سرد قصة مطبخ المرتفعات.

يُعدّ المطبخ الاسكتلندي، بكل أطباقه التي تحمل حكايةً خاصة، أمراً لا غنى عنه. كيف لنا أن نُحيي هذه الحكايات ونشاركها مع من يبحثون عنها، حتى تنتشر نكهاتها الأصيلة على نطاق واسع؟

تُعاد تمثيل أنشطة الكاتو التقليدية في قرية توم سارا. الصورة: قرية توم

قصة مساحات المعيشة

يُصبح المطبخ هويةً وثيقة الصلة بمكان معيشة سكان المجتمع ومسيرتهم التنموية. كما يُعدّ المطبخ شكلاً فنياً، و"شريان حياة" ثقافة معقدة تمتد لمئات السنين.

يرى الأستاذ المشارك فام فان لوي من معهد الدراسات وعلوم التنمية في فيتنام أن المطبخ، في علم الإنسان الدولي، ليس مجرد "ثقافة مادية"، بل هو نظام من الرموز يعكس كيفية تنظيم البشر للعالم وتفسيرهم له. ويعتقد أن مطبخ الجماعات العرقية في المناطق الجبلية من دا نانغ يحمل بصمة "الغابة" بوضوح، بدءًا من أماكن تناول الطعام الفريدة وصولًا إلى السلوكيات. وهذا العنصر "الغابي" هو ما يمنح مطبخ مرتفعات كوانغ نام هويته المميزة.

أولاً، ينبع مذاق مطبخ الجبال من مكوناته. فـ"نكهة الغابة" حاضرة في كل طبق موسمي. وإلى جانب الأعشاب المتنوعة التي تُعتبر ذات قيمة طبية، تكفي ثمار الغابات في المناطق الجبلية الغربية لمدينة دا نانغ لترك انطباع لا يُنسى لدى الزوار. في الغابات البكر عند منابع الأنهار، تتخلل بقع قليلة من الأشجار المعمرة أشجار الفاكهة. وبفضل فلسفة البقاء لدى سكان الجبال - ما تأكله الطيور، يأكله الإنسان - نشأ نظام بيئي فريد من نوعه للفاكهة في المرتفعات، مثل التمر، والخوخ الجبلي، والجاك فروت، وغيرها.

يُقام عرضٌ تمثيليٌّ لفن الكاتو الشعبي التقليدي في قرية توم سارا. الصورة: LQ

وجوهر الغابة لا بد أن يكون موقدًا. فجميع جوانب مطبخ المرتفعات تعود إلى الموقد، من مجتمعات كو تو، وجي تريينغ (تريينغ، وفي، ومنونغ، وزي دانغ، وكا دونغ)، وكو - وهي مجموعات عرقية ومجتمعات محلية لها تاريخ طويل في الإقامة في سلسلة جبال ترونغ سون - المرتفعات الوسطى.

في عام ٢٠٢٣، وخلال رحلة مع وفد من الملحقين الصحفيين الدوليين نظمتها مقاطعة كوانغ نام السابقة للتعريف بالهوية الفريدة لمنطقة كوانغ نام الجبلية، عشنا شعورًا أصيلًا ودافئًا بالتواجد حول نار المخيم في منزل جماعي تقليدي (غول). ويمكن تشبيه هذا الشعور، إن جاز التعبير، بشعور "التواصل مع الأصل"، حيث كان سكان الجبال أنفسهم يطبخون ويرتبون المكان في قريتهم.

في أحاديثهم حول نار المخيم في المنزل الجماعي، شارك شيوخ القرية، المدعوون لاستضافة ضيوف دوليين، قصصهم بحماس. تحدثوا مزيجًا من اللغة الفيتنامية ولهجاتهم المحلية، لذا كان فهم الضيوف أحيانًا واضحًا وأحيانًا أخرى غير واضح، لكن الشعور الفريد لتلك الليلة في تاي جيانغ سيبقى عالقًا في أذهان الكثيرين.

استمتع بتجربة الثقافة المحلية.

تشين تشيا لون مراسلة في وكالة الأنباء المركزية التايوانية (CNA). انضمت إلينا في تلك الرحلة وترسل لي بين الحين والآخر بعض الصور منها.

قرية كو تو التقليدية في تاي جيانغ - حيث تُقام الطقوس والأنشطة التقليدية. الصورة: XH

كما هو الحال مع ذلك المراسل الشاب، تأثر الضيوف في ذلك اليوم بشدة عندما علموا أن هذه هي القيم الثقافية الأصيلة للمجتمع الجبلي في مقاطعة كوانغ نام. قُدِّم الطعام على أوراق الموز، وأصبحت رائحة الدخان نكهة مميزة لكل طبق. لعلّ تجمع سكان الجبال لأنفسهم، بفطرتهم، ينقل بشكل طبيعي أصدق المشاعر إلى الحاضرين.

لعلّ هذا هو السبب في اعتبار المطبخ جسراً يربط الناس بثقافة كل بلد وتاريخه وأنماط حياته الفريدة. يُجسّد تاريخ العالم بأسره في أطباق مُرتبة على الصحون، حيث يُمثّل كل طبق تجسيداً لكلّ ما مرّ به الإنسان من مصاعب وحب وجوهر عبر تاريخه الطويل.

فكيف يمكننا إذن أن "نعرف" جوهر كل طبق بشكل كامل؟ يجادل الأستاذ المشارك فام فان لوي بأن العديد من الدراسات الحديثة تحذر من خطر "تخصص" المطبخ، حيث يتم فصل الممارسات الطهوية عن سياقها الاجتماعي الأصلي وإعادة تعريفها وتسويقها لتلبية متطلبات السوق، وخاصة سوق السياحة.

لذا، يرى الخبراء ضرورة تجاوز النهج القائم على العروض، والتوجه بدلاً من ذلك نحو ابتكار تجارب يشارك فيها السياح في تحضير الأطباق، ويستمعون إلى قصصها، ويفهمون تاريخها. ويمكن تنظيم أسواق طعام دورية في الأماكن العامة، حيث يعرض السكان المحليون أطباقهم التقليدية للتبادل والمشاركة. هذه طريقة لإعادة إحياء فضاء ثقافي للمطبخ.

لاحظ السيد لي تان ثانه تونغ، مدير شركة فيتراكو تور دا نانغ، أن السياح، إلى جانب استمتاعهم بالمأكولات، يرغبون دائمًا في تجربة عملية تصنيع وشراء المنتجات الزراعية والأعشاب الطبية في المناطق الجبلية. وتحظى بعض المنتجات الزراعية والحرجية والأعشاب الطبية، مثل أرز المرتفعات، والجنسنغ، وبراعم الخيزران، والقرع المر البري، والعسل، بشعبية كبيرة وإقبال واسع.

في عام 2024، تحوّل مهرجان "آ ريو" الأول للفلفل الحار، الذي أقيم في منطقة "دونغ جيانغ سكاي غيت" السياحية، إلى حدث سياحي مرتبط بالمنتجات الزراعية المحلية، جاذباً عدداً كبيراً من الزوار. ولعلّ هذا يُعدّ أيضاً توجهاً جيداً لترسيخ الهوية الغذائية للمنطقة الجبلية.

أكد السيد فان با سون، نائب مدير إدارة الثقافة والرياضة والسياحة، أن تعزيز السياحة في المناطق الجبلية يُعدّ أحد الأهداف المهمة في استراتيجية تطوير السياحة بمدينة دا نانغ. إلى جانب استغلال المزايا الكامنة في الطبيعة والمناظر الطبيعية والثقافة المحلية، يُعدّ تشجيع استهلاك المنتجات الزراعية والحرجية، ومنتجات OCOP، والمنتجات المميزة، والمأكولات الشهية من المناطق الجبلية أمراً بالغ الأهمية.

المطبخ هو ذاكرة وهوية، وهو الطريقة التي يروي بها المجتمع قصته للعالم. إن الحفاظ على النكهات المحلية هو أيضاً الحفاظ على تراث المجتمع.

المصدر: https://baodanang.vn/ke-chuyen-am-thuc-vung-cao-3333157.html