الثور "يذهب جنوبًا، يذهب شمالًا"
كل يوم، تستيقظ السيدة بوي ثي كيو، من بلدة موونغ شين - كي سون، مبكرًا، وتشعل النار بنشاط للتحضير لتجفيف لحم البقر في المطبخ بعد ذبح البقرة.
قالت السيدة كيو: "لقد شاركنا في صنع بو جيانج لأكثر من عشر سنوات. ووفقًا لتقاليد شعب كي سون الأصلي، فإن بو جيانج في اللغة التايلاندية يعني لحم البقر المعلق على موقد حطب. في الماضي، كان الناس يذبحون بقرة كلما احتفلت عائلة بمناسبات مهمة لتكريم القرية. لم تكن كمية اللحم الكبيرة تُستهلك في تلك الأيام، ولم تكن هناك ثلاجة لحفظها، لذا ابتكر الناس طريقة لتعليقها على موقد حطب لمنع غزو البكتيريا، مما يساعد على عدم فساد اللحم. نشأ طبق بو جيانج، وهو موجود منذ مئات السنين في المناطق المرتفعة.
من مجرد عادة بسيطة، أصبح لحم كي سون المجفف طبقًا مميزًا لسكان منطقة نغي آن الحدودية. ويأمل العديد من السياح القادمين إلى منطقة كي سون شراء هذا الطبق المميز للاستمتاع به عند عودتهم إلى الأراضي المنخفضة.
الطعم الغني والعطِر للحم البقر الطازج عند طهيه بالدخان، حيث يتخلل دخان الخشب كل ألياف اللحم، مُضفيًا نكهةً فريدةً على المرتفعات. يُدهش جميع الزوار وهم يتذوقون قطعة لحم بقري مع كأس من النبيذ حول نارٍ حمراء دافئة.
وفقًا للمتخصصين، للحصول على لحم بقري عالي الجودة ولذيذ، يجب تنفيذ جميع الخطوات بدقة، من اختيار المكونات، والتتبيل، إلى إشعال الحطب، وتعليقه في المطبخ، ومراقبة النار. بالنسبة للحوم البقر، يجب اختيار لحم متماسك، أو فخذ طازج أو لحم خاصرة، وخاصةً لحم كي سون المحلي لضمان الجودة.
يُقطع اللحم إلى قطع بطول 15-20 سم وعرض 5-7 سم، ثم يُغسل ويُتبل بتوابل المرتفعات، ويُترك لمدة ساعة تقريبًا ليمتص التتبيلة. بعد ذلك، تُشَكى كل قطعة لحم على أعواد من الخيزران، وتُعلّق فوق موقد حطب. تُترك النار على نار هادئة حتى يُصبح اللحم مُدخنًا وبني اللون من الخارج، ولكن عند تقطيعه، يكون من الداخل أحمر فاتحًا ومتماسكًا، ثم يُطهى اللحم... بعد ذلك، يُخرج المنتج ويُعبأ ويُغلّف بتفريغ الهواء لتوريده إلى السوق.
كان لحم البقر المجفف في الماضي مخصصًا للاستهلاك العائلي بشكل رئيسي، وخاصةً خلال الأعياد ورأس السنة القمرية الجديدة (تيت)، إلا أنه في السنوات الأخيرة، وبفضل شعبيته بين الزبائن، بادرت الأسر إلى إنتاجه على مدار العام لتلبية احتياجات السوق. وقد تواصل العديد من زوار كي سون، بعد الاستمتاع به، لطلب كميات كبيرة كهدايا. ويزداد تقديم لحم البقر المجفف في كي سون في حافلات الركاب المتجهة إلى الجنوب والشمال، وخاصةً خلال الموسم السياحي والأعياد ورأس السنة القمرية الجديدة (تيت).
وفقًا للإحصاءات، تضم منطقة كي سون بأكملها عشرات الأسر التي تُنتج بو جيانج، وقد حصلت إحدى الأسر على شهادة منتج OCOP، وهي أسرة السيدة بوي ثي كيو، في المبنى الخامس ببلدة موونغ زين. كما أن بو جيانج هو الطبق الوحيد المُعتمد كمنتج OCOP في منطقة كي سون.
وفي معرض حديثها عن هذا التكريم، قالت السيدة كيو: "أتمنى أن أجعل حساء اللحم البقري ليس فقط من تخصصات كي سون، بل أيضًا منتجًا معروفًا على مستوى البلاد، ومتوفرًا في الأكشاك والمتاجر الكبرى، وليحصل العاملون في هذه المهنة على دخل ثابت. لذلك، نحن عازمون على الحصول على شهادة OCOP من المقاطعة، حتى تُعرف صورة كي سون على نطاق أوسع. جميع المراحل، من اختيار المكونات إلى المعالجة الأولية، والتتبيل، والطهي على موقد حطب... تُنفذ جميعها لضمان متطلبات النظافة، وفقًا للوصفات التقليدية.
تخصص اللحوم الحامضة في كي فونج
يشتهر مطعم "كوونغ هواي" للحوم الحامضة في المجمع الخامس بمدينة كيم سون في المقاطعة، ويشتريه الكثيرون كهدية عند زيارة منطقة كيو فونغ. مع 32 عامًا من الإنتاج، يُعدّ اللحم الحامض، بما في ذلك لحم بطن الخنزير المدخن، وسجق الغضروف، ولحم البقر المجفف، ولحم الخنزير المجفف، من الأطباق المميزة خلال عيد تيت، حيث أصبح وجهةً مألوفةً للشراء والاستمتاع أو البيع، أو إهداءً للأقارب الذين يعشقون المطبخ التايلاندي الأصيل. وقد حصل هذا المطعم على تصنيف 3 نجوم من OCOP في عام 2022، مما هيأ الظروف المناسبة لمنشأة الإنتاج لتكون أكثر استقرارًا ومكانةً في السوق.
تجهيز اللحوم الحامضة سرٌّ عائلي، لكن السيدة هوآي، صاحبة المتجر، قالت إن الميزة المميزة هي أنه يجب ذبح الخنزير وإحضاره إلى المنزل فورًا ليكون المنتج لذيذًا. بعد تحضينه بتوابل "مميزة" وأوراق شجر ومسحوق أرز محمص، يُطهى اللحم طبيعيًا، وبعد 4-5 أيام يُمكن الاستمتاع به أو تقديمه للضيوف.
عند الاستمتاع باللحم الحامض، نخرجه من الثلاجة بعد أن يصبح مضغوطًا، لذا عند إخراجه، نضعه في طبق ونعصره برفق مع البصل وأوراق الليمون المقطعة إلى شرائح رفيعة. استمتع باللحم الحامض مع التين أو أوراق التين، وأوراق التين الشوكي. خذ قطعة من اللحم الحامض، ولفها بورقة، ثم اغمسها في وعاء من صلصة الصويا الجاهزة (صلصة التغميس هي صلصة صويا جاهزة متوفرة في المصنع أو صلصة صويا تباع في السوق). حلاوة اللحم، ورائحة مسحوق الأرز، وقرمشة جلد الخنزير، بالإضافة إلى الطعم الغني لأوراق التين، سواءً مغموسة في صلصة الفلفل الحار أو صلصة السمك، تُضفي نكهة جذابة وسهلة التناول.
إن الاستمتاع بهذه الوجبة المميزة مرة واحدة سيدفعك لرغبة قوية في تناولها مجددًا في الطقس البارد، خاصةً مع كوب من نبيذ المرتفعات. إنه منتج فريد من نوعه للجماعة العرقية التايلاندية في مرتفعات كيو فونغ، ويُستهلك حاليًا في المقاطعة فقط. يرغب الناس خارج المقاطعة بشدة في الاستمتاع به، ولكن نظرًا لعمره الافتراضي، يجب استخدامه بشكل صحيح. في كيو فونغ، توجد أيضًا العديد من الأطباق اللذيذة التي تُقدم في مطبخ فريد، ولكن حاليًا، لا يُعتمد سوى اللحم الحامض مع شاي الزهور الصفراء وأرز جابونيكا كمنتجات OCOP من نغي آن .
إن حصول منتجات "كي سون" و"تونغ دونغ" المميزة، مثل لحم البقر المجفف، ولحم "كوي فونغ" الحامض، وغيرها من الأطعمة في المناطق الجبلية، مثل نبيذ الأرز اللزج "كون كوونغ"، وبرتقال "آنه سون"، ونبيذ "مو تون"، وغيرها، على شهادات OCOP، لا يساهم فقط في زيادة الدخل وتوفير فرص العمل للعديد من العائلات في هذه المناطق، بل يُعزز أيضًا تنمية الثروة الحيوانية والسياحة المحلية، وينشر صورة المناطق الجبلية، ويُصبح سفراء ثقافيين للمنطقة. بعد الاستمتاع بهذه المنتجات المميزة، يشتريها المزيد من الناس كهدايا. ومن دواعي السرور البالغ حاليًا أن المنتجين قد بذلوا جهودًا كبيرة في الترويج لمنتجاتهم في السوق.
مصدر
![[صورة] تم الانتهاء من بناء جسر بينه تريو 1، وتم رفعه بمقدار 1.1 متر، وسيتم افتتاحه أمام حركة المرور في نهاية نوفمبر.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/10/2/a6549e2a3b5848a1ba76a1ded6141fae)
تعليق (0)