طعم أطباق تيت للمجموعات العرقية في كاو بانج

في كل عام قمري جديد، تقوم المجموعات العرقية في كاو بانج بإعداد القرابين والأشياء المخصصة للعبادة لعيد رأس السنة الجديدة بهوياتها الثقافية الخاصة.

نظرًا لكون جماعتي تاي ونونغ العرقيتين الأكبر عددًا في كاو بانغ، حيث تُشكلان حوالي 70% من إجمالي السكان، فإن احتفالات تيت لهما أوجه تشابه كثيرة. ففي عصر الثلاثين من رأس السنة القمرية الجديدة، تنشغل كل عائلة بإعداد الطعام لتيت. وأهم ما في الأمر هو وجود دجاجة مخصية لتكريم الأسلاف. وقد يُقدم شعب تاي ونونغ في بعض المناطق البط بدلًا من الدجاج.

بالإضافة إلى ذلك، لا يمكن أن تخلو صينية تيت من أطباق مثل: لاب شوونغ، خاو نهوك، السمك المقلي، لحم الخنزير المسلوق أو المقلي، الأرز اللزج ذو الخمسة ألوان، حساء الشعيرية... بالإضافة إلى الأطباق، الكعك مثل: بان تشونغ، بان خاو، خاو سلي، تشي لام... هي أيضًا لا غنى عنها على مذابح عائلات تاي ونونغ؛ بالإضافة إلى ذلك، يجب عليهم أيضًا دعوة الضيوف للحضور وتمني سنة جديدة سعيدة للعائلة.

قالت السيدة دوآن ثي ين، من قومية تاي، من بلدة نوك هاي، مقاطعة هوا آن: في الليلة الثلاثين من تيت، تُقدّم عائلتي قرابين من البط، ومن اليوم الأول إلى الثالث، نُقدّم قرابين من الدجاج، عادةً ما يكون دجاجًا مُخصيًا. حاليًا، استُوحيت العديد من عادات وطقوس عبادة سكان المناطق الجبلية في كاو بانغ من تقدّم سكان الأراضي المنخفضة، لذا أصبحت الترتيبات والتحضيرات أقل تعقيدًا من الماضي.

الأرز الأسود اللزج هو أحد الأطباق المميزة لشعب نونغ آن في عطلة تيت.

يحتفل شعب مونغ عادةً بعيد تيت لمدة ثلاثة أيام، لكن بعض المناطق تحتفل به لمدة ستة أو سبعة أيام، لذا يُحضّرون وليمة تيت بعناية فائقة. قبل حلول تيت، تتجمع نساء العائلة حول النار، ويساعدن بعضهن البعض في تحضير الأرز اللزج ولحم الخنزير وأوراق الدونغ ولفّ خبز البان تشونغ. يتولى الرجال مهمة دقّ خبز البان يوم تيت.

بالنسبة لشعب مونغ، يُعدّ يوم البان رمزًا للحب والولاء الراسخ للرجال والنساء، كما يرمز إلى القمر والشمس - أصل البشر وجميع الأجناس. يتردد صدى إيقاع كعك الأرز المطبوخ بين العائلات، أحيانًا سريعًا وأحيانًا بطيئًا، في الجبال والغابات، مما يجعل أجواء تيت أكثر حيوية وإثارة. بالإضافة إلى ذلك، يُعدّ طبق "المن من"، وهو طبق مصنوع من الذرة المطحونة ناعمًا والمُطهى مرات عديدة، طبقًا مميزًا لا يُفوّت خلال تيت.

قال السيد هوانغ فان ماي، من قومية مونغ، من بلدية داي تيان، مقاطعة هوا آن: "احتفل شعب مونغ في داي تيان في السنوات الأخيرة بالعام القمري الجديد في يومه المناسب. كما تُذبح الخنازير والأبقار... احتفالًا بالعام الجديد للعائلات الميسورة. ورغم الصعوبات والمصاعب التي تواجهها عائلتنا، فإننا نعمل بجد دائمًا، ونُغيّر هيكل المحاصيل والثروة الحيوانية بنشاط، ونزيد الإنتاج للقضاء على الجوع والحد من الفقر. ولذلك، فإن محصول عائلتي هذا العام من الذرة والأرز سيُضفي على عام جديد أكثر دفئًا وازدهارًا".

يقوم شعب الداو الأحمر بطهي الرجال، وهو طبق تقليدي.

بالنسبة لشعب داو، قبل شهر من تيت، تُحضّر العائلات الخنازير والدجاج والأرز اللزج اللذيذ وأوراق الدونغ لتغليف بان تشونغ. وما يُميّز داو بان تشونغ هو أنه يرمز إلى صورة المرأة المُجتهدة. عند تغليف الكعكة، تُشكّل الأيدي الماهرة شكل "أحدب" للكعكة، ولذلك يُطلق على داو بان تشونغ أيضًا اسم "بان تشونغ الأحدب".

خلال الأيام الأخيرة المزدحمة من شهر ديسمبر، تذبح كل عائلة خنزيرًا لتحضير طعام رأس السنة، بينما يُستخدم الباقي كلحم يُعلّق في المطبخ استعدادًا للعام الجديد. أما اللحم المُعلّق في المطبخ، فكلما طالت مدة بقائه، تفرز الدهون، ويصبح أكثر جفافًا وصفاءً، ثم تُقلى مع أوراق الثوم.

التوفو المحشو هو أيضًا طبقٌ شائعٌ لدى شعب الداو. يُحشى التوفو الأبيض باللحم المفروم، ويُخلط مع صلصة السمك والملح والبصل الأخضر، ثم يُطهى. بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يُحضّر شعب الداو في كاو بانغ طبق "من من" من بذور ذرة المونغ.

يتميز شعب الداو بنبيذ خاص، وهو نبيذ الذرة بأوراق الخميرة. يُصنع هذا النوع من النبيذ من حبوب الذرة المحلية، التي تُعتّق لفترة طويلة مع أوراق الخميرة، ويُقطّر في حمام مائي، لينتج نبيذًا صافيًا بتركيز كحول يتراوح بين 30 و35 درجة مئوية، عطري وكثيف، فيُسكر شاربه دون أن يشعر.

نساء لو لو يشعلن النار لطهي الطعام في عيد تيت.

بالنسبة لشعب لو لو، في اليوم الأخير من العام الماضي، يُنظّف الجميع منازلهم استعدادًا للحظ السعيد في رأس السنة الجديدة، ويُنظّمون وليمة عائلية. يتولى رجال العائلة مسؤولية اصطياد الخنازير والدجاج لإعداد أطباق وليمة ليلة رأس السنة. يؤمن شعب لو لو أنه عند دخول العام الجديد، يجب ألا يقتصر المنزل على الذرة والأرز فحسب، بل يجب أن يحتوي أيضًا على الكثير من الحطب والماء - رمزًا لسنة مزدهرة.

في ليلة رأس السنة، كانت العائلة ترسل شخصًا لجلب الماء من نبع القرية لعجن العجين وصنع كعكات الأرز اللزج. يُغلّف هذا النوع من الكعك أيضًا بأوراق دونغ، مثل بان تشونغ. يتميز لون الكعكة بخاصية مميزة، إذ يُنقع الأرز في ماء أوراق الشجر المأخوذة من الغابة، مما يُعطيه لونًا رماديًا داكنًا.

وفقًا لاعتقاد شعب لو لو، يجب تحضير وجبة عبادة الأجداد والآلهة من الأطعمة الطبيعية أو الأطعمة المصنوعة يدويًا، لإظهار الاحترام للأجداد وإله الأرض لدرء الأرواح الشريرة والحظ السيئ وجلب الحظ السعيد في العام الجديد.

تضم كاو بانغ حاليًا سبع مجموعات عرقية رئيسية تعيش معًا. لكل مجموعة عرقية هويتها الثقافية المميزة التي لا تزال محفوظة حتى يومنا هذا. وعلى وجه الخصوص، لا تزال عادات عيد تيت ونكهة وليمة تيت للعديد من المجموعات العرقية محفوظة بسلام حتى يومنا هذا. في تيت، يجتمع أفراد العائلة والأقارب حول العيد، مستمتعين بالأطباق التقليدية لمجموعاتهم العرقية، مما يُسهم في تعزيز التضامن، ويُضفي نكهة تيت أغنى وأكثر دفئًا على المرتفعات.

المصدر: https://daidoanket.vn/huong-vi-mam-co-ngay-tet-cua-cac-dan-toc-o-cao-bang-10299103.html