لحم الخنزير المشوي المقرمش، ذو نكهة غنية

قرب مهرجان تشينغمينغ، تُباع لحم الخنزير المشوي في أكشاك اللحوم. إنه طبق شعبي يُباع جاهزًا، ولكن إذا كنتَ من مُحبي الطبخ، فلا يزال بإمكانك تحضير لحم الخنزير المشوي اللذيذ بنفسك، الغني بالنكهة والقشرة المقرمشة.

اختر لحم بطن الخنزير (ثلاثي الطبقات) لخلط الدهون واللحم قليل الدهن. اغسل اللحم بالخل والملح، ثم انزع الجلد. اغلي الماء، وضع اللحم في القدر (اضغط الجلد حتى يصل إلى قاع القدر، واستخدم عيدان تناول الطعام للضغط بالتساوي على الزوايا لتشكيل اللحم، فعند الشواء سينتفخ الجلد بالتساوي). يمكنك إضافة القليل من الملح، وبعض شرائح الزنجبيل، وبعض الكراث المطحون إلى القدر لإضفاء رائحة عطرية مميزة. اطبخ لمدة 5 دقائق فقط، ثم أطفئ الموقد، واقلب اللحم في الماء لتبييضه، ثم أخرجه، واغسله مرة أخرى، وصفِّه، وجففه بمنشفة ورقية. استخدم شوكة أو سيخًا أو أداة خاصة لثقب جلد الخنزير بالتساوي، فإذا حرصت على ثقب سطح الجلد بالكامل، سينتفخ الجلد أكثر عند الشواء. اقلب اللحم على الجانب الآخر، واستخدم سكينًا حادًا لعمل عدة قطع طويلة بمسافة 2 سم تقريبًا، واحرص على قطع اللحم فقط، وعدم لمس الدهون والجلد.

اخلط مزيج تتبيلة اللحم، بما في ذلك الملح والسكر ومُحسِّن النكهة (غلوتامات أحادية الصوديوم) ومسحوق التوابل ومسحوق الثوم أو مسحوق التوابل الخمسة، ملعقة صغيرة من كلٍّ منها لكل كيلوغرام من لحم بطن الخنزير، واخلط جيدًا. تبل اللحم بالتوابل، وافركه جيدًا حتى تتغلغل في شقوق اللحم، ولكن احرص على عدم التصاقها بالجلد. ضع اللحم في علبة كبيرة، بحيث يكون الجلد لأعلى، واستخدم فرشاة لتوزيع المزيج (بما في ذلك ملعقتان كبيرتان من الخل وملعقة صغيرة من الملح) على الجلد عدة مرات، مع مراعاة توزيعه كلما شعر بجفاف الجلد. إذا كان لديك وقت، اتركه في الثلاجة طوال الليل (لا تغطِ العلبة حتى يبقى الجلد جافًا دائمًا)، أو انقعه لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى يمتص اللحم التوابل.

سخّن الفرن أو المقلاة الهوائية مسبقًا على درجة حرارة ١٨٠ ^درجة مئوية. أثناء تسخين الفرن، ضع اللحم في ورق ألومنيوم، ولفّه بإحكام، مع ترك الجلد مكشوفًا. اخبزه لمدة ٢٠ دقيقة، ثم أزل ورق الألومنيوم، وارفع درجة الحرارة إلى ٢٠٠ ^درجة مئوية، واخبزه لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة أخرى حتى ينضج اللحم ويصبح الجلد مقرمشًا. إذا كانت المسافة بين القدر وعنصر التسخين بعيدة جدًا، ضع اللحم فوقه، فكلما تعرض الجلد لدرجات حرارة عالية، زادت قرمشته.

انتظر ٢٠ دقيقة على الأقل بعد نضج اللحم قبل تقطيعه حتى تتسرب العصارة إليه ولا يجف. اللحم طري ولذيذ، والقشرة المقرمشة تُحفز براعم التذوق، مما يجعله يستحق عناء الطهي.

ملاحظة

المصدر: https://www.baobaclieu.vn/van-hoa-nghe-thuat/heo-quay-da-gion-dam-vi-99839.html