فتى إيدي "يوقظ" نكهة المرتفعات الوسطى في قلب هانوي

في قلب العاصمة الصاخبة، يقع مقهى هادئ في منزل عتيق يزيد عمره عن مئة عام في شارع تشاو لونغ. ولعلّ ما يجذب عشاق القهوة إلى هذا المكان هو النكهة الغنية لقهوة المرتفعات الوسطى، ومالكها المميز - رجل من قبيلة إيدي.

عائدًا إلى هانوي من قرية إيدي، يحمل الشاب إي تو تو كبور (مواليد عام ٢٠٠٠) معه رغبةً في الحفاظ على روح "الغابة العظيمة" في كل قطرة قهوة من المرتفعات المشمسة والعاصفة. مقهى "تو تو" (رقم ٢٣ شارع تشاو لونغ) هو المكان الذي يخلق فيه مساحةً تنبض برائحة المرتفعات الوسطى في قلب المدينة.

من مشروع "إحضار الغابات إلى المدينة"...

قبل ثلاث سنوات، عندما انتشر مفهوم "مغادرة المدينة إلى الغابة"، غادر الكثيرون المدينة بحثًا عن الطبيعة، لكن معظمهم لم يمكث فيها إلا لبضعة أيام. في ذلك الوقت، أدرك السيد دينه كوانغ ثانغ، نائب مدير مركز اليونسكو لإبداع الشباب في هانوي، أن جوهر المشكلة لا يكمن في المغادرة، بل في كيفية تعلم الناس العيش في انسجام مع الطبيعة في بيئتهم.

لا يمكننا جميعًا العودة إلى الغابة، ولكن يمكننا إعادة روح الغابة إلى المدينة. من خلال السماح للطبيعة بالعيش معنا، وليس بإنشاء غابات اصطناعية، كما قال.

انطلاقًا من هذه الفكرة، أطلق مشروع "إعادة الغابة إلى المدينة". يهدف المشروع إلى إحياء منزل قديم في قلب هانوي وتحويله إلى مساحة خضراء تتعايش فيها الأشجار والبشر والذكريات. يرى أن كل غطاء شجرة وكل رقعة طحلب في المنزل دليل على أن الطبيعة تعرف دائمًا كيف تعود، إذا ما فتح الناس قلوبهم لاستقبالها.

في قلب هانوي الصاخبة، يقع منزل عتيق أعادت إليه الحياة نسمات الطبيعة. (صورة: نجوين تام/فيتنام+)

على مدار عامين تقريبًا، وتحت إشراف السيد دينه كوانغ ثانغ، نائب مدير مركز اليونسكو لإبداع الشباب في هانوي، دأب الشباب على إعادة إحياء منزل مهجور عمره أكثر من 100 عام. أُزيلت كل طبقة من القمامة، مما أفسح المجال للأشجار لتنمو عبر السقف وتنمو بشكل طبيعي.

كل مادة في المنزل لها قصتها الخاصة: بلاط من سقف شعب التاي في كاو بانج ، باب خشبي من منزل قديم في هانوي، ملاط حجري عمره مائة عام من أسلافنا...

داخل منزل قديم في تشاو لونغ. (تصوير: نجوين تام/فيتنام+)

يُطلق عليها السيد ثانغ اسم "غابة في المدينة"، مساحةٌ يُمكن للناس فيها الجلوس بين الأشجار، واستنشاق رائحة التربة الرطبة، ونسيان صخب الحياة في الخارج مؤقتًا. يعتقد السيد ثانغ أنه لو وُجدت في كل شارع زاوية صغيرة من الغابة كهذه، لهدأ الناس وعاملوا بعضهم البعض بلطفٍ أكبر. ومن ذلك المنزل القديم أيضًا وُلد مقهى صغير لرجل العشرة أضعاف.

...يصل جلب حبوب البن من المرتفعات الوسطى إلى العاصمة

صاحب المتجر هو السيد واي تو تو كبريور، المعروف باسم تو، وهو شاب وُلد عام ٢٠٠٠ من مقاطعة داك لاك . بعد أربع سنوات من الدراسة في هانوي، بدأ تو رحلته في ركوب الدراجات لبيع القهوة في شوارع هانوي. كما أتاح له ركوب دراجة قديمة لمدة شهرين تقريبًا فرصة لقاء السيد ثانغ.

يي تو تو كبور - فتى من إيدي نشأ في مقاطعة داك لاك، حيث تُعدّ القهوة مصدر رزق العديد من العائلات. (صورة: نجوين تام/فيتنام+)

"عندما دخلتُ المنزل لأول مرة، شعرتُ وكأن هناك غابة في منتصف الشارع. أثّر بي هذا الشعور فورًا"، يتذكر تو تو. من ذلك اللقاء، تبلورت فكرة مقهى بنكهة المرتفعات الوسطى في منزل قديم.

أجواء المقهى مشبعة بثقافة إيدي، حيث تُزيّنها تذكارات عائلية، مثل الديباج، وسلال الخيزران، ونماذج المنازل الطويلة، والأزياء التقليدية، وغيرها.

يتذكر تو تو: "عندما دخلتُ المنزل رقم ٢٣ لأول مرة، شعرتُ وكأن هناك غابة في منتصف الشارع. أبهرني هذا الشعور فورًا". ومن ذلك اللقاء، تبلورت فكرة مقهى بنكهة المرتفعات الوسطى. (صورة: نغوين تام/فيتنام+)

تُزرع حبوب البن في المتجر على يد والد تو، وتُحمصها والدته يدويًا، حفاظًا على نقاء الأرض وجمالها. هذه الرابطة العائلية هي ما يُضفي نكهة فريدة، أصيلة ومُشبعة بالذكريات، كأنها تجمع القرية بأكملها في قلب المدينة.

أريد أن لا يقتصر عملائي على شرب القهوة فحسب، بل أن يفهموا أيضًا قصة كل حبة. فكل كوب من القهوة يذكرهم بأجواء ما بعد الظهيرة المشمسة في القرية، كما قال.

مساحة المقهى مشبعة بطابع إيدي الثقافي. أحضروا تذكارات عائلية، مثل الديباج، وسلال الخيزران، ونموذج آو داي، والزي التقليدي، وغيرها، لتزيين المقهى الصغير في شارع تشاو لونغ. (صورة: نجوين تام/فيتنام+)

غالبًا ما تبدأ صباحات مقهى "تو تو" بصوت الماء يتساقط من خلال الفلتر، ورائحة دخان التحميص التي تعبق في الهواء. يقول العديد من رواد المقهى إن مجرد الجلوس بهدوء تحت ظل شجرة كافٍ للشعور بالسكينة. يقول تو تو: "أريد أن أخلق مكانًا يشعر فيه كل من يزوره بإيقاع حياة القرية البطيء، ويسمع في الوقت نفسه صوت الغابة في قلب المدينة".

لا يوجد واي فاي ولا دورات مياه في المتجر، ويتوافد الزبائن إليه باحثين عن مكان هادئ. مجموعات من الأصدقاء يتجاذبون أطراف الحديث بهدوء، وبعضهم يجلسون ويشاهدون دخان القهوة يتبدد في ضوء الصباح الباكر، بينما يُخرج آخرون كتبًا للقراءة. تُضفي المساحة الريفية، ورائحة القهوة المُدخنة، وصوت الرياح التي تهب عبر الشرفة الخشبية، شعورًا بالتواجد في قرية صغيرة في قلب المدينة.

بالنسبة لـ "ي تو تو"، يُجسّد كل فنجان قهوة قصة ثقافية، ورابطًا يجمع أرواحًا تُحب الطبيعة وخضرة المدينة. (صورة: نجوين تام/فيتنام+)

بالنسبة لـ Y To To، كل كوب من القهوة هو قصة ثقافية، ورابط يربط بين النفوس التي تحب الطبيعة والمساحات الخضراء في المدينة.

وفقًا لصاحب متجر 10X، لا تُحمّص قهوة إيدي هنا آليًا، بل يدويًا بالكامل، باتباع عملية "النضج ثلاث مرات. تُقطف حبوب البن الحمراء الناضجة من الشجرة وتُجفف تحت أشعة الشمس. بعد إزالة القشرة، تُحمّص الحبوب مرة ثانية على النار، مع الحفاظ على رائحتها الطبيعية. عند طحنها ونقعها في مصفاة، يُطهى الماء المغلي الحبوب للمرة الثالثة، مُكمّلًا النكهة الأصلية مع لمسة من نكهة الجبال".

لا يتم تحميص قهوة إيدي في تو تو بواسطة آلة، بل يتم تصنيعها يدويًا بالكامل وفقًا لعملية "النضج ثلاث مرات".

يريد أن يقدم رائحة الدخان هذه للأصدقاء في العاصمة والضيوف الدوليين، كتحية من قرية نائية في المرتفعات الوسطى.

ما يميز هذا المقهى هو أن طريقة تحميص القهوة هنا تُصنع وفقًا لـ"العرف الشفهي"، وهي وصفة تتناقلها الأجيال في القرية شفويًا، ممزوجةً بمُضافات سرية صغيرة لإضفاء رائحة مميزة. تتميز قهوة المقهى بنكهة روبوستا قوية، وطعمٍ مُرّ وحامض، وهو جوهر قهوة المرتفعات الوسطى. تتطلب كل خطوة في هذه العملية دقةً وصبرًا، ليحمل كل فنجان قهوة في النهاية روح إيدي الكاملة، في قلب المدينة الصاخبة.

تتطلب كل خطوة في هذه العملية دقةً وصبرًا، حتى يحمل كل فنجان قهوة روح إيدي في قلب المدينة الصاخبة. (صورة: نجوين تام/فيتنام+)

وفقًا للعادات، لا يستمتع شعب إيدي بالقهوة فقط للبقاء مستيقظين، بل يعتبرونها أيضًا لحظةً من لحظات الترابط المجتمعي. في القرية، يشرب الجميع من نفس الكوب، ويتناوبون على احتساء القهوة.

عند إعداد القهوة للضيوف، يشرب شعب إيدي من نفس الكوب ثم يمررونها فيما بينهم كرمز للتواصل والمشاركة.

كل فنجان قهوة يحمل نكهة الجبال والغابات، ويعبّر في الوقت نفسه عن روح التضامن والوحدة التي يتسم بها سكان المرتفعات الوسطى. (صورة: نجوين تام/فيتنام+)

في المتجر، يتم وضع القهوة بذكاء في وعاء خزفي وسكبها في أكواب صغيرة لضمان النظافة ولكن مع الحفاظ على روح المنشأ.

كل فنجان قهوة يحمل نكهة الجبال والغابات، ويعبّر في الوقت نفسه عن روح التضامن والترابط التي يتسم بها سكان المرتفعات الوسطى. وقد استقطب مقهى "تو تو كوفي" العديد من الزبائن، بمن فيهم الأجانب، للاستمتاع بثقافة المرتفعات.

هنا، يتم تعريف الزوار أيضًا بالعناصر العرقية التقليدية في المتجر من قبل تو بالإضافة إلى سرد القصص التي ارتبطت لآلاف السنين بشعب إيدي.

إن نشر ثقافة المشاركة، وبناء مجتمع محب للقهوة، والحفاظ على المساحات الخضراء هي الأهداف الأكبر لهذا المشروع الصغير.

(فيتنام+)

المصدر: https://www.vietnamplus.vn/chang-trai-ede-danh-thuc-huong-vi-tay-nguyen-giua-long-ha-noi-post1072801.vnp