هل استخدام المقالي غير اللاصقة مضر بالصحة كما يشاع؟

يجب أن تكون المقالي غير اللاصقة مقاومة للخدش - رسم توضيحي

هل طلاء المقلاة أمر يدعو للقلق؟

لا يزال العديد من الأشخاص يشعرون بالقلق من أن الطلاء الموجود على المقالي والأواني غير اللاصقة غير آمن للطهي، بل ويزيد من خطر الإصابة بالسرطان والمشاكل الصحية.

الحقيقة حول الآثار الضارة للمكونات الموجودة في المقالي غير اللاصقة، يقول الدكتور نجوين شوان توان - المحاضر في جامعة الطب والصيدلة بجامعة هانوي الوطنية - إن تركيبة التيفلون مشهورة جدًا لدرجة أن العديد من الناس يطلقون على المقالي والأواني غير اللاصقة اسم التيفلون.

في الواقع، ليست كل أواني الطهي غير اللاصقة مصنوعة من التيفلون. فعلى الرغم من تاريخه الطويل، لا يزال التيفلون يُشكل خطرًا صحيًا محتملًا. ومن الأسئلة التي لا تزال تُطرح: هل تزيد أواني الطهي غير اللاصقة من خطر الإصابة بالسرطان؟

التيفلون هو في الواقع اسم مادة كيميائية صناعية تُسمى بولي تترافلوروإيثيلين (PTFE). يُستخدم التيفلون كطبقة غير لاصقة على أسطح العديد من المنتجات، نظرًا لمقاومته للماء وقدرته على تقليل الاحتكاك.

استُخدم التفلون منذ أربعينيات القرن الماضي، ويُستخدم في كل شيء، من مصابيح التدفئة إلى واقيات الأقمشة. كما يُستخدم في تطبيقات صناعية، وفي السيارات، وفي الصناعات الدوائية.

في الواقع، نستخدم الكثير من المنتجات المطلية بالتفلون في منازلنا. ومع ذلك، فإن الاستخدام الأكثر شيوعًا للتفلون هو على الأرجح الطبقة غير اللاصقة على سطح الأواني والمقالي، مما يُسهّل الطهي وتنظيف الأواني بشكل كبير.

ردًا على سؤال ما إذا كانت المكونات غير اللاصقة في أواني الطهي تزيد من خطر الإصابة بالسرطان أم لا؟ وفقًا للدكتور توان، فإن المخاوف بشأن أواني الطهي، مثل الأواني غير اللاصقة وخطر الإصابة بالسرطان، لا علاقة لها مطلقًا بالتفلون.

يرتبط هذا الخطر بحمض البيرفلورو الأوكتانويك (PFOA) - وهو مادة كيميائية تستخدم في إنتاج التيفلون.

على الرغم من أن حمض بيرفلورو الأوكتانويك كان يستخدم في السابق في صناعة التيفلون، فإن جميع المنتجات التي تحمل علامة التيفلون التجارية أصبحت خالية من حمض بيرفلورو الأوكتانويك منذ عام 2013. هناك بعض الدراسات التي تشير إلى وجود صلة بين حمض بيرفلورو الأوكتانويك والسرطان، ولكن الصلة بين التيفلون والسرطان لا أساس لها من الصحة على الإطلاق.

علينا أن نفهم سبب القلق بشأن حمض بيرفلورو الأوكتانويك (PFOA) ولماذا لم يعد يُستخدم في إنتاج التيفلون. أثناء إنتاج طلاء التيفلون غير اللاصق، يُمكن أن يُلوّث حمض بيرفلورو الأوكتانويك التربة والماء والهواء، ويبقى في البيئة وجسم الإنسان لفترة طويلة.

قد يعاني المستهلكون المعرضون لأبخرة أواني الطهي المطلية بطبقة غير لاصقة لفترات طويلة من أعراض تشبه أعراض الإنفلونزا، مثل الصداع والقشعريرة والحمى. ويرتبط هذا غالبًا باستخدام أواني طهي، مثل الأواني غير اللاصقة، في درجات حرارة عالية جدًا لساعات طويلة.

في الواقع، هذه الحالة حميدة، وتميل أعراضها إلى الاختفاء خلال ١٢-٤٨ ساعة من التعرض للدخان. ومع ذلك، قد تكون الأعراض خطيرة لدى الأشخاص الذين يعانون من أمراض قلبية أو تنفسية سابقة.

وأظهرت دراسات أخرى أن PFAS (الذي لم يستخدم في صناعة التيفلون منذ عام 2013) قد يكون مرتبطًا بما يلي:

- ارتفاع مستويات الكولسترول في الدم؛

- انخفاض فعالية اللقاح عند الأطفال؛

- تغيرات في إنزيمات الكبد؛

- زيادة خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم أو تسمم الحمل لدى النساء الحوامل؛

- انخفاض الوزن عند الولادة.

لا تستخدم المقالي غير اللاصقة لفترة طويلة - صورة توضيحية

تجنب تقشير البلاستيك الدقيق لضمان السلامة

استخدم علماء من جامعة نيوكاسل وجامعة فلندرز في أستراليا مقالي جديدة غير لاصقة ومقالي عمرها عامين، إلى جانب أواني طهي من الفولاذ المقاوم للصدأ والخشب، لقياس مستويات الجزيئات البلاستيكية التي يمكن أن تطلق أثناء الطهي.

أظهرت نتائج نشرت مؤخرا في مجلة The Total Environment أن مجرد خدش صغير على مقلاة غير لاصقة يمكن أن يطلق حوالي 9100 جزيء بلاستيكي أثناء الطهي.

إذا تعرض الطلاء غير اللاصق للتلف، بمقدار بضعة ملليمترات أو أكثر، فإنه سيطلق 2.3 مليون جسيم من البلاستيك الدقيق والنانوي، ولديه القدرة على اختراق الطعام.

وجد تقرير صدر عام 2022 عن مركز علم البيئة غير الربحي أن 79% من مقالي الطهي غير اللاصقة و20% من مقالي الخبز غير اللاصقة مطلية بمادة PTFE.

وقال البروفيسور يوهونج تانج من جامعة فلندرز إن الدراسة سلطت الضوء على الحاجة إلى فهم أفضل للتهديد الذي تشكله حطام البلاستيك من مادة PTFE في الطهي اليومي.

وقال البروفيسور تانغ: "هذا يرسل تحذيرًا قويًا مفاده أنه يجب علينا أن نكون حذرين في اختيار واستخدام أدوات الطهي لتجنب تلوث الطعام بجزيئات بلاستيكية".

لتجنب تلوث الأغذية والبيئة بالبلاستيك، يجب على العائلات استخدام أدوات طهي ناعمة وغير حادة لتجنب خدش السطح أثناء الطهي والتنظيف.

لذلك، تجنّب استخدام ملاعق وعيدان تناول الطعام المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ عند الطهي أو القلي في مقلاة غير لاصقة. تجنّب تمامًا استخدام فرشاة تنظيف الأواني ذات الألياف المعدنية لتنظيف المقلاة. استبدلها في حال وجود أي خدوش.

وفقًا للدكتور توان، بعض النصائح لاستخدام أواني الطهي المصنوعة من التيفلون بأمان هي كما يلي:

- استبدال أواني الطهي المصنوعة من التيفلون التالفة أو البالية؛

- سخني على نار متوسطة إلى منخفضة؛

- لا تتركي مقلاة أو وعاء غير لاصق فارغًا على موقد ساخن؛

- على الرغم من أن طلاء التفلون غير اللاصق قد يكون آمنًا في درجات حرارة تصل إلى 260 درجة مئوية، فمن الأفضل الطهي في درجات حرارة منخفضة إلى متوسطة؛

- عند استخدام درجة حرارة عالية جدًا، قم بتشغيل مروحة التهوية أو افتح النافذة؛

- تجنب استخدام أدوات معدنية صلبة يمكن أن تخدش الطبقة غير اللاصقة لمقلاة التيفلون؛

- لا تستخدم مواد التنظيف المسببة للتآكل؛

- سواء كنت تستخدم مقلاة أو وعاء غير لاصق أو أي أداة طهي أخرى، يجب على المستخدمين دائمًا اتباع تعليمات الشركة المصنعة للاستخدام الأكثر أمانًا؛

- إذا كنت تستخدم أواني طهي تفلون مصنعة قبل عام 2013 وتشعر بالقلق بشأن صحتك، فحاول استبدالها بأواني طهي تفلون أحدث أو أواني ومقالي مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الألومنيوم.

يمكن للطلاءات غير اللاصقة أيضًا أن تطلق مواد كيميائية سامة في الهواء عندما تصل إلى درجات حرارة معينة.

أثبت العلماء أنه عند تسخينه إلى ٢٦٠ درجة مئوية، يبدأ بإنتاج دخان، وعند وصوله إلى ٤٠٠ درجة مئوية، يتحلل ويُنتج مواد سامة. لذلك، يُنصح بالحفاظ على درجة حرارة أقل من ٢٠٠ درجة مئوية أثناء الطهي اليومي، وتجنب ترك المقلاة جافة على الموقد.

تجنب طهي الأطعمة الحمضية في المقالي غير اللاصقة، لأنها قد تُسبب تآكل المعدن. استبدل المقالي بعد عامين من الاستخدام.

المصدر: https://tuoitre.vn/dung-chao-chong-dinh-co-gay-hai-cho-suc-khoe-nhu-tin-don-20240520122401295.htm