كعكة هاي هاو اللونجان المقرمشة والعطرة

كعكة لونجان - هدية ريفية بسيطة من أرض هاي هاو.

في خضم صخب العصر الصناعي والمطبخ الحديث، لا تزال كعكة اللونجان، تلك الهدية الريفية البسيطة من أرض هاي هاو، تحتفظ بنكهتها المميزة في كل حبة دقيق وحلاوة ورائحة مميزة. تروي كل كعكة صغيرة مستديرة مقرمشة قصصًا عن أيادٍ مجتهدة، وعن ثقافة الأرز، وعن التنمية المستدامة لمهنة تقليدية في ظل تغيرات الحياة العصرية.

بحسب شيوخ المنطقة، تعود مهنة صنع كعكات اللونجان إلى أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين ( حوالي ١٨٨٠-١٩٠٠ ) ، عندما بدأ المستعمرون الفرنسيون احتلال بلادنا . في ذلك الوقت، كانت تُصنع هذه الكعكة يدويًا في الأعياد ، وعيد رأس السنة القمرية، وحفلات الزفاف، أو تُقدم كهدية للأجداد. اسم "كعكة اللونجان" اسم شعبي نظرًا لشكلها الدائري الذهبي بعد القلي، الذي يُشبه ثمرة لونجان ناضجة، وهو اسم ريفي سهل الحفظ.

في الماضي، كانت جميع مراحل العمل، من غسل الأرز وطحن الدقيق إلى عجن البيض وعجن العجين وتشكيل الكعك والقلي، تُنجز يدويًا وبدقة متناهية. أما اليوم، وبفضل الآلات، فقد أصبحت العديد من الخطوات الصعبة تُنجزها الآلات.

قالت السيدة فو ثي هين، صانعة كعك اللونجان الشهيرة في المنطقة: لتطوير المهنة القديمة، استثمرت عائلة السيدة هين، وكذلك العديد من العائلات الأخرى في المنطقة، في الآلات الحديثة مثل: طحن الدقيق وتقليب الدقيق ولف كعك اللونجان؛ كما تم استبدال الأفران اليدوية التي تستخدم الفحم والحطب بوقود آخر مثل الغاز والكهرباء. وبدعم من الآلات، زادت إنتاجية صنع الكعك للأسر بشكل كبير. يمكن لصانع كعك واسع النطاق إلى حد ما مثل صانعة الكعك السيدة هين إنتاج وبيع ما يصل إلى 2 طن من كعك اللونجان / شهر، ويبلغ ذروته في الأشهر التي تسبق تيت عندما يمكنهم بيع 5 أطنان. يتم تصدير الكعك حاليًا إلى العديد من المقاطعات والمدن في البلاد بأسعار تتراوح من 60 إلى 110 ألف دونج / كجم، حسب النوع.

ساعد صنع كعكات اللونجان مئات الأسر في هاي هاو على إيجاد وظائف على مدار العام. تبدأ العملية باختيار المكونات. مكونات هذه الكعكة الحلوة العطرة بسيطة للغاية، ومعظمها موجود في طعام وشراب الناس اليومي: بيض الدجاج، والسكر، ودقيق الأرز الأصفر اللزج، وشحم الخنزير. أما العنصر الأكثر قيمة الذي يُحدد لذة كعكات اللونجان ورائحتها فهو الأرز الأصفر اللزج وبيض الدجاج. قالت السيدة هين: "لصنع كعكات اللونجان، من الضروري اختيار الأرز الأصفر اللزج لطحن الدقيق. ويجب أن يكون من صنف أرز معمر يُزرع في الحقول الطميية الخصبة في هاي هاو". يُغسل الأرز ويُنقع لمدة 6-8 ساعات، ثم يُطحن حتى يصبح مسحوقًا سائلًا، ويُجفف ويُخلط مع بيض الدجاج. يُعجن دقيق الأرز اللزج مع بيض الدجاج المخفوق بنسبة 1 كجم من الأرز و1.2 كجم من البيض (حوالي 20-23 بيضة) للحصول على قوام متماسك ولون أصفر جميل. بعد عجنها جيدًا، يُشكّل الخباز العجينة على شكل كرات صغيرة بحجم رأس الخنصر. يُعدّ قلي الكعكات أصعب خطوة، ويتطلب خبرة واسعة.

أثناء إخراج الكعكات بعناية من وعاء الزيت الكبير، قالت السيدة هين: "يجب أن تكون الحرارة معتدلة، ويجب أن يغلي الزيت بالتساوي، ويجب ألا تقلى كل دفعة بسرعة. إذا كانت الكعكات قديمة جدًا، فستكون صلبة، وإذا كانت صغيرة جدًا، فلن تكون مقرمشة. إذا لم تقلب الكعكات بعناية، فسوف تنكسر وتتشوه ولا يمكن بيعها". ثم تأتي خطوة "مبادلة السكر". يُذاب السكر في الماء، ويُوضع على الموقد ليغلي حتى يصبح ماء السكر سميكًا، ثم تُضاف الكعكات وتُقلب بالتساوي وبسرعة حتى لا تلتصق الكعكات ببعضها البعض، وعند تصفيتها، تُغطى كل كعكة بطبقة من ماء السكر. تكون دفعة الكعك صفراء ذهبية، وتنتشر رائحتها الغنية في جميع أنحاء المطبخ. بعد ذلك، يجفف العمال الكعكات حتى تبرد تمامًا حتى يمكن حفظها لفترة طويلة ولا تصبح طرية، ثم يعبأون في أكياس بأحجام مختلفة ويضعون ملصقات على المنتجات. لقد حاز الطعم المقرمش والإسفنجي والحلو والعطر للبيض والأرز اللزج في كعك اللونجان على إعجاب العديد من المستهلكين، من المناطق الحضرية إلى الريفية.

بعد القلي حتى يصبح لونها ذهبيًا، يتم إخراج كعكة اللونجان وتحضيرها للخطوة التالية.

في عام ٢٠٢٣، تم تكريم كعكة هاي هاو لونغان كأحد المنتجات الزراعية الريفية النموذجية لمقاطعة نام دينه (سابقًا). هذا ليس مصدر فخر فحسب، بل هو أيضًا حافزٌ لأهل هذه المنطقة للسعي نحو الابتكار والتكيف مع اتجاهات السوق.

كعكات لونغان صغيرة، لكن كل كعكة تُخلّد ذكرى وحلم أولئك الذين يعيشون على هذه المهنة التي خلّفها لنا أجدادنا. نأمل أن تُتاح كعكات لونغان قريبًا في المتاجر الكبرى، لتصبح هديةً تحمل هويةً فيتناميةً للسياح المحليين والأجانب،" شاركت السيدة هين حلمها البسيط. ولتحقيق ذلك، لا يزال الحرفيون أمثالها يُحافظون بإصرار على نكهة أيديهم الماهرة وحبهم لهذه المهنة.

يقوم العامل بإخراج كعكة اللونجان لتجف حتى تبرد حتى يمكن حفظ الكعكة لفترة طويلة ولا تصبح رطبة.

غادرنا هاي هاو بينما كانت الشمس تُسقط أشعتها الخافتة ببطء في الغرب. في رحلة العودة بالحافلة، تناولتُ بعض كعكات اللونجان لأحملها معي كتذكار. جعلني طعمها المقرمش، ذو الحلاوة الطفيفة، على طرف لساني أشعر وكأنني أسمع تهويدة جدتي، وضحكة أمي، وصرخات الأطفال المبهجة. في تلك الكعكات الصغيرة، تحوّلت إلى عالمٍ من الذكريات البسيطة والصادقة، ودافئة بشكلٍ غريب.

في عصر التكنولوجيا والوجبات السريعة، لا تزال هناك قرى حرفية تقليدية صامدة. وكعكة "هاي هاو لونغان"، باسمها البسيط ونكهتها الأصيلة، تستحق أن تُمثّل هديةً خالصةً من الريف، تُجسّد ثقافة منطقة ريفية شمالية بأكملها.

المصدر: https://baoninhbinh.org.vn/gion-thom-banh-nhan-hai-hau-255634.htm