قبل نحو 30 عامًا، غادرتُ مسقط رأسي كوانغ نجاي للدراسة في سايغون. كنتُ أتناول الطعام مع زملائي في السكن يوميًا في زقاق صغير.
في أحد الأيام، صُدمتُ فجأةً عندما تناولتُ خضراواتٍ نيئةً ذات رائحةٍ غريبةٍ وجذابةٍ للغاية. بحثتُ واكتشفتُ أن الرائحةَ تأتي من السيقانِ المقطعةِ الممزوجةِ بخضراواتٍ أخرى.
حزمة من الكرفس تم جلبها من مدينة هوشي منه مقلية مع ثوم لي سون
أبهرتني هذه الخضار لأن رائحتها لم تكن طاغية، بل امتزجت مع خضراوات أخرى لتُكوّن طبقًا غنيًا بالنكهة من الخضراوات النيئة. علمنا من صاحب المطعم أنها كرفس مائي (كرفس مائي، كرفس أرز، كرفس أنبوبي). بعد فترة وجيزة، عدتُ إلى مسقط رأسي للانضمام إلى الجيش، وكانت وحدتي متمركزة في مرتفعات التربة الحمراء... لفترة طويلة، لم تُتح لي فرصة تناول هذه الخضار الريفية.
لكن طعم الكرفس لا يزال يخطر ببالي أحيانًا. ثم في أحد الأيام، عاد شقيق زوجتي الأصغر، بائع النودلز في سايغون، إلى مسقط رأسه وأحضر لي باقة من الكرفس الأخضر، واقترح عليّ: "مقليًا مع ثوم لي سون، إنه لذيذ!"
لذا توجهتُ مباشرةً إلى المطبخ. أولًا، قطفتُ الأوراق والجذور، ثم قطّعتها إلى قطع صغيرة. ذكّرتني هذه الخضرة العطرية بوجبة في سايغون قبل نحو 30 عامًا. غسلتُ الخضرة برفق، ثم أخرجتها لتصفّيها. قشرتُ بمهارة كل فص من ثوم "لي سون" قبل تقليبه مع الخضرة. ثم استخدمتُ سكينًا لهرس الثوم ووضعته في قدر من زيت الفول السوداني على الموقد.
عندما يسخن الزيت وتفوح رائحة الثوم العطرة، تُضاف الخضراوات إلى المقلاة مع قليل من الملح وتُقلب جيدًا باستخدام عيدان تناول الطعام. ثم تُضاف بقية الثوم المهروس والتوابل إلى المقلاة، وتُقلب برفق، ثم تُرفع عن النار بعد أن تنضج الخضراوات. ستنتشر رائحة زكية في أرجاء المطبخ الصغير.
يبدو طبق الكرفس المقلي مع الثوم جذابًا للغاية. تبدو فصوص الثوم البيضاء العاجية المنقطة على الخضراوات الخضراء كلوحة فنية لفنان موهوب لسرب من طيور اللقلق البيضاء وهي تنشر أجنحتها تحت شمس الظهيرة الخافتة. التقط الخضراوات والثوم، واغمسها في صلصة السمك، ثم ضعها في فمك لتستمتع بنكهة مقرمشة عميقة ومنعشة للغاية. لكل من الثوم والخضراوات رائحة مميزة، عطر رقيق يأسر القلب.
حلاوة الخضراوات والثوم خفيفة، تلتصق بطرف اللسان وكأنها لا تريد أن تفارقه. بعد الوجبة، همست زوجتي فجأة: "رائحة الكرفس الممزوجة برائحة الثوم تجعل طعم الأرز ألذ بكثير من المعتاد...".
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)