من سبق له تناول السمك المملح والمجفف مع الفلفل الحار لن ينسى أبدًا النكهة الفريدة للمطبخ الجبلي. فبمجرد إضافة القليل من السمك المجفف، وقليل من الملح، والفلفل الحار السيامي الحار، والفلفل البري العطري، وبعض الأوراق المحمصة المزروعة في الحديقة، يُحضّرون طبقًا غنيًا بالنكهة. إن الطعم المطاطي والحلو للسمك المجفف، مع مذاق الملح المالح، ونكهة الفلفل الحار اللاذعة، ونكهة الزنجبيل العطرية... يجعل كل من يتناوله يُدمن عليه.
قبل سنوات عديدة، كانت والدتي تُعدّ هذا الطبق بكثرة لأيام المطر. كنا نتناوله بسرعة مع طبق من الأرز الساخن، وكانت والدتي تُرشّ عليه ملح وفلفل السمك المجفف بالتساوي، فكان لذيذًا بشكلٍ مُدهش. لاحقًا، كانت والدتي تُرسل لي هذا الطبق الفريد من الملح والفلفل الحار في الحافلة، مُضيفةً نكهةً تُساعدني على تغطية نفقاتي خلال فترة دراستي المُتواضعة.
ومع ذلك، لإعداد هذا الطبق التقليدي، يضطر سكان مدينتي غالبًا للاستيقاظ باكرًا للذهاب إلى نهر رينغ سريع الجريان لصيد الأسماك. وغالبًا ما يُفضل استخدام أنواع الأسماك المميزة كمكون رئيسي في إعداد هذا الطبق الريفي والمألوف.
بعد تنظيف الأمعاء، تُثبّت السمكة عادةً على عود خيزران مُجهّز وتُشوى على الجمر. يتصاعد دخان خفيف من سقف القش، وتُثير رائحة السمك المشوي العطرة الممزوجة بنكهة الفلفل البري والأوراق المحمصة حماس الأطفال الذين ينتظرون بفارغ الصبر وجبة العائلة.
كان السمك المشوي ذهبي اللون، فسارع الأطفال إلى تقطيع كل قطعة إلى قطع صغيرة متساوية، ثم وضعوها في هاون خشبي، وتناوبوا على دقّها بالبهارات والملح والفلفل الحار. استمرّ صوت الدقّ، فنضجت كل قطعة تدريجيًا، وأصبحت طرية وناعمة، وتفوح منها رائحة زكية. جلس الأطفال حول الموقد، ممسكين بأوعية من الأرز الأبيض الساخن، تدفئ قلوبهم مع كل قطعة سمك حارة.
قبل عقود، خلال العطلات الصيفية، كان والدي يذهب للصيد بشبكته. وبعد الغوص لفترة، كان يحضر إلى المنزل كيسًا مليئًا بالسمك. كانت والدتي تُجهّز السمك بمهارة في خيوط طويلة، ثم تُعلّقه في المطبخ ليجفّ ليُحفظ لفترة طويلة.
في أوقاتٍ كانت فيها وفرة الأسماك كثيرة، كانت والدتي تعمل جاهدةً لقلي كمية كبيرة من السمك على نار هادئة حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم تضعه في أنابيب خيزران جافة وتضعه على رف المطبخ. قالت إن ذلك يُساعد على حفظ السمك لفترة أطول، بل ويُتيح استخدامه طوال العام دون القلق من التلف أو التعفن. ولفترة طويلة بعد ذلك، اعتُبر السمك المجفف مصدرًا غذائيًا مألوفًا في كل مطبخ لسكان المرتفعات، وأصبح طبقًا احتياطيًا للأيام الممطرة.
أتذكر عندما غادرتُ القرية للدراسة في المدينة. في كل مرة كنتُ على وشك المغادرة، كانت أمي تضع علبة سمك في كيس قماشي، كطعام احتياطي في حال مررتُ بفترة... مجاعة. في كل عام تقريبًا، وفي كل مرة كنتُ أذهب فيها إلى المدينة، كان السمك المجفف المطحون بالملح والفلفل الحار هو طعامي الاحتياطي في الأيام التي أقضيها بعد المدرسة، عندما لا أجد وقتًا للذهاب إلى السوق أو لتناول وجبة عشاء متأخرة في أيام الدراسة للامتحانات.
في السنوات الأخيرة، لم يقتصر طبق السمك المجفف بالملح والفلفل الحار على مطبخ الريف فحسب، بل انتقل إلى الشوارع ليخدم المستهلكين. وقد افتُتحت العديد من المؤسسات التي تُنتج السمك المجفف بالملح والفلفل الحار، وعرضته وبيعته في المعارض التجارية في المقاطعة، أو تواجدت في العديد من المواقع السياحية الجبلية.
المصدر: https://baoquangnam.vn/gian-di-muoi-ot-ca-kho-3155860.html
تعليق (0)