طعم مطبخ ناو

أعطتني جارتي، التي عادت لتوها من توي هوا (مقاطعة داك لاك) إلى مدينة هو تشي منه، باقة من ورق الأرز لأستمتع بتناولها. ذلك لأنها تعلم أن عائلتي مغرمة بلفائف لحم الخنزير مع ورق الأرز. أما بالنسبة لي، فإن لفائف ورق الأرز من فو ين (مقاطعة داك لاك حاليًا) هي الأفضل دائمًا.

طبق أرز دجاج توي هوا المميز

بالمقارنة مع ورق الأرز الصناعي المُعبأ بعناية، فإن كومة ورق أرز فو ين بسيطة وأصلية المظهر. ورق الأرز كبير وسميك ومجفف ومربوط بخيط نايلون أبيض. عند حمل كومة من 20 ورقة أرز فقط، يكون متماسكًا في اليد، ولا يزال يحتفظ برائحة الدقيق العطرة، ممزوجة برائحة الشمس والرياح والندى. مجرد شمه يجعلك ترغب في الذهاب إلى السوق لشراء قطعة من لحم بطن الخنزير، وإضافة بعض الأعشاب، وخلط وعاء من صلصة السمك مع الثوم والفلفل الحار. عند غمس ورق أرز فو ين في الماء، فإنه ليس لزجًا ولكنه يصبح طريًا ومطاطيًا، وكلما مضغته أكثر، زاد لذته. يمكن لف ورق أرز كبير، مقسم إلى 5-7 قطع، على شكل 5-7 أجزاء.

كانت أول زيارة لي إلى توي هوا قبل أكثر من عشر سنوات، عندما دعاني زميل في العمل لزيارة منزلي. كانت الرحلة التي استغرقت ثلاثة أيام بمثابة "جولة طهي " حقيقية في أرض ناو (المعروفة سابقًا باسم بينه دينه وفو ين). ولأنني من سكان المنطقة، اصطحبني صديقي إلى جميع المطاعم الراقية. كانت هناك أماكن شهيرة جدًا يحرص الجميع على زيارتها. كان ذلك مطعم توييت نهونغ لأرز الدجاج، بحبوب أرزه الذهبية والصلصة المرافقة له، والتي أبهرتني كثيرًا، لدرجة أنني عندما عدتُ، أصررتُ على إقناع صاحب المطعم ببيعي زجاجة.

لأنها وصفة فريدة، رأى صاحبها إعجاب الزبائن بها لدرجة أنه باعها مجانًا، وأخبر المطعم مرارًا وتكرارًا أنه لن يبيعها. أو مطعم بان بيو تشين عند سفح برج نهان، حيث فوجئت عندما أحضر صاحب المطعم صينية كاملة لكل شخص، بما في ذلك 10 أطباق. قُدّمت العجينة البيضاء الطرية والمطاطية مع لحم خنزير مبشور وقشور لحم خنزير، وبالطبع صلصة سمك حارة وبصل أخضر. أتذكر أيضًا بوضوح، في الصباح، مشيي بجوار بوابة محطة الحافلات مباشرةً، وتناولي بان كان على الرصيف مقابل بضعة آلاف فقط، وكنت قد شبعت. كان التجول في سوق توي هوا أشبه بالانغماس في عالم الوجبات الخفيفة.

أكثر ما أحبه هو الأرز اللزج بألوانه الزاهية، الأبيض والأخضر والأرجواني والأصفر والأرجواني؛ بين طبقاته طبقة من الفاصوليا الخضراء الطرية، مجرد التفكير فيها يذوب في فمك. أو الكعكات الوردية، بمجرد لمسها بخفة، تشعرك وكأنك طفل صغير، ناعمة وحلوة عند قضمة منها.

لكي تقدر تمامًا نكهة مطبخ أرض ناو، عليك أن تأكله في هذه الأرض. إنه الحب المشبع بالشمس ونسيم البحر واللهجة، وأتذكر المرة الأولى التي سمعت فيها السكان المحليين ينطقون الحرف a على أنه e، وê على أنه ơ، واستغرق الأمر مني بعض الوقت لمعرفة ذلك. إن هذه اللهجة والنغمة الفريدة رائعة أيضًا. أتذكر، في إحدى المرات لأنني كنت أشتهي أرز الدجاج كثيرًا، ذهبت إلى الفرع في مدينة هو تشي منه ولكني لم أتمكن من العثور على النكهة القديمة. أو كانت هناك أوقات أرسل لي فيها صديقي كيسًا من الأرز اللزج أو الكعك الوردي من جميع الأنواع، ولا يزال نفس المتجر المألوف في سوق توي هوا ولكن الطعم كان مختلفًا تمامًا هذه المرة. قال صديقي، إذا كنت تريد العثور على النكهة القديمة، فعليك الذهاب إلى مدينة توي هوا لتناولها والشعور بها.

كيف لي أن أذكر جميع الأطباق المميزة لأرض ناو، فما زالت هناك عيون تونة المحيط، ونودلز الثوم المعمر، وسجق سحلية الورل، ولفائف الربيع المشوية، وحساء الجاك فروت الحلو... تلك ذكريات لا تُنسى، حتى لو تذكرتها في ذهني، أشعر بالحنين إليها. أقول لنفسي: سأعود إلى أرض ناو لأتناول الطعام لأشبع ذكرياتي ورغباتي.

هاي دوي

المصدر: https://www.sggp.org.vn/huong-vi-am-thuc-xu-nau-post808775.html