يصطف العملاء ويحملون حساء الفو ويجلسون على الرصيف للاستمتاع

[إعلان 1]

في شارع Au Trieu بجوار كاتدرائية هانوي ، يوجد مطعم pho الذي كان يعج بالناس لعقود من الزمن. هنا، ليس من الصعب رؤية رواد المطعم يصطفون في طوابير طويلة أو يرتبون الكراسي البلاستيكية بأنفسهم، ويحملون حساء الفو ويجلسون على الرصيف للاستمتاع بالطعام. المطعم ليس له لافتة ولكن الزبائن الدائمين يطلقون عليه اسم Pho Au Trieu أو Pho Tu Lun - Au Trieu.

مالكة مطعم الفو هي السيدة نجو ثي في نجا (64 عامًا). وقالت إنها حفيدة السيد تو - صاحب العلامة التجارية الشهيرة "فو تو لون" في هانوي منذ 80 عامًا. في الوقت الحاضر، لا يزال مطعم الفو الأصلي موجودًا في شارع هاي با ترونغ، وتديره والدة السيدة نغا وأختها. في عام 1994، بعد زواجها، أحضرت السيدة نجا وصفة عائلة جدها إلى Au Trieu لفتح مطعم.

حصل مطعم Pho Au Trieu مؤخرًا على جائزة Bib Gourmand (طعام جيد بأسعار معقولة) من ميشلان. لم أكن أعرف عن هذه الجائزة من قبل. عندما أحضر ساعي البريد الدعوة لحفل الإعلان، ظننتُ أنها خدعة وترددتُ في قبولها. لحسن الحظ، قرأها أطفالي بعناية وعرّفوني على ميشلان. كانت العائلة بأكملها في غاية السعادة وانتظرت يوم الإعلان بفارغ الصبر، قالت السيدة نغا وهي تُقطّع اللحم بسرعة.

في السادس من يونيو، حضرتُ حفل الإعلان. وعندما كُرِّمتُ، غمرتني السعادة. وصلتُ متأخرًا إلى الحفل ولم يكن لديّ وقت لطهي المرق، لذا أُغلق المطعم في السابع من يونيو. تفاجأ العديد من الزبائن بذلك وغادروا نادمين. لا أحد يستطيع أن يحل محلّي في طهي المرق وتقطيع اللحم والطهي، كما قالت السيدة نغا.

ولدت السيدة نجا في عائلة تمتلك مطعم فو شهير في هانوي، ومنذ صغرها ساعدت جدها ووالدها في صنع فو لحم البقر. بدأت العمل في المطبخ عندما كانت في السابعة عشر من عمرها. "لقد احتفظت بالوصفة الأصلية التي تركها، دون أي تغيير على الإطلاق، لأن هذه هي الجودة الفريدة لفو تو لون"، قالت السيدة نجا.

عند باب المطعم مباشرة يوجد قدر من المرق المغلي، والذي يخرج منه البخار. على عكس معظم مطاعم الفو في هانوي التي تستخدم مرقًا صافيًا، فإن الفو الذي تقدمه عائلة السيدة نجا يستخدم مرقًا غائمًا وغنيًا. لا تزال السيدة نجا تقدم للضيوف "الداخل بسيط، والمعتم مثل منزلي صعب" - وهو ما يعني التفرد في طريقة طهي الفو لدى العائلة.

يتم طهي كل وعاء من المرق من عظام البقر ولحم البقر من الساعة الخامسة صباحًا في اليوم السابق حتى الساعة السادسة صباحًا في اليوم التالي قبل بيعه. يتم كسر عظام النخاع من كلا الطرفين حتى يتمكن النخاع من التسرب بسهولة إلى المرق أثناء عملية الطهي على نار هادئة. لا يتم تصفية اللحوم والأوتار المحيطة بالعظام بشكل نظيف للغاية لخلق نكهة حلوة وغنية. وبحسب السيدة نجا، فإن المرق لا يستخدم القرفة أو اليانسون النجمي، بل يتم تتبيله بصلصة السمك الجيدة والزنجبيل المشوي.

يتم الحصول على معكرونة الفو من مؤسسة عائلية معروفة منذ عقود من الزمن. يجب أن تكون المعكرونة مطاطية، سميكة، وتمتص المرق.

كل يوم، تستيقظ السيدة نجا في الساعة الثالثة صباحًا، وتغسل البصل والخضروات بعناية، ثم تقوم بتقطيع اللحوم بسرعة. تم قطع الجانب بالكامل يدويًا بواسطة الفتاة ولكن القطع لا تزال متساوية. يتم تقطيع لحم البقر الطازج بواسطة الآلة، ولكن قبل تقديم حساء فو لحم البقر النادر، تستخدم السيدة نغا سكينًا لسحقه وتسويته، وتضع اللحم بمهارة في وعاء، وتسكب عليه المرق المغلي. "معظم المطاعم تقوم بتبييض اللحوم، لكنني لا أفعل ذلك. طريقة عائلتي تساعد في الحفاظ على حلاوة اللحوم. ومع ذلك، يجب أن يكون اللحم نظيفًا وطازجًا"، قالت السيدة نغا. هذه الطريقة مشابهة لطريقة تحضير حساء لحم البقر النادر في مطعم Pho Thin Bo Ho.

في الوقت الحالي، سعر الفو المطبوخ في المطعم هو 55000 دونج والفو النادر هو 65000 دونج. يطلب رواد المطعم أطباقًا خاصة، وتختلف الأسعار حسب الطلب.

لقد أصبحت السيدة تران ثي فيت هاي (في أو بو) زبونة منتظمة في المطعم منذ 7-8 سنوات الآن لأنها تحب المرق الحلو الغني ذو الرائحة العطرة للعظام. قالت السيدة هاي بصراحة: "المطعم دائمًا مزدحم، لذا في الأيام التي أكون فيها مستعجلة، لا أجرؤ على المجيء خوفًا من الانتظار طويلًا. ولكن كلما سنحت لي الفرصة، آتي للاستمتاع بالمطعم." تفاجأت الزبونة عندما رأت شهادة ميشلان معلقة بشكل مهيب في المطعم. وتعتقد السيدة هاي أن المطعم يستحق هذا اللقب.

استمتع السائحان ليلي وتوم، من الولايات المتحدة، بحساء المعكرونة باللحم البقري من مطعم Au Trieu. المرق الغني والمعكرونة اللذيذة تجعلهم سعداء. أنا لا آكل لحم البقر، لذا طلبتُ فقط حساء الفو والمرق. طعمه فريد ولذيذ. هذه هي المرة الثالثة التي أتناول فيها حساء الفو الفيتنامي، ولكنه الأفضل على الإطلاق، كما قال توم.

يتمتع المطعم بمساحة واسعة وواسعة للغاية مع 4 طاولات كبيرة (كل طاولة لـ 4 بالغين)، و4 طاولات صغيرة (كل طاولة لشخصين بالغين)، ويقع في مكان مناسب لحركة المرور، مع مساحة لوقوف الدراجات النارية. كما قام المالك أيضًا بترتيب بعض الكراسي البلاستيكية للزبائن للجلوس على الرصيف عندما يكون المكان مزدحمًا للغاية.

ومع ذلك، يشتهر المطعم بأنه مزدحم، لذلك يضطر العملاء في كثير من الأحيان إلى الانتظار من 5 إلى 15 دقيقة، وخاصة بين الساعة 7 و9 صباحًا. بسبب كثرة الزبائن، يرتكب الموظفون والمالك أحيانًا أخطاءً في الأطباق التي يطلبها الزبائن.

تناول الطعام في مطعم حائز على نجمة ميشلان واحدة في هانوي: السعر من 8.5 مليون دونج/الشخص بسبب العديد من الأشخاص الفضوليين، تم حجز مطاعم الأطعمة الحائزة على نجمة ميشلان بالكامل عند الظهر في 7 يونيو. ومن أبرز هذه المطاعم مطعم يقع في فندق في وسط العاصمة، حيث يجب على الضيوف إنفاق ما لا يقل عن 8.5 مليون دونج/الشخص.

قال رئيس إدارة السياحة في هانوي إن وجود مطعم تمثيلي في هانوي حائز على نجمة ميشلان - وهي جائزة مرموقة في عالم الطهي العالمي - يعد خبراً جيداً لصناعة السياحة في العاصمة وفرصة جيدة للترويج على نطاق واسع لمطبخ هانوي للعالم.

[إعلان 2]
مصدر