سمك مجفف بسيط مع الملح والفلفل الحار

لا تتسم هذه الوصفة بالتعقيد أو التكلف المفرط، فباستخدام مكونات بسيطة فقط مثل السمك المجفف والملح والفلفل الحار، يستطيع سكان المناطق الجبلية إعداد طبق بسيط يجسد ذكريات الطفولة لأجيال من القرويين: السمك المجفف المملح مع الفلفل الحار.

أصبح السمك المجفف مع الفلفل الحار والملح نكهةً مميزةً مرتبطةً بطفولة الأطفال في المناطق الجبلية. الصورة: ZƠRÂM THỊ TÝ

من ذاق السمك المجفف مع الفلفل الحار والملح، لن ينسى أبدًا نكهة المطبخ الجبلي المميزة. فبمجرد إضافة القليل من السمك المجفف، والملح الخشن، والفلفل التايلاندي الحار، والفلفل البري العطري، وبعض أوراق الخضراوات البرية، يُحضّر طبق غنيّ بالنكهات. مذاق السمك المجفف الحلو والمطاطي، ممزوجًا بملوحة الملح، وحرارة الفلفل الحار، ورائحة الزنجبيل... يجعل كل من يتذوقه مرة واحدة "مدمنًا" عليه.

منذ سنوات عديدة، اعتادت والدتي تحضير هذا الطبق مسبقًا لأيام المطر. كانت وجبات الإفطار السريعة، التي نتناولها مع طبق من الأرز الساخن، لذيذة بشكلٍ مدهش بفضل الملح والفلفل الحار والسمك المجفف الذي كانت والدتي ترشه بالتساوي. لاحقًا، كان هذا الطبق المميز من الملح والفلفل الحار والسمك المجفف يُرسل إليّ كثيرًا بالحافلة، مما أضفى نكهة مميزة على حياتي وساعدني على تدبير أموري خلال سنوات دراستي الصعبة.

لكن لإعداد هذا الطبق التقليدي، يضطر سكان بلدتي الجبلية إلى الاستيقاظ باكراً جداً للذهاب إلى نهر رينغ سريع الجريان للصيد. ويُفضّل استخدام سمك "كا نين" المحلي كمكون رئيسي لإعداد هذا الطبق البسيط والمألوف.

بعد تنظيف الأحشاء، تُشوى الأسماك عادةً على أعواد الخيزران المُجهزة حتى يصبح لونها ذهبياً فوق الفحم المتوهج. تتصاعد خيوط رقيقة من الدخان من السقف المصنوع من القش، وتفوح رائحة السمك المشوي العطرة، الممزوجة بنكهات الفلفل البري والأوراق المحمصة، مما يجعل الأطفال ينتظرون بفارغ الصبر وجبة العائلة.

يُؤكل السمك المجفف مع الفلفل الحار والملح عادةً مع الأرز الساخن، وهو لذيذ بشكلٍ مدهش. الصورة: ZƠRÂM THỊ TÝ

قام الأطفال بتقطيع السمك المشوي، ذي اللون الذهبي البني والنضج المثالي، إلى قطع صغيرة متساوية بسرعة، ثم وضعوها في هاون خشبي ودقّوها بالتناوب مع مختلف التوابل والملح والفلفل الحار. دوّى صوت الدق المنتظم، وأصبحت قطع السمك تدريجيًا ناعمة ومرنة وذات رائحة زكية. جلس الأطفال متجمعين حول الموقد، ممسكين بأطباق من الأرز الأبيض الساخن، وقلوبهم تدفأ مع كل قضمة من السمك المتبل.

قبل عقود، خلال العطلات الصيفية، كان والدي يخرج بشباكه لصيد السمك. وبعد قضاء وقت في الغوص والسباحة، كان يعود إلى المنزل بأكياس مليئة بالسمك. وكانت والدتي تُعدّ السمك بمهارة، فترتبه في خيوط طويلة، ثم تجففه في العلية فوق المطبخ لحفظه لفترة طويلة.

في زمنٍ كان فيه السمك متوفراً بكثرة، كانت أمي تُحمّص كميات كبيرة منه على نار هادئة حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم تُغلّفه في أنابيب خيزران مجففة وتضعها في العلية فوق المطبخ. كانت تقول إن هذه الطريقة تُساعد في حفظ السمك لفترة أطول، حتى لمدة عام كامل دون القلق من فساده. ولزمن طويل بعد ذلك، أصبح السمك المجفف مصدراً غذائياً أساسياً في كل مطبخ في المرتفعات، وغذاءً رئيسياً في أيام المطر.

أتذكر حين غادرت القرية إلى المدينة للدراسة. في كل مرة كنتُ على وشك المغادرة، كانت أمي تضع علبة سمك مجفف في حقيبتي القماشية كاحتياطي طعام في حال احتجتُ للذهاب إلى السوق. في كل عام تقريبًا، كلما ذهبتُ إلى المدينة، كان السمك المجفف المطحون بالملح والفلفل الحار طعامي المفضل في تلك الأيام التي تلي المدرسة عندما لا يتوفر لديّ وقت للذهاب إلى السوق، أو لتناول وجبات متأخرة أثناء الاستعداد للامتحانات.

في السنوات الأخيرة، لم يعد السمك المجفف المطحون بالملح والفلفل الحار مقتصراً على المطابخ الريفية، بل أصبح يُباع مع التجار في المدن، ليُقدّم للمستهلكين. وقد افتُتحت العديد من مصانع إنتاج السمك المجفف المملح والفلفل الحار، لعرض وبيع منتجاتها في المعارض التجارية في المحافظة أو في العديد من الوجهات السياحية المحلية في المناطق الجبلية.

المصدر: https://baoquangnam.vn/gian-di-muoi-ot-ca-kho-3155860.html