وبحسب إعلان دليل ميشلان 2025، فقد تم إدراج ما مجموعه 181 منشأة طعام في ثلاث مدن هي هانوي ومدينة هوشي منه ودا نانغ في القائمة، وهو ما يمثل زيادة كبيرة مقارنة بعام 2023.
لقد زاد عدد المطاعم الحائزة على التكريم بشكل حاد.
هناك 9 مطاعم حائزة على نجمة ميشلان واحدة، ومطعمين حائزين على نجمة ميشلان زرقاء، و63 عنوانًا حائزة على Bib Gourmand (لقب لأماكن تناول الطعام الجيدة بأسعار معقولة) و109 عنوانًا في فئة MICHELIN Selected.
أبرز ما يميز هذا العام هو بروز وجوه جديدة تتمتع بالقدرات والإبداع. يُقدّر دليل ميشلان ليس فقط الجهود المبذولة في مجال جودة الطعام، بل أيضًا التقدم في المساحات المتاحة، وتجربة الطهي ، والالتزام بالتنمية المستدامة للمنشآت الفائزة.
هذا العام، حاز مطعم "سييل" في مدينة هو تشي منه على نجمة ميشلان لأول مرة. هذا الإنجاز من إنجاز الشيف لي فيت هونغ، صاحب الخبرة التي تمتد لأربعة عشر عامًا في مجال الطهي، والذي درس في مدرسة فيراندي (فرنسا). يتميز مطعم "سييل" بأسلوبه العصري في الطهي، وهو مزيج متقن من التقنيات الفرنسية والإلهام الفيتنامي.
ومن أبرز معالمها مطعم كوكو دايننج، وهو مطعم في مدينة هو تشي منه، وقد رُقّي من تصنيف ميشلان المختار إلى نجمة ميشلان واحدة. بقائمة طعامه المكونة من 12 طبقًا، تعكس خمس فلسفات طهي مختلفة، يُبدع كوكو دايننج في مزج المكونات المحلية مع التقنيات الحديثة، تحت إشراف الشيف فو ثانه فونغ الموهوب.
هانوي لديها أول مطعم يحصل على نجمة ميشلان الخضراء
في قائمة هذا العام، أصبح مطعم لاماي جاردن أول مطعم في هانوي يحصل على نجمة ميشلان الخضراء، وهي شهادة تُمنح للمؤسسات التي تُظهر التزامًا بالتنمية المستدامة. أسس مطعم لاماي جاردن الشيف تران هيو ترونغ، الذي تدرب في مطعم لو كوردون بلو باريس، ويتبع نموذج "من المزرعة إلى المائدة" باستخدام مكونات موسمية وصديقة للبيئة، ليقدم تجربة طهي راقية وعصرية.
تواصل جوائز بيب غورماند لهذا العام تكريم حيوية المطبخ التقليدي، حيث حاز على اللقب 63 موقعًا، منها 9 منشآت تُكرّم لأول مرة. ولا تزال الأطباق الفيتنامية المميزة، مثل فو، وبون بو، وبون ريو، وبان شيو، ومي كوانغ، تأسر قلوب الحكام بفضل نكهاتها الأصيلة وأسعارها المعقولة.
في هانوي، ظهرت عناوين مثل ها ثانه مانشن، وماو ديش سو 37، ومطعم تشان كام لنودلز ثعبان البحر، ومطعم لام لنودلز لحم البقر، ومطعم يو دام. أما دا نانغ، التي أُدرجت في دليل ميشلان لأول مرة، فقد تركت بصمتها أيضًا بمطاعم مثل بانه شيو 76، وبون بو هوي با ثونغ، وكي شوا، وشامبالا.
تكريم الأفراد المتميزين في صناعة الطهي
كما قدّم دليل ميشلان 2025 ثلاث جوائز فردية مميزة. مُنحت جائزة "الشيف الشاب المتميز" إلى لي فيت هونغ (مطعم سييل، مدينة هو تشي منه) تقديرًا لمسيرته الرائعة في التعلم الذاتي وريادة الأعمال والإبداع. أما جائزة "ساقي النبيذ" فقد مُنحت إلى بول فو (مطعم نيفيل، مدينة هو تشي منه) تقديرًا لقدرته على تنسيق النبيذ بدقة مع كل وجبة.
تم منح جائزة التفاني للسيد نها هوينه (مان موي، مدينة ثو دوك) لتفانيه واحترافيته في خدمة العملاء.
يقدم دليل ميشلان 2025 رؤية شاملة للتطور الديناميكي للمطبخ الفيتنامي. لا يقتصر الأمر على الارتقاء بالمطاعم الفاخرة فحسب، بل يُبرز دليل هذا العام أيضًا قيمة وحيوية المطبخ التقليدي، من مأكولات الشوارع إلى النماذج الحديثة والمستدامة.
وهذا لا يجلب الفخر لصناعة الطهي فحسب، بل يفتح أيضًا فرصًا لتطوير السياحة، ويجذب السياح المحليين والأجانب إلى فيتنام بتجارب طهي فريدة لا تُنسى.
المصدر: https://baovanhoa.vn/du-lich/khang-dinh-vi-the-am-thuc-viet-tren-ban-do-the-gioi-140666.html
تعليق (0)