يتدفق السياح الغربيون إلى مدينة هوشي منه لتعلم كيفية صنع قهوة البيض.

في أحد أيام عطلة نهاية الأسبوع، كان الزقاق الصغير في شارع يرسين ١١٩/٢ يعجّ بالغربيين القادمين للاستمتاع بقهوة البيض. وبفضل الانتشار الواسع على مواقع التواصل الاجتماعي، أصبح هذا المشروب "أول قائمة" للمشروبات التي لا غنى عن تجربتها للأجانب الذين يزورون مدينة هو تشي منه.

بسبب الحنين إلى المذاق الغني والدسم للقهوة الفيتنامية، يرغب العديد من الزوار الأجانب في تعلم الوصفة لصنعها بأنفسهم عندما يعودون إلى ديارهم.

في مكانٍ مريح، قُدّمت مآزر للضيوف وعُرِّفوا بالأدوات التي ستُستخدم في هذا الدرس. على كل صينية خيزران، وُضِعَ مُرَشِّح قهوة، وإبريق صغير بمرشح قماشي، وكوب زجاجي عتيق. استمع الطلاب باهتمامٍ إلى تعليمات المُدرِّب.

قال السيد فونغ (٣١ عامًا، من منطقة خان هوي) إنه كان يُحضّر القهوة في المنزل يوميًا، لكن رائحتها كانت سيئة. ولم يدرك السر إلا بعد حضوره الفصل الدراسي، وهو نقع القهوة لمدة دقيقة واحدة قبل صبّ الماء المغلي، وهي خطوة صغيرة تُحدث فرقًا كبيرًا.

يتم عرض فلتر القهوة وأدوات صنع فلتر القهوة على صينية من الخيزران.

الصورة: مساهم

المدرب هو السيد نجوين دينه لي هوا، مؤسس دورة الطبخ "موم". قال إن القهوة ليست مجرد مشروب، بل هي جزء من الثقافة الفيتنامية. في الورشة، اختار تقديم قهوة البيض على طريقة هانوي وقهوة الفلتر على طريقة سايغون كأشهر نوعين من القهوة.

قهوة البيض الشمالية تستخدم ٨٥-٩٠٪ من حبوب الروبوستا لإضفاء نكهة قوية وغنية بالكافيين. تُخفق طبقة كريمة البيض من صفار البيض والسكر والعسل وقليل من الملح لموازنة النعومة والكثافة، وتُسكب ببطء. يميل سكان الجنوب إلى تفضيل الحليب، بنكهة قهوة أخف، وعادةً ما يُخلط بنسبة متساوية.

يمارس السائحون بعناية كل خطوة من خطوات صنع القهوة

الصورة: مساهم

لتحضير قهوة الفلتر، يستخدم السيد هوا حبوبًا محمصة مطحونة خشنًا، تُنقع في فلتر قماشي، وتُطهى على نار هادئة في قدر صغير جدًا لتُضفي مذاقًا ناعمًا وطريًا. يزن كل طالب ٢٠ غرامًا من القهوة، ويستخلصها بالكمية المناسبة، ثم يُحضّر كوبًا من قهوة الفلتر على طريقة سايغون القديمة.

برايان ليتوين (أمريكي، ٤١ عامًا) عاش في فيتنام لعشر سنوات لعشقه للثقافة المحلية. روى أنه كان يتساءل كيف يخلط الفيتناميون البيض النيء مع القهوة دون أن تُصدر رائحة كريهة. عندما خفق البيض بنفسه، ورشّ الكاكاو، وسكب صلصة البيض على قهوة الفلتر، استمر في التعبير عن دهشته.

يستمتع براين ليتوين (41 عامًا، أمريكي) بتحضير كوب من قهوة البيض الفيتنامية القياسية.

الصورة: مساهم

في هذه الأثناء، قالت إيما ريتشاردسون (28 عامًا، المملكة المتحدة)، التي سافرت إلى فيتنام لأول مرة، إنها جربت قهوة البيض في هانوي، لكنها "لم تصدق أنها تستطيع صنعها بنفسها". بعد انتهاء الدرس، ضحكت إيما بصوت عالٍ قائلةً: "الآن أفهم لماذا يفخر الفيتناميون بالقهوة. سأصنعها لوالديّ عندما أعود إلى لندن". أما لوكا مارينزي (35 عامًا، إيطاليا)، وهو باريستا هاوٍ، فقد استمتع بشكل خاص بصنع قهوة الفلتر: "في ميلانو، كنت أصنع الإسبريسو والكابتشينو فقط. قهوة الفلتر أشبه بطقوس، هادئة، وصبورة... وهذا ما يعجبني".

بالإضافة إلى تعلم كيفية صنع القهوة، يحب الضيوف الأجانب أيضًا تعلم كيفية صنع الأطباق الفيتنامية مثل بان شيو، وفو، ولحم البقر المشوي في أوراق التنبول...

الصورة: مساهم

بعد حوالي 45 دقيقة من الدرس، استمتع الضيوف بفنجانين من القهوة المنزلية، إلى جانب فطور تقليدي من الخبز والأرز الأخضر اللزج. أوضح السيد هوا أن الجنوب معتاد على الخبز، بينما يأكل الشمال الأرز اللزج؛ لذا يُعدّ كوب من قهوة البيض ووعاء من الأرز الأخضر اللزج في الخريف "مثاليين". كان الأرز الأخضر اللزج الذي طهوه مصنوعًا من مكونات شمالية، وكان الخبز من مخبز في شارع تران كوانغ خاي، والذي يستخدم الخميرة لمدة 48 ساعة فقط، دون عجن العجين، مما يُنتج رغيفًا كثيفًا وعطريًا.

يتم تقديم وجبة إفطار فيتنامية مألوفة من الأرز اللزج والخبز والفطائر بعد درس صنع القهوة.

الصورة: لي نام

على مدار السنوات الثلاث الماضية، استقبلت دورة "موم" للطبخ حوالي 30,000 زائر، معظمهم من الولايات المتحدة الأمريكية وأوروبا وكندا، لتصبح بذلك واحدة من أشهر دورات الطبخ للأجانب في مدينة هو تشي منه. يقول السيد هوا: "القهوة ليست المنتج الرئيسي، ولكن بعد تعلم بان شيو وفو وبو لا، يرغب جميع الزوار في تعلم كيفية صنع القهوة الفيتنامية".

يحب العديد من الأشخاص المذاق الغني والدسم للقهوة الفيتنامية لدرجة أنهم مصممون على تعلم الوصفة لإحضار هذه النكهة إلى وطنهم.

الصورة: لي نام

تبلغ تكلفة دورة تحضير القهوة ١٥ دولارًا أمريكيًا (حوالي ٤٠٠ ألف دونج فيتنامي)، شاملةً التعليمات والمكونات والأدوات وفنجانين من القهوة (بيضة، حليب مثلج)، مع خبز وأرز دبق ليستمتع به الضيوف. أما الراغبون في التعلم المتعمق فرديًا، فسيدفعون ما بين ٥٠ و٦٠ دولارًا أمريكيًا (١.٣ مليون إلى ١.٥ مليون دونج فيتنامي). قال السيد هوا: "هدفي هو تمكين السياح من التعرف على الثقافة الفيتنامية بأقرب طريقة ممكنة".

المصدر: https://thanhnien.vn/khach-tay-nuom-nuop-toi-tphcm-hoc-pha-ca-phe-trung-185251127150604594.htm