يصطف العملاء ويحملون الفو ويجلسون على الرصيف للاستمتاع

[إعلان 1]

في شارع أو تريو بجوار كاتدرائية هانوي ، يقع مطعم فو يعجّ بالزبائن منذ عقود. هنا، ليس من الصعب رؤية الزبائن يصطفّون في طوابير طويلة أو يرتّبون كراسي بلاستيكية بأنفسهم، حاملين فو ويجلسون على الرصيف للاستمتاع به. لا توجد لافتة للمطعم، لكن الزبائن غالبًا ما يطلقون عليه اسم "فو أو تريو" أو "فو تو لون".

مالكة مطعم الفو هي السيدة نغو ثي في نغا (64 عامًا). قالت إنها حفيدة السيد تو، مالك علامة فو تو لون الشهيرة في هانوي على مدار الثمانين عامًا الماضية. حاليًا، لا يزال مطعم الفو الأصلي قائمًا في شارع هاي با ترونغ، وتتولى والدة السيدة نغا وشقيقتها الطهي. في عام 1994، بعد زواجها، أحضرت السيدة نغا وصفة عائلة جدها إلى أو تريو لافتتاح مطعم.

مُنح مطعم فو أو تريو مؤخرًا جائزة بيب غورماند (طعام جيد بأسعار معقولة) من ميشلان. قالت السيدة نغا وهي تُقطّع اللحم بسرعة: "لم أكن أعرف بهذه الجائزة من قبل. عندما أحضر ساعي البريد الدعوة إلى حفل الإعلان، ظننتُ أنها خدعة وترددتُ في قبولها. لحسن الحظ، قرأها أطفالي بعناية وعرّفوني على ميشلان. كانت العائلة بأكملها في غاية السعادة وانتظرت يوم الإعلان بفارغ الصبر".

في السادس من يونيو، حضرتُ حفل الإعلان. وعندما كُرِّمتُ، غمرتني السعادة. وصلتُ متأخرًا إلى الحفل ولم يكن لديّ وقت لطهي المرق، لذا أُغلق المطعم في السابع من يونيو. تفاجأ العديد من الزبائن بذلك وغادروا نادمين. لا أحد يستطيع أن يحل محلّي في طهي المرق وتقطيع اللحم والطهي، كما قالت السيدة نغا.

وُلدت السيدة نغا في عائلة تملك مطعم فو شهير في هانوي، وساعدت جدها ووالدها في تحضير فو اللحم البقري منذ صغرها. وفي سن السابعة عشرة، بدأت العمل في المطبخ لبيعه. تقول السيدة نغا: "احتفظت بالوصفة التي تركها لي جدي، دون أي تغيير، لأن هذه هي الميزة الفريدة لفو تو لون".

عند مدخل المطعم مباشرةً، يوجد قدر من المرق المغلي، ينبعث منه بخار متصاعد. بخلاف معظم مطاعم الفو في هانوي التي تستخدم مرقًا صافيًا، يستخدم فو عائلة السيدة نغا مرقًا غائمًا وغنيًا. ولا تزال السيدة نغا تُعرّف الزبائن عليه قائلةً: "المرق الصافي سهل، أما الغائم مثل مرق عائلتي فهو صعب" - مُشيرةً إلى تفرد طريقة عائلتها في طهي الفو.

يُطهى كل قدر من مرق عظام البقر ولحم البقر على نار هادئة من الساعة الخامسة صباحًا من اليوم السابق حتى السادسة صباحًا من اليوم التالي قبل بيعه. تُكسر عظام النخاع من كلا الطرفين ليسهل تسرب نخاع العظم إلى المرق أثناء عملية الطهي على نار هادئة. لا يُصفى اللحم والأوتار المحيطة بالعظام بشكل نظيف جدًا لإضفاء نكهة حلوة وغنية. ووفقًا للسيدة نغا، لا يُستخدم في هذا المرق القرفة أو اليانسون النجمي، بل يُتبل بصلصة سمك لذيذة وزنجبيل مشوي.

تُحضّر معكرونة الفو من مطعم عائليّ عريق منذ عقود. يجب أن تكون المعكرونة مطاطية، مرنة، كثيفة، وتمتصّ المرق.

تستيقظ السيدة نغا يوميًا في الثالثة فجرًا، وتغسل البصل والخضراوات بعناية، ثم تقطع اللحم بسرعة. تقطع لحم الصدر يدويًا بالكامل، مع الحفاظ على نظافة القطع. يُقطع اللحم الطازج آليًا، ولكن قبل تقديم فو لحم البقر النيء، تستخدم السيدة نغا سكينًا لهرسه وتسويته، ثم تضعه بمهارة في وعاء، وتسكب عليه المرق المغلي. تقول السيدة نغا: "معظم المطاعم تُسلق اللحم، لكنني لا أفعل ذلك. طريقة عائلتي تُحافظ على حلاوة اللحم. مع ذلك، يجب أن يكون اللحم نظيفًا وطازجًا". تُشبه هذه الطريقة فو لحم البقر النيء في مطعم فو ثين بو هو.

حاليًا، سعر الفو المطبوخ في المطعم هو 55,000 دونج، والفو النادر 65,000 دونج. يطلب الزبائن أطباقًا خاصة، ويختلف السعر حسب طلبهم.

السيدة تران ثي فيت هاي (في مطعم آو بو) زبونة دائمة في المطعم منذ سبع أو ثماني سنوات، فهي تعشق المرق الحلو والغني برائحة العظام. قالت السيدة هاي بصراحة: "المطعم دائمًا مزدحم، لذا في الأيام التي أكون فيها مستعجلة، لا أجرؤ على المجيء خوفًا من الانتظار طويلًا. لكن عندما يكون لديّ وقت فراغ، آتي لأستمتع به." دُهشت الزبونة عندما رأت شهادة ميشلان معلقةً بفخر في المطعم. تعتقد السيدة هاي أن المطعم يستحق هذا اللقب بجدارة.

استمتع سائحان، ليلي وتوم، من الولايات المتحدة، بفو لحم البقر من مطعم أو تريو. أسعدهما المرق الغني والمعكرونة الطرية. قال توم: "أنا لا آكل لحم البقر، لذلك طلبتُ فقط الفو والمرق. طعمه فريد ولذيذ. هذه هي المرة الثالثة التي أتذوق فيها الفو الفيتنامي، ولكنه الأفضل".

يتميز المطعم بمساحة واسعة وواسعة، تضم أربع طاولات كبيرة (كل طاولة تتسع لأربعة بالغين)، وأربع طاولات صغيرة (كل طاولة تتسع لشخصين بالغين)، ويقع في موقع مناسب لحركة المرور، مع موقف للدراجات النارية. كما يوفر المالك كراسي بلاستيكية لخدمة الزبائن الجالسين على الرصيف عند الازدحام.

ومع ذلك، يشتهر المطعم بازدحامه، ما يدفع الزبائن للانتظار من 5 إلى 15 دقيقة، خاصةً بين الساعة 7 و9 صباحًا. وبسبب كثرة الزبائن، يرتكب الموظفون والمالك أحيانًا أخطاءً في الأطباق التي يطلبها الزبائن.

تناول الطعام في مطعم حائز على نجمة ميشلان واحدة في هانوي: الأسعار تبدأ من 8.5 مليون دونج/للشخص بسبب العديد من الأشخاص الفضوليين، تم حجز المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان بالكامل عند الظهر في 7 يونيو. ومن أبرز هذه المطاعم مطعم يقع في فندق في وسط العاصمة، حيث يجب على رواد المطعم إنفاق 8.5 مليون دونج/للشخص على الأقل.

قال رئيس إدارة السياحة في هانوي إن وجود مطعم تمثيلي في هانوي حائز على نجمة ميشلان - وهي جائزة مرموقة في عالم الطهي العالمي - يعد خبراً جيداً لصناعة السياحة في العاصمة وفرصة جيدة للترويج على نطاق واسع لمطبخ هانوي للعالم.

[إعلان 2]
مصدر