عادت ذكريات الماضي فجأةً تتدفق. في الماضي، كان أهل قريتي يحملون غالبًا سلة من الخيزران (أداة لصيد الروبيان والأسماك) إلى الحقول أو ضفاف البحيرة لصيد الروبيان في الأيام الباردة. بعد بضع ساعات من الخوض في الماء، كانوا يعودون بسلة من الخيزران تتدلى من أفخاذهم أثناء سيرهم. عند عودتهم إلى منازلهم، كانوا يسكبون الأسماك الصغيرة والروبيان التي يصطادونها في سلة. كانت أيديهم، المجعّدة من الماء البارد، تفرزها وتغسلها قبل إعداد أطباق وجبة العائلة. كانت الأسماك الصغيرة تُطهى مع فاكهة النجمة الحامضة أو الكركم لتُصبح وجبةً كبيرةً في يومٍ ماطر. كان الروبيان القافز يبدو شهيًا للغاية، ويُبشر بتقديم أطباق ريفية شهية.
 |
المكونات اللازمة للتحضير |
غالبًا ما يُحضّر أهل مدينتي حساء الروبيان باستخدام درنات مزروعة في حدائقهم: الكسافا، واليام، واللانغ... يُعدّ الروبيان المقلي مع الملفوف المخلل لذيذًا، لكنّ ألذّ ما يُقلى مع التارو المخلل. يُعدّ التارو طعامًا محبوبًا لدى القرويين. تُسبّب الأمطار الغزيرة والرياح سحق أحواض الخضراوات الخضراء في الحديقة. أحيانًا تُصبح الوجبات اليومية "صعبة الهضم" بسبب نقص الخضراوات. لذلك، يُحضر أهل مدينتي السكاكين إلى التلال لقطع سيقان التارو، وإحضارها إلى المنزل لتخليلها وحفظها للطهي.
ساق القلقاس يشبه النعناع، لكن أوراقه خضراء وسيقانه بنفسجية. اغسل القلقاس، وقطّعه إلى قطع صغيرة، ثم اقطعه طوليًا. تجنب ملامسته للنسغ، واغمس يديك في الماء باستمرار لتجنب حكة الجلد. بعد ذلك، اغسله وصفّيه في سلة. ثم ضعه في مرطبان، واسكب عليه ماء الأرز، ثم استخدم حصيرة من الخيزران لتغطيته بإحكام. بعد بضعة أيام، سيصبح لون القلقاس حامضًا وتفوح منه رائحة حلوة عند فتح الغطاء.
طبق بسيط من القلقاس المقلي والروبيان يثير في النفس حنينًا لا يُنسى. نكهة الريف تُضفي على الوجبات العائلية دفئًا خاصًا في الأيام الأخيرة من العام.
الآن، لم تعد هناك حاجة لصيد الروبيان كما في السابق. يصطاد الكثيرون الروبيان بنصب مصائد في بحيرة لام بينه (بلدة فو كوونغ، مدينة دوك فو، كوانغ نجاي ). حوالي الساعة الثانية أو الثالثة صباحًا، يغادرون منازلهم إلى حافة البحيرة ويجدفون بقوارب صغيرة عبر الماء لنصب مصائد لصيد الروبيان والأسماك الصغيرة. في الصباح الباكر من اليوم التالي، تُباع سلال الروبيان الطازج في السوق الريفية.
عندما يحين وقت الأكل، أخرج القلقاس من القدر واعصره برفق لتصفية الماء. اذهب إلى الحديقة واجمع بعض الكراث، واغسل الجذور واقطعها قطعًا قصيرة. اغلي زيت الفول السوداني على الموقد مع شرائح الكراث حتى تفوح رائحته، ثم أضف القلقاس إلى المقلاة مع قليل من الملح وحركه جيدًا باستخدام عيدان تناول الطعام. بعد ذلك، أضف الكراث والروبيان وبعض شرائح الفلفل الحار الرقيقة إلى المقلاة وحركها برفق، وتبّلها حسب الرغبة. عندما ينضج الروبيان، رشّ القليل من الفلفل المطحون فوقه، ثم ارفعه عن الموقد للحصول على طبق روبيان مقلي شهي.
 |
روبيان مقلي مع القلقاس وورق الأرز المشوي |
ترانج ثي |
طبق بسيط من القلقاس والروبيان المقلي يُثير في النفس حنينًا لا يُوصف. نكهة الريف تُضفي على وجبات العائلة دفئًا خاصًا في الأيام الأخيرة من العام. تمتزج حلاوة الروبيان مع حموضة القلقاس الخفيفة، ممزوجةً بنكهة الملح المالح، ونكهة الفلفل الحار. أضيفي ورق الأرز المقرمش المشوي لإضفاء نكهة مميزة على وجبة العائلة.
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)