وسط صخب العصر الصناعي وتطور المطبخ الحديث، لا تزال كعكة "بان نهان" (على شكل فاكهة لونجان) - وهي حلوى ريفية بسيطة من هاي هاو - تحتفظ بنكهتها الفريدة في كل قضمة من العجين، وحلاوتها، ورائحتها الزكية. كل كعكة صغيرة مستديرة مقرمشة تحكي قصص أيادٍ ماهرة، وثقافة زراعة الأرز، والتطور المستمر لحرفة تقليدية وسط تغيرات الحياة العصرية.
بحسب كبار السن المحليين، يعود تاريخ صناعة كعكات "لونجان" إلى أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين ( حوالي 1880-1900 ) ، وهي الفترة التي بدأ فيها الاستعمار الفرنسي حكم فيتنام . في ذلك الوقت، كانت تُصنع يدويًا في الأعياد ، مثل عيد رأس السنة القمرية (تيت)، وحفلات الزفاف، أو كقربان للأجداد. أما اسم "كعكة لونجان" فهو اسم شعبي، لأن شكلها الدائري الذهبي البني بعد القلي يُشبه ثمرة لونجان الناضجة؛ وهو اسم بسيط وسهل التذكر.
في السابق، كانت جميع المراحل، من غسل الأرز وطحن الدقيق إلى خلط البيض وعجن العجين وتشكيل الكعك وقليه، تُنفذ يدويًا بدقة متناهية. أما اليوم، وبفضل الآلات، فقد أصبحت العديد من الخطوات الصعبة أسهل بكثير.
قالت السيدة فو ثي هين، صاحبة مشروع شهير لصنع كعك على شكل فاكهة لونجان في المنطقة: "لتطوير هذه الحرفة التقليدية، استثمرت عائلتي، كغيرها من العائلات في المنطقة، في آلات حديثة مثل مطاحن الدقيق، وخلاطات العجين، وآلات صنع كعك لونجان؛ كما استُبدلت الأفران التقليدية التي تعمل بالفحم والخشب بأنواع وقود أخرى كالغاز والكهرباء. وبفضل هذه الآلات، ارتفعت إنتاجية الأسر بشكل ملحوظ. إذ يمكن لعائلة كبيرة نسبياً في صناعة الكعك، مثل عائلة السيدة هين، إنتاج وبيع ما يصل إلى طنين من كعك لونجان شهرياً، وخلال ذروة الموسم التي تسبق عيد رأس السنة القمرية (تيت)، قد يصل الإنتاج إلى خمسة أطنان. ويُصدّر هذا الكعك حالياً إلى العديد من المحافظات والمدن في جميع أنحاء البلاد بأسعار تتراوح بين 60,000 و110,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام الواحد، وذلك حسب النوع."
وفرت صناعة "بانه نهان" (نوع من كعك الأرز الفيتنامي) فرص عمل على مدار العام لمئات الأسر في هاي هاو. تبدأ العملية باختيار المكونات. مكونات هذه الكعكة الحلوة والعطرية بسيطة، وتوجد في الغالب في الأطعمة والضروريات اليومية: بيض دجاج حر، سكر، دقيق أرز لزج، ودهن خنزير. أهم المكونات التي تحدد لذة ورائحة "بانه نهان" هما الأرز اللزج وبيض الدجاج. أوضحت السيدة هين: "تتطلب صناعة "بانه نهان" اختيار أرز لزج لطحنه إلى دقيق. ويجب أن يكون من نوع أرز طويل النمو يُزرع في حقول هاي هاو الخصبة". يُغسل الأرز جيدًا، ويُنقع لمدة 6-8 ساعات، ثم يُطحن إلى دقيق سائل، ويُعصر حتى يجف، ويُخلط مع بيض الدجاج. يُعجن دقيق الأرز الدبق مع البيض المخفوق بنسبة كيلوغرام واحد من الأرز إلى 1.2 كيلوغرام من البيض (حوالي 20-23 بيضة) للحصول على قوام لزج ولون ذهبي جميل. بعد عجن العجين جيدًا، يُشكّله الخباز إلى كرات صغيرة بحجم الإصبع. يُعدّ قلي هذه الكرات المرحلة الأكثر صعوبة وتتطلب خبرة.
قالت السيدة هين، وهي تغرف الكعكات بعناية من المقلاة الكبيرة المليئة بالزيت: "يجب أن تكون الحرارة مناسبة تمامًا، وأن يُسخّن الزيت بالتساوي، ويجب قليها على دفعات دون تسرع. إذا طُهيت الكعكات أكثر من اللازم، ستصبح قاسية، وإذا لم تُطهى جيدًا، فلن تكون مقرمشة. إذا لم تُقلّب بمهارة، ستتفتت وتتشوه وتصبح غير صالحة للبيع". ثم تأتي عملية "تغليف السكر". يُذاب السكر في الماء، ويُسخّن على الموقد حتى يصبح شراب السكر كثيفًا، ثم تُضاف الكعكات وتُقلّب بسرعة لمنعها من الالتصاق ببعضها. عند تصفيتها، تكون كل كعكة مغطاة بطبقة من شراب السكر. تتحول الكعكات إلى اللون الذهبي البني، وتفوح رائحة شهية في أرجاء المطبخ. بعد ذلك، يترك العمال الكعكات تبرد تمامًا حتى يمكن حفظها لفترة طويلة دون أن تصبح طرية قبل تعبئتها في أكياس بأحجام مختلفة ووضع الملصقات عليها. لقد حازت النكهة المقرمشة والهشة والحلوة قليلاً والعطرية للبيض والأرز الدبق في هذه الكعكات على إعجاب العديد من المستهلكين، من المناطق الحضرية إلى المناطق الريفية.
في عام 2023، حظيت كعكة لونجان هاي هاو بتكريمٍ باعتبارها أحد المنتجات الزراعية الريفية المميزة لمقاطعة نام دينه السابقة. وهذا ليس مصدر فخرٍ فحسب، بل هو أيضاً حافزٌ لأهالي المنطقة للسعي نحو الابتكار ومواكبة متطلبات السوق.
"تحمل هذه الكعكات الفيتنامية الصغيرة التقليدية، المصممة على شكل فاكهة لونجان، ذكرى عزيزة، وحلمًا لنا نحن الذين نكسب رزقنا من هذه الحرفة المتوارثة عن أجدادنا. نأمل أن تتوفر هذه الكعكات قريبًا في المتاجر الكبرى، لتصبح هدية تُجسد الهوية الفيتنامية للسياح من داخل البلاد وخارجها"، هكذا شاركت السيدة هين حلمها البسيط. ولتحقيق هذا الحلم، يُحافظ الحرفيون أمثالها على النكهة التقليدية بمهارة فائقة وحب عميق لهذه الحرفة.
يقوم الخباز بإخراج الكعكات التي على شكل فاكهة لونجان لتبرد تماماً حتى يمكن حفظها لفترة طويلة ولا تصبح طرية.
غادرنا هاي هاو مع غروب الشمس في الغرب، وتلاشي أشعتها الخافتة. في طريق العودة بالحافلة، استمتعتُ ببعض الكعكات الصغيرة على شكل فاكهة لونجان التي أحضرتها كتذكارات. جعلني ملمسها المقرمش وحلاوتها الخفيفة على لساني أشعر وكأنني أسمع تهويدة جدتي، وضحكة أمي، وصيحات الأطفال المرحة. اتضح أن تلك الكعكات الصغيرة تخفي عالماً كاملاً من الذكريات البسيطة والصادقة والدافئة بشكلٍ غريب.
في عصر التقدم التكنولوجي والوجبات السريعة، لا تزال قرى الحرف التقليدية صامدة. وتستحق كعكات "هاي هاو" التي تشبه فاكهة لونجان، باسمها البسيط ونكهتها الأصيلة، أن تمثل هذه الحلوى المحلية الأصيلة، مجسدةً ثقافة الريف الغنية في شمال فيتنام.
المصدر: https://baoninhbinh.org.vn/gion-thom-banh-nhan-hai-hau-255634.htm
تعليق (0)