تأكيد مكانة المطبخ الفيتنامي على خريطة العالم

وبحسب إعلان دليل ميشلان 2025، تم إدراج ما مجموعه 181 مؤسسة طعام في ثلاث مدن هي هانوي ومدينة هوشي منه ودا نانغ في القائمة، وهو ما يمثل زيادة كبيرة مقارنة بعام 2023.

لقد زاد عدد المطاعم الحائزة على التكريم بشكل حاد.

هناك 9 مطاعم حائزة على نجمة ميشلان واحدة، ومطعمين حائزين على نجمة ميشلان زرقاء، و63 عنوانًا حائزة على Bib Gourmand (لقب لأماكن تناول الطعام الجيدة بأسعار معقولة) و109 عنوانًا في فئة MICHELIN Selected.

تأكيد مكانة المطبخ الفيتنامي على خريطة العالم - الصورة 1 — حازت العديد من المطاعم في هانوي ومدينة هوشي منه ودا نانغ على جائزة دليل ميشلان.

أبرز ما يميز هذا العام هو بروز وجوه جديدة ذات إمكانيات وإبداع. يُشيد دليل ميشلان ليس فقط بالجهود المبذولة في مجال جودة الطعام، بل أيضًا بالتقدم الذي أحرزته المنشآت الفائزة في مجال المساحة وتجربة الطهي المتميزة والتزامها بالتنمية المستدامة.

هذا العام، حاز مطعم "سييل" في مدينة هو تشي منه على نجمة ميشلان لأول مرة. هذا الإنجاز من إنجاز الشيف لي فيت هونغ، صاحب الخبرة التي تمتد لأربعة عشر عامًا في مجال الطهي، والذي درس في مدرسة فيراندي (فرنسا). يتميّز مطعم "سييل" بأسلوبه العصري في الطهي، وهو مزيجٌ متقنٌ بين التقنيات الفرنسية والإلهام الفيتنامي.

ومن أبرز معالمها مطعم كوكو دايننج، وهو مطعم في مدينة هو تشي منه، وقد رُقّي من تصنيف ميشلان إلى نجمة ميشلان واحدة. بقائمة طعام من 12 طبقًا تعكس خمس فلسفات طهي مختلفة، يُبدع كوكو دايننج في مزج المكونات المحلية مع التقنيات الحديثة، تحت إشراف الشيف فو ثانه فونغ الموهوب.

هانوي لديها أول مطعم يحصل على نجمة ميشلان الخضراء

في قائمة هذا العام، أصبح مطعم لاماي جاردن أول مطعم في هانوي يحصل على نجمة ميشلان الخضراء، وهي شهادة تُمنح للمؤسسات التي تُظهر التزامها بالتنمية المستدامة. أسس مطعم لاماي جاردن الشيف تران هيو ترونغ، الذي تدرب في مطعم لو كوردون بلو باريس، ويتبع نموذج "من المزرعة إلى المائدة" باستخدام مكونات موسمية وصديقة للبيئة، ليقدم تجربة طهي راقية وعصرية.

تواصل جوائز بيب غورماند لهذا العام تكريم حيوية المطبخ التقليدي، حيث حاز على اللقب 63 موقعًا، منها 9 منشآت تُكرّم لأول مرة. ولا تزال الأطباق الفيتنامية المميزة، مثل فو، وبون بو، وبون ريو، وبان شيو، ومي كوانغ، تستحوذ على إعجاب لجنة التحكيم بفضل نكهاتها الأصيلة وأسعارها المعقولة.

في هانوي، ظهرت عناوين مثل ها ثانه مانشن، وماو ديتش سو 37، ومطعم تشان كام لنودلز ثعبان البحر، ومطعم لام لنودلز لحم البقر، ومطعم يو دام. أما دا نانغ، التي أُدرجت في دليل ميشلان لأول مرة، فقد تركت بصمتها أيضًا بمطاعم مثل بانه شيو 76، وبون بو هوي با ثونغ، وكي شوا، وشامبالا.

تكريم الأفراد المتميزين في صناعة الطهي

كما قدّم دليل ميشلان 2025 ثلاث جوائز فردية مميزة. مُنحت جائزة "الشيف الشاب المتميز" إلى لي فيت هونغ (مطعم سييل، مدينة هو تشي منه) تقديرًا لمسيرته الرائعة في التعلم الذاتي وريادة الأعمال والإبداع. أما جائزة "ساقي النبيذ" فقد مُنحت إلى بول فو (مطعم نيفيل، مدينة هو تشي منه) تقديرًا لقدرته على تنسيق النبيذ بدقة مع كل وجبة.

تم منح جائزة التفاني للسيد نها هوينه (مان موي، مدينة ثو دوك) لتفانيه واحترافيته في خدمة العملاء.

يقدم دليل ميشلان 2025 رؤية شاملة للتطور الديناميكي للمطبخ الفيتنامي. لا يقتصر الأمر على الارتقاء بالمطاعم الفاخرة فحسب، بل يُبرز دليل هذا العام أيضًا قيمة وحيوية المطبخ التقليدي، بدءًا من مأكولات الشوارع وصولًا إلى النماذج الحديثة والمستدامة.

وهذا لا يجلب الفخر لصناعة الطهي فحسب، بل يفتح أيضًا فرصًا لتطوير السياحة، ويجذب السياح المحليين والأجانب إلى فيتنام بتجارب طهي فريدة لا تُنسى.

المصدر: https://baovanhoa.vn/du-lich/khang-dinh-vi-the-am-thuc-viet-tren-ban-do-the-gioi-140666.html