أي شخص سبق له أن تناول السمك المجفف المملح بالفلفل الحار لن ينسى أبدًا النكهة الفريدة للمطبخ الجبلي. باستخدام القليل من الأسماك المجففة، وقليل من الملح، والفلفل الحار، والفلفل البري العطري، وبعض الأوراق البرية المزروعة في الحديقة، يمكنهم صنع طبق غني بالنكهة. إن الطعم الحلو والمضغوط للأسماك المجففة، الممزوج مع الطعم المالح للملح، والطعم الحار للفلفل الحار، ورائحة الزنجبيل... يجعل أي شخص يأكله مرة واحدة "مدمنًا".
منذ سنوات عديدة، اعتادت والدتي على تحضير هذا الطبق مسبقًا للأيام الممطرة. كانت العديد من وجبات الإفطار السريعة التي تحتوي على وعاء من الأرز الساخن والملح والفلفل الحار والأسماك المجففة التي رشتها والدتي بالتساوي لذيذة بشكل مدهش. وفي وقت لاحق، كانت والدتي ترسل لي في كثير من الأحيان طبقًا فريدًا من الفلفل الحار المملح والأسماك المجففة في الحافلة، مما أضاف نكهة تساعدني على تلبية احتياجاتي خلال حياتي الطلابية الفقيرة.
ولكن لإعداد هذا الطبق التقليدي، يتعين على الناس في مسقط رأسي في كثير من الأحيان أن يستيقظوا في وقت مبكر للغاية للذهاب إلى نهر رينغ سريع الجريان لصيد الأسماك. غالبًا ما يتم تفضيل الأسماك المتخصصة كمكون رئيسي لإعداد أطباق ريفية مألوفة.
بعد تنظيف الأمعاء، يتم عادة تثبيت السمكة على عصا الخيزران المجهزة وشوائها حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا على الفحم الساخن. كان الدخان الخفيف يتصاعد من المطبخ فوق السقف المصنوع من القش، وكانت رائحة السمك المشوي العطرة الممزوجة بنكهة الفلفل البري والأوراق المحمصة تجعل الأطفال ينتظرون بفارغ الصبر وجبة الأسرة.
عندما يتم شواء السمك حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا، يساعد الأطفال بسرعة عن طريق تمزيق كل قطعة إلى قطع صغيرة ومتساوية، ثم وضعها في هاون خشبي وضربها بالتناوب بالتوابل والملح والفلفل الحار. استمر صوت الضرب في الرنين، وأصبحت كل قطعة من السمك طرية تدريجيا، لتصبح ناعمة ومرنة، وتنبعث منها رائحة لذيذة. جلس الأطفال حول الموقد، يحملون أوعية من الأرز الأبيض الساخن، ودفئت قلوبهم بكل قطعة من السمك الحار.
منذ عقود مضت، أثناء العطلة الصيفية، كان والدي يخرج شبكته لصيد الأسماك. بعد الغوص تحت الماء، أحضر الأب إلى المنزل حقيبة مليئة بالأسماك. قامت أمي بمعالجة الأسماك بمهارة في خيوط طويلة، ثم علقتها في المطبخ لتجف حتى يمكن حفظها لفترة طويلة.
كانت هناك أوقات كان فيها الكثير من الأسماك، لذلك عملت والدتي بجد لقلي كمية كبيرة من الأسماك على نار هادئة حتى أصبح لونها بنيًا ذهبيًا، ثم وضعها في أنابيب الخيزران الجافة ووضعها على رف المطبخ. وقالت أمي إن القيام بذلك يساعد في الحفاظ على الأسماك لفترة أطول، حتى أنه يسمح باستخدامها طوال العام دون القلق بشأن تلفها أو تعفنها. ولفترة طويلة بعد ذلك، ظلت الأسماك المجففة تعتبر دائمًا مصدرًا غذائيًا مألوفًا في كل مطبخ من مطابخ المرتفعات، وأصبحت طبقًا احتياطيًا للأيام الممطرة.
أتذكر الوقت الذي غادرت فيه القرية للذهاب إلى المدرسة في المدينة. في كل مرة كنت على وشك المغادرة، كانت والدتي تضع علبة من السمك في كيس من القماش، كغذاء احتياطي في حالة كان لدي موسم عجاف. في كل عام تقريبًا، عندما أخرج، يكون السمك المجفف المطحون بالملح والفلفل الحار هو طعامي المفضل في الأيام التي أقضيها بعد المدرسة عندما لا أجد الوقت للذهاب إلى السوق أو لتناول وجبة خفيفة في وقت متأخر من الليل في الأيام التي أدرس فيها للامتحانات.
في السنوات الأخيرة، لم يعد طبق السمك المجفف المطحون بالملح والفلفل الحار موجودًا في مطبخ الريف فحسب، بل انتقل أيضًا إلى التجار في الشوارع ليخدم المستهلكين. تم افتتاح العديد من المؤسسات التي تنتج الملح والفلفل والأسماك المجففة، وتم عرضها وبيعها في المعارض التجارية في المقاطعة أو موجودة في العديد من المواقع السياحية المجتمعية الجبلية...
المصدر: https://baoquangnam.vn/gian-di-muoi-ot-ca-kho-3155860.html
تعليق (0)