هل استخدام المقالي غير اللاصقة مضر بالصحة كما يشاع؟

يجب أن تكون المقالي غير اللاصقة مقاومة للخدش - رسم توضيحي

هل طلاء المقلاة أمر يدعو للقلق؟

لا يزال العديد من الأشخاص يشعرون بالقلق من أن الطلاء الموجود على المقالي والأواني غير اللاصقة غير آمن للطهي، بل ويزيد من خطر الإصابة بالسرطان والمشاكل الصحية.

الحقيقة حول الآثار الضارة للمكونات الموجودة في المقالي غير اللاصقة، يقول الدكتور نجوين شوان توان - المحاضر في جامعة الطب والصيدلة بجامعة هانوي الوطنية - إن تركيبة التيفلون مشهورة جدًا لدرجة أن العديد من الناس يطلقون على المقالي والأواني غير اللاصقة اسم التيفلون.

في الواقع، ليست كل المكونات غير اللاصقة في أدوات الطهي مصنوعة من مادة التيفلون. على الرغم من وجود مادة التفلون منذ فترة طويلة، إلا أنها لا تزال تشكل خطراً محتملاً على الصحة. السؤال الذي يطرح نفسه باستمرار هو ما إذا كانت أدوات الطهي غير اللاصقة تزيد من خطر الإصابة بالسرطان؟

في الواقع، التيفلون هو اسم مادة كيميائية اصطناعية تسمى بولي تترافلوروإيثيلين (PTFE). يتم استخدام التفلون كطلاء غير لاصق على سطح العديد من المنتجات لأنه مقاوم للماء ويساعد على تقليل الاحتكاك.

تم استخدام التفلون منذ أربعينيات القرن العشرين ويظهر في كل شيء بدءًا من مصابيح التدفئة وحتى واقيات الأقمشة. بالإضافة إلى ذلك، يتم تطبيقه أيضًا في الصناعة والسيارات والأدوية.

في الواقع، نحن نستخدم الكثير من المنتجات المطلية بالتيفلون في منازلنا. ومع ذلك، فإن الاستخدام الأكثر شيوعًا للتفلون هو على الأرجح كطلاء غير لاصق على سطح الأواني والمقالي، مما يجعل الطهي والتنظيف أسهل كثيرًا.

الرد على سؤال هل المكونات غير اللاصقة في أدوات الطبخ تزيد من خطر الإصابة بالسرطان؟ وبحسب الدكتور توان، فإن المخاوف بشأن أدوات الطهي مثل الأواني غير اللاصقة وخطر الإصابة بالسرطان لا علاقة لها على الإطلاق بالتفلون.

يرتبط هذا الخطر بحمض البيرفلورو الأوكتانويك (PFOA) - وهو مادة كيميائية تستخدم في إنتاج التيفلون.

على الرغم من أن حمض بيرفلورو الأوكتانويك كان يستخدم في السابق في صناعة التيفلون، إلا أنه منذ عام 2013 أصبحت جميع المنتجات التي تحمل العلامة التجارية تيفلون خالية من حمض بيرفلورو الأوكتانويك. هناك بعض الدراسات التي تظهر وجود صلة بين مادة PFOA والسرطان، ولكن الصلة بين مادة التفلون والسرطان لا أساس لها من الصحة على الإطلاق.

نحن بحاجة إلى فهم سبب كون مادة PFOA مصدر قلق ولماذا لم يعد يتم استخدامها في صناعة التفلون. أثناء إنتاج طلاء التفلون غير اللاصق، يمكن لمادة PFOA أن تلوث التربة والمياه والهواء والوقت الذي تبقى فيه في البيئة وجسم الإنسان لفترة طويلة جدًا.

قد يتعرض المستهلكون الذين يتعرضون للأبخرة الناتجة عن أواني الطهي المطلية بطبقة غير لاصقة لفترات طويلة من الوقت لأعراض تشبه أعراض الأنفلونزا مثل الصداع والقشعريرة والحمى. يرتبط هذا الأمر غالبًا باستخدام أدوات مثل الأواني غير اللاصقة عند درجة حرارة عالية جدًا لعدة ساعات.

في الواقع، تعتبر هذه الحالة حميدة وتميل أعراضها إلى الاختفاء خلال 12 إلى 48 ساعة بعد التعرض للدخان. ومع ذلك، فإن الأعراض المذكورة أعلاه يمكن أن تكون خطيرة بالنسبة للأشخاص الذين يعانون بالفعل من أمراض القلب أو الجهاز التنفسي.

وأظهرت دراسات أخرى أن PFAS (الذي لم يستخدم في صناعة التيفلون منذ عام 2013) قد يكون مرتبطًا بما يلي:

- ارتفاع مستويات الكولسترول في الدم؛

- انخفاض فعالية اللقاح عند الأطفال؛

- تغيرات في إنزيمات الكبد؛

- زيادة خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم أو تسمم الحمل لدى النساء الحوامل؛

- انخفاض الوزن عند الولادة.

لا تستخدم المقالي غير اللاصقة لفترة طويلة - صورة توضيحية

تجنب تقشير البلاستيك الدقيق لضمان السلامة

استخدم علماء من جامعة نيوكاسل وجامعة فلندرز في أستراليا مقالي جديدة غير لاصقة ومقالي عمرها عامين، إلى جانب أواني طهي من الفولاذ المقاوم للصدأ والخشب، لقياس مستويات الجزيئات البلاستيكية التي يمكن أن تطلق أثناء الطهي.

أظهرت نتائج نشرت مؤخرا في مجلة The Total Environment أن مجرد خدش صغير على مقلاة غير لاصقة يمكن أن يطلق حوالي 9100 جزيء بلاستيكي أثناء الطهي.

إذا تعرض الطلاء غير اللاصق للتلف، بمقدار بضعة ملليمترات أو أكثر، فإنه سيطلق 2.3 مليون جسيم من البلاستيك الدقيق والنانوي، ولديه القدرة على اختراق الطعام.

وجد تقرير صدر عام 2022 عن مركز علم البيئة غير الربحي أن 79% من مقالي الطهي غير اللاصقة و20% من مقالي الخبز غير اللاصقة مطلية بمادة PTFE.

وقال البروفيسور يوهونج تانج من جامعة فلندرز إن الدراسة سلطت الضوء على الحاجة إلى فهم أفضل للتهديد الذي تشكله حطام البلاستيك من مادة PTFE في الطهي اليومي.

وقال البروفيسور تانغ: "هذا يرسل تحذيرًا قويًا مفاده أنه يجب علينا أن نكون حذرين في اختيار واستخدام أدوات الطهي لتجنب تلوث الطعام بجزيئات بلاستيكية".

لتجنب تلوث الأغذية والبيئة بالبلاستيك، يجب على العائلات استخدام أدوات طهي ناعمة وغير حادة لتجنب خدش السطح أثناء الطهي والتنظيف.

لذلك، تجنبي استخدام الملاعق وعيدان تناول الطعام المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ عند الطهي أو القلي في مقلاة غير لاصقة. لا تستخدمي مطلقًا فرشاة تنظيف الأواني ذات الألياف المعدنية لغسل المقلاة. قم باستبداله إذا كان هناك أي خدوش.

وفقًا للدكتور توان، بعض النصائح لاستخدام أواني الطهي المصنوعة من التيفلون بأمان هي كما يلي:

- استبدال أواني الطهي المصنوعة من التيفلون التالفة أو البالية؛

- سخني على نار متوسطة إلى منخفضة؛

- لا تتركي مقلاة أو وعاء غير لاصق فارغًا على موقد ساخن؛

- على الرغم من أن طلاء التفلون غير اللاصق قد يكون آمنًا في درجات حرارة تصل إلى 260 درجة مئوية، فمن الأفضل الطهي في درجات حرارة منخفضة إلى متوسطة؛

- عند استخدام درجة حرارة عالية جدًا، قم بتشغيل مروحة التهوية أو افتح النافذة؛

- تجنب استخدام أدوات معدنية صلبة يمكن أن تخدش الطبقة غير اللاصقة لمقلاة التيفلون؛

- لا تستخدم مواد التنظيف المسببة للتآكل؛

- سواء كنت تستخدم مقلاة أو وعاء غير لاصق أو أي أداة طهي أخرى، يجب على المستخدمين دائمًا اتباع تعليمات الشركة المصنعة للاستخدام الأكثر أمانًا؛

- إذا كنت تستخدم أواني طهي تفلون مصنعة قبل عام 2013 وتشعر بالقلق بشأن صحتك، فحاول استبدالها بأواني طهي تفلون أحدث أو أواني ومقالي مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الألومنيوم.

يمكن للطلاءات غير اللاصقة أيضًا أن تطلق مواد كيميائية سامة في الهواء عندما تصل إلى درجات حرارة معينة.

أثبت العلماء أنه عند تسخينه إلى 260 درجة مئوية فإنه يبدأ بإنتاج الدخان، وعندما يصل إلى 400 درجة مئوية فإنه يتحلل وينتج عدد من المواد السامة. لذلك، في الطبخ اليومي، حافظي على درجة الحرارة أقل من 200 درجة مئوية وتجنبي ترك المقلاة جافة على الموقد.

تجنب طهي الأطعمة الحمضية في المقالي غير اللاصقة لأن الأطعمة الحمضية قد تؤدي إلى تآكل المعدن بسهولة. ينبغي استبدال المقلاة بعد عامين من الاستخدام.

المصدر: https://tuoitre.vn/dung-chao-chong-dinh-co-gay-hai-cho-suc-khoe-nhu-tin-don-20240520122401295.htm