لا يزال أصحاب أحواض صلصة السمك في فوكوك يفخرون بأن أجدادهم، منذ العصور القديمة، كانوا يكسبون عيشهم من صنع صلصة السمك، ثم نقلوها إلى أحفادهم، حتى الآن، الجيلين الخامس والسادس. كما تشير وثائق إلى أن مهنة صناعة صلصة السمك في فوكوك كانت موجودة قبل الحقبة الفرنسية، بتاريخ تطور يمتد لأكثر من 200 عام. وقد وصف تقرير مسح أجراه الفرنسيون عام 1869 ما يلي: يبلغ عدد سكان جزيرة فوكوك حوالي 2000 نسمة، جميعهم من سكان أنامي. وتتمثل المهنة الرئيسية لسكان فوكوك في صيد الأسماك وصنع صلصة السمك. واليوم، على الرغم من التطور الكبير الذي شهدته فوكوك، لتصبح "جنة" سياحية تجذب ملايين السياح سنويًا، إلا أن مهنة صناعة صلصة السمك لا تزال جزءًا لا يتجزأ من جزيرة اللؤلؤ.
يقع مصنع صلصة السمك داي دوك في الحي الثامن، حي دونج دونج، مدينة فوكوك، كيان جيانج
استمرار المهنة التي استمرت مائة عام
في فوكوك، تنتشر اليوم العديد من العلامات التجارية الشهيرة لصلصة السمك، بما في ذلك مصنع صلصة سمك داي دوك. تُعدّ صلصة سمك داي دوك تقليدًا عائليًا منذ عام ١٨٩٧، وهي حاليًا عضو في جمعية إنتاج صلصة سمك فوكوك، ومعترف بها من قِبل الاتحاد الأوروبي كمنتج ذي مؤشرات جغرافية. بعد ١٢٦ عامًا، انتقلت وصفة صلصة سمك داي دوك من والده إلى الجيل السادس، السيد ها تان تاي (٤٣ عامًا، مقيم في الحي الثامن، حي دونغ دونغ، مدينة فوكوك).
قال السيد تاي إن جده الأكبر كي (1850-1920) هو من أسس صناعة صلصة السمك من ماركة داي دوك في عائلة ترونغ. وبعد وفاته، تولى ابنه ترونغ فان فو (1872-1950) زمام الأمور. وبعد ذلك، واصل السيد فو توريث المهنة لابنيه ترونغ فان غونغ وترونغ فان دوا. وفي الجيل التالي، أسس أبناء وأحفاد السيد غونغ، إلى جانب عائلات زوجته وزوجها، 7 علامات تجارية شهيرة لصلصة السمك. كما أسس الابن الأكبر ترونغ هونغ داي علامته التجارية الخاصة لصلصة السمك، وكذلك فعل ابنه الثاني ترونغ فان كو والابن الأصغر ترونغ فان هوا.
السيد ها تان تاي، خليفة الجيل السادس لعلامة صلصة السمك داي دوك
بالإضافة إلى توسيع علامة صلصة السمك الخاصة بوالده، أسس أبناء السيد هوا أيضًا علامات تجارية أخرى لصلصة السمك، بما في ذلك صلصة سمك داي دوك. وحفاظًا على تقاليد العائلة الممتدة لمئات السنين، والتي تتضمن أكثر من 70 برميلًا خشبيًا للتخمير، يُدير السيد تاي مصنع براميل داي دوك سنويًا لإنتاج مئات الآلاف من اللترات من صلصة السمك الخاصة. يتميز هذا النوع من صلصة السمك بلونه البني الذهبي، وطعمه الحلو اللذيذ، والغني، والمالح قليلًا، ولا يُباع محليًا فحسب، بل يُصدر أيضًا إلى العديد من دول المنطقة.
حافظ على إرث أسلافنا
باعتباره أحد الشباب المتحمسين، لا يسعى السيد ها تان تاي إلى توسيع السوق من الجنوب إلى الشمال فحسب، بل يسعى أيضًا إلى جلب علامة صلصة السمك داي دوك إلى السوق التايلاندية، ومؤخرًا إلى السوق الكمبودية.
تحدث السيد تاي عن مهنة صناعة صلصة السمك، قائلاً إنه لضمان جودة علامة تجارية مستدامة لمئات السنين، يجب أن تُصنع صلصة سمك داي دوك بالكامل تقريبًا من أسماك الأنشوجة الطبيعية، التي تُصطاد في الموسم المناسب. في موسم الأنشوجة، من يوليو إلى ديسمبر، يبحر الصيادون في البحر ويسحبون الشباك. تُسحب دفعات الأنشوجة الطازجة، وتُغسل بماء البحر، وتُملّح فورًا بتركيبة "3 أسماك، ملح واحد" المتعارف عليها منذ أجيال. هذه الخطوة لا تساعد فقط في حفظ الأسماك ومنعها من التلف عند إعادتها إلى البر الرئيسي، بل تلعب أيضًا دورًا حاسمًا في ضمان أن تكون صلصة السمك ذات رائحة خفيفة عند طهيها.
عندما يمتلئ مخزن القارب بالأسماك، تُنقل دفعات الأنشوجة مباشرةً إلى مخزن البراميل. تُخمّر الأنشوجة والملح في براميل خشبية كبيرة، مُدعّمة بحبال عريضة مصنوعة من الروطان. الملح المستخدم في تتبيل الأسماك قليل الشوائب، ويُخزّن لمدة ثلاثة أشهر على الأقل لتقليل الطعم القابض. يجب أن تكون حبيبات الملح كبيرة ومتساوية، بيضاء اللون في المنتصف، شفافة قليلاً على الحواف، وجافة، وألا تلتصق الحبيبات ببعضها. يجب أن تكون نكهة الملح غنية، ولكن ليست قابضة جدًا.
منتجات صلصة السمك من ماركة داي دوك
بهذه البساطة، يستغرق الأمر من ١٢ إلى ١٥ شهرًا من التخمير، حتى تبدأ قطرات صلصة السمك العطرية بالظهور. بعد ذلك، يجب أن تخضع لعملية اختبار شاملة لمعايير البروتين (البروتين الكلي، الأحماض الأمينية، الأمونيا، المؤشرات الميكروبيولوجية، الملوحة...)، ثم يقوم المصنع بسحب الدفعات الأولى من خلاصة صلصة السمك. تحتوي أول خلاصة مستخلصة من صلصة السمك على نسبة بروتين طبيعية تبلغ ٤٣ درجة، وهي أيضًا صلصة سمك فاخرة تُثير شهيتك. تذوق قطرة واحدة فقط سيمنحك شعورًا بالطعم المالح الغني وحلاوة البروتين الطبيعي الممزوج بالطعم الدهني لدهن الأنشوجة.
في فوكوك اليوم، تُسهم مهنة صناعة صلصة السمك في تعزيز هوية جزيرة اللؤلؤ، حيث تُعرف بصلصة سمك الأنشوجة الفاخرة. لذلك، يحرص أي سائح يزور فوكوك على إحضار صلصة السمك لعائلته، كهدية لأقاربه وأصدقائه. صلصة السمك ليست مجرد منتج، بل هي مهنة تقليدية، تحمل أيضًا قيمًا تاريخية وثقافية عديدة مرتبطة بأرض فوكوك وبحرها وشعبها، كما قال السيد تاي.
صندوق:
للحصول على المشورة بشأن منتجات صلصة السمك داي دوك، يرجى الاتصال على: الخط الساخن: 0983.23.43.21 - 0914.21.23.05
الموقع الإلكتروني: www.nuocmamdaiduc.com.vn
العنوان: شارع نغوين هيو، جناح 8، جناح دونج دونج، مدينة فو كوك، كين جيانج.
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)