو رحلته في بيع القهوة على دراجته في شوارع هانوي. وخلال شهرين تقريبًا من ركوب دراجته القديمة، سنحت له الفرصة للقاء ثانغ.

ي تو تو كبور - فتى من إيدي نشأ في مقاطعة داك لاك، حيث يُعدّ البن مصدر رزق للعديد من العائلات. (صورة: نغوين تام/فيتنام+)

"في أول مرة دخلت فيها المنزل، شعرت وكأنني في غابة وسط المدينة. لقد أثر بي هذا الشعور على الفور"، هكذا استذكر تو تو. ومن تلك اللحظة، تبلورت فكرة إنشاء مقهى مستوحى من أجواء المرتفعات الوسطى في منزل قديم.

يستمد تصميم المقهى الداخلي جذوره من ثقافة إيدي العريقة، حيث تم جلب قطع أثرية عائلية مثل أقمشة البروكار، وسلال الخيزران، ونموذج لمنزل طويل، وملابس تقليدية لتزيين المقهى.

"في أول مرة دخلت فيها المنزل رقم 23، شعرت وكأنني في غابة وسط المدينة. لقد أثر بي هذا الشعور فورًا"، هكذا استذكر تو تو. ومن تلك اللحظة، تبلورت فكرة إنشاء مقهى مستوحى من أجواء المرتفعات الوسطى. (صورة: نغوين تام/فيتنام+)

حبوب البن المستخدمة في المتجر يزرعها والد تو، وتحمصها والدته يدويًا، محافظةً بذلك على نقاء وأصالة المنطقة. هذا الترابط العائلي يخلق نكهةً فريدة، أصيلة ومفعمة بالذكريات، وكأنها تنقل روح القرية بأكملها إلى المدينة.

"أريد من الزبائن ألا يكتفوا بشرب القهوة فحسب، بل أن يفهموا أيضاً القصة وراء كل حبة. كل فنجان قهوة يُقدم يستحضر ذكريات ظهيرات مشمسة في القرية"، هكذا قال.

يستمد المقهى تصميمه الداخلي من ثقافة إيدي العريقة، حيث استُخدمت فيه قطع أثرية عائلية، مثل أقمشة البروكار وسلال الخيزران ونموذج لمنزل تقليدي وملابس تقليدية، لتزيين هذا المقهى الصغير الواقع في شارع تشاو لونغ. (صورة: نغوين تام/فيتنام+)

تبدأ الصباحات في مقهى تو تو عادةً بصوت الماء وهو يقطر عبر الفلتر، ورائحة دخان القهوة المحمصة التي تملأ الأجواء. يقول العديد من رواد المقهى الدائمين إن مجرد الجلوس بهدوء تحت ظل شجرة يكفي للشعور بالسكينة. يقول تو تو: "أريد أن أخلق مكانًا يشعر فيه كل من يأتي إليه بوتيرة الحياة البطيئة في القرية، ويستطيع في الوقت نفسه سماع أصوات الغابة وسط صخب المدينة وضجيجها".

لا يوجد في المقهى خدمة واي فاي ولا دورات مياه؛ يأتي الزبائن إليه بحثًا عن لحظات من الهدوء. تتبادل مجموعات من الأصدقاء أطراف الحديث بهدوء، بينما يكتفي البعض بمشاهدة دخان القهوة وهو يتبدد في ضوء الصباح الباكر، في حين يختار آخرون كتبًا للقراءة. يخلق الجو الريفي، ورائحة دخان القهوة، وصوت حفيف الرياح بين أروقة الشرفة الخشبية، شعورًا بالتواجد في قرية صغيرة وسط المدينة.

بالنسبة لمقهى Y Tô Tô، يحكي كل فنجان قهوة قصة ثقافية، وخيطاً يربط بين أرواح تعشق الطبيعة والمساحات الخضراء في المدينة. (صورة: نغوين تام/فيتنام+)

في مقهى Y Tô Tô، يحكي كل فنجان قهوة قصة ثقافية، وهو خيط يربط بين الأرواح التي تحب الطبيعة والمساحات الخضراء في المدينة.

بحسب مالك مقهى 10X، فإن قهوة إيدي هنا لا تُحمّص آلياً، بل تُحضّر يدوياً بالكامل، وفقاً لعملية "نضج ثلاثية المراحل". تُقطف حبوب البن الحمراء الناضجة من الشجرة وتُجفف تحت أشعة الشمس. بعد تقشيرها، تُحمّص الحبوب مرة ثانية على النار، ما يحافظ على نكهتها الطبيعية. وعند طحنها إلى مسحوق وتحضيرها في فلتر، يُنضج الماء المغلي الحبوب للمرة الثالثة، مُكمّلاً نكهتها الأصلية مع لمسة من عبق غابات الجبال.

لا يتم تحميص قهوة إيدي في توتو بواسطة الآلة، بل يتم تحميصها يدويًا بالكامل باستخدام عملية "نضج من ثلاث مراحل".

أراد تو أن يشارك تلك الرائحة الدخانية المليئة بدخان النار مع أصدقائه في العاصمة والضيوف الدوليين، كتحية من قريته النائية تاي نغوين (المرتفعات الوسطى).

ما يُميّز هذه الطريقة هو اعتمادها على "المعرفة الشفهية"، أي وصفة توارثتها الأجيال في القرية، مع لمسة من إضافات سرية لتعزيز النكهة المميزة. تتميز قهوة هذا المقهى بنكهة روبوستا غنية ومرة مع مذاق لاذع خفيف، جوهر قهوة المرتفعات الوسطى. تتطلب كل خطوة في هذه العملية دقة وصبرًا، حتى يُجسّد كل فنجان قهوة في النهاية روح أهل إيدي، وسط صخب المدينة وضجيجها.

تتطلب كل خطوة في هذه العملية عناية فائقة بالتفاصيل وصبرًا، بحيث يجسد كل فنجان قهوة في نهاية المطاف روح شعب إيدي، وسط صخب المدينة. (صورة: نغوين تام/فيتنام+)

بحسب العادات والتقاليد، لا يستمتع سكان قرية إيدي بالقهوة لمجرد البقاء مستيقظين، بل يعتبرونها أيضاً لحظةً لتقوية الروابط المجتمعية. ففي القرية، يشرب الجميع من نفس الكوب، بالتناوب على ارتشافها.

عندما يقوم شعب إيدي بتحضير القهوة للضيوف، فإنهم يشربون من نفس الكوب معًا ثم يمررونه كرمز للتواصل والمشاركة.

تحتفظ كل فنجان قهوة بالنكهة الأصيلة للجبال والغابات، وتعكس في الوقت نفسه روح الوحدة والتضامن بين سكان المرتفعات الوسطى. (صورة: نغوين تام/فيتنام+)

في المقهى، قام تو بمهارة بسكب القهوة في أباريق خزفية وفي أكواب صغيرة فردية لضمان النظافة مع الحفاظ على إحساس الأصل.

يحتفظ كل فنجان قهوة بنكهة الجبال والغابات الأصيلة، ويعكس في الوقت نفسه روح الوحدة والتضامن التي يتمتع بها سكان المرتفعات الوسطى. وقد أتى العديد من الزبائن، بمن فيهم الأجانب، إلى مقهى تو تو للاستمتاع بثقافة المرتفعات.

وهنا، يقوم تو أيضاً بتعريف الزوار بالمنتجات العرقية التقليدية الموجودة في المتجر، بالإضافة إلى سرد القصص التي ارتبطت بشعب إيدي لآلاف الأجيال.

أوضح تو أن تبادل الثقافة، وبناء مجتمع من محبي القهوة، والحفاظ على المساحات الخضراء هي الأهداف الأكبر في هذا المشروع الصغير الذي قام به.

(فيتنام+)

المصدر: https://www.vietnamplus.vn/chang-trai-ede-danh-thuc-huong-vi-tay-nguyen-giua-long-ha-noi-post1072801.vnp