• أربعون عاماً من الحفاظ على حرفة نسج الحصير.
  • جوهر الحرف اليدوية التراثية
  • الحفاظ على الحرف التقليدية
  • المطبخ الصيني المميز

تنحدر السيدة فو شي كوك من عائلة صينية الأصل، وقد ورثت فن صناعة معجون فول الصويا المخمر عن والدتها. تبيع هي وزوجها، السيد تران فييت فونغ، المعجون في أسواق المنطقة. افتُتح مصنعهما لمعجون فول الصويا المخمر، الذي سُمّي باسمهما، عام ١٩٨٦.

قال السيد فونغ: "تتشابه وصفة صنع معجون فول الصويا لدى الصينيين في جنوب فيتنام، لكن لكل عائلة سرها الخاص لتحقيق التوازن المثالي بين الملوحة والحلاوة والرائحة المميزة. تتكون الوصفة من أربع خطوات أساسية: أولاً، تنظيف فول الصويا وطهيه؛ ثم تصفيته وتخميره؛ وبعد فترة معينة، عندما يصل فول الصويا إلى درجة التخمير المطلوبة، يُخلط مع الملح وشراب قصب السكر؛ وأخيراً، يُترك ليتخمر في جرار فخارية في مكان بارد ومشمس لفترة إضافية. عند هذه المرحلة، يتميز المعجون برائحة مميزة، وطعم متوازن بين المالح والحلو، وفول صويا بني محمر جميل، متماسك، طري لكن ليس مهروساً. أهم ما في صنع معجون فول الصويا هو اختيار أجود أنواع فول الصويا، مما يُسهّل الخطوات اللاحقة."

يباع معجون فول الصويا المخمر حاليًا بالجملة بسعر 12000 دونغ فيتنامي/كجم وبالتجزئة بسعر 14000 دونغ فيتنامي/كجم.

يُكرّس السيد والسيدة فونغ جهودهما للحفاظ على الحرف التقليدية وتطويرها. وعلى مدار العامين الماضيين، قام السيد فونغ بالبحث واستثمر ما يقارب 400 مليون دونغ فيتنامي في نظام فرن كهربائي لطهي الفول.

يُعد اختيار فول الصويا عالي الجودة أهم خطوة في صنع صلصة الصويا اللذيذة.