ما يقرب من 40 عامًا من صناعة صلصة الصويا

معجون فول الصويا من التوابل التي تُضفي نكهة غنية على أطباق أهل الجنوب. ورغم وجود أنواع جديدة عديدة من التوابل في السوق اليوم، إلا أن سرّ ابتكار نكهة فريدة من نوعها، وهو مهنة صناعة معجون فول الصويا في مصنع "كوك فونغ" لصلصة الصويا (القرية 7، بلدة تران فان ثوي، مقاطعة تران فان ثوي) قد حافظ على تطوره لما يقرب من 40 عامًا.

Báo Cà Mau•07/06/2024

40 عامًا من الحفاظ على مهنة نسج الحصير
جوهر الحرف التراثية
الحفاظ على المهنة القديمة
التخصصات المطبخية الصينية

عائلتها صينية، لذا تعلّمت فو شي كوك حرفة صنع صلصة الصويا من والدتها. قامت هي وزوجها، تران فيت فونغ، بتحضير صلصة الصويا وبيعها في جميع أسواق المنطقة. افتُتح مصنع صلصة الصويا الذي سُمّي تيمنًا بالزوجين عام ١٩٨٦.

شارك السيد فونغ قائلاً: "وصفة صنع صلصة الصويا الصينية في الجنوب متشابهة، لكن لكل فرن ولكل عائلة سرها الخاص في صنع الطعم المالح الحلو، والنكهة اللذيذة المميزة. هناك أربع خطوات أساسية، وهي: تنظيف حبوب الصويا وطهيها؛ واستخراجها ووضعها في الحضانة حتى تتخمر؛ وبعد فترة معينة من الوقت، عندما تتخمر حبوب الصويا إلى المستوى المطلوب، يُخلط الملح، ويُطهى ماء قصب السكر معًا؛ وأخيرًا، يُنقع في وعاء خزفي في مكان بارد ومشمس لفترة أطول. في هذه الأثناء، ستكون لصلصة الصويا رائحة مميزة، وطعم مالح حلو، ولون بني محمر جميل، وتكون سليمة، وناعمة ولكن غير مطحونة. أهم شيء في عملية صنع صلصة الصويا هو اختيار أفضل حبوب الصويا، وستكون الخطوات التالية أكثر ملاءمة."

سعر الجملة لصلصة الصويا حاليًا هو 12000 دونج/كجم وسعر التجزئة هو 14000 دونج/كجم.

السيد فونغ وزوجته ملتزمان جدًا بالحفاظ على هذه المهنة التقليدية وتطويرها. على مدار العامين الماضيين، أجرى السيد فونغ أبحاثًا واستثمر ما يقرب من 400 مليون دونج في نظام كهربائي لطهي الفاصوليا.

يعد اختيار فول الصويا عالي الجودة الخطوة الأكثر أهمية للحصول على دفعة لذيذة من صلصة الصويا.

يحتفظ معجون فول الصويا بنكهته التقليدية بطريقة التخمير الطبيعية، دون استخدام إضافات أو محفزات.

في السابق، كان يضطر للطهي باستخدام موقد حطب. منذ تركيب الآلة، أصبح بإمكانه طهي 90 كجم من فول الصويا على ثلاثة مواقد في المرة الواحدة، مما يُسهّل على السيد فونغ عملية الإنتاج ويزيد من راحته.

يُفضل نقع صلصة الصويا وتخميرها في وعاء خزفي. هذا الوعاء مصنوع من الطين ويُخبز منذ ما يقرب من مئة عام. يتميز بخاصية الاحتفاظ بالحرارة وإطلاقها ببطء. عند نقعها وتخميرها، تتمدد صلصة الصويا وتصبح طرية ولذيذة وأكثر أمانًا من نقعها في أوعية مصنوعة من مواد أخرى.