سياح يابانيون يجربون طبق "الأكل حيًا" في فيتنام، من القلق إلى الثناء

عند تجربة هذا الطبق الساحلي الفيتنامي الشهير لأول مرة، اعترف الضيف الياباني بأنه شعر بالقلق بعض الشيء لأن المكونات تم تحضيرها طازجة، دون أي عملية طهي حرارية.

باباكين (من مواليد 1989) هو منشئ محتوى ياباني، يعيش في هانوي منذ حوالي 3 سنوات.

على قناته الشخصية على يوتيوب والتي يتابعها مئات الآلاف من المتابعين، يشارك باباكين بانتظام مقاطع فيديو حول تجاربه في السفر والطهي في بعض المقاطعات والمدن في فيتنام التي أتيحت له الفرصة لزيارتها.

في الآونة الأخيرة، في مقطع فيديو يشارك فيه عن رحلة إلى بلدية كوي نون، مقاطعة جيا لاي (مدينة كوي نون، مقاطعة بينه دينه سابقًا) مع طفليه، قدم باباكين بعض الأطباق المحلية التي أتيحت له الفرصة للاستمتاع بها مثل بان شيو، الشعيرية مع الروبيان، الشعيرية مع السلطعون...

من بينها طبقٌ تذوقه لأول مرة، لكنه أعجب به كثيرًا، وأشاد به مرارًا وتكرارًا لشهيته. إنه سلطة سمك الماي.

أخذ باباكين طفليه للاستمتاع بسلطة السمك الشهيرة ماي في كوي نون.

قال باباكن إنه عندما بحث عن عناوين مطاعم جيدة في كوي نون، رأى العديد من الاقتراحات لسلطة السمك. حتى عندما رأى صورًا لهذا الطبق على إنستغرام، أعجبني لذيذًا جدًا، فقرر اصطحاب طفليه لتناوله.

كان المكان الذي زاروه هو مطعم سلطة السمك الشهير الذي يقع في زقاق صغير في شارع تران هونغ داو.

المطعم مفتوح منذ حوالي 40 عامًا، وأصبح وجهةً مفضلةً لدى السكان المحليين والسياح على حدٍ سواء. يقدم المطعم طبقين فقط: لحم بقري مشوي وسلطة سمك، ولكنه دائمًا ما يعجّ بالزبائن.

هنا، طلب باباكين وأطفاله الثلاثة طبق لحم بقري مشوي مقابل 120 ألف دونج وطبق سلطة سمك مقابل 110 ألف دونج.

سلطة لحم البقر المشوي والأنشوجة اللذيذة، تقدم مع صلصة غمس خاصة وخضراوات نيئة وأعشاب

عندما تم تقديم الطعام، وجد الضيف الياباني أن سلطة السمك جذابة للغاية، حيث تم تقديمها مع الخضروات النيئة والأعشاب وورق الأرز المشوي (بان دا) ونوعين من صلصة الغمس، بما في ذلك صلصة الصويا مع صلصة الصويا بالثوم والفلفل الحار.

ومع ذلك، اعترف باباكين بأنه كان قلقًا بعض الشيء لأن هذا الطبق مصنوع من الأسماك الطازجة، وليس من خلال عملية الطهي بالحرارة مثل الأطباق العادية.

ومع ذلك، وبعد أن اكتسب خبرة الاستمتاع بالعديد من الأطباق الفريدة في فيتنام، قام بجرأة بعصر المزيد من الليمون لجعل لحم السمك نادرًا.

هذه أيضًا أول مرة أتناول فيها سمكًا نيئًا، لذا لا أعرف طعمه. أتساءل إن كان لذيذًا؟ قال باباكن لطفليه.

للاستمتاع بالطبق، طلب من ولديه تليين ورق الأرز بغمسه في الماء. ثم لفّوه بسلطة السمك والأعشاب، ثم أضفوا ورق الأرز المقرمش واغمسوه في الصلصة.

بعد تذوق أول قطعة من سلطة السمك، أشاد بها اليوتيوبر الياباني ووصفها بأنها "لذيذة للغاية". وعلّق قائلاً إن لحم السمك كان أبيض اللون، لذا كان طعمه باهتًا بعض الشيء.

ومع ذلك، يتم معالجة الأسماك طازجة حتى لا يكون لها أي رائحة سمكية على الإطلاق، وعندما يتم دمجها مع صلصة الغمس، سيكون لها نكهة أكثر ثراءً.

واعترف الضيف الياباني بأنه كان قلقًا بعض الشيء في البداية، ولكن بعد أن استمتع بالطعام، وجد سلطة الماكريل النيئة لذيذة جدًا.

وأضاف الضيف أيضًا أن السلطة كانت طازجة ولذيذة حقًا، حيث جمعت بين الطعم الحامض للمانجو وعصير الليمون مع الطعم المنعش للسمك.

كما علق كاي - ابن باباكين - قائلاً إن سلطة السمك "تعطي إحساسًا مقرمشًا".

هذه السلطة ألذّ مع صلصة الصويا منها مع صلصة الصويا. وتزداد لذّتها مع إضافة المزيد من لحم السمك، كما شاركنا رأيه الشخصي.

وفقًا لبحث أجراه المراسل، لا تقتصر سلطة سمك الماي على كوي نون فحسب، بل تُعد أيضًا طبقًا شائعًا في بعض المناطق الساحلية في فيتنام. وتُقدم ألذّ الأطباق في مناطق الساحل الجنوبي الأوسط والجنوب، مثل خان هوا، وبينه ثوان (لام دونغ حاليًا)، وبا ريا - فونغ تاو (مدينة هو تشي منه حاليًا)، وكييان جيانج، وكا ماو...

هذه السلطة مصنوعة من الأنشوجة - نوع من الأسماك التي تشبه الأنشوجة، بحجم 1-2 إصبع تقريبًا، ولها جسم شفاف وقشور فضية.

لحم الأنشوجة مطاطي، مقرمش، حلو ولا يحتوي على دم، لذلك فهو غير مريب، مناسب لتحضير أطباق السلطة.

سلطة سمك ماي مصنوعة من مكونات طازجة، غير مطبوخة بالحرارة، وهي مفضلة لدى رواد المطاعم لمذاقها المنعش والبارد. الصورة: سلطة سمك ثانه كيو

قال السيد مين هاي - وهو طاهٍ مخضرم في كوي نون - إن الأسماك المستخدمة في صنع السلطة يجب أن تكون طازجة، وحديثة الاصطياد، وذات حجم موحد.

بعد ذلك، يُنظَّف السمك ويُغسل، ثم يُصفَّى اللحم وتُزال العظام. تتطلب هذه الخطوة مهارةً من الطاهي، فيعمل برفقٍ وحزمٍ حتى لا يسحق لحم السمك، مما يضمن جودة الطبق.

وقال السيد هاي أنه بعد تصفية الأنشوجة، يمكنك عصرها بعصير الليمون أو الخل لجعلها مطبوخة جزئيًا، ثم عصرها، وانتظار تصفيتها، ثم مزجها مع بعض المكونات مثل الثوم والفلفل الحار والليمون وغيرها، وتبليها حسب الرغبة.

في بعض الأماكن، يُخلط الناس سلطة السمك مباشرةً ويُترك الليمون منفصلًا. يُمكن للزبائن اختيار عصر المزيد أو عدم عصره قبل الاستمتاع.

ما يُضفي على سلطة الأنشوجة رونقًا خاصًا هو صلصة التغميس. فبالإضافة إلى صلصة الصويا بالثوم والفلفل الحار، تُقدم المطاعم المحلية أيضًا صلصة تغميس مصنوعة من معجون فول الصويا، ممزوجة بمهارة للحصول على لون برتقالي-أصفر، مما يُعطي قوامًا ناعمًا، متناغمًا مع النكهات المالحة والحلوة والحامضة والحارة.

حسب رغبتك، يمكنك الاستمتاع بسلطة السمك بطريقتين. إحداهما استخدام ورق أرز مشوي لغرف سلطة السمك، ثم غمسها في الصلصة والاستمتاع بها.

ثانياً، لفّي سلطة السمك بورق الأرز المكسور، وأضيفي إليها الخضروات النيئة والأعشاب والصلصة.

يُعتبر هذا الطبق منعشًا. لحم الأنشوجة الطازج، اللزج، المقرمش، ذو الحلاوة الطبيعية، ممزوجًا بصلصة التغميس السميكة والعطرية، يجعل من يتناوله يتذكره للأبد.

الصورة: باباكين - الحياة العائلية في فيتنام

يجرب الزوار الأجانب فو الدجاج بسعر ١٥٠ ألف و٦٠ ألف دونج في هانوي، والخلاصة هي : عند تجربة فو الدجاج في هانوي بنسختين، من الشعبية إلى الباهظة، يُفضل الزوار الأجانب هذا الطبق بدجاجه الطري والعطر والعصير.

المصدر: https://vietnamnet.vn/khach-nhat-thu-mon-an-tuoi-nuot-song-o-viet-nam-tu-lo-lang-den-nuc-no-khen-2450748.html